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viernes, 17 de marzo de 2017

MENÚ MACROBIÓTICO DE PRIMAVERA


1- Sopa de miso con cebolla, calabaza y wakame
1 cebolla mediana
1/4 de calabaza
1 cucharada de café de mugi miso
3cm de wakame cortada fina y remojada 7mn
Cebollino picado

Hierve la wakame, cebolla cortada a medias lunas finas y la calabaza cortada a cubos durante 15mn. Añade el miso al final de la cocción y cocina 2mn más sin que llegue a hervir (hay que remover amablemente la sopa durante este tiempo).
Alíñala con cebollino picado fino.

2- Cus-cús de espelta con puerro salteado
1 puerro fino
1 taza de cus-cús de espelta
sal marina
aceite de oliva virgen extra

- Corta finamente el puerro a rodajas diagonales y saltéalo hasta que esté tierno en aceite de oliva con una pizca de sal. Añade media taza de agua y cuando hierva, vierte el cus-cús, remueve, apaga el fueo y deja que se hinche el cus.cús en el caldo.
Puedes añadir un poco de gomasio encima.

3- Nishime de zanahoria y alcachofa
Puedes ver la receta de este plato medicinal llamado nishime paso a paso pinchando aquí.

4- Ensalada de escarola con paté de aguacate y tempeh dorado a la plancha
1 taza de escarola fresca
medio aguacate machacado con una punta de cucharadita de pasta de umeboshi
tempeh a la plancha

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martes, 29 de noviembre de 2016

MENÚ MACROBIÓTICO DE OTOÑO


 1- CREMA DE BRÓCOLI Y CEBOLLA
- Pela y corta una cebolla a medias lunas, saltéala con una pizca de sal marina en una cucharada sopera de aceite de oliva viren extra hasta que esté tierna y transparente.
- Lava y corta un brócoli a flores. Puedes pelar y cortar también su tallo a dados para usarlo en la crema. Añade el brócoli y cubre todo con agua. Rectifica de sal y deja que cueza durante 15mn.
- Tritura con la batidora y sirve con perejil fresco picado.

2- MIJO CON PUERRO, ZANAHORIA Y GOMASIO
- Lava una taza de mijo. Corta a rojas una zanahoria y pica el tallo (parte verde) de un puerro muy fino.
- Cuece el mijo con las verduras en dos tazas y cuarto de agua, unos 15-20mn.

3- KIMPIRA DE RÁBANO NEGRO

4- TEMPEH AL AJILLO
- Corta el tempeh a cubos y saltéalo en un poco de agua con un diente de ajo picado durante 20mn. Añade perejil picado fino.

5- KALE ESCALDADA CON TOFUNESA
- Lava y corta la col kale y sumérgela en agua hirviendo con sal durante 2mn.
- Para preparar la mayonesa de tofu, pon en un vaso de batir un fondo de aceite de oliva, un chorrito de leche de soja y una pizca de sal. La batidora ha de tocar en un principio el fondo del vaso y se ha de tener paciencia ya que no cuaja fácilmente. Cuando hayan ligado el aceite y la leche de soja, añade a pocos más aceite de oliva hasta que cuaje. Dejándola en la nevera y se compactará un poco más.

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domingo, 2 de octubre de 2016

SOPA DE PASTA DE ESPELTA CON SEMILLAS TOSTADAS


Ingredientes
1 taza de calabaza pelada y cortada a dados
1 ramas de apio picada
Perejil picado
1 cebolla cortada a medias lunas
200 gr de pasta de espelta (tirabuzones o conchas)
50 g de almendra laminada
1 c.c de comino en grano
 ½ c.c de semillas de hinojo
 ½ c.c de semillas de sésamo
sal marina
shoyu
aceite de oliva virgen extra

Preparación
Calentar un poco de aceite en una olla honda. Añadir la cebolla, el apio, calabaza. Saltear  añadiendo sal marina y el perejil. Añadir agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 15 minutos. Añadir la pasta y cocinar unos minutos más hasta que quede al dente. Tostar la almendra laminada, el hinojo, las semillas de sésamo hasta que adquieran un color dorado.  Ajustar el sabor de la sopa con un poco de shoyu Sirve la sopa y añade  un poco de semillas tostadas.

