SOPA DE PASTA DE ESPELTA CON SEMILLAS TOSTADAS

Ingredientes

1 taza de calabaza pelada y cortada a dados

1 ramas de apio picada

Perejil picado

1 cebolla cortada a medias lunas

200 gr de pasta de espelta (tirabuzones o conchas)

50 g de almendra laminada

1 c.c de comino en grano

 ½ c.c de semillas de hinojo

 ½ c.c de semillas de sésamo

sal marina

shoyu

aceite de oliva virgen extra

Preparación

Calentar un poco de aceite en una olla honda. Añadir la cebolla, el apio, calabaza. Saltear  añadiendo sal marina y el perejil. Añadir agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 15 minutos. Añadir la pasta y cocinar unos minutos más hasta que quede al dente. Tostar la almendra laminada, el hinojo, las semillas de sésamo hasta que adquieran un color dorado.  Ajustar el sabor de la sopa con un poco de shoyu Sirve la sopa y añade  un poco de semillas tostadas.

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PASTA FRESCA VEGANA DE KAMUT Y ESPIRULINA CON SALSA DE CALABACÍN Y SALVIA

Ingredientes

250 gr de pasta fresca vegana

(la compré a un artesano que la hace él mismo con harina de kamut y espirulina)

1 calabaza Patisson blanca (o calabaza Peter Pan)

1 cebolla blanca

1 diente de ajo

5 hojas de salvia fresca

aceite de oliva virgen extra

puré de umeboshi

Preparación:

Pela y corta la cebolla a cuadraditos, corta por la mitad la calabaza Peter Pan y vacía la pulpa y córtala a cuadrados.

Saltea la cebolla y el diente de ajo picado en aceite de oliva con una pizca de sal y añade el calabacín. Sigue salteando hasta que estén tiernos. Añade una punta de cucharita de pasta de umeboshi, las hojas de salvia picadas y tritura.

Hierve la pasta (2mn) en abundante agua con sal marina cuidando de que quede "al dente".

Rellena el calabacín con la pasta y añade la salsa encima. Decora con unas hojas de salvia.

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PASTA DE TRIGO SARRACENO (SOBA) CON PESTO DE RÚCULA

 

Ingredientes:

1 paquete de soba

1 manojo de rúcula salvaje

1 diente de ajo

20 piñones

pasta de umeboshi

sal marina

aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

- Hierve la pasta en abundante agua con una pizca de sal. Ha de quedar al dente. Cuando esté lista, escúrrela y pásala por el chorro de agua fría.

- Saltea durante 30 segundos en un poco de aceite de oliva el ajo laminado y la rúcula picada.

- Tuesta los piñones y añádelos con una cucharadita de pasta de umeboshi al salteado. Tritura todo y añade un poco de aceite de oliva.

- Pon la salsa sobre la pasta y añade unos germinados de rabanito.