CREMA DE CHIRIVÍA Y MANZANA AL CURRY DULCE

Ingredientes:

3 chirivías cortadas estilo nishime

1 manzana cortada a cubos

2 cebollas cortadas a medias lunas

Aceite de oliva virgen extra

Curry dulce

Miso blanco

Preparación:

- Saltea las cebollas, con muy muy poca sal en una cucharada sopera de aceite de oliva hasta que queden tiernas y trasparentes.

- Mientras, pela y corta las chirivías tal y como se indica en el enlace de la receta del nishime y las manzanas a cubos. 

- Añade las chirivías y la manzana a la cebolla, cubre con agua y sazona con curry dulce al gusto.

- Deja cocer todo al menos 30mn y al acabar, diluye dos cucharadas de café de miso blanco en un poco de caldo y añádelo a las verduras. El miso no ha de hervir. Deja cocer 2mn más y luego tritura todo con la batidora.

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ENSALADA PRENSADA DE RÚCULA Y CANÓNIGOS CON PICKLES DE RABANITO Y NUECES

Ingredientes:

- Rúcula (si puede ser salvaje, mejor)

- Canónigos

- Un manojo de rabantos con sus hojas

- Vinagre de umeboshi 

- Nueces del terreno

Preparación:

- Lava y trocea los rabanitos. rocíalos con un poco de vinagre de umeboshi y ponlos entre dos platos hondos. Coloca una garrafa de agua sobre el plato de arriba (prensado) y déjalos macerar durante 1h mínimo. Luego tira el agua que hayan sacado los rabanitos.

- Lava la rúcula y si es salvaje, trínchala. Mézclala con los canónigos y rocía dos gotas de vinagre de umeboshi sobre ellas. Estruja las hojas con las manos un par de veces. 

- Mezcla las hojas verdes con los rabanitos y añade unas nueces tostadas y picadas.

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BOMBONES DE BONIATO Y ALGARROBA

Ingredientes:

2 boniatos blancos

1 taza de harina de algarroba

Leche de arroz

La ralladura de un limón

Coco rallado

Preparación:

- Hornear los boniatos hasta que estén blandos. Quitar su piel cuando se hayan enfriado, añadir la ralladura de limón y machacarlos con un tenedor. Hacer bolas pequeñas y reservarlas.

- Hacer una crema muy espesa con la algarroba y la leche de arroz (añadir a pocos la leche) para poder rebozar en ella las bolas de boniato.

- Una vez rebozadas, ponerlas en un plato y espolvorear coco rallado encima.

- Dejar las bolas en la nevera hasta que se vayan a consumir para que la cobertura quede firme.

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SOPA OTOÑAL DE LENTEJAS DUPUY CON ALGA DULSE

Ingredientes:

1 vaso de lentejas Du Puy (previamente cocidas durante 1h con un trocito de 2x3cm de alga kombu).

1 cebolla de Figueres (dulce) cortada a medias lunas.

1 vaso de calabaza cortada a cubos.

1 c.s de alga dulse.

1c.s de genmai miso.

Aceite de sésamo

Preparación:

- Pocha la cebolla en media cucharada sopera de aceite de sésamo y cuando esté muy tierna, añade tres tazas de agua y el resto de los ingredientes salvo el miso.

- Deja cocer todo unos 20-30mn.

- Diluye 2 cucharaditas de café de genmai miso (miso de arroz) en un poco de caldo, y añádelo removiendo 2mn para activar el miso sin que llegue a hervir.

Nota: plato con alto contenido en hierro que aporta dulzor natural y favorece el buen funcionamiento del bazo-páncreas.

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REMEDIO MACROBIÓTICO CONTRA EL ESTREÑIMIENTO

Preparación:

Hervir una cucharada de café de copos de agar agar en una taza de zumo de mandarina hasta que se disuelva. Dejar enfriar y solidificar. 
Tomar preferentemente en ayunas y esperar 1h para desayunar. 