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jueves, 18 de agosto de 2016

VICHYSSOISE DE REMOLACHA AL AROMA DE COCO


Ingredientes:
6 remolachas medianas
2 cebollas dulces
Miso blanco
1 lata pequeña de leche de coco (opcional). Se puede cambiar por un poco de leche de arroz.
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina

Preparación:
- Cortar la cebolla a medias lunas y saltearlas en el aceite de oliva con una pizca de sal marina hasta que se reblandezcan y queden transparentes, mientras, pelar y cortar a dados las remolachas. Añadir la verdura al salteado y cubrir con agua. Tapar y cocinar una media hora. Añadir la leche de coco. Disolver 4 c.s de miso blanco y añadirlo al caldo. Triturar con un pasapurés o con la batidora según se prefiera.

Nota: La Vichyssoise es una crema fría que se toma en verano. La remolacha es una verdura de verano. Esta crema la puedes tomar igualmente calentita y sigue estando muy rica.
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lunes, 29 de febrero de 2016

ESPAGUETTIS DE SARRACENO (SOBA) EN CALDO DE SHOYU CON FUROFUKI


Cómo hacer el caldo:

El dashi es mejor prepararlo y tomarlo el mismo día. Lava el alga kombu para quitarle la sal superflua. Deja el alga y las setas en remojo unas horas. Corta los extremos de la kombu, y ponla en el agua hasta que llegue a su punto de ebullición, momento en el que tendrás que quitarla. Deja hervir 2 minutos el agua con las setas. Apaga el fuego y retira las setas.

Hierve 100 gr de soba (espaguettis de trigo sarraceno) en agua ligeramente salada y añádelos al dashi.

Por encima, pon unas rodajas de furofuki.
Para ver la receta del furofuki, pincha aquí.

Sugerencia: Para obtener un menú completo, puedes acompañar este plato con una sopa de miso con algas y una ensalada de hojas verdes con legumbres. 
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domingo, 22 de noviembre de 2015

CREMA DE CHIRIVÍA Y MANZANA AL CURRY DULCE


Ingredientes:

3 chirivías cortadas estilo nishime
1 manzana cortada a cubos
2 cebollas cortadas a medias lunas
Aceite de oliva virgen extra
Curry dulce
Miso blanco

Preparación:

- Saltea las cebollas, con muy muy poca sal en una cucharada sopera de aceite de oliva hasta que queden tiernas y trasparentes.
- Mientras, pela y corta las chirivías tal y como se indica en el enlace de la receta del nishime y las manzanas a cubos. 
- Añade las chirivías y la manzana a la cebolla, cubre con agua y sazona con curry dulce al gusto.
- Deja cocer todo al menos 30mn y al acabar, diluye dos cucharadas de café de miso blanco en un poco de caldo y añádelo a las verduras. El miso no ha de hervir. Deja cocer 2mn más y luego tritura todo con la batidora.
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lunes, 19 de octubre de 2015

SOPA OTOÑAL DE LENTEJAS DUPUY CON ALGA DULSE


Ingredientes:

1 vaso de lentejas Du Puy (previamente cocidas durante 1h con un trocito de 2x3cm de alga kombu).
1 cebolla de Figueres (dulce) cortada a medias lunas.
1 vaso de calabaza cortada a cubos.
1 c.s de alga dulse.
1c.s de genmai miso.
Aceite de sésamo


Preparación:

- Pocha la cebolla en media cucharada sopera de aceite de sésamo y cuando esté muy tierna, añade tres tazas de agua y el resto de los ingredientes salvo el miso.
- Deja cocer todo unos 20-30mn.
- Diluye 2 cucharaditas de café de genmai miso (miso de arroz) en un poco de caldo, y añádelo removiendo 2mn para activar el miso sin que llegue a hervir.


