TARTA VEGANA TIPO CHEESE-CAKE CON MERMELADA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

restos de crema de arroz hecha con canela y cáscara de limón (1 de arroz x 5 de agua),

4 c.s de puré de almendras,

1c.c de puré de umeboshi,

¼ de taza de melaza,

1 taza y media de zumo de manzana,

¼ de taza + 1c.s, de agar agar en polvo,

galletas sin azúcar,

mermelada de frutas rojas

Preparación:

Pasa la crema de arroz por el molinillo (sin la canela ni la corteza de limón) y añádele la melaza y la umeboshi. Diluye el agar agar hirviéndolo en una taza de zumo de manzana, reservando media taza con una pizca de sal, añádele la crema y el puré de almendra. Moja la galletas en el zumo y ponlas en el fondo del molde como base, pon encima la crema y déjala enfriar. Esparce la mermelada sobre la crema una vez fría. Puedes decorar con coco rallado, almendras enteras…

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ROCAS CRUJIENTES DE HOJUELAS DE MAÍZ Y PIPAS DE CALABAZA

Ingredientes:
1 taza de pipas de calabaza,
2 tazas de corn flakes,
¼ de taza de pasas,
1 pizca de sal marina,
¼ de taza de melaza, aceite de sésamo.

Preparación:
Tostar las pipas y ponerlas en un cuenco grande, calentar los corn-flakes en la misma sartén para que estén crujientes y mezclarlos con las pepitas. Poner las pasas en una cacerola con la melaza y la sal. Llevar a ebullición y dejar hervir, removiendo durante 1-2mn. Verter el contenido del cuenco en la cacerola, remover y devolver la preparación al cuenco.
Con las manos ligeramente untadas en aceite, formar bolitas. Trabajar rápidamente antes de que el preparado se enfríe. Poner las bolitas en papel y dejar enfriar. Si se ablandan con la humedad, se pueden introducir unos minutos en el horno y volverán a estar crujientes.

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PERAS EN SU JUGO CON KUZU

Ingredientes

4 peras

3 vasos de agua

una pizca de sal marina

1/2 c-s. de agar-agar en copos

1/2 c.s. de kuzu

1 c.s de melaza de arroz

Preparación

- Hierve las peras en el agua con la pizca de sal hasta que estén tiernas (15mn)

- Saca las peras y pon en el agua de cocción el agar-agar y la melaza. Sigue hirviendo 10mn más. diluye el kuzu en un poco de agua caliente, añádelo removiendo hasta que espese.

- Dispón las peras en cuencos y pon un poco de líquido en el fondo.

- Déjalo enfriar hasta que cuaje. 

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MAGDALENAS VEGANAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

1½ tazas de calabacín rallado, 1 taza de harina de arroz integral, 2 tazas de harina de trigo sarraceno, 1 sobre de levadura (2¼ cucharaditas), 2 cucharaditas de bicarbonato, ¾ taza de azúcar de coco (140 g), 3 plátanos, 1 taza de leche de arroz, ¼ taza de aceite de oliva virgen extra.

Preparación: 

Precalienta el horno a 180ºC o 355ºF. Engrasa el molde con un poco de aceite. Ralla el calabacín. En un bol mezcla todos los ingredientes secos: las harinas, el azúcar, la levadura y el bicarbonato.

Bate el resto de los ingredientes hasta que estén bien integrados. Mezcla los ingredientes secos con los líquidos en el bol y echa el cabalacín.

Engrasa el molde con un poquito de aceite y reparte la masa.Hornea durante unos 20 minutos o hasta que estén listos los muffins (pincha el centro con un palito y si sale limpio es que están hechos). Deja reposar el molde 5 minutos antes de desmoldar y coloca los muffins en una rejilla para que se enfríen completamente.

