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miércoles, 15 de marzo de 2017

PIZZA VEGANA DE ESCAROLA



Ingredientes:

1 escarola
media cebolla morada
2 dientes de ajo
pipas de girasol tostadas y aliñadas con tamari
olivas negras
aceite de oliva virgen extra
sal marina
1 paquete de masa de hojaldre integral ecológica y vegana (se puede comprar en tiendas especializadas cde buena calidad)

Preparación:

- Lava, corta y escalda durante 30 segundos la escarola en abundante agua hirviendo con sal marina.
- Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y saltea la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo picados con un poco de sal y cuando estén blandos, añade la escarola escurrida y saltea 1mn más.
- Dispón sobre la masa la escarola, espolvorea pipas de girasol y decora con olivas.
- Hornea 10-15mn a 150º, hasta que la masa esté dorada.

Nota: Este plato lo inventé un día que tuve visita inesperada con poco tiempo para cocinar. También lo puedes hacer para llevar a casa de amig@s o a esas reuniones de personas de diversos gustos en que cada persona trae un plato para compartir.





miércoles, 6 de enero de 2016

PIZZA DE MOCHI CON ESPINACAS FRESCAS Y PARMESANO VEGANO + CREMA DE REMOLACHA


Ingredientes:

Para la masa y el topping:
1 vaso de arroz dulce (también llamado arroz glutinoso).
Medio vaso de harina de arroz.
1 kg de espinacas frescas.
1 diente de ajo.
Tamari.
Sal marina.
1 c.s. de aceite de oliva virgen extra
Para el parmesano vegano:

1 taza de anacardos sin sal
4 cucharadas de levadura de cerveza
1 cucharadita de sal marina fina
1 cucharadita de ajo en polvo

Preparación: 

Masa: Cuece el arroz en dos vasos y medio de agua con una pizca de sal a fuego lento durante 45mn. Cuando esté hecho, añade la harina de arroz, una c.c de aceite de oliva y tritúralo todo hasta que quede una masa. Extiende la masa en una bandeja para hornear pincelada de aceite y métela en el horno caliente hasta que esté hecha y ligeramente dorada.

Topping: Limpia las espinacas y pícalas fino. Pela y pica el ajo. Saltéalas con el ajo en un poco de aceite de oliva durante 2mn y añade unas gotas de tamari.

Parmesano vegano: pon todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina y tritúralos completamente.

- Pon las espinacas sobre la masa, espolvorea el parmesano vegano por encima y dórala en el grill.
- En la primera foto, esta pizza la he acompañado de una riquísima crema de remolacha.




martes, 2 de junio de 2015

PIZZA VEGANA SIN GLUTEN (CON MASA DE QUINOA-SARRACENO)


Aprovechando que aún me queda quinoa, que voy a dejar de compra por motivos de ética, la he aprovechado para hacer la masa de esta rica pizza. Como son de textura similar una vez cocidos, se puede sustituir por mijo, que tampoco contiene gluten.

Ingredientes: 

1 taza de quinoa o mijo cocido
Media taza de harina de trigo sarraceno
Agua
Sal marina
1 c.s, de aceite de oliva virgen extra

Un manojo de acelgas
2 dientes de ajo



Preparación:

- Cocer el cereal con 2 medidas de agua por una de cereal y una pizquita de sal marina.
- Mezclarlo con la harina de trigo sarraceno y el aceite de oliva, amasando bien para que liguen bien.
- Dejar reposar media hora la masa, y mientras, lavar, trinchar y saltear las acelgas en un poco de aceite con el ajo picadito y una pizca de sal.
- Pincelar un molde para tarta con aceite, extender finamente la masa sobre él y hornearla durante 30mn aproximadamente hasta que esté hecha y un poco crujiente.
- Retirar la base del horno y añadir encima las acelgas.


