SOPA DE PASTA DE ESPELTA CON SEMILLAS TOSTADAS

Ingredientes

1 taza de calabaza pelada y cortada a dados

1 ramas de apio picada

Perejil picado

1 cebolla cortada a medias lunas

200 gr de pasta de espelta (tirabuzones o conchas)

50 g de almendra laminada

1 c.c de comino en grano

 ½ c.c de semillas de hinojo

 ½ c.c de semillas de sésamo

sal marina

shoyu

aceite de oliva virgen extra

Preparación

Calentar un poco de aceite en una olla honda. Añadir la cebolla, el apio, calabaza. Saltear  añadiendo sal marina y el perejil. Añadir agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 15 minutos. Añadir la pasta y cocinar unos minutos más hasta que quede al dente. Tostar la almendra laminada, el hinojo, las semillas de sésamo hasta que adquieran un color dorado.  Ajustar el sabor de la sopa con un poco de shoyu Sirve la sopa y añade  un poco de semillas tostadas.

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NABO SALTEADO CON SUS HOJAS

Ingredientes:

4 nabos con sus hojas

unas gotas de tamari

aceite de sésamo 

Preparación:

Lava, cepilla la piel y corta los nabos a medias lunas. 

Pon un poco de aceite de sésamo en una sartén y saltéalos durante 8mn.

Mientras, lava y trincha finas las hojas de los nabos. Añádelas  a los 8mn o cuando estén tiernas las raíces. Saltea 2mn más, añade unas gotas de tamari y remueve durante 1-2mn. 

Nota: plato muy alto en calcio. 

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CROQUETAS DE MIJO CON COLIFLOR, CALABAZA, ARAME Y CACAHUETES

Ingredientes:

       

1 taza de de mijo

Media taza de calabaza cortada a dados

Media taza de coliflor cortada a flores

2 c.s de arame

Cacahuetes tostados y picados

Sal marina

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

-          Lavar y hervir el mijo con las verduras y el alga previamente remojada durante 5mn en 2'5 tazas de agua con una pizca de sal unos 30mn. Ha de quedar pastoso.

-          Cuando esté cocido, ponerlo en un cuenco y dejar enfriar.

- Añadir los cacahuetes, mezclándolos con la masa y formar croquetas.

- Dorar las croquetas en una sartén con aceite de oliva.

Nota: los fritos se han de servir con rabanito crudo rallado o chucrut, así asimilarás mejor las grasas.
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ROLLITOS DE COL RELLENOS DE VERDURAS CON SALSA DE TAHIN

Ingredientes:

Varias hojas de col rizada

4 zanahorias

2 puerros

sal marina

tahin (mantequilla de sésamo)

pasta de umeboshi

cebollino

Preparación:

- Corta las hojas de col por la mitad, quitando el tronco y hazlas al vapor durante 4-5mn.

- Corta la zanahoria a tiras y escáldala 2mn

- Corta el puerro a tiras y escáldalo 1mn.

- Haz una salsa con 1 c.s de tahin, el cebollino picado muy finamente y 1/2 c.c de puré de umeboshi. Añade un poco de aua para mezclar todos los ingredientes de la salsa y que ésta quede cremosa.

- Enrolla la zanahoria y el puerro con un poco de salsa en la hoja de col

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VICHYSSOISE DE REMOLACHA AL AROMA DE COCO

Ingredientes:

6 remolachas medianas

2 cebollas dulces

Miso blanco

1 lata pequeña de leche de coco (opcional). Se puede cambiar por un poco de leche de arroz.

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina

Preparación:

- Cortar la cebolla a medias lunas y saltearlas en el aceite de oliva con una pizca de sal marina hasta que se reblandezcan y queden transparentes, mientras, pelar y cortar a dados las remolachas. Añadir la verdura al salteado y cubrir con agua. Tapar y cocinar una media hora. Añadir la leche de coco. Disolver 4 c.s de miso blanco y añadirlo al caldo. Triturar con un pasapurés o con la batidora según se prefiera.

Nota: La Vichyssoise es una crema fría que se toma en verano. La remolacha es una verdura de verano. Esta crema la puedes tomar igualmente calentita y sigue estando muy rica.

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BANDERILLAS DE TOFU MACERADO

Ingredientes:

1 bloque de tofu blanco

1 bloque de tofu ahumado

Tomates cherry

Pepinillos

Olivas

Cebollitas encurtidas

Tamari

Finas hierbas

Aceite de oliva virgen extra

Palillos largos

Preparación:

- Prepara un caldo para macerar hecho con medo vaso de tamari, un vaso de agua, finas hierbas al gusto y un chorrito de aceite de oliva.

- Corta el tofu blanco a dados grandes y ponlo a macerar en el caldo anterior durante 1h30, removiéndolo de vez en cuando.

- Corta el tofu ahumado a dados un poco más pequeños.

- Para montar las banderillas, alterna los tofus con los pepinillos, tomatitos cherry y olivas.

- Puedes usar el caldo del macerado a modo de salsa para aliñar un poco más las banderillas.

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PASTA FRESCA VEGANA DE KAMUT Y ESPIRULINA CON SALSA DE CALABACÍN Y SALVIA

Ingredientes

250 gr de pasta fresca vegana

(la compré a un artesano que la hace él mismo con harina de kamut y espirulina)

1 calabaza Patisson blanca (o calabaza Peter Pan)

1 cebolla blanca

1 diente de ajo

5 hojas de salvia fresca

aceite de oliva virgen extra

puré de umeboshi

Preparación:

Pela y corta la cebolla a cuadraditos, corta por la mitad la calabaza Peter Pan y vacía la pulpa y córtala a cuadrados.

Saltea la cebolla y el diente de ajo picado en aceite de oliva con una pizca de sal y añade el calabacín. Sigue salteando hasta que estén tiernos. Añade una punta de cucharita de pasta de umeboshi, las hojas de salvia picadas y tritura.

Hierve la pasta (2mn) en abundante agua con sal marina cuidando de que quede "al dente".

Rellena el calabacín con la pasta y añade la salsa encima. Decora con unas hojas de salvia.

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