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TARTA DE MIJO CON JALEA DE FRAMBUESA (sin azúcar)

Ingredientes:

1 vaso de mijo

2 vasos y medio de zumo de manzana

un puñadito de pasas

ralladura de un limón

mermelada de frambuesa sin azúcar

coco rallado

sal marina

Preparación:

Lava el mijo y tuéstalo suavemente. Cuécelo en el zumo de mazana con una pizca de sal marina, las pasas y la ralladura de limón. 

Cuando esté tibio, extiéndelo en un molde de tarta y recubrélo con la jalea de frambuesa. Espolvorea un poco de coco para decorar.

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PAN OHSAWA SIN GLUTEN

Ingredientes:

1 vaso de copos de trigo sarraceno

1 manojo de espárragos

2 puerros

10 olivas negras sin hueso

sal marina

finas hierbas

aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lava y corta finamente los puerros y los espárragos (de éstos reserva algunas puntas para la decoración). 

Saltea primero los puerros en un poco de aceite de oliva con una pizca de sal + las finas hierbas y cuando estén tiernos, añade los espárragos y las olivas. Sigue salteando 10mn más.

Mezcla el salteado de verduras con los copos, remueve hasta que ligue bien y deja reposar media hora.

Extiende un poco de aceite en el fondo del molde, pon encima la masa y hornea 15mn a fuego medio.

¡Delicioso acompañado de una ensalada con proteína vegetal!

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TARTA DE POLENTA CON KANTÉN DE FRUTAS

Ingredientes:

1 vaso de polenta

6 vasos de zumo de manzana

melaza de arroz

1 plátano

1 pera 

1 kiwi

agar-agar

sal marina

Elaboración:

- Pon 4 vasos de zumo de manzana, 2 c.s de melaza con una pizca de sal marina en una cacerola y añade el vaso de polenta, removiendo para disolverla en el líquido. 

- Cuece removiendo para que no se pegue ni haga grumos durante unos 20-30mn (¡Ojo que hay dos tipos de polenta y estas indicaciones son para la que No es instantánea).

- En otra cacerola, pon los 2 vasos de zumo restantes y una cucharada sopera de agar-agar en polvo con una pizquita de sal. Hierve a fuego medio hasta que el agar se haya disuelto (el tiempo dependerá de la marca de agar usado).

- Extiende la polenta cocida en un molde para tartas, vierte encima el zumo con el agar-agar y decora con trozos de fruta pelados (para condiciones demasiado yin, puedes elegir otras frutas y cocinar un poco la fruta antes de ponerla sobre la base)

- Deja enfriar para que cuaje antes de servirlo.

Es una tarta muy vistosa, refrescante, suave y que suele gustar mucho a niñas y niños. 

No contiene gluten.

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BIZCOCHO DE ZANAHORIA-NARANJA (Vegano - Sin azúcar)

Ingredientes:

200 gr zanahoria rallada, 200 gr harina de espelta integral, 150 gr melaza de arroz, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 20 gr levadura bio, 2 cucharaditas de canela molida, 

60 gr nueces troceadas, 30 gr pasas, 100 gr aceite de oliva, 300 gr de  yogur de soja , 

piel de de una naranja o esencia de naranja, coco rallado.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar todos los ingredientes secos en una ensaladera.

En otra ensaladera bol, mezclar todos los ingredientes líquidos, excepto el aceite.

Poner los ingredientes líquidos sobre los secos y mezclar hasta que estén bien integrados.

Añadir el aceite y mezclar.

Pasar la masa a un molde engrasado y con el fondo forrado de papel de horno.

Hornear durante una hora,  hasta que al pinchar el bizcocho el cuchillo salga limpio.

Dejar enfriar en el molde

Espolvorear el coco rallado sobre el bizcocho desmoldado y decorar con gajos de naranja.

Nota: postre elaborado en los cursos de cocina macrobiótica de Ca l'Agnès.