Nota: plato con alto contenido en hierro que aporta dulzor natural y favorece el buen funcionamiento del bazo-páncreas.
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domingo, 6 de septiembre de 2015

SOPA DE MISO OTOÑAL REMINERALIZANTE


Ingredientes:

3 bardanas cortadas en palitos (estilo kimpira)
una taza de calabaza cortada a cubos
una c.s. de algas arame remojadas 5mn
un puñado de berros
aceite de sésamo tostado
mugi miso

Preparación:

Lava y cepilla las bardanas. Saltéalas en un poco de aceite de sésamo durante 3mn y añade a continuación 5 tazas de agua. Mantén el fuego fuerte para llevar el caldo a hervor y mientras, añade la calabaza y el alga arame.
Cuando empiece a hervir, baja el fuego, tapa la olla y deja cocer 20mn.
Diluye una cucharada sopera de mugi miso en el caldo, añádela a la olla y remueve el caldo 2mn para que el miso se active.
Añade los berros una vez finalizada la cocción y sirve calentita.
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domingo, 22 de marzo de 2015

MENÚ MACROBIÓTICO ESTÁNDAR



Sopa de miso con raíces:

Parte verde de un puerro cortada en juliana
1 zanahoria
1 nabo
1 chirivía
1 tira de alga wakame
mugi miso
cebollino fresco

- Hierve las verduras y el alga en medio litro de agua durante 10mn.
-Disuelve 2 c.c de miso en agua caliente y añádelo removiendo al caldo. Cocina 2mn más sin que el miso llegue a hervir.
- Decora con un poco de cebollino picado.



Plato combinado de: 
Galleta de arroz con "sobrasada" vegana

¡Qué aproveche!


martes, 11 de noviembre de 2014

SOPA DE KIMPIRA


Esta sopa calentita incrementa la vitalidad, refuerza la sangre y calma las emociones.
Es muy buena para finales de otoño-invierno.

Ingredientes:
1 zanahoria cortada en palitos, 1 bardana (o rábano negro) cortado en palitos, 1 cebolla cortada a dados, 1 taza de calabaza cortada a dados, 1 taza de col cortada a medias lunas finas, 8 tazones de agua, 1 c.s de copos de wakame, 2 c.s de aceite de sésamo, Mugi miso, Jengibre
Cebollinos

Preparación:
-          Pon el aceite en una olla y calientalo.
-          Añade la bardana y saltéala durante unos minutos. Añade la zanahoria y sigue salteando.
-          Cubre con el agua y lleva a hervor.
-          Cubre con una tapa y cuece la sopa a fuego lento durante al menos 30 minutos.
-          Añade la wakame, la calabaza, la col y la cebolla y sigue cocinando hasta que las verduras se vuelvan tiernas (20 minutos más o menos).
-          Añade el miso diluido. Sigue cocinando, removiendo durante 3 minutos (el miso no ha de hervir).
-          Sirve con unas gotas de zumo de jengibre y el cebollino picado.

jueves, 28 de agosto de 2014

SOPA FRÍA DE GARBANZOS


Ingredientes:

Garbanzos cocidos con kombu
1 bote de maíz
Zanahoria rallada y macerada en shoyu
Pepino cortado a palitos y macerado en ume-su
Cebollino picado fino
Un diente de ajo bien picado
Mugi miso

Preparación:
-          Servir los garbanzos con el agua de cocción y triturar un 70% de los garbanzos.
. Añadir el maíz y  las verduras maceradas.
- Servir fresquita.

viernes, 23 de mayo de 2014

CREMA FRÍA DE PUERROS AL ENELDO FRESCO


Ingredientes:
10 tallos de puerro (la parte más verde)
Crema de avena
Aceite de oliva virgen extra
Miso blanco
Eneldo fresco

Elaboración:
- Lava y corta en rodajas los tallos del puerro y saltéalos en una cucharada de aceite en una olla. 
- Cúbrelos con agua y hiérvelos durante 15mn.
- Añade el eneldo fresco, un chorrito de nata de avena, una cuchada sopera de miso blanco y sigue cocinando durante 2-3mn más, removiendo.
- Apaga el fuego y tritura la crema .
- Déjala enfriar y sírvela en boles, decorada con una ramita de eneldo.

