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lunes, 7 de octubre de 2013

LASAÑA VERDE DE SEITÁN CON SETAS (Receta vegana)



Un plato contundente, nutritivo y vigorizante sin proteína animal ni lácteos. Ideal para llevar a reuniones de amig@s o compartir con familiares y personas que conocen poco la cocina macrobiótica/vegana ya que es muy sabroso. Se puede acompañar con una sopa o crema (en invierno) o con una ensalada de hojas verdes escaldadas (primavera-verano) y con un postre muy ligero tipo manzana al horno ya tenemos un menú completo festivo.

Para el relleno:


  • 2 bolas de seitan rallado o triturado
  • 3 zanahorias cortada a cubos pequeños
  • 1 taza de champiñones picados
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • Cilantro fresco picado
  • Aceite de oliva
  • Sal
- Lavar, pelar y cortar la verdura
- Rallar el seitán. (El de la foto es hecho en casa).


- Saltear la cebolla, los ajos en un poco de aceite de oliva y añadir una pizca de sal.
- Cocinar durante 10mn a fuego medio.
- Añadir la zanahoria, la lombarda, los champiñones y el seitan y seguir cociendo hasta obtener una masa.
- Añadir el cilantro picado y mezclar.

Bechamel:


  • Leche de avena
  • Arrow root o harina de espelta
  • Nuez moscada
  • Sal marina
Diluir el arrow root (espesante) o la harina de espelta en un poco de agua fría, agregar leche de avena, una pizca de sal marina y añadir el arrow root a lo anterior, cuidando de que la leche no esté caliente pues hace grumos. Sazonar con una pizquita de nuez moscada. Remover mientras se cocina hasta que quede una salsa espesa.

Elaborar la lasaña:
  • 1 pq de lasaña verde

- Hervir en abundante agua con sal las placas de lasaña. Cuando estén hechas, dejarlas sobre un trapo húmedo.




- Untar una fuente con un poco de aceite de oliva. Recubrir con las placas de lasaña y las verduras con seitan, haciendo al menos tres capas en la fuente.
- Recubrir con la bechamel.
- Espolvorear con almendra rallada o con tofu ahumado rallado.
- Hornear 5-10mn











miércoles, 3 de abril de 2013

SETAS CON SALSA DE MISO-MOSTAZA

 
250 de setas shiitake y champiñones, 1c.c de perejil (o de cilantro) fresco picado, 1c.s de miso, 1 c.s de mostaza a la antigua, 1c.c de vinagre de arroz, 1c.c de aceite de oliva.
Pasar la setas por el vapor 5mn.
Diluir la mostaza en el vinagre de arroz, añadir el miso, el aceite y el perejil picado.
Aliñar las setas y champiñones con la salsa.