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martes, 7 de junio de 2016

TARTA DE MIJO CON JALEA DE FRAMBUESA (sin azúcar)


Ingredientes:

1 vaso de mijo
2 vasos y medio de zumo de manzana
un puñadito de pasas
ralladura de un limón
mermelada de frambuesa sin azúcar
coco rallado
sal marina

Preparación:

Lava el mijo y tuéstalo suavemente. Cuécelo en el zumo de mazana con una pizca de sal marina, las pasas y la ralladura de limón. 
Cuando esté tibio, extiéndelo en un molde de tarta y recubrélo con la jalea de frambuesa. Espolvorea un poco de coco para decorar.

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miércoles, 2 de marzo de 2016

TARTA DE POLENTA CON KANTÉN DE FRUTAS


Ingredientes:

1 vaso de polenta
6 vasos de zumo de manzana
melaza de arroz
1 plátano
1 pera 
1 kiwi
agar-agar
sal marina

Elaboración:

- Pon 4 vasos de zumo de manzana, 2 c.s de melaza con una pizca de sal marina en una cacerola y añade el vaso de polenta, removiendo para disolverla en el líquido. 
- Cuece removiendo para que no se pegue ni haga grumos durante unos 20-30mn (¡Ojo que hay dos tipos de polenta y estas indicaciones son para la que No es instantánea).
- En otra cacerola, pon los 2 vasos de zumo restantes y una cucharada sopera de agar-agar en polvo con una pizquita de sal. Hierve a fuego medio hasta que el agar se haya disuelto (el tiempo dependerá de la marca de agar usado).
- Extiende la polenta cocida en un molde para tartas, vierte encima el zumo con el agar-agar y decora con trozos de fruta pelados (para condiciones demasiado yin, puedes elegir otras frutas y cocinar un poco la fruta antes de ponerla sobre la base)
- Deja enfriar para que cuaje antes de servirlo.

Es una tarta muy vistosa, refrescante, suave y que suele gustar mucho a niñas y niños. 
No contiene gluten.
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miércoles, 3 de febrero de 2016

BIZCOCHO DE ZANAHORIA-NARANJA (Vegano - Sin azúcar)



Ingredientes:

200 gr zanahoria rallada, 200 gr harina de espelta integral, 150 gr melaza de arroz, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 20 gr levadura bio, 2 cucharaditas de canela molida, 
60 gr nueces troceadas, 30 gr pasas, 100 gr aceite de oliva, 300 gr de  yogur de soja , 
piel de de una naranja o esencia de naranja, coco rallado.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar todos los ingredientes secos en una ensaladera.
En otra ensaladera bol, mezclar todos los ingredientes líquidos, excepto el aceite.
Poner los ingredientes líquidos sobre los secos y mezclar hasta que estén bien integrados.
Añadir el aceite y mezclar.
Pasar la masa a un molde engrasado y con el fondo forrado de papel de horno.
Hornear durante una hora,  hasta que al pinchar el bizcocho el cuchillo salga limpio.
Dejar enfriar en el molde
Espolvorear el coco rallado sobre el bizcocho desmoldado y decorar con gajos de naranja.


Nota: postre elaborado en los cursos de cocina macrobiótica de Ca l'Agnès.
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miércoles, 27 de enero de 2016

PASTEL DE MIJO ALIMONADO


Ingredientes:


Piel rallada y jugo de 2 limones pequeños

1 taza de mijo
2 pellizcos de sal marina
¾ de taza de cus-cús integral
1 cucharada de café de vainilla en polvo
½ taza de almendras
Aceite de sésamo
¾ de taza de melaza de maíz
¾ de taza de pasas


 Preparación:

Para cocer el mijo, poned 3 tazas de agua y un pellizco de sal en una cacerola y hervirla. Lavad el mijo y añadidlo al agua hirviendo, tapar, reducid el fuego, intercalad el difusor de calor y cocinad 30mn.
Para cocer el cus-cús: poned 1 taza de agua y un pellizco de sal en una cacerola. Cuando el agua hierva, añadir el cus-cús, tapad y apagad el fuego. Dejadlo hasta que se hinche, añadid el zumo y la piel del limón así como la vainilla.
Picad las almendras gruesas, untad el molde con el aceite de sésamo, calentad el horno.
Cuando el mijo esté cocido, mezclad la melaza, tapad de nuevo y dejad cocinar durante 5mn más.
Mezclad el mijo, el cus-cús, las almendras. Poned la preparación en el horno y cocinadla 45mn, en el tercio inferior del horno.
Dejad enfriar y desmoldadlo sobre una fuente.

