PIZZA VEGANA DE ESCAROLA

Ingredientes:

1 escarola

media cebolla morada

2 dientes de ajo

pipas de girasol tostadas y aliñadas con tamari

olivas negras

aceite de oliva virgen extra

sal marina

1 paquete de masa de hojaldre integral ecológica y vegana (se puede comprar en tiendas especializadas cde buena calidad)

Preparación:

- Lava, corta y escalda durante 30 segundos la escarola en abundante agua hirviendo con sal marina.

- Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y saltea la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo picados con un poco de sal y cuando estén blandos, añade la escarola escurrida y saltea 1mn más.

- Dispón sobre la masa la escarola, espolvorea pipas de girasol y decora con olivas.

- Hornea 10-15mn a 150º, hasta que la masa esté dorada.

Nota: Este plato lo inventé un día que tuve visita inesperada con poco tiempo para cocinar. También lo puedes hacer para llevar a casa de amig@s o a esas reuniones de personas de diversos gustos en que cada persona trae un plato para compartir.

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PAN OHSAWA DULCE SIN GLUTEN

Ingredientes

2 tazas de copos de arroz

1/2 taza de copos de mijo

1/2 taza de pasas de Corinto

Media cucharadita de canela en polvo

1 taza de zumo de manzana

2 manzanas

La corteza de un limón

Sal marina

Preparación

Pela y corta a trozos las manzanas y cuécelas en el zumo con las pasas, la corteza de limón, la canela y una pizca de sal marina.

Cuando estén blandas, añade los copos, remueve y deja que se impregnen del jugo de la manzana.

Pincela un molde con un poco de aceite de sésamo, vierte encima la masa anterior, aplánala y hornéala 15mn.

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CALABAZA AL HORNO RELLENA DE SEITÁN

Ingredientes:

1 calabaza pequeña

2 puerros

2 zanahorias

100gr de setas

1 bola de seitán

aceite de sésamo de primera presión en frio

sal marina

Preparación:

Corta por la mitad la calabaza y vacíala de pepitas.

Hornéala.

Ralla el seitán (a mano,con un rallador grueso).

Corta los puerros a rodajas muy finas, la zanahoria a medias lunas y lamina las setas.

Saltea en un poco de aceite de sésamo los puerros, la zanahoria y las setas. Añade agua y el seitán, tapa y cocina hasta que se ablanden (unos 30mn).

Rellena la calabaza y sigue horneando hasta que estén en su punto.

Añade parmesano vegano: pon todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina -1 taza de anacardos sin sal, 4 cucharadas de levadura de cerveza, 1 cucharadita de sal marina fina, 1 cucharadita de ajo en polvo- y tritúralos completamente), encima y hornea 2mn más.

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RAÍZ DE LOTO CON COCHAYUYO

Ingredientes:

Medio vaso de algas cochayuyo,

1 vaso de raíz de loto fresca o seca,

Agua,

Shoyu

Preparación

-          Lava las cochayuyo, remójalas 15mn y córtalas a trozos pequeños.

-          Pela y corta la raíz de loto a rodajas si es fresca. Si está seca, remójala unos 10mn o hasta que se reblandezca.

-          Saltea la raíz de loto en agua durante 3mn. Añade la cochayuyo y cubre con agua. Añade también un poco de tamari, tapa y sigue cocinando a fuego lento durante 40-60mn.
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TARTAR DE ALGAS MARINAS

Ingredientes:

Algas deshidratadas (wakamé, dulse, nori en copos)

1 diente de ajo 

2cs de shoyu

2cs de AOVE

1cs de alcaparras

3 pepinillos en vinagreta

3 cebolletas en vinagreta pequeñas

cebollino fresco o perejil

Preparación:

 

Poner a remojo la wakame. Lavar la dulce y la nori para quitar el exceso de sal 

Mientras tanto,  pelar el ajo y trituralo con las alcaparras, los pepinillos, las cebolletas en vinagre y la salsa de soja.

Añadir las algas previamente rehidratadas y muy bien escurridas.

Añadir el aceite de nuez y volver a triturar.

Mezclar bien para que todo se vaya picando un poco pero sin transformarse en puré y añadir el aceite de oliva y el cebollino picado muy fino.
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CAZUELITA DE GARBANZOS CON VERDURAS CRUJIENTES Y ALGA DULSE

Ingredientes: 

1 cebolla, 

100gr de garbanzos cocidos, 

1 rama de apio, 

1 zanahoria, 4 flores de brócoli,

1 c.s. de algas, 

aceite de oliva virgen extra, 

sal marina

Preparación:

Pela y corta la cebolla a medias lunas finas, el apio en diagonal, el brócoli a flores pequeñas y corta la zanahoria en palitos. Pon a remojo el alga dulse durante 5mn. 

Saltea la cebolla durante unos minutos con aceite y una pizca de sal, añade las demás verduras y cuando estén tiernas, los garbanzos cocidos, el alga con su agua de remojo. 

Tapa y deja cocer 20mn.
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MENÚ MACROBIÓTICO DE OTOÑO

 1- CREMA DE BRÓCOLI Y CEBOLLA

- Pela y corta una cebolla a medias lunas, saltéala con una pizca de sal marina en una cucharada sopera de aceite de oliva viren extra hasta que esté tierna y transparente.

- Lava y corta un brócoli a flores. Puedes pelar y cortar también su tallo a dados para usarlo en la crema. Añade el brócoli y cubre todo con agua. Rectifica de sal y deja que cueza durante 15mn.

- Tritura con la batidora y sirve con perejil fresco picado.

2- MIJO CON PUERRO, ZANAHORIA Y GOMASIO

- Lava una taza de mijo. Corta a rojas una zanahoria y pica el tallo (parte verde) de un puerro muy fino.

- Cuece el mijo con las verduras en dos tazas y cuarto de agua, unos 15-20mn.

3- KIMPIRA DE RÁBANO NEGRO

4- TEMPEH AL AJILLO

- Corta el tempeh a cubos y saltéalo en un poco de agua con un diente de ajo picado durante 20mn. Añade perejil picado fino.

5- KALE ESCALDADA CON TOFUNESA

- Lava y corta la col kale y sumérgela en agua hirviendo con sal durante 2mn.

- Para preparar la mayonesa de tofu, pon en un vaso de batir un fondo de aceite de oliva, un chorrito de leche de soja y una pizca de sal. La batidora ha de tocar en un principio el fondo del vaso y se ha de tener paciencia ya que no cuaja fácilmente. Cuando hayan ligado el aceite y la leche de soja, añade a pocos más aceite de oliva hasta que cuaje. Dejándola en la nevera y se compactará un poco más.

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