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domingo, 2 de octubre de 2016

HAMBURGUESAS DE ARROZ INTEGRAL Y TOFU AHUMADO CON ENSALADA DE VERDOLAGA E HINOJO


Estas hamburguesas han sido un apaño con sobres de comida que tenía en la nevera y quería aprovechar. Han resultado muy sabrosas y completas al combinar el cereal con la proteína. Con un poco de hinojo fresco y verdolaga de mi huerto, hice el acompañamiento, aliñado con un poco de yogur de soja a las finas hierbas. 

Ingredientes

Restos de arroz con verduras: arroz integral cocido en guiso con verduras (zanahoria, puerro, calabaza, apio) y alga arame.
Restos de paté de tofu: tofu ahumado fresco hervido y triturado con pepinillos, aceitunas verdes y eneldo.
Copos de avena finos
Aceite de oliva virgen extra
Verdolaga
Hinojo
Salsa de yogur: dos c.s de yogur de soja natural, una puntita de pasta de umeboshi, ajo molido, finas hierbas.


Preparación

Mezclar los restos de arroz con el paté y espesar con los copos de avena hasta que se pueda formar hamburguesas. Han de quedar compactas pero no secas sino jugosas. 
Pasar ñas hamburguesas por la sartén ligeramente pincelada de aceite hasta dorarlas.
Acompañarlas con la ensalada fresca y el aliño.. 


miércoles, 24 de agosto de 2016

ROLLITOS DE COL RELLENOS DE VERDURAS CON SALSA DE TAHIN


Ingredientes:

Varias hojas de col rizada
4 zanahorias
2 puerros
sal marina
tahin (mantequilla de sésamo)
pasta de umeboshi
cebollino

Preparación:


- Corta las hojas de col por la mitad, quitando el tronco y hazlas al vapor durante 4-5mn.
- Corta la zanahoria a tiras y escáldala 2mn
- Corta el puerro a tiras y escáldalo 1mn.
- Haz una salsa con 1 c.s de tahin, el cebollino picado muy finamente y 1/2 c.c de puré de umeboshi. Añade un poco de aua para mezclar todos los ingredientes de la salsa y que ésta quede cremosa.
- Enrolla la zanahoria y el puerro con un poco de salsa en la hoja de col.
-


viernes, 8 de julio de 2016

PASTA FRESCA VEGANA DE KAMUT Y ESPIRULINA CON SALSA DE CALABACÍN Y SALVIA




Ingredientes



250 gr de pasta fresca vegana
(la compré a un artesano que la hace él mismo con harina de kamut y espirulina)
1 calabaza Patisson blanca (o calabaza Peter Pan)
1 cebolla blanca
1 diente de ajo
5 hojas de salvia fresca
aceite de oliva virgen extra
puré de umeboshi

Preparación:





Pela y corta la cebolla a cuadraditos, corta por la mitad la calabaza Peter Pan y vacía la pulpa y córtala a cuadrados.
Saltea la cebolla y el diente de ajo picado en aceite de oliva con una pizca de sal y añade el calabacín. Sigue salteando hasta que estén tiernos. Añade una punta de cucharita de pasta de umeboshi, las hojas de salvia picadas y tritura.
Hierve la pasta (2mn) en abundante agua con sal marina cuidando de que quede "al dente".
Rellena el calabacín con la pasta y añade la salsa encima. Decora con unas hojas de salvia.




miércoles, 6 de abril de 2016

ENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA, ALCACHOFA, ACHICORIA Y REMOLACHA CON SALSA DE NUECES



Ingredientes:

1/2 Escarola
1/2 Achicoria
2 Remolachas cocidas
2 Alcachofas hervidas y cortadas a cuartos
Limón
Vinagre de umeboshi
Un puñado de nueces
Vinagre de arroz
Concentrado de manzana (CM)


Preparación:

- Corta las alcachofas a cuartos y úntalas con limón para que no se oscurezcan. Hiérvelas durante 15mn en agua con sal.
- Limpia y corta la escarola y hiérvela en agua con sal durante 2mn. Pásala debajo del chorro de agua fría nada más sacarla del fuego.
- Pela y corta las remolacha a gajos. hiérvelas en agua con sal 5-7mn.
- Corta la achicoria a tiras finas y prénsala con las manos con un poco de vinagre de umeboshi.
-          Mezclar los ingredientes y aliñar con salsa de nueces (CM + nueces + shoyu + agua). 