Nota: Éste es un pastel muy consistente adecuado para el invierno que puede servirse como un plum-cake o como un pudding acompañado de una salsa al limón o de clementina.
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martes, 13 de octubre de 2015

TARTA TATIN DE CIRUELAS CLAUDIAS SIN AZÚCAR CON MASA QUEBRADA VEGANA


Ingredientes:

Para la masa quebrada vegana:
1 vaso de harina semi-integral de espelta
1/2 vaso de aceite de sésamo
2 c.s. de melaza de arroz
1 pizquitiña de sal marina

Para la cobertura:
Ciruelas claudias
5 orejones
1 c.s de melaza de cebada


Preparación:

- Enciende el horno a 170º.
- Pon en una fuente la harina con un poco (muy poco) de sal marina y haz un hueco en medio dándole forma de volcán.
- En el hueco, mezcla el aceite con la melaza y luego amalgama todo con la harina sin amasar. Deja reposar la masa 20mn.
- Lava, deshuesa y corta en dos las ciruelas. Ponlas con la parte cortada arriba en el fondo de un molde redondo. 
- Corta los orejones a trocitos y espárcelos sobre las ciruelas. Rocía las ciruelas con la melaza de cebada para darle el toque de caramelizado. 
- Prensa la masa con un rodillo hasta que quede fina y ponla sobre las ciruelas.
- Hornea 10mn con el fuego de abajo para que se cuezan las ciruelas y luego enciende el grill hasta que la masa quede dorada y un poco crujiente. 
- Deja entibiar y abre el molde. Vuelca la tarta de manera que quede la masa debajo y las ciruelas encima. 
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miércoles, 2 de septiembre de 2015

TARTA DE MANTEQUILLA DE ZANAHORIA A LA NARANJA CON COCO


Ingredientes:

Un paquete de galletas María sin azúcar.
2kg de zanahoria cortada según el método rodado o estilo nishime (a triángulos grandes)


Una pizca de sal
La ralladura de la piel de una naranja
Coco rallado

Preparación:

Para hacer la mantequilla de zanahoria, pon las zanahorias cortadas en una olla a presión con un fondo de agua (3 dedos), la ralladura de naranja y una pizca de sal y cocínalas durante 2h, hasta que estén muy tiernas y muy dulces. Luego, tritúralas con un pasapuré o con la batidora.

Dispón en el fondo de un molde una capa de galletas, una capa de mantequilla de zanahoria, una capa de galletas, una capa de mantequilla de zanahoria... y espolvorea el coco rallado por encima.
Deja que se enfríe antes de comerlo.

Nota: es una buena opción de postre sin fruta y sin azúcar añadido.
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domingo, 17 de mayo de 2015

PLUM CAKE VEGANO DE POLENTA CON PLÁTANO Y NUECES


Ingredientes

1 vaso de polenta
4 vasos de zumo de manzana
1/3 de vaso de pasas de Corinto
Ralladura de un limón
2 plátanos
1/3 de vaso de nueces
Una pizca de sal marina

Preparación

- Pon en una cacerola la polenta con el zumo de manzana, las pasas, la ralladura de limón y la pizca de sal. Cocínala removiendo constantemente para que no se pegue durante unos 30mn. Cuando es té hecha, añade las nueces troceadas.
- Pela y corta a rodajas el plátano, rociándolo con unas gotas de zumo de limón para que no oscurezca.
- Dispón en un molde de plum cake una capa de plátano, una capa de polenta, una capa de plátano, una capa de polenta.
- Puedes hornearlo 10mn o dejarlo enfriar hasta que cuaje la polenta y se pueda cortar con facilidad.





Nota: Los plátanos no son propios del clima mediterráneo ya que provienen de países más calurosos, tropicales y se consideran una fruta tropical cuyo consumo se ha de evitar si se practica una macrobiótica curativa. Se pueden sustituir por cerezas, manzanas, peras u otras frutas de temporada. 

miércoles, 4 de marzo de 2015

PASTEL DE CUS-CÚS DE ESPELTA CON MANZANA Y NUECES AL MISO-NARANJA


Ingredientes:
Manzanas, miso, nueces y ralladura de naranja
Zumo de manzana, cus-cús de espelta, sal marina

Preparación:
-          Hacer una salsa con el miso, las nueces y la ralladura de naranja.
-          Cortar las manzanas a gajos y pasarlas por el vapor.
-          Cuando estén hechas, aliñarlas con un poco de salsa y seguir cociéndolas 2mn más.