Nota: Este remedio está indicado en casos de estreñimiento yang, es decir, para personas que sufren de tensión o dureza intestinal debido al consumo excesivo de proteína animal, productos salados, horneados (pan, galletas, etc).

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TARTA TATIN DE CIRUELAS CLAUDIAS SIN AZÚCAR CON MASA QUEBRADA VEGANA

Ingredientes:

Para la masa quebrada vegana:

1 vaso de harina semi-integral de espelta

1/2 vaso de aceite de sésamo

2 c.s. de melaza de arroz

1 pizquitiña de sal marina

Para la cobertura:

Ciruelas claudias

5 orejones

1 c.s de melaza de cebada

Preparación:

- Enciende el horno a 170º.

- Pon en una fuente la harina con un poco (muy poco) de sal marina y haz un hueco en medio dándole forma de volcán.

- En el hueco, mezcla el aceite con la melaza y luego amalgama todo con la harina sin amasar. Deja reposar la masa 20mn.

- Lava, deshuesa y corta en dos las ciruelas. Ponlas con la parte cortada arriba en el fondo de un molde redondo. 

- Corta los orejones a trocitos y espárcelos sobre las ciruelas. Rocía las ciruelas con la melaza de cebada para darle el toque de caramelizado. 

- Prensa la masa con un rodillo hasta que quede fina y ponla sobre las ciruelas.

- Hornea 10mn con el fuego de abajo para que se cuezan las ciruelas y luego enciende el grill hasta que la masa quede dorada y un poco crujiente. 

- Deja entibiar y abre el molde. Vuelca la tarta de manera que quede la masa debajo y las ciruelas encima. 

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MAKI DE SETAS, TOFU AHUMADO Y CEBOLLINO CON SALSA DULCE DE WASABI

Para el maki se necesita:

- Esterilla para enrollar sushis

- 1 hoja de alga nori

- Arroz integral hervido

- Tofu ahumado

- 2 setas cocinadas a la plancha con una pizca de sal marina

- Cebollino fresco

- Pasta de umeboshi

Preparación:

- Tostar ligeramente la hoja de nori sobre el fuego de la cocina, pasándola rápidamente para que no se queme y extenderla sobre la esterilla.

- Extender el arroz integral bien cocinado sin llegar a cubrir los bordes del alga (no ha de quedar duro ni suelto ni tampoco ha de estar caliente ya que rompería la hoja de nori) y poner un poco de pasta de umeboshi sobre él.

- Disponer en el centro del arroz, las verduras y el tofu cortados a tiras.

- Mojar los bordes del alga con un`poco de agua pasando los dedos humedecidos sobre ella.

- Enrollar los ingredientes apretando con la esterilla y sellar el rollo con los bordes del alga.

- Cortar a rodajas con un cuchillo bien afilado

Salsa dulce de wasabi

- Mezcla en un cuenco una punta de cucharada de café (c.c) de pasta de wasabi con una c.c de vinagre de arroz. Añade 2 cucharadas soperas (c.s) de shoyu, 1 c.s de aceite de sésamo, 1c.s de concentrado de manzana y 2 c.s. de agua. Emulsiona bien hasta que la salsa quede homogénea.

Moja el trocito de maki en la salsa y ¡ñam!

Nota: Se puede llevar cortado en un tupper o entero enrollado en un papel de cocina. Los makis son la mejor alternativa al bocadillo. En un solo maki podemos integrar cereal integral, proteína, algas, verduras y semillas, es decir los ingredientes básicos de un tentempié equilibrado, que podemos llevar a cualquier parte para tomar en el almuerzo o como tentempié.

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CHIPS DE CHIRIVÍA NO FRITAS

Ingredientes:

Chirivías

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta molida

Sal marina

Preparación:

- Encender el horno a 175º y mientras se calienta, pelar y cortar las chivirías a  rodajas finas

- Poner las chirivías sobre un papel de hornear en la bandeja y rociarlas con un poco de aceite de oliva (lo mejor es poner el aceite en una botella con aspersor) y 4 granitos de sal marina fina y pimienta molida.