En pleno verano, la puedes poner un ratito en la nevera para tomarla más fresca.


lunes, 3 de febrero de 2014

CREMA DE NABOS Y PUERROS CON SU TEMPURA



Ingredientes de la crema
(ecológicos, como todos los mencionados en este blog)

2 puerros grandes
2 nabos amarillos 
agua
miso blanco


Preparación

- Lava las verduras, córtalas a trozos grandes y cuécelas con su piel cubiertas de agua durante 30mn.
- Añade 1/2 cucharada sopera de miso blanco diluido en un poco de agua al final de la cocción y sigue cociendo 2mn más sin dejar de remover. 
- Tritura las verduras.


Para la tempura
Medio puerro cortado a tiras muy finas
Harina de trigo (o de arroz o de garbanzos si no tomas trigo)
1/2 cucharada de café de kuzu
Una pizca de sal marina
Una pizca de pimienta molida
Agua con gas
Aceite de oliva virgen


- Diluye el kuzu y la harina en el agua con gas con la sal y la pimienta hasta que quede una masa líquida espesa.
- Reboza las tiras de puerro y fríelas en aceite de oliva.
- Escúrrelas sobre un papel de cocina.

Pon la crema en un bol con uno o dos trozos de tempura.

martes, 7 de enero de 2014

CREMA DE HINOJO AL MISO BLANCO



Ingredientes:
2 cebollas
1 bulbo de hinojo
media cucharada de aceite de sésamo
media cucharada de miso blanco
ao-nori (copos de nori)


Preparación:
- Corta la cebolla a láminas y saltéala en el aceite hasta que quede traslúcida.
- Trocea el hinojo y añádelo al salteado.
-Cubre con agua y deja hervir 20mn.
- Diluye el miso en un poco de agua y añádelo. Cocina 2mn más removiendo sin que llegue a hervir.
-Tritúrala y sírvela con unos copos de alga nori tostada.






lunes, 2 de diciembre de 2013

SOPA JARDINERA CON JUDIONES Y TOFU AHUMADO

 

Ingredientes:

 1 puerro cortado en diagonal
2 zanahorias cortadas a virutas
media taza de guisantes frescos

media taza de brócoli
media taza de coliflor
media taza de algas hiziki
un puñado de judiones blancos (o garrofones) cocidos
medio bloque de tofu ahumado
un puñadito de arroz integral lavado
aceite de sésamo
genmai miso

Preparación:

 - Remoja las hiziki 10mn.
- Saltea el puerro en aceite de sésamo con una pizquita de sal marina.
- Pon 1 litro y medio de agua en una olla y añade el puerro con el resto de los ingredientes. Cuece todo a fuego lento durante 45mn.
- Al final, diluye dos cucharadas de café de miso en un poco de caldo de cocción y añádelo removiendo a la sopa.
- Sirve con cebollino picado.

SOPA DE VERDURAS DULCES CON MOCHI

 
 
1 cebolla
1 taza de calabaza
1 taza de zanahoria...

1 taza de col blanca
1 tira de alga wakame
Miso blanco
Cebollino

-Cortar las verduras y añadirlas a 1l de agua.
-Hervir sin tapa 20mn.
- Disolver el miso en un poco de caldo y añadirlo a la sopa. Dejar cocer 2mn más removiendo sin que hierna.
- Añade mochi previamente tostado
- Sirve con cebollino picado

domingo, 16 de junio de 2013

MENÚ MACROBIÓTICO: CREMA FRÍA DE GARBANZOS, RISOTTO CON ALGA DULSE, ENSALADA DE BRÓCOLI Y PATÉ DE AGUACATE

 
CREMA FRÍA DE GARBANZOS CON SALTEADO DE CALABACÍN Y GERMINADOS
 
1taza de garbanzos hervidos a presión con alga kombu
1 calabacín
1 diente de ajo
germinados de rabanito
aceite de oliva
sal marina
 
- Tritura los garbanzos en su propio caldo hasta obtener una crema espesa a tu gusto y déjala enfriar.
- Saltea en un poquito de aceite de oliva el ajo picadito y el calabacín cortado a cuartos finos.
- Añade el salteado encima de la crema.
- Decora con los germinados de rabanito.
 
