jueves, 4 de mayo de 2017

ROCAS CRUJIENTES DE HOJUELAS DE MAÍZ Y PIPAS DE CALABAZA




Ingredientes:
1 taza de pipas de calabaza,
2 tazas de corn flakes,
¼ de taza de pasas,
1 pizca de sal marina,
¼ de taza de melaza, aceite de sésamo.


Preparación:
Tostar las pipas y ponerlas en un cuenco grande, calentar los corn-flakes en la misma sartén para que estén crujientes y mezclarlos con las pepitas. Poner las pasas en una cacerola con la melaza y la sal. Llevar a ebullición y dejar hervir, removiendo durante 1-2mn. Verter el contenido del cuenco en la cacerola, remover y devolver la preparación al cuenco.
Con las manos ligeramente untadas en aceite, formar bolitas. Trabajar rápidamente antes de que el preparado se enfríe. Poner las bolitas en papel y dejar enfriar. Si se ablandan con la humedad, se pueden introducir unos minutos en el horno y volverán a estar crujientes.

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KIMPIRA DE CEBOLLA, ZANAHORIA Y GUISANTE AL JENGIBRE


El primer paso es lavar y cepillar las verduras, y pelarlas si no son biológicas. Las raíces las cortamos en diagonal a rodajas finas. Cortamos las rodajas de raíces a palitos, tipo cerillas.

La cebolla se corta a cuadritos pequeños. Ponemos un poco de aceite de sésamo en el fondo de la sartén, salteamos removiendo 7-10minutos la cebolla y añadimos las raíces y los guisantes antes de echar un poco de agua que cubra el fondo de la sartén y dejar que se cocine a fuego lento y tapado durante 20mn más aproximadamente, cuidando de que no se acabe el agua y evitando remover con la pala de madera ya que las tiritas de raíces se rompen con facilidad.  Cuando se haya acabado el agua y las raíces estén tiernas, destapamos la sartén, añadimos dos gotitas de shoyu y dejamos que se cocine 2mn más. Apagamos el fuego y el plato está listo para combinarse con el cereal, la proteína, etc...

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martes, 18 de abril de 2017

RABANITOS AL QUESO DE TOFU


Ingredientes:

1 manojo de rabanitos cortados a gajos,
1 bloque de tofu fresco,
1 c.s. de perejil picado,
2 c.c. de vinagre de arroz,
1 c.s de puré de umeboshi

Preparación:
Lava y corta los rabanitos a gajos. Diluye la pasta de ume con el vinagre en una ensaladera , mezcla con los rabanitos y déjalos macerar durante 1h. hierve el tofu 10mn y cháfalo en el mortero con 1 c.c. de pasta de umeboshi. Pica fino el perejil.  Luego, mezcla el tofu con los rabanitos macerados y el perejil picado. Decora con unas hojas de perejil.

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miércoles, 5 de abril de 2017

QUESO VEGANO DE PIPAS DE GIRASOL A LAS FINAS HIERBAS


Ingredientes:

1 taza de pipas de girasol crudas
1 c.c de ajo en polvo
1 c.c de pasta de umeboshi
1 c.s. de levadura de cerveza
finas hierbas

Preparación:

Tritura las semillas en el procesador de la batidora. Añade el resto de ingredientes salvo las hierbas y sigue triturando hasta formar una pasta moldeable (no ha de quedar blando, aunque si lo quieres untable, puedes añadir un poco de agua y saldrá más cremoso).
Dale forma de quesito con las manos y rebózalo en finas hierbas.

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jueves, 30 de marzo de 2017

CREMA DE CASTAÑAS A LA NARANJA






Me encanta esta receta del primer libro de macrobiótica festiva que llegó a mis manos "Manger bien, manger sain" de Diane y Gerard Cazals.


Ingredientes para 4-6 personas:

Remojo: 3-6h.
2 tazas de castañas pilongas
1 pellizco de sal marina
2 cuch. Soperas de confitura de naranja sin azúcar
1 pellizco de canela

Preparación:

1- lavar y poner a remojo las castañas cubiertas de agua (2 tazas y ½) durante 3-6 horas.
2- Poner las castañas en una olla a presión con el agua de remojo colando el agua.
3- Cocer a presión 45mn y triturar con el agua con la minipimer..
4- Disolver en una cacerola la confitura, ¼ de taza de agua y la canela. Mezclar con la crema de castañas. Hervir a fuego lento 5mn.
5- Servir frío.

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viernes, 17 de marzo de 2017

MENÚ MACROBIÓTICO DE PRIMAVERA


1- Sopa de miso con cebolla, calabaza y wakame
1 cebolla mediana
1/4 de calabaza
1 cucharada de café de mugi miso
3cm de wakame cortada fina y remojada 7mn
Cebollino picado

Hierve la wakame, cebolla cortada a medias lunas finas y la calabaza cortada a cubos durante 15mn. Añade el miso al final de la cocción y cocina 2mn más sin que llegue a hervir (hay que remover amablemente la sopa durante este tiempo).
Alíñala con cebollino picado fino.

2- Cus-cús de espelta con puerro salteado
1 puerro fino
1 taza de cus-cús de espelta
sal marina
aceite de oliva virgen extra

- Corta finamente el puerro a rodajas diagonales y saltéalo hasta que esté tierno en aceite de oliva con una pizca de sal. Añade media taza de agua y cuando hierva, vierte el cus-cús, remueve, apaga el fueo y deja que se hinche el cus.cús en el caldo.
Puedes añadir un poco de gomasio encima.

3- Nishime de zanahoria y alcachofa
Puedes ver la receta de este plato medicinal llamado nishime paso a paso pinchando aquí.

4- Ensalada de escarola con paté de aguacate y tempeh dorado a la plancha
1 taza de escarola fresca
medio aguacate machacado con una punta de cucharadita de pasta de umeboshi
tempeh a la plancha

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miércoles, 15 de marzo de 2017

CENA MACROBIÓTICA LIGERA Y COMPLETA


Aún apetecen sopas y cremas en las noches frescas del inicio de primavera.
Te propongo este porridge de amaranto con verduras y almendras tostadas acompañado de verduras al vapor con aliño sencillo de umeboshi para cenar y descansar profundamente ya que se digiere fácilmente puyes es ligera y el amaranto no tiene gluten. Las almendras te aportarán proteínas y calcio a la vez que le darán un punto crujiente y más sabroso al plato.

Porridge de amaranto:

Trocea la parte blanca de un puerro, una tira de apio y un nabo. Ponlos a hervir en 3 tazas de agua con una taza de amaranto previamente enjuagado en el colador y un trocito de alga wakame durante 1h. Cuando quede una consistencia espesa y cremosa, añade una cucharada de genmai miso (miso de arroz) disuelta en un poco de caldo del porridge y remuévelo durante 2mn sin que hierva para activar el miso.

Verduras al vapor:

He usado calabacín blanco y zafanoria o zanahoria morada (la puedes sustituir por zanahoria común).
Hazlos por separado en la vaporera. El calabacín cortado a rodajas, durante 3mn y la zafanoria, que era muy chata cortada  a laminas (2-3mn de cocción según la quieras más tierna o crujiente).

Aliño de umeboshi:

Lleva sólo una cucharadita de pasta de umeboshi diluida en agua. Opcionalmente, le puedes añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

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