Aquí está decorada con flores de coliflor hervidas


miércoles, 26 de noviembre de 2014

PIZZA DE ESPELTA A LA BOLOÑESA DE SEITÁN CON PUERRO Y CALABACÍN


Ingredientes: 
Para la masa: 
- 250 grs de harina de espelta
- medio vaso de aceite de oliva virgen extra
- medio vaso de agua con gas
- sal marina

Para el topping:
- 3 puerros medianos cortados a rodajas finas
- 1 calabacín pequeño
- 1 bola de seitán ahumado
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 remolacha
- 1 c.s de pasta de umeboshi
- aceite de oliva virgen extra
- orégano
- sal marina
- olivas para decorar

Preparación de la boloñesa de seitán:
- Pelar y cortar a cuadraditos la cebolla, zanahoria y remolacha; rallar el seitán, 
- Saltear con un poco de aceite de oliva, el orégano y una pizca de sal las verduras. Triturar y mezclar el puré de umeboshi
 - Añadir el seitán rallado a las verduras y mezclarlo bien. 

Preparación del salteado de puerro: 
- Lavar y cortar a rodajas finas los puerros y el calabacín a taquitos.
- Saltearlos en un poco de aceite de oliva añadiendo una pizca de sal marina hasta que estén tiernos pero no muy hechos.


Preparación de la masa y pizza:
- Poner en un cuenco la harina y la sal, amalgamando con una cuchara de madera.
- Hacer un hueco en el centro y añadir el aceite y el agua. Mezclando hasta formar una masa que amasaremos manualmente hasta que quede compacta.
- Estirar la masa con un rodillo sobre una bandeja de horno previamente pincelada con aceite y poner encima la boloñesa de seitán.
- Poner encima de la boloñesa los puerros saleados y decorar con olivas.
- Hornear a 175º hasta que la masa esté crujiente. 


sábado, 19 de mayo de 2012

PIZZA DE MAÍZ CON RÚCULA SALVAJE Y TOFU AHUMADO


En primavera proliferan plantas comestibles que crecen salvajes en el campo como el llantén, el diente de león, las ortigas. La rúcula se puede encontrar tanto a finales de invierno como en primavera hasta principios de verano.Es una pena no aprovecharlas ya que son super beneficiosas para el hígado y la vesícula biliar, órganos activos también en primavera. Se pueden tomar en sopa, al vapor o porque no salteadas sobre una base de pizza.

Ingredientes:

Para la masa:
1 bol de harina de maíz
1/2 bol de harina de espelta tamizada
Agua caliente con un poco de sal marina para ligar la masa
dos cucharadas soperas de aceite de sésamo

Para cubrir la masa:
2 kg de rúcula salvaje
3 cebollas
un puñadito de pasas de corinto
un puñadito de piñones
aceite de sésamo
sal marina
tofu ahumado rallado
 
 
Preparación:

1. Corta a dados las cebollas y saltéalas (o yanguízalas) en un poco de aceite de sésamo con sal marina. Cuando estén bien hechas, añade las pasas y los piñones. Pica la rúcula y añádela, salteando solo 1mn más. las hojas verdes no se tienen que cocinar mucho tiempo.
2. Haz la masa mezclando los ingrediente en una ensaladera: primero pon las harinas y vierte el agua poco a poco, removiendo hasta que ligue la masa. Añade el aceite, reservando un poco parea pincelar el molde y sigue amasando.
3. Hornea primero la masa y cuando esté hecha, añade las verduras y cúbrelas con el tofu rallado. Pasa la pizza por el grill del horno unos minutos hasta que el tofu se ablande (no se ha de tostar ya que no se funde y se quedaría demasiado duro).




miércoles, 14 de marzo de 2012

RECETAS VEGETARIANAS CON ESPIGALLS

La col brotonera o los espigalls son una variedad de col de la familia de las crucíferas que produce hojas alargadas. Es una verdura muy antigua que se encuentra en la gastronomía romana . De Octubre a Noviembre genera unos brotes con mucha hoja que se denominan col verde o “brotons” en la comarca del Garraf en Catalunya, de donde son originarias y autóctonas. La temporada de los espigalls es de Enero a Marzo. Tienen un color verde oscuro y un sabor suave a col.
Se suelen comer frescos, hervidos y alineados con un poco de aceite de oliva o salteados con judías.

