COCKTAIL DE COL CON MAYONESA DE AGUACATE

Ingredientes:

Media col trinchada muy fina

1 aguacate maduro

1c.c de puré de umeboshi

Maíz cocido

Zanahoria

Preparación:

Cocina la col al vapor durante 3-4mn.

Mientras, saca la pulpa del aguacate y machácala con el puré de umeboshi con la ayuda de un tenedor.

Cuando la col se haya enfriado, mézclala con el maíz y la mayonesa de aguacate y ponla en copas de cocktail.

Adorna con unos granos de maíz y florecitas de zanahoria.

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PAN OHSAWA SIN GLUTEN

Ingredientes:

1 vaso de copos de trigo sarraceno

1 manojo de espárragos

2 puerros

10 olivas negras sin hueso

sal marina

finas hierbas

aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lava y corta finamente los puerros y los espárragos (de éstos reserva algunas puntas para la decoración). 

Saltea primero los puerros en un poco de aceite de oliva con una pizca de sal + las finas hierbas y cuando estén tiernos, añade los espárragos y las olivas. Sigue salteando 10mn más.

Mezcla el salteado de verduras con los copos, remueve hasta que ligue bien y deja reposar media hora.

Extiende un poco de aceite en el fondo del molde, pon encima la masa y hornea 15mn a fuego medio.

¡Delicioso acompañado de una ensalada con proteína vegetal!

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GARBANZOS SALTEADOS CON ESPINACAS FRESCAS Y ALMENDRAS

Ingredientes:

1 vaso de garbanzos pedrosilanos

1 trozo de alga kombu de 3x2cm,

2 manojos de espinacas frescas

2 dientes de ajo

aceite de sésamo 

un puñado de almendras tostadas y picadas

sal marina

1 limón

Preparación:

- Remojar los garbanzos durante 8h y luego tirar el agua. 

- Cocer los garbanzos en una olla a presión con el trocito de alga durante 2h.

- Añadir la sal al final de la cocción y para diluirla, cocer durante 5mn más.

- Lavar y trocear las espinacas. Picar los ajos y saltear ajos y espinacas durante 3-4mn.

- Mezclar el salteado con los garbanzos y espolvorear con las almendras picadas.

- Rocíar con unas pocas de zumo de limón.

Nota: además de las proteínas que aportan las legumbres, éste es un plato muy rico en calcio.

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ESPAGUETTIS DE SARRACENO CON ALCACHOFAS Y GUISANTES

Ingredientes:

Medio paquete de soba (espaguettis de trigo sarraceno)

1 puerro

250gr de guisantes frescos

2 alcachofas

sal marina

vinagre de umeboshi

eneldo fresco

aceite de oliva virgen extra

nueces tostadas

Preparación:

- Hierve los espaguettis en abundante agua con sal marina. Sácalos del fuego cuando estén "al dente", escúrrelos y pásalos debajo del chorro de agua fría para evitar que se peguen.

- Corta finamente el puerro, pela los guisantes y corta las alcachofas a gajos.

- Saltea el puerro en aceite de oliva añade las alcachofas y los guisantes y sigue salteando 15mn más. 

- Pica el eneldo y añade una cucharada sopera al salteado de verduras y unas gotas de vinagre de umeboshi. Saltea 2mn más y retira del fuego.

- Mezcla las verduras con los espaguettis. puedes añadir nueces tostadas por encima.

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ENSALADA PRIMAVERAL AGRIDULCE DE PEPINO, ZANAHORIA Y WAKAME

Ingredientes:

1 pepino

1 zanahoria

1 c.s. de alga wakame

Tamari

Unas gotas de vinagre  de umeboshi

Una punta de cucharita de melaza de arroz

Una punta de cuchara de aceite de sésamo tostado

Semillas de sésamo tostadas

Preparación:

Pon a remojo las algas cortadas chiquititas durante 5mn y hiérvelas en el agua de remojo durante 10mn. Añade unas gotas de tamari (pocas porque el agua de remojo del alga ya lleva sal) y escúrrelas. 

Para hacer este corte a tiras tipo "espaguetti" se necesita un cortador de verduras manual Spireli. En el enlace anterior explican cómo hacerlo. Si no tienes cortador Spireli, puedes cortar las verduras a tiras muy finas

Una vez cortadas las verduras, pon a macerar 5mn el pepino en el aliño de vinagre de umeboshi-aceite de sésamo-melaza, pasa la zanahoria por un vapor ligero (1mn) y mézclalos con el alga hervida.

Espolvorea sésamo tostado por encima.