lunes, 28 de marzo de 2016

TEMPEH CON SALSA DE NARANJA, JENGIBRE Y LEMONGRASS (CITRONELLA O HIERBA LIMÓN)


Ingredientes:

1 vaso de cebolla cortada a medias lunas
4 zanahorias cortadas a rodajas
1/2 vaso de zumo de naranja
1c.s de maicena
2 c.s de aceite de oliva virgen extra
2c.s de jengibre fresco picado muy fino
2c.s de lemongrass (citronella o hierba limón) fresca picada finamente
2 dientes de ajo  picados
1/4 de vaso de caldo de verduras
Unas gotas de shoyu o tamari (salsa de soja)
1 bloque de tempeh cortado a cubos
Sésamo negro tostado


Lemongrass o Hierba Limón

Preparación: 

-          Mezcla el zumo de naranja y la maicena en un bol.
-          Saltea la cebolla, las zanahorias, el jengibre, el lemongrass y el ajo hasta que la cebolla esté tierna.
-          Añade el caldo, la salsa de soja y el zumo con la maicena. Remueve constantemente para evitar los grumos y quítalo del fuego cuando haya espesado ligeramente.
-          Corta el tempeh  a trozos de 2 cm de ancho y a cubos. 
-        Hiérvelo 15mn y después dóralo en una sartén con un poco de aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja.
-          Espolvorea las semillas de sésamo por encima para decorar.




jueves, 8 de octubre de 2015

MAKI DE SETAS, TOFU AHUMADO Y CEBOLLINO CON SALSA DULCE DE WASABI


Para el maki se necesita:

- Esterilla para enrollar sushis
- 1 hoja de alga nori
- Tofu ahumado
- 2 setas cocinadas a la plancha con una pizca de sal marina
- Cebollino fresco
- Pasta de umeboshi


Preparación:

- Tostar ligeramente la hoja de nori sobre el fuego de la cocina, pasándola rápidamente para que no se queme y extenderla sobre la esterilla.
- Extender el arroz integral bien cocinado sin llegar a cubrir los bordes del alga (no ha de quedar duro ni suelto ni tampoco ha de estar caliente ya que rompería la hoja de nori) y poner un poco de pasta de umeboshi sobre él.
- Disponer en el centro del arroz, las verduras y el tofu cortados a tiras.
- Mojar los bordes del alga con un`poco de agua pasando los dedos humedecidos sobre ella.
- Enrollar los ingredientes apretando con la esterilla y sellar el rollo con los bordes del alga.
- Cortar a rodajas con un cuchillo bien afilado

Salsa dulce de wasabi

- Mezcla en un cuenco una punta de cucharada de café (c.c) de pasta de wasabi con una c.c de vinagre de arroz. Añade 2 cucharadas soperas (c.s) de shoyu, 1 c.s de aceite de sésamo, 1c.s de concentrado de manzana y 2 c.s. de agua. Emulsiona bien hasta que la salsa quede homogénea.

Moja el trocito de maki en la salsa y ¡ñam!


Nota: Se puede llevar cortado en un tupper o entero enrollado en un papel de cocina. Los makis son la mejor alternativa al bocadillo. En un solo maki podemos integrar cereal integral, proteína, algas, verduras y semillas, es decir los ingredientes básicos de un tentempié equilibrado, que podemos llevar a cualquier parte para tomar en el almuerzo o como tentempié.




viernes, 25 de septiembre de 2015

TACOS VEGANOS DE LENTEJAS DU PUY CON SALSA DE NUECES


Ingredientes:

1 vaso de lentejas du Puy 
un trozo de alga kombu de 2x3cm
medio vaso de maíz cocido
un puñado de judías verdes
1 zanahoria
wrapps (pueden ser de trigo, maíz o trigo sarraceno)

Para la salsa:
1 c.s. de aceite de oliva
1 c.s. de shoyu
6 nueces picadas
1c.s de zumo de limón
1 c.s de agua


Preparación:

- Lava y cuece las lentejas con el alga kombu durante 1h. añade una pizca de sal al final de la cocción y cocínalas 5mn más. Escúrrelas y resérvalas.
- Corta en trozos pequeños las judías y la zanahoria y escáldalas durante 2mn. 
- Para hacer la salsa, bate todos los ingredientes en un bol hasta que se homogeneicen.
-  Mezcla la verdura con las lentejas y el maíz y alíña con la salsa de nueces.
- Rellena los tacos y dóblalos en dos.