-   Poner medio vaso de zumo de manzana en una olla y añadir una pizca de sal.
-   Cuando hierva, mezclarlo con las manzanas y añadir el cus-cús de espelta. remover, tapar y dejar que se hinche el cus-cús.
-  poner la mezcla en una fuente de plum-cake. Se puede hornear 15mn o comer tal cual. 

lunes, 1 de diciembre de 2014

TARTA DE CALABAZA


Ingredientes:

1kd de calabaza
1l de zumo de manzana
4 c.c de agar agar
2 c.c de arruruz o maicena
galletas tipo María, sin azúcar
ralladura de naranja
melaza de arroz
coco rallado

Preparación:

- Cortar la calabaza a cubos, ponerla en una olla con una pizca de sal y añadir zumo de manzana hasta casi cubrirla.
- Añadir el agar agar y cocinar durante 20-30mn. 
- Mientras, mojar con un poco de zumo de manzana y colocar las galletas en el fondo
- Disolver el arruruz en un poco de zumo de manzana y añadir removiendo hasta que espese.
- Triturar hasta hacer puré y añadir la cáscara rallada de naranja.
- Verter el puré de calabaza sobre las galletas y esperar a que cuaje.
-.Decorar con coco rallado y trozos de fruta.

miércoles, 5 de febrero de 2014

BROWNIE VEGANO SIN HARINA, SIN AZÚCAR ¡CON CACAO!


Ingredientes:

2 tazas de almendra molida
1 taza de cacao puro
1 taza de coco rallado
Media taza de copos de avena finos
Ralladura de la piel de media naranja
1 taza de melaza de arroz
Fruta variada y un poco de coco para decorar
Aceite de sésamo
Una pizca de sal marina

Preparación:

- Mezcla todos los ingredientes en un bol salvo el aceite y la fruta/coco de la decoración.
- Unta un molde para tarta con el aceite de sésamo.
- Hornea a no más de 160º durante 10mn.
- Decóralo una vez frio.

lunes, 16 de diciembre de 2013

MILHOJAS DE MANZANA CON CREMA DE OREJONES

 
 
Ingredientes:
 
1 manzana por persona
200gr de orejones (albaricoques secos)
melaza de arroz
sal marina
canela molida y semillas de granada para decorar
 
Preparación:
 
- Lava y corta a rodajas las manzanas en rodajas de medio centímetro.
- Cubre una fuente para hornear con papel de estraza, pon encima las rodajas de manzana y rocíalas con un poco de melaza.
- Hornea hasta que las manzanas estén hechas y la melaza dorada.
- Mientras, hierve los orejones en una cacerola con un dedo de agua y una pizquita de sal marina durante 10mn.
- Tritúralos hasta hacer una crema suave.
- Cuando las manzanas y la crema se hayan enfriado, monta el plato disponiendo una rodaja de manzana + una capa de crema de orejones + una rodaja de manzana + una capa de crema de orejones + una rodaja de manzana + una capa de crema de orejones ...
 
 
 


viernes, 4 de octubre de 2013

TARTA DE CALABAZA CON RICOTTA DE TOFU Y ACELGAS

 
Ingredientes para la base:
- 400 gr de tofu fresco
- 1 manojo de acelgas
- 2 dientes de ajo
- aceite de sésamo al jengibre
- puré de umeboshi
 
Ingredientes para la cobertura:
- 2 cebollas medianas
- 500gr de calabaza
- canela en rama
- sal marina
- 2 c.s, de copos de agar-agar
 
Preparación:
1- Prepara una crema de calabaza (seguir los pasos de la receta sin triturar los ingredientes)
2- Hierve el tofu 10mn en agua con sal marina
3- Separa las hojas de las acelgas de los tallos (éstos los puedes guardar para añadirlos a sopas o a salteados, por ejemplo) y saltéalas con los ajos en 1 c.c de aceite de sésamo añadiendo una pizquita de sal, unos minutos. Tritura el tofu con las acelgas y añade 1 c.c de pasta de umeboshi.
4- Coloca la base de tofu en un molde de tarta y hornéala 15mn.
5- Mientras, diluye el agar-agar en el caldo de la cabaza-cebolla y hiérvelo hasta que esté deshecho. Luego, tritura las verduras con el caldo.
6- Saca la base del horno y vierte por encima la crema de calabaza.
7- Déjalo enfriar a temperatura ambiente hasta que cuaje.
 
Et voilà!!

sábado, 19 de mayo de 2012

PIZZA DE MAÍZ CON RÚCULA SALVAJE Y TOFU AHUMADO


En primavera proliferan plantas comestibles que crecen salvajes en el campo como el llantén, el diente de león, las ortigas. La rúcula se puede encontrar tanto a finales de invierno como en primavera hasta principios de verano.Es una pena no aprovecharlas ya que son super beneficiosas para el hígado y la vesícula biliar, órganos activos también en primavera. Se pueden tomar en sopa, al vapor o porque no salteadas sobre una base de pizza.