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PATÉ DE TEMPEH CON TOMATES SECOS

Ingredientes:

1 bloque de tempeh, 

3 cebollas, 

8 tomates secos, 

2 dientes de ajo, 

comino molido, 

pimentón de la vera (opcional), 

miso blanco, 

aceite de oliva

Preparación:

-          Corta las cebollas a medias lunas y saltéalas con un poco de aceite de oliva. Cuando estén transparentes y cocidas, añade el tempeh cortado pequeño, los tomates secos cortados y las especies junto con un dedo de agua. 

- Deja que se cueza a fuego lento durante 20mn. 

- Añade miso blanco diluido en el caldo sobrante y cuece 1mn más. 

- Tritúralo, ponlo en on bol y decora con tomate seco y cebollino picados.
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ENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA, ALCACHOFA, ACHICORIA Y REMOLACHA CON SALSA DE NUECES

Ingredientes:

1/2 Escarola

1/2 Achicoria

2 Remolachas cocidas

2 Alcachofas hervidas y cortadas a cuartos

Limón

Vinagre de umeboshi

Un puñado de nueces

Vinagre de arroz

Concentrado de manzana (CM)

Preparación:

- Corta las alcachofas a cuartos y úntalas con limón para que no se oscurezcan. Hiérvelas durante 15mn en agua con sal.

- Limpia y corta la escarola y hiérvela en agua con sal durante 2mn. Pásala debajo del chorro de agua fría nada más sacarla del fuego.

- Pela y corta las remolacha a gajos. hiérvelas en agua con sal 5-7mn.

- Corta la achicoria a tiras finas y prénsala con las manos con un poco de vinagre de umeboshi.

-          Mezclar los ingredientes y aliñar con salsa de nueces (CM + nueces + shoyu + agua). 

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CAZUELITA DE GUISANTES CON RÁBANO NEGRO Y ARAME

Ingredientes:

1 cebolla

500gr de guisantes frescos

1 rábano negro mediano

1 c.s. de algas arame

aceite de oliva virgen extra

sal marina

Preparación:

- Pela y corta la cebolla a medias lunas finas, desgrana los guisantes y corta el rábano en palitos (al estilo kimpira).

- Pon a remojo el alga arame durante 5mn.

- Saltea la cebolla durante unos minutos con aceite y una pizca de sal, añade los guisantes, el alga con su agua de remojo y los rábanos.

- Tapa y deja cocer 20mn.

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TEMPEH CON SALSA DE NARANJA, JENGIBRE Y LEMONGRASS (CITRONELLA O HIERBA LIMÓN)

Ingredientes:

1 vaso de cebolla cortada a medias lunas
4 zanahorias cortadas a rodajas

1/2 vaso de zumo de naranja

1c.s de maicena

2 c.s de aceite de oliva virgen extra

2c.s de jengibre fresco picado muy fino

2c.s de lemongrass (citronella o hierba limón) fresca picada finamente

2 dientes de ajo  picados

1/4 de vaso de caldo de verduras

Unas gotas de shoyu o tamari (salsa de soja)

1 bloque de tempeh cortado a cubos

Sésamo negro tostado

Lemongrass o Hierba Limón

Preparación: 

-          Mezcla el zumo de naranja y la maicena en un bol.

-          Saltea la cebolla, las zanahorias, el jengibre, el lemongrass y el ajo hasta que la cebolla esté tierna.

-          Añade el caldo, la salsa de soja y el zumo con la maicena. Remueve constantemente para evitar los grumos y quítalo del fuego cuando haya espesado ligeramente.

-          Corta el tempeh  a trozos de 2 cm de ancho y a cubos. 
-        Hiérvelo 15mn y después dóralo en una sartén con un poco de aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja.

-          Espolvorea las semillas de sésamo por encima para decorar.

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TARTA DE POLENTA CON KANTÉN DE FRUTAS

Ingredientes:

1 vaso de polenta

6 vasos de zumo de manzana

melaza de arroz

1 plátano

1 pera 

1 kiwi

agar-agar

sal marina

Elaboración:

- Pon 4 vasos de zumo de manzana, 2 c.s de melaza con una pizca de sal marina en una cacerola y añade el vaso de polenta, removiendo para disolverla en el líquido. 

- Cuece removiendo para que no se pegue ni haga grumos durante unos 20-30mn (¡Ojo que hay dos tipos de polenta y estas indicaciones son para la que No es instantánea).