- Hornear hasta que estén ligeramente doradas.

Nota: Es una alternativa mucho más saludable que las patatas fritas pues contiene menos grasas. 

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ESTOFADO DE TEMPEH CON VERDURAS DULCES

Ingredientes:

1 bloque de tempeh, 

2 cebollas, 

2zanahorias,

2 dientes de ajo, 

2 c.s de shoyu, 

1 c.s de vinagre de arroz, 

2 hojas de laurel.

Preparación:

- Cortar el tempeh a tirar y macerarlo durante 3h con el shoyu, laurel y ajo laminado. 

- Cortar las cebollas en medias lunas, las zanahorias en diagonal y saltearlas (con agua). 

- Añadir el caldo de maceración, el tempeh y cocer 20mn, añadir el vinagre de arroz y cocinar 5mn más.

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TACOS VEGANOS DE LENTEJAS DU PUY CON SALSA DE NUECES

Ingredientes:

1 vaso de lentejas du Puy 

un trozo de alga kombu de 2x3cm

medio vaso de maíz cocido

un puñado de judías verdes

1 zanahoria

wrapps (pueden ser de trigo, maíz o trigo sarraceno)

Para la salsa:

1 c.s. de aceite de oliva

1 c.s. de shoyu

6 nueces picadas

1c.s de zumo de limón

1 c.s de agua

Preparación:

- Lava y cuece las lentejas con el alga kombu durante 1h. añade una pizca de sal al final de la cocción y cocínalas 5mn más. Escúrrelas y resérvalas.

- Corta en trozos pequeños las judías y la zanahoria y escáldalas durante 2mn. 

- Para hacer la salsa, bate todos los ingredientes en un bol hasta que se homogeneicen.

-  Mezcla la verdura con las lentejas y el maíz y alíña con la salsa de nueces.

- Rellena los tacos y dóblalos en dos.

Nota: La lenteja Du Puy es la más rica en hierro y minerales (crece en tierras volcánicas). Como se mantiene firme y tierna una vez cocinada, es ideal para ensaladas.

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SOPA DE MISO OTOÑAL REMINERALIZANTE

Ingredientes:

3 bardanas cortadas en palitos (estilo kimpira)

una taza de calabaza cortada a cubos

una c.s. de algas arame remojadas 5mn

un puñado de berros

aceite de sésamo tostado

mugi miso

Preparación:

Lava y cepilla las bardanas. Saltéalas en un poco de aceite de sésamo durante 3mn y añade a continuación 5 tazas de agua. Mantén el fuego fuerte para llevar el caldo a hervor y mientras, añade la calabaza y el alga arame.

Cuando empiece a hervir, baja el fuego, tapa la olla y deja cocer 20mn.

Diluye una cucharada sopera de mugi miso en el caldo, añádela a la olla y remueve el caldo 2mn para que el miso se active.

Añade los berros una vez finalizada la cocción y sirve calentita.

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TARTA DE MANTEQUILLA DE ZANAHORIA A LA NARANJA CON COCO

Ingredientes:

Un paquete de galletas María sin azúcar.

2kg de zanahoria cortada según el método rodado o estilo nishime (a triángulos grandes)

Una pizca de sal

La ralladura de la piel de una naranja

Coco rallado

Preparación:

Para hacer la mantequilla de zanahoria, pon las zanahorias cortadas en una olla a presión con un fondo de agua (3 dedos), la ralladura de naranja y una pizca de sal y cocínalas durante 2h, hasta que estén muy tiernas y muy dulces. Luego, tritúralas con un pasapuré o con la batidora.

Dispón en el fondo de un molde una capa de galletas, una capa de mantequilla de zanahoria, una capa de galletas, una capa de mantequilla de zanahoria... y espolvorea el coco rallado por encima.

Deja que se enfríe antes de comerlo.

Nota: es una buena opción de postre sin fruta y sin azúcar añadido.