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PASTEL DE MIJO ALIMONADO

Ingredientes:

Piel rallada y jugo de 2 limones pequeños

1 taza de mijo

2 pellizcos de sal marina

¾ de taza de cus-cús integral

1 cucharada de café de vainilla en polvo

½ taza de almendras

Aceite de sésamo

¾ de taza de melaza de maíz

¾ de taza de pasas

 Preparación:

Para cocer el mijo, poned 3 tazas de agua y un pellizco de sal en una cacerola y hervirla. Lavad el mijo y añadidlo al agua hirviendo, tapar, reducid el fuego, intercalad el difusor de calor y cocinad 30mn.

Para cocer el cus-cús: poned 1 taza de agua y un pellizco de sal en una cacerola. Cuando el agua hierva, añadir el cus-cús, tapad y apagad el fuego. Dejadlo hasta que se hinche, añadid el zumo y la piel del limón así como la vainilla.

Picad las almendras gruesas, untad el molde con el aceite de sésamo, calentad el horno.

Cuando el mijo esté cocido, mezclad la melaza, tapad de nuevo y dejad cocinar durante 5mn más.

Mezclad el mijo, el cus-cús, las almendras. Poned la preparación en el horno y cocinadla 45mn, en el tercio inferior del horno.

Dejad enfriar y desmoldadlo sobre una fuente.

Nota: Éste es un pastel muy consistente adecuado para el invierno que puede servirse como un plum-cake o como un pudding acompañado de una salsa al limón o de clementina.

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TARTA TATIN DE CIRUELAS CLAUDIAS SIN AZÚCAR CON MASA QUEBRADA VEGANA

Ingredientes:

Para la masa quebrada vegana:

1 vaso de harina semi-integral de espelta

1/2 vaso de aceite de sésamo

2 c.s. de melaza de arroz

1 pizquitiña de sal marina

Para la cobertura:

Ciruelas claudias

5 orejones

1 c.s de melaza de cebada

Preparación:

- Enciende el horno a 170º.

- Pon en una fuente la harina con un poco (muy poco) de sal marina y haz un hueco en medio dándole forma de volcán.

- En el hueco, mezcla el aceite con la melaza y luego amalgama todo con la harina sin amasar. Deja reposar la masa 20mn.

- Lava, deshuesa y corta en dos las ciruelas. Ponlas con la parte cortada arriba en el fondo de un molde redondo. 

- Corta los orejones a trocitos y espárcelos sobre las ciruelas. Rocía las ciruelas con la melaza de cebada para darle el toque de caramelizado. 

- Prensa la masa con un rodillo hasta que quede fina y ponla sobre las ciruelas.

- Hornea 10mn con el fuego de abajo para que se cuezan las ciruelas y luego enciende el grill hasta que la masa quede dorada y un poco crujiente. 

- Deja entibiar y abre el molde. Vuelca la tarta de manera que quede la masa debajo y las ciruelas encima. 

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TARTA DE MANTEQUILLA DE ZANAHORIA A LA NARANJA CON COCO

Ingredientes:

Un paquete de galletas María sin azúcar.

2kg de zanahoria cortada según el método rodado o estilo nishime (a triángulos grandes)

Una pizca de sal

La ralladura de la piel de una naranja

Coco rallado

Preparación:

Para hacer la mantequilla de zanahoria, pon las zanahorias cortadas en una olla a presión con un fondo de agua (3 dedos), la ralladura de naranja y una pizca de sal y cocínalas durante 2h, hasta que estén muy tiernas y muy dulces. Luego, tritúralas con un pasapuré o con la batidora.

Dispón en el fondo de un molde una capa de galletas, una capa de mantequilla de zanahoria, una capa de galletas, una capa de mantequilla de zanahoria... y espolvorea el coco rallado por encima.

Deja que se enfríe antes de comerlo.

Nota: es una buena opción de postre sin fruta y sin azúcar añadido.