Nota: La lenteja Du Puy es la más rica en hierro y minerales (crece en tierras volcánicas). Como se mantiene firme y tierna una vez cocinada, es ideal para ensaladas.

lunes, 27 de abril de 2015

MENÚ MACROBIÓTICO ESTÁNDAR DE PRIMAVERA





Pastel de Kamut con pipas de calabaza tostadas
Salsa de espárragos
250gr de kamut (sustituir por quinoa si hay intolerancia al trigo o celiaquía), 
1 manojo de espárragos, 
pasta de umeboshi, 
cebollas, 
1/2 hoja de nori, 
shoyu, 

Lavar y cocer el kamut unos 20mn (2x1 de agua). 
Una vez hecho, cambiarlo inmediatamente a un recipiente para horno untado con un poco de aceite.
Lavar y cortar los espárragos, cortar las cebollas a medias lunas y hacer un salteado con ambos y añadir el alga nori tostada y a copos. Triturar con la batidora y añadir pasta de umeboshi al gusto, sin pasarse.
Tostar suavemente la pipas de calabaza y añadir unas gotas de tamari al final. Poner sobre el kamut.


Kale al vapor con salsa de mostaza a la antigua
Lavar y cortar las hojas.
Colocarlas en una vaporera y cocinarlas pocos minutos han de quedar un poco crujientes y brillantes.
Para la salsa, diluye 1c.s de mostaza antigua en unas gotas de vinagre de arroz y añade un poco de aceite oliva, removiendo. 





viernes, 31 de enero de 2014

AJOACEITE DE MEMBRILLO


Ingredientes

1 membrillo asado
1 cabeza de ajo asada
un cuarto de manzana asada
una pizquita pequeñita de sal marina
una gotas de vinagre de arroz
aceite de oliva virgen extra

Quítale la pulpa al membrillo, al ajo y al cuarto de manzana y tritura todo con la pizquita de sal y el vinagre de arroz.
Añade poco a poco el aceite de oliva y sigue triturando con la batidora hasta que quede con una consistencia cremosa parecida a la del alioli o ajoaceite.

Es delicioso acompañando verduras al vapor o escaldadas, seitán a la plancha, para untar...



jueves, 7 de noviembre de 2013

DAIKON CON SALSA DE KUZU (FUROFUKI)

 
Ingredientes:
1 daikon o nabo
1 cucharada sopera de kuzu
200cl de agua
media cucharada de café de tamari
cebollino fresco
sal marina
 
Preparación:
- Corta a rodajas de 3-4cm el daikon o nabo y pélalo.
- Hierve las rodajas en agua con un poco de sal marina durante 15mn.
- Diluye el kuzu en un poco de agua fría y añade el resto del agua. Ponlo al fuego removiendo con una cuchara de madera hasta que espese y se vuelva transparente.
- Añade al kuzu el tamari y cocínalos 2mn más.
- Pica unas hojas de cebollino finito, reservando algunas enteras para decorar el plato.
- Pon un poco de salsa en el fondo del plato, la rodaja de daikon encima y cúbrela con un poquito más de salsa. Esparce el cebollino sobre el daikon.
 
En este plato tan bonito y jugoso se combinan las propiedades medicinales del daikon/nabo (ayuda a eliminar grasas) con los de la crema de kuzu (tónico intestinal). ´
 
 
 

jueves, 22 de agosto de 2013

BULGUR CON SALSA DE "TOMATE" MACROBIÓTICA

 
Ingredientes:
250 gr de bulgur cocido (2x1 de agua + un poco de sal marina)
2 cebollas medianas
6 zanahorias medianas
2 remolachas medianas
aceite de oliva virgen extra de primera presión en frio
sal marina
orégano
1 cucharada de café de pasta de umeboshi
 
Elaboración:
 
- Pela y corta las cebollas a medias lunas finas.
- Saltéalas en un poco de aceite de oliva con una pizquita de sal marina (no te pases que luego añadiremos umeboshi que también es salada) y un poco de orégano.
- Corta las raíces al estilo nishime como en la foto abajo.
 
 
- Añádelas a la cebolla una vez que esté tierna y cubre el fondo la olla con agua.
- Tapa y cocina a fuego lento hasta que las raíces estén hechas.
- Tritúralas y ya tienes una rica salsa para acompañar cualquier plato de cereales, hacer canelones o incluso un paté según la consistencia que le quieras dar.

lunes, 8 de abril de 2013

BULGUR CON CHUCRUT Y SALSA DE ESPÁRRAGOS



500gr de bulgur (sustituir por quinoa si hay intolerancia al trigo o celiaquía), 1 manojo de espárragos, pasta de umeboshi, cebollas, 1/2 hoja de nori, shoyu, chucrut, rábanos.
Lavar y cocer el bulgur unos 20mn (1x2 de agua). Una vez hecho, cambiarlo inmediatamente a un recipiente.
Lavar y cortar los espárragos, cortar las cebollas a medias lunas y hacer un salteado con ambos y añadir el alga nori tostada y a copos. Triturar con la batidora y añadir pasta de umeboshi al gusto, sin pasarse.