Es importante no cocinarlos demasiado para que puedan mantener de manera óptima sus nutrientes.

Como la mayoría de las verduras de hoja verde, son ricas en ácido fólico, muy recomendable durante el embarazo, calcio, magnesio, Vit C, A, Potasio y fibra.

Se puede comprar a los "pagesos" del Mercado de Vilanova, Sitges y en algunas verdulerías del Garraf. Si no vives en el Garraf, puedes sustituirlos por col rizada, de textura, color, sabor y propiedades similares, la cual podrás encontrar en todos los mercados de la Península, o por cualquier verdura de hoja verde.


CREMA DE ESPIGALLS


Ingredientes:

- 2 cebollas
- 1/2 kg de espigalls
- 3 chirivías
- aceite de oliva virgen prensado en frío
- albahaca fresca
- una pizca de sal marina
- miso blanco
- nata avena


Preparación:

1. Pelar, lavar las verduras y cortar a medias lunas las cebollas, a cubos las chirivías. Trinchar los espìgalls.
2. Saltear las cebollas en una cucharada sopera de aceite de oliva con una pizca de sal (muy poca para que suelte agua la cebolla, ya que después le vamos a añadir miso que también es salado) hasta que estén tiernas y traslúcidas.
3. Añadir 4 tazas de agua y las chirivías y hervir 20mn.
4. Añadir los espigalls y hervir 5mn más.
5. Añadir la albahaca picadita, una cucharada de café de miso blanco y un chorrito de nata de avena.
6. Triturar hasta hacer un puré aterciopelado.


QUICHE DE PUERROS Y ESPIGALLS (sin harina)



Ingredientes:

- 1 puerro
- 250gr de espigalls
- 1 bloque de tofu ahumado
- aceite de oliva virgen de primera presión en frío
- sal marina
- olivas negras y tiras de pìmiento escalivado para decorar

Preparación:

1. Saltear 10mn los puerros y los espigalls en un poco de aceite de oliva con una pizca de sal.
2. Majar el tofu y añadirlo al salteado con un poco de agua.
3. Cocinar 10 mn.
4. Chafar el salteado con un tenerdor, aceitar un molde de barro y poner dentro la pasta de tofu con verduras. Decorar al gusto con las tiras de pimiento y las olivas.
5. Hornear 5 mn antes de servir.

También la puedes comer a temperatura ambiente en épocas de más calor. ¡¡Está igual de deliciosa!!

PIZZA DE ESPELTA CON ESPIGALLS Y CHAMPIÑONES


Ingredientes:

Para el salteado:
- 1/2 kg de espigalls
- 2 tomates
- un puñadito de pasas de corinto
- un puñadito de piñones (de aquí, ¡no de los chinos!)
- 8 champiñones
- 8 olivas negras
- aceite de oliva virgen de primera presión en frío
- orégano
- ajo
- sal marina

Para la masa:
- 1 taza de harina de espelta
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de cerveza
- tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 1 sal marina
- semillas de sésamo tostadas

Preparación:
1. Prepara primero la masa mezclando la harina con el agua, la cerveza, sal y el sésamo. Añade un poco más de harina si ha quedado muy acuosa.
2. Amasa, amasa y deléitate amasando...
3. Déjala reposar 1/2 hora y mientras tanto, prepara el salteado de espigalls.
4. Corta y lava los tomates, champiñones, espigalls...Saltea los espìgalls con los rabos de los champiñones, un par de dientes de ajo picados, las pasas y los piñones y una pizca de sal unos 5 mn (han de quedar poco hechos).
5. Extiende la masa en un molde aceitado para pizza, y sobre ella, ralla los tomates. Sazona con orégano y hornea el tiempo necesario hasta que la masa que de hecha pero no dura.
6. Extiende el salteado sobre la masa, decora con las cúpulas de los champiñones y las olivas negras y hornea 3mn más.