- En otra cacerola, pon los 2 vasos de zumo restantes y una cucharada sopera de agar-agar en polvo con una pizquita de sal. Hierve a fuego medio hasta que el agar se haya disuelto (el tiempo dependerá de la marca de agar usado).

- Extiende la polenta cocida en un molde para tartas, vierte encima el zumo con el agar-agar y decora con trozos de fruta pelados (para condiciones demasiado yin, puedes elegir otras frutas y cocinar un poco la fruta antes de ponerla sobre la base)

- Deja enfriar para que cuaje antes de servirlo.

Es una tarta muy vistosa, refrescante, suave y que suele gustar mucho a niñas y niños. 

No contiene gluten.

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ESPAGUETTIS DE SARRACENO (SOBA) EN CALDO DE SHOYU CON FUROFUKI

Cómo hacer el caldo:

El dashi es mejor prepararlo y tomarlo el mismo día. Lava el alga kombu para quitarle la sal superflua. Deja el alga y las setas en remojo unas horas. Corta los extremos de la kombu, y ponla en el agua hasta que llegue a su punto de ebullición, momento en el que tendrás que quitarla. Deja hervir 2 minutos el agua con las setas. Apaga el fuego y retira las setas.

Hierve 100 gr de soba (espaguettis de trigo sarraceno) en agua ligeramente salada y añádelos al dashi.

Por encima, pon unas rodajas de furofuki.

Para ver la receta del furofuki, pincha aquí.

Sugerencia: Para obtener un menú completo, puedes acompañar este plato con una sopa de miso con algas y una ensalada de hojas verdes con legumbres. 

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DAIKON SECO CON KOMBU Y CEBOLLA

Ingredientes y preparación:

Poner a remojo ½ taza de daikon seco hasta que quede blanco. Si el agua de remojo queda oscura, desecharla y volver a remojar el daikon.

Remojar una tira de kombu durante 10mn y cortarla a tiras finas, ponerla en el fondo de un caldero y encima la cebolla cortada a medias lunas y el daikon. Añadir el agua de remojo del alga hasta cubrir el daikon.

Tapar, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar 30-40mn.

Añadir unas gotas de shoyu y seguir cocinando hasta que se evapore todo el líquido.

Nota Este plato medicinal ayuda a eliminar toxinas del sistema linfático y grasas de lácteos pasados.

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BIZCOCHO DE ZANAHORIA-NARANJA (Vegano - Sin azúcar)

Ingredientes:

200 gr zanahoria rallada, 200 gr harina de espelta integral, 150 gr melaza de arroz, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 20 gr levadura bio, 2 cucharaditas de canela molida, 

60 gr nueces troceadas, 30 gr pasas, 100 gr aceite de oliva, 300 gr de  yogur de soja , 

piel de de una naranja o esencia de naranja, coco rallado.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar todos los ingredientes secos en una ensaladera.

En otra ensaladera bol, mezclar todos los ingredientes líquidos, excepto el aceite.

Poner los ingredientes líquidos sobre los secos y mezclar hasta que estén bien integrados.

Añadir el aceite y mezclar.

Pasar la masa a un molde engrasado y con el fondo forrado de papel de horno.

Hornear durante una hora,  hasta que al pinchar el bizcocho el cuchillo salga limpio.

Dejar enfriar en el molde

Espolvorear el coco rallado sobre el bizcocho desmoldado y decorar con gajos de naranja.

Nota: postre elaborado en los cursos de cocina macrobiótica de Ca l'Agnès.

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PASTEL DE MIJO ALIMONADO

Ingredientes:

Piel rallada y jugo de 2 limones pequeños

1 taza de mijo

2 pellizcos de sal marina

¾ de taza de cus-cús integral

1 cucharada de café de vainilla en polvo

½ taza de almendras

Aceite de sésamo

¾ de taza de melaza de maíz

¾ de taza de pasas

 Preparación:

Para cocer el mijo, poned 3 tazas de agua y un pellizco de sal en una cacerola y hervirla. Lavad el mijo y añadidlo al agua hirviendo, tapar, reducid el fuego, intercalad el difusor de calor y cocinad 30mn.

Para cocer el cus-cús: poned 1 taza de agua y un pellizco de sal en una cacerola. Cuando el agua hierva, añadir el cus-cús, tapad y apagad el fuego. Dejadlo hasta que se hinche, añadid el zumo y la piel del limón así como la vainilla.

Picad las almendras gruesas, untad el molde con el aceite de sésamo, calentad el horno.

Cuando el mijo esté cocido, mezclad la melaza, tapad de nuevo y dejad cocinar durante 5mn más.