Mezclar el bulgur con la chucrut y poner la salsa de espárragos encima. Adornar con flores de rabanitos.


lunes, 25 de junio de 2012

ARROZ JAZMÍN 3 DELICIAS, SEITÁN AGRIDULCE, ENSALADA DE HINOJO Y SMOOTHIE DE FRESAS

ARROZ JAZMÍN 3 DELICIAS


1. lava bien una taza de arroz integral jazmín (es un arroz de grano largo, más yin que el redondo y por tanto más adaptable al verano) y hiérvela en dos tazas de agua con una pizca de sal marina durante unos 30mn.
2. saltea en un wok zanahoria rallada, guisantes frescos y maíz.
3. mezcla el salteado con el arroz.


 SEITÁN AGRIDULCE


1. saltea 1 cebolla grande cortada a tiras en un poco de aceite de oliva virgen y una pizca de sal marina hasta que se reblandezca.
2. añade una cabeza de ajo, una ramita de canela, 200gr de champiñones lavados y cortados a láminas y 100gr de ciruelas pasas sin hueso, 250gr de seitán cortado a cubos grandes.
3. añade un fondo de agua, aliña con un poco de shoyu y un chorrito de vinagre de arroz, tapa y estofa 20mn.



 ENSALADA DE HINOJO Y RABANITOS CON ALIÑO DE NATTO MISO



1. lava y corta un hinojo a tiras. Lava y corta tres rabanitos a rodajas.
2. para hacer el aliño necesitas 1 cucharada sopera de natto miso del que se vende preparado (está muy muy bueno!). Añádele una cucharada de café de concentrado de manzana (si quieres el aliño más dulce. Si no, se puede evitar), una cucharada de café de aceite de oliva virgen y una cucharada sopera de agua.


 SMOOTHIE DE FRESAS


1. tritura 250gr de fresas salvajes con un poco de leche de arroz y una pizquita de sal marina hasta hacer un puré ligero.

miércoles, 28 de marzo de 2012

CRÈPE DE SARRACENO CON NITUKÉ Y SALSA DE ZANAHORIA



Ingredientes para las crèpes:
125 grs. de harina integral de espelta
125 grs. de harina de trigo sarraceno
1 cucharada sopera de aceite de sésamo
1/2 cucharada de moka de sal marina
1/2 litro de agua
Preparación de las crèpes:
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa líquida espesa. Dejarla reposar media hora.
Calentar una sartén y añadir un poco de aceite de sésamo, luego, añadir con un cazo la una capa finita de masa de las crèpes.
Dorarla primero de un lado y luego del otro, sacudiendo la sartén constantemente para que no se pegue la masa en el fondo.
Ingredientes del salteado:
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 calabacín
3 setas shiitake
Aceite de sésamo
Sal marina
Preparación del salteado:
Remojar la shiitake en agua 10mn.
Lavar y cortar a dados las verduras.
Poner aceite de sésamo en una sartén y yanguizar (saltear removiendo) la cebolla con una pizca de sal marina, cortada a medias lunas hasta que esté blandita y transparente. Añadir al salteado la shiitake, el pimiento y el calabacín cortados a cuadraditos (en este orden). Añadir un dedo de agua, cuando hierva el agua, intercalar un difusor de calor y cocinar 20mn más (o hasta que estén hechas).
Ingredientes de la salsa de zanahorias:
2 cebollas
1/2kg de zanahorias
1 tira de alga kombu remojada 10mn
Aceite de sésamo
Sal marina
Preparación de la salsa de zanahorias:
Las zanahorias cocinadas con cebolla al estilo “nishime” quedan muy dulces y trituradas son ideales para acompañar la crèpe.
Pon en el fondo de una olla de doble fondo el alga kombu cortada a cuadraditos, encima la cebolla cortada a cuartos y encima las zanahorias cortadas en método rodado. Cubre la mitad de las verduras con agua, lleva a hervor, tapa, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20mn. Las verduras las puedes triturar con un pasapuré.