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PLUM CAKE VEGANO DE POLENTA CON PLÁTANO Y NUECES

Ingredientes

1 vaso de polenta

4 vasos de zumo de manzana

1/3 de vaso de pasas de Corinto

Ralladura de un limón

2 plátanos

1/3 de vaso de nueces

Una pizca de sal marina

Preparación

- Pon en una cacerola la polenta con el zumo de manzana, las pasas, la ralladura de limón y la pizca de sal. Cocínala removiendo constantemente para que no se pegue durante unos 30mn. Cuando es té hecha, añade las nueces troceadas.

- Pela y corta a rodajas el plátano, rociándolo con unas gotas de zumo de limón para que no oscurezca.

- Dispón en un molde de plum cake una capa de plátano, una capa de polenta, una capa de plátano, una capa de polenta.

- Puedes hornearlo 10mn o dejarlo enfriar hasta que cuaje la polenta y se pueda cortar con facilidad.

Nota: Los plátanos no son propios del clima mediterráneo ya que provienen de países más calurosos, tropicales y se consideran una fruta tropical cuyo consumo se ha de evitar si se practica una macrobiótica curativa. Se pueden sustituir por cerezas, manzanas, peras u otras frutas de temporada. 

TARTA DE MOUSSE DE FRESAS

Ingredientes:

 3 vasos de leche de arroz 

1 c.s de agar.agar en polvo

3 c.s de arrow rooth (se puede sustituir por maicena de buena calidad)

3 c.s de melaza de arroz

Galletas tipo María sin azúcar

1/2 kg de fresas

Arándanos

Una pizca de sal marina

Coco rallado (opcional)

Preparación:

-  Pon a remojo los copos de agar-agar en un poco de leche de arroz durante 10mn y hiérvelos en 2 vasos de leche de arroz con la pizquita de sal durante 15mn hasta que se deshagan por completo. 

- Lava y corta las fresas, y añádelas a la leche de arroz junto con la melaza y cocina 2mn más. 

-  Disuelve el arrow rooth en la leche de arroz que queda y échalo removiendo hasta que espese.

- Apaga el fuego. Tritura todo lo anterior y haz un puré homogéneo.

- Forra el fondo de un molde con la galletas previamente remojadas en leche de arroz y añade el puré de fresas.

- Deja enfriar, decora con fresas y arándanos y si quieres con un poco de coco rallado.

¡Fresquito está buenísimo!

PASTEL DE CUS-CÚS DE ESPELTA CON MANZANA Y NUECES AL MISO-NARANJA

Ingredientes:

Manzanas, miso, nueces y ralladura de naranja

Zumo de manzana, cus-cús de espelta, sal marina

Preparación:

-          Hacer una salsa con el miso, las nueces y la ralladura de naranja.

-          Cortar las manzanas a gajos y pasarlas por el vapor.

-          Cuando estén hechas, aliñarlas con un poco de salsa y seguir cociéndolas 2mn más.

-   Poner medio vaso de zumo de manzana en una olla y añadir una pizca de sal.

-   Cuando hierva, mezclarlo con las manzanas y añadir el cus-cús de espelta. remover, tapar y dejar que se hinche el cus-cús.

-  poner la mezcla en una fuente de plum-cake. Se puede hornear 15mn o comer tal cual. 

COQUITOS (VEGANOS Y SIN AZÚCAR)

Ingredientes:

1 vaso de coco rallado

Medio vaso de almendra molida

2 c.s. de melaza de arroz

aceite de sésamo

Preparación:

- Mezcla el coco, la almendra y la melaza. 

- Pincela una fuente para hornear con un poquito de aceite de sésamo, haz formas de "coquito" con la masa y ponlas encima.

- Hornea unos pocos minutos hasta que estén ligeramente dorados.

¡Así de rápido y fácil!

TARTA DE CALABAZA

Ingredientes:

1kd de calabaza

1l de zumo de manzana

4 c.c de agar agar

2 c.c de arruruz o maicena

galletas tipo María, sin azúcar

ralladura de naranja

melaza de arroz

coco rallado

Preparación:

- Cortar la calabaza a cubos, ponerla en una olla con una pizca de sal y añadir zumo de manzana hasta casi cubrirla.