Mezclad el mijo, el cus-cús, las almendras. Poned la preparación en el horno y cocinadla 45mn, en el tercio inferior del horno.

Dejad enfriar y desmoldadlo sobre una fuente.

Nota: Éste es un pastel muy consistente adecuado para el invierno que puede servirse como un plum-cake o como un pudding acompañado de una salsa al limón o de clementina.

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MENÚ MACROBIÓTICO DE INVIERNO 2

SOPA CREMOSA DE MIJO

Ingredientes y preparación:

Medio vaso de mijo lavado

4 vasos de agua

1 puerro picado finamente

2 zanahorias cortadas en juliana

Cebollino picado

Mugi miso

Aceite de sésamo tostado

- Saltea el puerro y la zanahoria en una olla honda con una cucharada sopera de aceite de sésamo tostado durante 2mn. 

- Añade el agua y el mijo, deja que el agua hierva, baja el fuego y cuécelo tapado durante 1h.

- Diluye 1 cucharada sopera de mugi miso en un poco de agua caliente y añádelo a la sopa, removiendo para que no hierva. 

- Sirve bien caliente con un poco de cebollino picado por encima.

LIBRITOS DE SEITÁN

Ingredientes: 

1 paquete de Seitán, 

1 paquete de Tofu ahumado

Para el rebozado: 

Pan rallado, 

 harina integral, 

agua y sal

Preparación:

- Cortar el seitán y el tofu ahumado muy finitos. Montar los libritos.

- Hacer la masa del rebozado con la harina integral, un poco de agua y sal. El rebozado deberá quedar espeso. Pasar los libritos por esta masa y rebozarlos con el pan rallado.

freírlos. 

- Al sacarlos dejarlos en un plato con papel absorbente (no deben quedar demasiado aceitosos).

 - Espolvorear un poquito de perejil y servirlos.

NABOS SALTEADOS CON SUS HOJAS

Ingredientes y preparación:

2 nabos y sus hojas, aceite de sésamo, shoyu o tamari

 - Cortar en rodajas el nabo y después en medias lunas.
- Saltearlo en unas gotas de aceite y cuando está blandito añadimos las hojas.
- Remover un par de minuto y añadir unas gotas de salsa de soja.

PASTEL DE ZANAHORIA

Ingredientes:

Un paquete de galletas María sin azúcar.

2kg de zanahoria cortada según el método rodado o estilo nishime (a triángulos grandes)

Una pizca de sal

La ralladura de la piel de una naranja

Coco rallado

Preparación:

Para hacer la mantequilla de zanahoria, pon las zanahorias cortadas en una olla a presión con un fondo de agua (3 dedos), la ralladura de naranja y una pizca de sal y cocínalas durante 2h, hasta que estén muy tiernas y muy dulces. Luego, tritúralas con un pasapuré o con la batidora.

Dispón en el fondo de un molde una capa de galletas, una capa de mantequilla de zanahoria, una capa de galletas, una capa de mantequilla de zanahoria... y espolvorea el coco rallado por encima.

Deja que se enfríe antes de comerlo.

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HAMBURGUESA DE TRIGO SARRACENO CON RÚCULA SALVAJE AL SHOYU-JENGIBRE

Ingredientes:

1 vasos de trigo sarraceno 

2 vasos de agua

1 Cebolla

1 taza de Brócoli

Media taza de Maíz     

1 Zanahoria

Rúcula salvaje 

Aceite de oliva virgen extra

Shoyu o tamari

Jengibre fresco.

Preparación:

- Hervir el trigo sarraceno en el agua con una pizca de sal marina durante 20mn. Cuando esté hecho, pasarlo a una ensaladera y airearlo.

- Cocinar la cebolla, zanahoria y el brócoli al vapor cortados pequeñitos.

- Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera y triturarlos con el tenedor.

- Formar hamburguesas con las manos y pasarlas por la sartén ligeramente pincelada de aceite de oliva.

- Mientras, lava y corta la rúcula y déjala escurrir. 

- Haz el aliño de la ensalada mezclando en un cuenco 1c.s. de shoyu, más unas gotas de jengibre exprimido (pélalo, rállalo y prénsalo entre los dedos o en una gasa para sacarle el jugo). Añade una c.s de agua para que no quede tan fuerte. 

- Sirve las hamburguesas con la ensalada aliñadita. 

Nota: Puedes complementar este plato con una sopa de miso que incluya proteína vegetal. 

