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sábado, 19 de mayo de 2012

PIZZA DE MAÍZ CON RÚCULA SALVAJE Y TOFU AHUMADO


En primavera proliferan plantas comestibles que crecen salvajes en el campo como el llantén, el diente de león, las ortigas. La rúcula se puede encontrar tanto a finales de invierno como en primavera hasta principios de verano.Es una pena no aprovecharlas ya que son super beneficiosas para el hígado y la vesícula biliar, órganos activos también en primavera. Se pueden tomar en sopa, al vapor o porque no salteadas sobre una base de pizza.

Ingredientes:

Para la masa:
1 bol de harina de maíz
1/2 bol de harina de espelta tamizada
Agua caliente con un poco de sal marina para ligar la masa
dos cucharadas soperas de aceite de sésamo

Para cubrir la masa:
2 kg de rúcula salvaje
3 cebollas
un puñadito de pasas de corinto
un puñadito de piñones
aceite de sésamo
sal marina
tofu ahumado rallado
 
 
Preparación:

1. Corta a dados las cebollas y saltéalas (o yanguízalas) en un poco de aceite de sésamo con sal marina. Cuando estén bien hechas, añade las pasas y los piñones. Pica la rúcula y añádela, salteando solo 1mn más. las hojas verdes no se tienen que cocinar mucho tiempo.
2. Haz la masa mezclando los ingrediente en una ensaladera: primero pon las harinas y vierte el agua poco a poco, removiendo hasta que ligue la masa. Añade el aceite, reservando un poco parea pincelar el molde y sigue amasando.
3. Hornea primero la masa y cuando esté hecha, añade las verduras y cúbrelas con el tofu rallado. Pasa la pizza por el grill del horno unos minutos hasta que el tofu se ablande (no se ha de tostar ya que no se funde y se quedaría demasiado duro).




viernes, 13 de abril de 2012

BROWNIE DE CUS-CUS CON ALGARROBA


Ingredientes;

- 2 tazas de cus-cús integral
- 1l de zumo de manzana
- 1 taza de harina de algarroba
-  1 taza de cacao puro
- 200gr de melaza de arroz
- 150 gr de avellanas tostadas y molidas
- canela en rama
- 1kg de manzanas
- 100gr de pasas de corinto
- sal marina
- fruta fresca para decorar

Preparación:

- Prepara una compota con las manzanas peladas y cortadas (ver: http://cocinamacrobioticamediterranea.blogspot.com.es/search/label/compota ), las pasas y una ramita de canela.
- Cuando esté hecha y aún caliente, vierte el cus-cús en la compota, mezcla bien, tapa y deja que se hinche. Debe de haber suficiente caldo en la compota para que quede una masa compacta.
- Diluye la algarroba y del cacao en un poco de zumo de manzana hasta hacer una crema y añade la mitad al cus-cús-compota junto a las avellanas picadas.
- Unta una fuente para hornear con un poco de aceite de sésamo y vierte dento la masa del brownie.
- Déjala enfriar y cúbrela con la crema de cacao-algarroba que queda.
- Decora con fruta fresca.


viernes, 6 de abril de 2012

PASTEL DE POLENTA CON MELOCOTONES



- 5 melocotones
- 1 bol de malta de maíz + 4 cuch soperas (para decoración)
- ½ cuch café de sal marina
- 2 boles de sémola de maíz precocida
- 1 cuch café de aceite de maíz

1- poner la malta, sal y 2 boles de agua en una cacerola. Calentar durante 1 mn para disolver la malta y apartar del fuego.
2- Verter la sémola en el líquido, removiendo para que no queden grumos, cocer removiendo 3-5mn hasta que se espese.
3- Untar el molde con el aceite de maíz, verter la sémola antes de que se enfríe, alisando la parte superior.
4- Pelar los melocotones, quitar el hueso, cortarlos en 2 y colocarlos sobre la sémola. Cocer al horno durante 30-40mn, añadir las 4 cucharas de melaza sobre los melocotones y dorar 4-5mn.
5- Dejar que la pasta se enfríe antes de cortar.

jueves, 5 de abril de 2012

TORTA DE AVENA CON VERDURAS, ARAME Y SEMILLAS DE AMAPOLA


Ingredientes:

2 tazas de copos de avena finos
1/4 de taza de algas arame remojadas 7mn
1 puerro
1 zanahoria
10 olivas negras
50gr de almendras tostadas y picadas
aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
sal marina
semillas de amapola

Preparación:

Saltea el puerro cortado a rodajas finas y la zanahoria cortada a cuadraditos con el alga arame en un poco de aceite de oliva, hasta que queden tiernos. Mézclalos con los copos de avena, la almendra y las olivas cortadas a rodajitas, añadiendo agua hasta que quede una masa jugosa (no demasiado compacta).
Unta una fuente para hornear con aceite de oliva y expande la masa.
Espolvorea con semillas de amapola y hornea a 175º unos 20mn o hasta que quede hecho.