La masa de espelta la puedes sustituir por una base de mijo si no quieres tomar harinas.

PAELLA DE ARROZ INTEGRAL CON ESPIGALLS, AJOS TIERNOS, "NAPÍCOL" Y ALCACHOFAS


Ingredientes:

- 1 taza de arroz bomba integral (el del Rincón del Segura está especialmente bueno)
- 2 alcachofas
- 1 limón
- 1 manojo de ajitos tiernos
- 250gr de espigalls
- 1 "napícol" o nabo rojo
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- azafrán
- pimentón dulce
- aceite de oliva virgen de primera presión en frio
- sal marina

Preparación:

1. Lavar y cortar las verduras (las alcachofas las podéis rociar con zumo de limón para que no se oxiden).
2. Sofreir en la paella los ajos, añadir un poco de pimentón dulce y enseguida el tomate rallado para que no amargue el pimentón. Añadir a continuación los ajos tiernos, las alcachofas y el "napícol", cubrir con 4 tazas de agua, rectificar de sal y echar una hebras de azafrán al caldo.
3. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz bomba (previamente lavado) haciendo una cruz en la paella y dejar que se cocine a fuego medio, hasta que el arroz quede hecho. los espigals se añadirán por encima, cuando aún quede un poco de caldo en la paella.
4. Cuando se haya evaporado el caldo y el arroz esté hecho, apagar el fuego y cubrir 5mn con un paño de cocina de algodón.

Esta paella se puede servir con un poco de alioli hecho con leche de avena, ajos, sal y aceite de oliva.
Si se quiere un plato completo, también se puede añadir a la paella judías ("fèsols" o garrofones) o a parte, se puede hacer una ensalada variada que incluya proteína vegetal.


CROQUETAS DE QUINOA Y TOFU AHUMADO CON ESPIGALLS



Ingredientes:
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 100gr de espigalls
- 1/2 bloque de tofu ahumado
- 1 tacita de café de quinoa cocida
- aceite de oliva virgen de primera presión en frio
- perejil fresco
- sal marina
- pan integral rallado

Preparación:
1- Cortar en juliana las verduras y hervirlas junto a la quinoa (2 medidas y media de agua por 1 de quinoa) unos 20mn.
2- Rallar el tofu, pìcar el perejil y mezclarlos con la quinoa tibia, amasando para que se puedan formar las croquetas que se rebozarán en el pan rallado.
3- Dejar enfriar las croquetas para que se apelmacen y freirlas en abundante aceite de oliva muy caliente.
4- Quitar el exceso de aceite dejando repodar las croquetas sobre un papel de cocina absorbente.

Las croquetas, al ser fritas, se digerirán mejor acompañadas de chucrut y/o de rabanito fresco rallado.

TRINCHAT DE ESPIGALLS CON CHIRIVÍAS, NABOS Y TEMPEH AROMATIZADO


La versión más clásica del "trintxat" sin patata ni carne. Recordar que tradicionalmente los espigalls se sirven hervidos con judías y patatas.

Ingredientes:
- 250 gr de espigalls
- 2 chirivías
- 2 nabos
- 1 placa de tempeh de 250gr
- hierbas provenzales
- shoyu (salsa de soja)
- sésamo tostado o gomasio

Preparación:
1. Lavar y trinchar las verduras.
2. Hervir primero las raíces durante 10mn y después los espigalls 5mn
3. Cortar el tempeh a filetes y dorarlo en la plancha con un poco de aceite de sésamo, hierbas provenzales y dos gotitas de shoyu.
4. Servir como en la foto o dando rienda suelta a tu creatividad, espolvoreado con un poco de gomasio (ver receta en: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com/2010/12/el-enfoque-macrobiotico-en-la.html ).