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PANOCHA/MAZORCA DE MAÍZ CON UMEBOSHI

Tan sencillo como hervir una panocha o mazorca durante 7mn en abundante agua y luego untarla con un poco de pasta de umeboshi para aliñarla.

Nota: asegúrate que el maíz es de cultivos locales ecológicos.

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TABOULEH DE AMARANTO

Ingredientes:

medio vaso de amaranto

2 tomates

1 pepino

1 pimiento verde

1 cebolla fresca

menta fresca

zumo de limón

aceite de oliva virgen

sal marina

Preparación:

1. Hervir el amaranto (1 medida de amaranto por 3 medidas de agua, con una pizca de sal marina).

2. Picar las verduras muy finas y la menta.

3. mezclar el amaranto con las verduras y aliñar con un poco de zumo de limón y aceite de oliva.

Este plato contiene solanáceas y puede no ser apto para determinadas condiciones de salud.

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REMEDIOS MACROBIÓTICOS QUE AYUDAN A ELIMINAR DEPÓSITOS DE GRASA DEL ORGANISMO

Estas bebidas pueden ayudar a eliminar depósitos de grasas y estancamientos en el organismo.

BEBIDA DE JENGIBRE Y LIMÓN

8 vasos de agua, 1 c.c.  de jengibre rallado, 1 pepino fresco pelado y cortado, 12 rodajas de limón, 12 hojas de menta.

Preparación: 

Mezclar los ingredientes en una jarra una noche y consumir al día siguiente. Repetir el proceso durante 4 días para ue se den resultados visibles. Esta bebida tomada con una dieta controlada puede ayudar a adelgazar sin pasar hambre. 

TÉ DE DAIKON Y ZANAHORIA

½ taza de daikon fresco rallado, ½ taza de zanahoria rallada, 1 taza de agua, 2 gotas de shoyu o media umeboshi o media hoja de nori tostada y desmigajada,

Hervir las verduras a fuego lento 4 ó 5 mn. añadir el shoyu y cocinar 2mn más. Tomar todos los ingredientes. 

Michio Kushi ideó esta bebida para desajustes de hígado, para ayudar a descargar huevos, queso y grasa de ternera, aunque esta preparación ayuda a disolver la grasa en cualquier parte del cuerpo y a reducir el colesterol rápidamente.

El daikon es más yin y tiene efectos disolventes. La zanahoria es más yang y se añade para fortalecer y mover la energía hacia la parte baja del cuerpo. Si se toman juntos con continuidad pueden debilitar, por eso se añade la umeboshi o la nori. 

Es aconsejable no tomarlo más de 3 veces por semana durante un mes. 

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PIZZA VEGANA SIN GLUTEN (CON MASA DE QUINOA-SARRACENO)

Aprovechando que aún me queda quinoa, que voy a dejar de compra por motivos de ética, la he aprovechado para hacer la masa de esta rica pizza. Como son de textura similar una vez cocidos, se puede sustituir por mijo, que tampoco contiene gluten.

Ingredientes: 

1 taza de quinoa o mijo cocido

Media taza de harina de trigo sarraceno

Agua

Sal marina

1 c.s, de aceite de oliva virgen extra

Un manojo de acelgas

2 dientes de ajo

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Preparación:

- Cocer el cereal con 2 medidas de agua por una de cereal y una pizquita de sal marina.

- Mezclarlo con la harina de trigo sarraceno y el aceite de oliva, amasando bien para que liguen bien.

- Dejar reposar media hora la masa, y mientras, lavar, trinchar y saltear las acelgas en un poco de aceite con el ajo picadito y una pizca de sal.

- Pincelar un molde para tarta con aceite, extender finamente la masa sobre él y hornearla durante 30mn aproximadamente hasta que esté hecha y un poco crujiente.

- Retirar la base del horno y añadir encima las acelgas.