- Añadir el agar agar y cocinar durante 20-30mn. 

- Mientras, mojar con un poco de zumo de manzana y colocar las galletas en el fondo

- Disolver el arruruz en un poco de zumo de manzana y añadir removiendo hasta que espese.

- Triturar hasta hacer puré y añadir la cáscara rallada de naranja.

- Verter el puré de calabaza sobre las galletas y esperar a que cuaje.

-.Decorar con coco rallado y trozos de fruta.

BROWNIE VEGANO SIN HARINA, SIN AZÚCAR ¡CON CACAO!

Ingredientes:

2 tazas de almendra molida

1 taza de cacao puro

1 taza de coco rallado

Media taza de copos de avena finos

Ralladura de la piel de media naranja

1 taza de melaza de arroz

Fruta variada y un poco de coco para decorar

Aceite de sésamo

Una pizca de sal marina

Preparación:

- Mezcla todos los ingredientes en un bol salvo el aceite y la fruta/coco de la decoración.

- Unta un molde para tarta con el aceite de sésamo.

- Hornea a no más de 160º durante 10mn.

- Decóralo una vez frio.

MILHOJAS DE MANZANA CON CREMA DE OREJONES

 

 

Ingredientes:

 

1 manzana por persona

200gr de orejones (albaricoques secos)

melaza de arroz

sal marina

canela molida y semillas de granada para decorar

 

Preparación:

 

- Lava y corta a rodajas las manzanas en rodajas de medio centímetro.

- Cubre una fuente para hornear con papel de estraza, pon encima las rodajas de manzana y rocíalas con un poco de melaza.

- Hornea hasta que las manzanas estén hechas y la melaza dorada.

- Mientras, hierve los orejones en una cacerola con un dedo de agua y una pizquita de sal marina durante 10mn.

- Tritúralos hasta hacer una crema suave.

- Cuando las manzanas y la crema se hayan enfriado, monta el plato disponiendo una rodaja de manzana + una capa de crema de orejones + una rodaja de manzana + una capa de crema de orejones + una rodaja de manzana + una capa de crema de orejones ...

 

 

 

BIZCOCHITOS DE "NOCILLA" SANA (Sin azúcar, sin lácteos)

Ingredientes:

1 taza de coco rallado

1/4 de taza de almendra molida

1/4 de taza de copos de avena

1/2 taza de cacao puro

1/4 de taza de leche de avena

4 cucharadas soperas de melaza de arroz

Preparación:

- Mezcla todos los ingredientes, reservando 1/4 de taza de cacao y 2 cucharadas de melaza que mezclarás a parte juntas para hacer la crema de cacao del "topping".

- Forma galletas y rellénalas con la crema de cacao.

- Hornea 15mn a fuego medio.

Son otra versión de las cookies de almendra que quedan más abizcochadas.

Buenísimas.

OM cacao OM

TARTA DE MANZANA A LA CANELA CON MASA DE CUS-CUS DE ESPELTA

INGREDIENTES:

• 4 manzanas
• 3 tazones de zumo de manzana
• 2 tazones de cus-cus integral de espelta
• ½ tazón de pasas de Corinto
• una pizca de sal marina
• ralladura de ½ limón
• una pizca de canela en polvo (opcional)
• aceite de sésamo o de maíz

 PREPARACIÓN:

Lavar, pelar, limpiar de pepitas y cortar las manzanas.

Hervirlas con el zumo, ralladura de limón, pasas, canela y sal unos 20mn a fuego lento.

Añadir el cus-cus y mezclarlo con la compota. Apagar el fuego y tapar 10mn para que se hinche.

Colocar el preparado en un molde y dejar que se enfríe. Si se desea, se podrá hornear unos minutos para que quede más compacto y seco (entonces, untar el molde con aceite para que no se pegue).

Al desmoldar se puede adornar con compota o trozos de fruta.