CANELONES DE ESPIGALLS, REBOLLONES Y SEITÁN CON BECHAMEL DE ZANAHORIA



Ingredientes:
- 6 placas de lasaña verde de la Bioidea
- 1 bola de seitán
- medio bloque de tofu
- 12 rebollones
- 250gr de espigalls
- 1 puerro
- 2 cebollas
- 4 zanahorias
- aceite de oliva virgen de primera presión en frio
- sal marina
- nuez moscada

Preparación:
Lavar, pelar y cortar la verdura
- Rallar el seitán. (El de la foto es hecho en casa).


- Saltear los puerros, los rebollones en un poco de aceite de oliva y añadir una pizca de sal.
- Cocinar durante 10mn a fuego medio.
- Añadir los espigalls y el seitan y seguir cociendo hasta obtener una masa.
Bechamel de zanahoria:

1- Saltear las cebollas cortadas a cubos en aceite de oliva con una pizca de sal, añadir las zanahorias a rodajas cuando la cebolla esté tierna y traslúcida.
2- Sazonar con una pizquita de nuez moscada y cubrir con agua. Cocinar hasta que la verdura esté hecha y triturar con la turmix hasta que quede una salsa espesa.

Elaborar la lasaña:

1- Hervir en abundante agua con sal las placas de lasaña. Cuando estén hechas, dejarlas sobre un trapo húmedo y cortarlas por la mitad
2- Untar una fuente con un poco de aceite de oliva. Rellenar las mitades de placa con las verduras con seitan y enrollarlas.
3- Recubrir con la bechamel de zanahoria.
4- Espolvorear con almendra rallada o con tofu rallado.
5- Hornear 5-10mn.


TEMPURA DE ESPIGALLS


Ingredientes:
- 1 taza de harina tamizada
- 1 cucharada sopera de kuzu
- 1 taza de cerveza
- 1 pizca de sal
- aceite de oliva virgen extra
- unos ramilletes de espigalls

Para la salsa que acompaña la tempura:
- shoyu
- jengibre fresco rallado
- agua mineral

Preparación:
- Hacer la masa para rebozar los espigalls con la harina, el kuzu y sal diluídos en cerveza. ha de quedar suficientemente compacta para que cuaje sobre la verdura pero no apelmazada o densa.
- Freír los espigalls rebozados en abundante aceite y escurrirlos, una vez dorados sobre papel de cocina.
- Acompañar de la salsa en la que se mojan las verduras antes de comer.

Este plato se ha de comer recién hecho. La tempura o cualquier frito es mucho más digestivo acompañado de nado o de rabanito crudo rallado.

SORBETE DE ESPIGALLS A LA MENTA


Los licuados de verduras de hoja verde son una fuente inigualable de vitaminas, minerales, antioxidantes y clorofila. Ayudan a la desintoxicación y depuración del organismo.
Ingredientes:
- 1/4 vaso de infusión de menta piperita
- 75gr de nueces
- 2 vasos de licuado de espigalls
- 1 vaso de agua mineral
- una pizquita de salmarina
- 2 cucharadas soperas de concentrado de manzana
- 10 gotitas de vinagre de umeboshi

Preparación:
1. Triturar las nueces con un poco de licuado de espigalls y añadir el resto de ingredientes para volver a batir.
2. Poner el sorbete en copas y meterlas en el congelador hasta que granicen (opción adecuada para el verano si no hay problemas de salud).

Se puede servir como aperitivo o como entrante. Si eres friolero/a, con tendencias yin o te conviene evitar los alimentos fríos, este batido está muy bueno a temperatura ambiente. Evidentemente, es para tomar con los primeros calores y acompañado de otros platos más yang que lo equilibren.


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RECETAS MACROBIÓTICAS/VEGANAS CON ESPIGALLS por AGNÈS EMMANUELLE PÉREZ se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported.
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