Aquí está decorada con flores de coliflor hervidas

HAMBURGUESA DE AVENA CON ARAME; PIMIENTO, CHAMPIÑONES Y OLIVAS

Ingredientes:

1 taza de copos de avena finos

1 diente de ajo picado

1 c.s. de algas arame

Medio pimiento rojo alargado (variedad italiano) cortado en juliana

150gr de champiñones laminados

10 olivas negras sin hueso

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina

Elaboración:

- Lava y remoja las arame durante 5mn en una taza de agua.

- Saltea el ajo con el pimiento en un poco de aceite de oliva con un poco de sal durante 5mn, añade los champiñones, sigue salteando 3mn y añade las algas arame con el agua de remojo. Añade las olivas. 

- Cocina 5mn más y añade la avena, mezclándola con el resto de los ingredientes hasta formar una pasta lo suficientemente compacta para darle forma de hamburguesa y poder pasarla por la sartén pincelada de aceite sin que se deshaga. 

- Dórala por ambos lados y sírvela acompañada de hortalizas en ensalada cruda o al vapor. 

Nota: Un buen acompañamiento para una cena ligera con este plato puede ser una sopa o crema con legumbres. 

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PLUM CAKE VEGANO DE POLENTA CON PLÁTANO Y NUECES

Ingredientes

1 vaso de polenta

4 vasos de zumo de manzana

1/3 de vaso de pasas de Corinto

Ralladura de un limón

2 plátanos

1/3 de vaso de nueces

Una pizca de sal marina

Preparación

- Pon en una cacerola la polenta con el zumo de manzana, las pasas, la ralladura de limón y la pizca de sal. Cocínala removiendo constantemente para que no se pegue durante unos 30mn. Cuando es té hecha, añade las nueces troceadas.

- Pela y corta a rodajas el plátano, rociándolo con unas gotas de zumo de limón para que no oscurezca.

- Dispón en un molde de plum cake una capa de plátano, una capa de polenta, una capa de plátano, una capa de polenta.

- Puedes hornearlo 10mn o dejarlo enfriar hasta que cuaje la polenta y se pueda cortar con facilidad.

Nota: Los plátanos no son propios del clima mediterráneo ya que provienen de países más calurosos, tropicales y se consideran una fruta tropical cuyo consumo se ha de evitar si se practica una macrobiótica curativa. Se pueden sustituir por cerezas, manzanas, peras u otras frutas de temporada. 

BOLAS SAMURAI DULCES DE MIJO

Ingredientes

1 vasito de mijo

2 vasitos y medio de zumo de manzana

Pasas de Corinto

Una pizca de sal marina

Para rebozar las bolas (opcional)

Coco rallado

Harina de algarroba

Yannoh instantáneo

Preparación

- Pon el mijo, zumo, pasas y la pizca de sal en una cacerola. Lleva a ebullición y cocina durante 20mn aproximadamente hasta que el mijo esté tierno.

- Deja enfriar el mijo y a continuación forma bolas con tus manos previamente humedecidas en agua.

¡Así de fácil y muy energético!

ENSALADA MULTICOLOR DE TRIGO SARRACENO

Ingredientes:

1 taza de trigo sarraceno. 

1 taza de maíz, 

unas hojas de albahaca

Aceite de oliva. 

2 zanahorias (cortadas a cuadros). 

2 calabacines (cortados a cuadros). 

2 c.s. de nueces o piñones tostados.

1 c.c. de ralladura de limón 

Preparación:

1. Lavar el trigo sarraceno y colocarlo en una cazuela, junto con 2 tazas de agua y un poco de sal marina. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 20 minutos.

2. Colocarlo en un recipiente para servir, mezclarlo con la ralladura de limón y dejar enfriar.

3. Hervir las zanahorias durante 2 minutos. Añadir el calabacín y hervir 1 minuto más. Escurrir y pasar por debajo el grifo con agua fría.

4. Mezclar las verduras con el trigo sarraceno.

5. Aliñar con un poco de aceite y decorar con los piñones y la albahaca cortada fina.