En la foto, serví la torta con paté de tofu y rúcula fresca.



domingo, 25 de marzo de 2012

PANELLETS MACROBIÓTICOS



Historia:

El día de Todos los santos, los campaneros hacían resonar las campanas en memoria de los difuntos toda la noche para que nadie se olvidara de rezar a las almas del purgatorio y a los difuntos. A media noche los feligreses se acercaban a la iglesia y compartían con los campaneros frutos secos, galletas, dulces y vino. La Catañada, fiesta catalana en la que se consumen estos dulces y catañas a la brasa proviene de esta tradición.

Actualmente los “panellets” se han convertido en un producto muy popular. Se suelen comprar en las pastelerías, pero llevan mucho azúcar y huevos, por esto, esta versión más sana y no menos deliciosa es una buena opción para quien no quiere o no puede consumir azúcar y huevos.




Ingredientes:


Para la base:

- 250gr de almendra molida
- 200gr de melaza de arroz
- 150 gr de boniato
- La piel de un limón


Preparación:

Con estos ingredientes se prepara la pasta que servirá de base para hacer los diferentes panellets:
1- Hornear los boniatos con su piel hasta que estén blandos, quitarles la piel y hacer un puré que se dejará enfriar.
2- añadir la almendra molida, la ralladura de limón y melaza al gusto para formar una pasta firme (si se ablanda, costará mucho hacer después los panellets).



De piñones:
80g. de Piñones

Hacer bolitas con la masa. Llenar un vaso con los piñones y rodar las bolas dentro hasta que queden toalmente cubiertas por ellos.

De coco:

100g de coco rallado.

Tomar  un poco de masa, mezclarla con la misma proporción de coco. Formar una piràmide y rebozarla en coco rallado.


De almendra:

100 gramos de granillo de almendra (tostado)

Haced churritos de masa y rebozarlos en el granillo de almendra.


De nueces:

Nueces (1 nuez por panellet)
melaza

Separar las mitades de nueces que están más enteras. Picar bien las más rotas o las que nos queden (aproximadamente la mitad). Coger un poco de masa y mezclarla con las nueces picadas. Hacer una forma circular, incrustarle media nuez y añair una gotita de melaza sobre ella.

De café de cereales:

Un vaso de yannoh (café de cereales. Mejor instantáneo)
Haced una taza de yannoh. Mezclad un poco de masa con el café sin dejar que se ablande, amasad, haced bolas y espolvoread un poco de yannoh en polvo sobre ellas.


De algarroba:

Harina de algarroba

Mezclad la algarroba en polvo conun poco de masa y haced bolas. Recubridlas con harina de algarroba.




RECETA: Agnès Pérez
ELABORACIÓN DE LOS PANELLETS: Melisa Martín
FOTOS: Ginseng ( Daniel Marazuela Prada: http://www.myspace.com/dracoginseng  )

viernes, 23 de marzo de 2012

ROSCOS DE ESPELTA CON ANÍS (sin azúcar)


INGREDIENTES:
(Son todos biológicos y veganos)
  • 1 bol grande de harina integral de espelta
  • 1/2 bol de harina de maíz
  • 200gr de melaza de cebada
  • 1 limón
  • 1 puñado de anís estrellado
  • 2 c/s de anisetes
  • semillas de sésamo
  • avellanas para decorar
  • aceite de sésamo
  • una pizca de sal marina

Como casi siempre me voy inventando las recetas sobre la marcha, en la foto faltan la harina de maíz y las semillas de anís, que añadí a la masa base para mejorarla.

ELABORACIÓN:

- Encender el horno a 180º
1.Hervir 5mn el anís estrellado en un taza de agua
2. Rallar la corteza del limón
3. Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes, salvo la harina de maíz, amasando con energía y añadiendo a pocos la harina de maíz para a cabar de ligar la masa.
4. Hacer tiras redondas de masa, uniendo las puntas para formar los roscos.
5. Espolvorearlos con semillas de sésamo sin tostar. Poner una avellana en cada rosco
6. Hornear 30mn.