BOMBONES DE AZUKI CON NUECES

Ingredientes:

1 vaso de azukis,

10 nueces,

¼ de vaso de pasas,

melaza (opcional)

Preparación:

-         Tuesta las nueces y pon a remojo las azukis 8h. Cocína las azukis a presión con las pasas durante 2h cubiertas con 2 dedos de agua (a fuego mínimo). Han de quedar sin líquido. Tritúralos con la s nueces, añade un poco de melaza y haz bolitas.
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ARROZ INTEGRAL FRITO CON VEGETALES Y TEMPEH

Ingredientes

1 taza de arroz integral redondo

1/2 bloque de tempeh

1 puerro

1 zanahoria

1 pimiento verde pequeño

pickles de col lombarda

aceite de sésamo tostado

alga kombu

sal marina

escarola

gomasio

Preparación

- Lava y hierve el arroz en una olla con dos tazas de agua y un trocito pequeño de alga kombu durante 35-40mn.

- Lava y corta el puerro a rodajas finas, la zanahoria a rodajas y el pimiento a cuadraditos. Pon 1 c-s de aceite de sésamo en una sartén y saltea el puerro, el pimiento y la zanahoria con un poco de sal durante 2-3mn. añade el tempeh cortado a cubos al salteado y sigue salteando 15mn más. 

Mezcla el arroz con las verduras cocinadas.

Lava la escarola, pícala y hiérvela durante 3mn en abundante agua con sal. escúrrela y espolvoréala con gomasio como acompañamiento del plato de arroz.

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CARDOS LA CAZUELA

Ingredientes:

Varias pencas de cardo (4-5),

1 c.s de harina de arroz integral tostada,

Sal marina.

-          Limpia los cardos, rótalos co sal y quita los hilos. Escáldalos. Pon los cardos en una cazuela con un dedo de agua y sal. Cocina 20mn y al final, añade la cucharada de harina. Remueve, cocina unos mn más.

Nota: Los cardos desintoxican los pulmones e intestinos (colon). Dan flexibilidad mental y ligereza.
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PATÉ DE CAMPAÑA DE OKARA CON HIZIKI

La okara es la pulpa de la soja cocida y triturada que se queda en el filtro tras colarla para hacer leche de soja. Con esta masa se elabora también el tofu. Es muy rica en calcio, el cual se incrementa cocinándola con algas hiziki y verduras de hoja verde. Prueba este paté con aroma al tradicional paté de campaña que te sorprenderá agradablemente y nutrirá saludablemente.

Ingredientes:

1 taza de okara

1 c.s de algas hiziki remojadas 10mn

1 cebolla mediana cortada a medias lunas

Un manojito de hojas de mostaza frescas

Mostaza

1c.s de miso blanco

AOVE

Finas hierbas

Preparación:

. Saltea la cebolla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina hasta que esté blanda y traslúcida. Añade las algas hiziki con el agua de remojo, las finas hierbas y deja que se cocine todo durante 30mn. Añade el okara y mezcla todo, removiendo para que no se pegue. Sigue cocinando 10mn más y añade las hojas de mostaza picadas finas, el miso diluido en agua y cocina 2mn más. Aliña con mostaza al gusto para darle más sabor y tritura esta preparación con la batidora hasta darle consistencia de paté.

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ARRÒS CALDÓS CON JUDÍAS, NABOS Y CARDOS

Ingredientes

2/3 de vaso de arroz redondo,

1/3 de vaso de judías blancas cocidas,

1 trozo de alga kombu de 5cm^, 

Nabos,

Cardos (o apio),

Cúrcuma

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina.

Preparación

Remojar las judías como mínimo 8h y cocinarlas a presión con la kombu previamente lavada durante 2h.

Saltear los nabos cortados a medias lunas y los cardos a trozos en un poco de aceite de oliva en una olla de hierro colado , añadir  sal marina y las judías con el arroz, + 5 vasos de agua. Añadir un poco de cúrcuma.

Cocinar todo a fuego mínimo con la olla semi-destapada durante 45mn- 1h.

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PERAS EN SU JUGO CON KUZU

Ingredientes

4 peras

3 vasos de agua

una pizca de sal marina

1/2 c-s. de agar-agar en copos

1/2 c.s. de kuzu

1 c.s de melaza de arroz

Preparación

- Hierve las peras en el agua con la pizca de sal hasta que estén tiernas (15mn)

- Saca las peras y pon en el agua de cocción el agar-agar y la melaza. Sigue hirviendo 10mn más. diluye el kuzu en un poco de agua caliente, añádelo removiendo hasta que espese.

- Dispón las peras en cuencos y pon un poco de líquido en el fondo.

- Déjalo enfriar hasta que cuaje. 

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HAMBURGUESAS DE ARROZ INTEGRAL Y TOFU AHUMADO CON ENSALADA DE VERDOLAGA E HINOJO

Estas hamburguesas han sido un apaño con sobres de comida que tenía en la nevera y quería aprovechar. Han resultado muy sabrosas y completas al combinar el cereal con la proteína. Con un poco de hinojo fresco y verdolaga de mi huerto, hice el acompañamiento, aliñado con un poco de yogur de soja a las finas hierbas. 

Ingredientes

Restos de arroz con verduras: arroz integral cocido en guiso con verduras (zanahoria, puerro, calabaza, apio) y alga arame.

Restos de paté de tofu: tofu ahumado fresco hervido y triturado con pepinillos, aceitunas verdes y eneldo.

Copos de avena finos

Aceite de oliva virgen extra

Verdolaga

Hinojo

Salsa de yogur: dos c.s de yogur de soja natural, una puntita de pasta de umeboshi, ajo molido, finas hierbas.

Preparación

Mezclar los restos de arroz con el paté y espesar con los copos de avena hasta que se pueda formar hamburguesas. Han de quedar compactas pero no secas sino jugosas. 

Pasar ñas hamburguesas por la sartén ligeramente pincelada de aceite hasta dorarlas.

Acompañarlas con la ensalada fresca y el aliño.. 

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