Ingredientes:

Para la masa:
1 bol de harina de maíz
1/2 bol de harina de espelta tamizada
Agua caliente con un poco de sal marina para ligar la masa
dos cucharadas soperas de aceite de sésamo

Para cubrir la masa:
2 kg de rúcula salvaje
3 cebollas
un puñadito de pasas de corinto
un puñadito de piñones
aceite de sésamo
sal marina
tofu ahumado rallado
 
 
Preparación:

1. Corta a dados las cebollas y saltéalas (o yanguízalas) en un poco de aceite de sésamo con sal marina. Cuando estén bien hechas, añade las pasas y los piñones. Pica la rúcula y añádela, salteando solo 1mn más. las hojas verdes no se tienen que cocinar mucho tiempo.
2. Haz la masa mezclando los ingrediente en una ensaladera: primero pon las harinas y vierte el agua poco a poco, removiendo hasta que ligue la masa. Añade el aceite, reservando un poco parea pincelar el molde y sigue amasando.
3. Hornea primero la masa y cuando esté hecha, añade las verduras y cúbrelas con el tofu rallado. Pasa la pizza por el grill del horno unos minutos hasta que el tofu se ablande (no se ha de tostar ya que no se funde y se quedaría demasiado duro).




viernes, 13 de abril de 2012

BROWNIE DE CUS-CUS CON ALGARROBA


Ingredientes;

- 2 tazas de cus-cús integral
- 1l de zumo de manzana
- 1 taza de harina de algarroba
-  1 taza de cacao puro
- 200gr de melaza de arroz
- 150 gr de avellanas tostadas y molidas
- canela en rama
- 1kg de manzanas
- 100gr de pasas de corinto
- sal marina
- fruta fresca para decorar

Preparación:

- Prepara una compota con las manzanas peladas y cortadas (ver: http://cocinamacrobioticamediterranea.blogspot.com.es/search/label/compota ), las pasas y una ramita de canela.
- Cuando esté hecha y aún caliente, vierte el cus-cús en la compota, mezcla bien, tapa y deja que se hinche. Debe de haber suficiente caldo en la compota para que quede una masa compacta.
- Diluye la algarroba y del cacao en un poco de zumo de manzana hasta hacer una crema y añade la mitad al cus-cús-compota junto a las avellanas picadas.
- Unta una fuente para hornear con un poco de aceite de sésamo y vierte dento la masa del brownie.
- Déjala enfriar y cúbrela con la crema de cacao-algarroba que queda.
- Decora con fruta fresca.


viernes, 6 de abril de 2012

PASTEL DE POLENTA CON MELOCOTONES



- 5 melocotones
- 1 bol de malta de maíz + 4 cuch soperas (para decoración)
- ½ cuch café de sal marina
- 2 boles de sémola de maíz precocida
- 1 cuch café de aceite de maíz

1- poner la malta, sal y 2 boles de agua en una cacerola. Calentar durante 1 mn para disolver la malta y apartar del fuego.
2- Verter la sémola en el líquido, removiendo para que no queden grumos, cocer removiendo 3-5mn hasta que se espese.
3- Untar el molde con el aceite de maíz, verter la sémola antes de que se enfríe, alisando la parte superior.
4- Pelar los melocotones, quitar el hueso, cortarlos en 2 y colocarlos sobre la sémola. Cocer al horno durante 30-40mn, añadir las 4 cucharas de melaza sobre los melocotones y dorar 4-5mn.
5- Dejar que la pasta se enfríe antes de cortar.

jueves, 5 de abril de 2012

TORTA DE AVENA CON VERDURAS, ARAME Y SEMILLAS DE AMAPOLA


Ingredientes:

2 tazas de copos de avena finos
1/4 de taza de algas arame remojadas 7mn
1 puerro
1 zanahoria
10 olivas negras
50gr de almendras tostadas y picadas
aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
sal marina
semillas de amapola

Preparación:

Saltea el puerro cortado a rodajas finas y la zanahoria cortada a cuadraditos con el alga arame en un poco de aceite de oliva, hasta que queden tiernos. Mézclalos con los copos de avena, la almendra y las olivas cortadas a rodajitas, añadiendo agua hasta que quede una masa jugosa (no demasiado compacta).
Unta una fuente para hornear con aceite de oliva y expande la masa.
Espolvorea con semillas de amapola y hornea a 175º unos 20mn o hasta que quede hecho.

En la foto, serví la torta con paté de tofu y rúcula fresca.