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ARROZ INTEGRAL MELOSO CON NAPÍCOL, PENCAS Y GARROFONES

Ingredientes:

1 vaso de arroz integral redondo lavado

1 puñado de garrofones secos (judías blancas grandes) (remojados 8h)

1 napícol (nabo naranja muy sabroso. lo puedes sustituir por nabo)

1 penca o cardo (la puedes sustituir por apio)

medio tomates maduro (opcional)

1 diente de ajo

1 puntita de cuchara de pimentón de la Vera (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Mugi miso

Preparación:

- Ralla el tomate, lamina los dientes de ajo y dóralos en una olla honda con una cucharada sopera de aceite de oliva, Añade el pimentón y acto seguido el tomate rallado. Pon una pizca de sal y añade 4 vasos de agua.

- Mientras el agua se va calentando, pela y corta el nabo en cuadros, el cardo en diagonal y añádelos con el arroz y los garrofones al caldo. 

- Tapa y deja cocinar al menos 1h30-2h.

- Añade una cucharada de café de miso previamente diluida en un poco de caldo, remueve 2mn y sirve este plato humeante.

Nota: Puedes equilibrar este plato con una ensalada de hojas verdes al vapor y tendrás un menú macrobiótico de invierno fácil de elaborar, contundente, reconfortante, nutritivo y muy completo.

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PIZZA DE MOCHI CON ESPINACAS FRESCAS Y PARMESANO VEGANO + CREMA DE REMOLACHA

Ingredientes:

Para la masa y el topping:

1 vaso de arroz dulce (también llamado arroz glutinoso).

Medio vaso de harina de arroz.

1 kg de espinacas frescas.

1 diente de ajo.

Tamari.

Sal marina.

1 c.s. de aceite de oliva virgen extra

Para el parmesano vegano:

1 taza de anacardos sin sal

4 cucharadas de levadura de cerveza

1 cucharadita de sal marina fina

1 cucharadita de ajo en polvo

Preparación: 

Masa: Cuece el arroz en dos vasos y medio de agua con una pizca de sal a fuego lento durante 45mn. Cuando esté hecho, añade la harina de arroz, una c.c de aceite de oliva y tritúralo todo hasta que quede una masa. Extiende la masa en una bandeja para hornear pincelada de aceite y métela en el horno caliente hasta que esté hecha y ligeramente dorada.

Topping: Limpia las espinacas y pícalas fino. Pela y pica el ajo. Saltéalas con el ajo en un poco de aceite de oliva durante 2mn y añade unas gotas de tamari.

Parmesano vegano: pon todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina y tritúralos completamente.

- Pon las espinacas sobre la masa, espolvorea el parmesano vegano por encima y dórala en el grill.

- En la primera foto, esta pizza la he acompañado de una riquísima crema de remolacha.

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GUISO DE ARROZ INTEGRAL Y SOJA VERDE CON ZANAHORIAS MORADAS, COLIFLOR Y CALABAZA

Ingredientes:

1 vaso de arroz integral

1 puerro cortado a rodajas finas

1 taza de coliflor cortada a florecitas

1 taza de calabaza cortada a cubos

1 zanahoria morada cortada a rodajas

1 c.s de algas arame

1/3 de vaso de soja verde cocida

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina

Laurel

Elaboración:

- Lavar el arroz.

- Saltear el puerro en la misma olla con una c.s de aceite y una pizca de sal, añadir 4 vasos de agua y el resto de los ingredientes.

- Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer 1h.

- El resultado es un guiso muy completo, meloso, que calienta y nutre el cuerpo.

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CALABAZA AL HORNO CON SUS SEMILLAS CARAMELIZADAS

Ingredientes:

1 calabaza valenciana

Semillas de calabaza

Melaza de arroz

Ralladura de naranja 

Canela en polvo

Preparación:

- Parte en dos la calabaza, aparta sus semillas para secarlas y cuécela en el horno a 170º hasta que esté muy tierna.

- Mientras, lava y tuesta semillas de calabaza ya secas y peladas. 

- Cuando estén doradas, añade un poco de melaza de arroz, sólo para envolverlas y removiendo constantemente, ralladura de naranja y un poco de canela. Imprégnalas con la melaza hasta que queden caramelizadas. 

- Saca las semillas de la cacerola y déjalas enfriar en una bandeja pincelada con aceite de sésamo.

- Cuando esté a punto la calabaza, rellénala con las semillas caramelizadas.

¡Esta receta es tan fácil! Y puede ser un postre o merienda muy dulce que gustará a casi todas las personas. también la puedes rellenar con una mezcla de diferentes semillas (sésamo, girasol) y frutos secos (almendras, nueces, avellanas). 

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