 
 
 
 
RISOTTO CON CHAMPIÑONES Y ALGA DULSE, ENSALADA ESCALDADA CON PATÉ DE AGUACATE
 
Risotto:
1 taza de arroz integral hervido
1 cebolla cortada a cuadraditos
champiñones cortados a cuartos o por la mitad si son pequeños
media taza de alga dulse remojada 5mn y picada fina
aceite de sésamo
sal marina
 
- Saltea la cebolla en el aceite de sésamo con una pizca de sal marina y cuando esté traslúcida, añade los champis y el alga dulse.
- Mezcla el salteado con el arroz integral.
- Decora con un poco de alga dulse y unas semillas de calabaza tostadas.
 
Ensalada de brócoli
 
- Corta el brócoli a florecitas y la zanahoria a rodajas.
Escalda el brócoli en abundante agua con sal durante 4mn. Pásalo por el chorro de agua fría.
- Escalda la zanahoria durante 2mn y pásala por el chorro de agua fría. 
 
Paté de aguacate
 
- Tritura la pulpa de un aguacate con media cucharadita de pasta de umeboshi.
 
MOLT BON PROFIT!!
 
 
 
 
 

lunes, 4 de marzo de 2013

CREMA DE MAÍZ CON NORI TOSTADA Y CHIPS DE TEMPEH

 

6  puerros (solo la parte blanca)
2 botes de maíz ecológico
Tempeh fresco
Ao nori (copos de nori tostada)
Aceite de oliva de primera presión en frio
Sal marina
Tamari
 
Saltead los puerros en  1 c.s de aceite de oliva hasta que esté tierna, añadid el maíz y cubrid con agua. Hervir durante 20mn.
Cortad el tempeh a medias lunas muy finas y freídlo en aceite hasta que quede doradito y crujiente. Añadid dos gotas de tamari sobre el tempeh.
Servid la crema con unos copos de nori tostada y las chips de tempeh.


sábado, 19 de enero de 2013

CREMA DE COLIFLOR CON MISO BLANCO, NARANJA Y CANELA

 
1. Lavar y cortar a flores una coliflor
2. Rallar la piel de una naranja
3. Poner la coliflor y la naranja con una ramita de canela en una olla y cubrir a ras con agua
3. Hervir durante 30mn, quitar la canela, añadir una cucharada sopera de miso blanco diluído en agua muy caliente (en el caldo mismo de hervir la col) y triturar.
 
Variación: también puedes hervir la coliflor en agua y leche de avena, mitad y mitad.

viernes, 9 de noviembre de 2012

DASHI CON UDON Y TEMPURA DE CALABAZA AL SÉSAMO

El dashi es el caldo base de la cocina japonesa. Es remineralizante y básicamente potencia el sabor de los ingredientes que hay en él. En este caso, fideos udon y tempura de calabaza. Ésta, es una buena sopa para engordar!!
Preparación del dashi:


El dashi es mejor prepararlo y tomarlo el mismo día. Lava el alga kombu para quitarle la sal superflua. Deja el alga y las setas en remojo unas horas. Corta los extremos de la kombu, y ponla en el agua hasta que llegue a su punto de ebullición, momento en el que tendrás que quitarla. Deja hervir 2 minutos el agua con las setas. Apaga el fuego y retira las setas.

Hierve 100 gr de udon en agua ligeramente salada y aádelos al dashi

A parte, haz tempura con palitos de calabaza:

Preparación de la tempura:


1. Diluye harina integral tamizada en un poco de cerveza y añadele una cucharadita de café de kuzu y una pizca de sal. ha de quedar una consistencia espesa para que impregne bien la calabaza.
2. Reboza los palitos de calabaza primero en la harina y luego en semillas de sésamo.
3. Fríelos en abundante aceite de buena calidad y escúrrelos sobre papel absorbente.

La tempura se puede comer comer sumergida en el caldo con udon (muy típico de japón), pero yo la prefiero aparte.
Este es un plato bastante consistente no apto para personas con sobrepeso.