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martes, 23 de julio de 2013

ENSALADILLA CATALANO-RUSA


 
Ingredientes:
- 1 taza de mongeta del gantxet hervida a presión con kombu (o cualquier judía blanca pequeña y harinosa)
- 2 zanahorias grandes cortadas a cubos
- Media taza de guisantes frescos
2 cucharadas soperas de tofunesa o de mayonesa de soja
 
¿Cómo hacer la mayonesa de soja?
 
Pon un dedo de leche de soja Bonsoy en el vaso de la batidora, añade una pizca de sal marina, una punta de cuchara de café de mostaza y 2 dedos de aceite virgen extra de primera presión en frío (si es de oliva, el sabor será muy intenso y si es de sésamo, más suave).
Coloca la batidora tocando el fondo del vaso y emulsiona todos los ingredientes.
Sigue añadiendo a pocos 1 dedo más de aceite y batiendo a la vez, esta vez levantando un poco la batidora del fondo y volviéndola a bajar con movimientos lentos y rítmicos hasta que cuaje.
Métela en la nevera para que espese aún más.
 
 
Ensaladilla:
 
Escalda la zanahoria y los guisantes durante 2mn.
Pásalos por el chorro de agua fría y mézclalos con las mongetas del gantxet y la mayonesa de soja.
Sírvela fría.
 


miércoles, 15 de mayo de 2013

ENSALADA DE MONGETA DEL GANTXET CON BERROS, ALFALFA Y CHAMPIÑONES


 
Medio manojo de berros
3 tomatitos cherry
Un puñadito de alfalfa germinada
6 champiñones
200 gr de mongeta del gantxet cocinada a presión con un trocito de alga kombu
 
Aliño:
1 cucharada de café de mostaza a la antigua
4 gotas de vinagre de arroz
4 gotas de tamari
1 cucharada de café de aceite de oliva virgen de primera presión en frío
2 cucharadas de café de agua
 
- Lava las verduras.
- Limpia los berros.
- Lamina los champiñones y saltéalos 2mn en un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal marina.
- Mientras, corta en dos los tomatitos, y dispón en un plato los berros y la alfalfa mezclándolos y encima los tomatitos.
- Añade la mongeta (fría) y los champiñones cuando estén hechos.
 
- Para hacer el aliño, mezcla la mostaza con el vinagre, tamari, aceirte de oliva y añade el agua para aligerarlo. sazona la ensalada con él.
 
 
 


lunes, 7 de mayo de 2012

HUMMUS DE MONGETA DEL GANTXET


Integrando la "mongeta del gantxet" en un plato tradicional del Mediterráneo Árabe. Ésta la judía más conocida en Catalunya. Con forma de riñón, como la mayor parte de las judías, de textura suave y fina, queda muy cremosa al cocinarla. ¡Y casi no tiene piel!

Ingredientes:
250gr de mongeta del gantxet
1 trozo de alga kombu del tamaño de unos 5x5cm
1 cucharada sopera de tahín
media cucharada de café de pué de umeboshi
medio diente de ajo
el zumo de un limón
aceite de oliva virgen de primera presión en frío

Preparación:
1. Lava la kombu y remojála con la mongeta durante 8h.
2. Cocina a presión (en una olla normal, no rápida) la mongeta en agua con la kombu durante 1h30.
3. Reserva el agua de cocción para embotar la mongeta que no utilices para el paté (ver: http://cocinamacrobioticamediterranea.blogspot.com.es/2012/04/metodo-muy-facil-para-conservar-las.html )
4. Tritura la mongeta con el tahín, umeboshi, ajo y zumo de limón hasta hacer una crema espesa. Añade un poco de aceite de oliva por encima.

Nota: Los tomates no se suelen comer en macrobiótica salvo muy ocasionalmente, en verano y si se goza de una salud impecable, pero alegran la foto y se los comió mi padre, que no es muy macrobiótico, aunque le gusta lo que cocino...