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martes, 29 de noviembre de 2016

MENÚ MACROBIÓTICO DE OTOÑO


 1- CREMA DE BRÓCOLI Y CEBOLLA
- Pela y corta una cebolla a medias lunas, saltéala con una pizca de sal marina en una cucharada sopera de aceite de oliva viren extra hasta que esté tierna y transparente.
- Lava y corta un brócoli a flores. Puedes pelar y cortar también su tallo a dados para usarlo en la crema. Añade el brócoli y cubre todo con agua. Rectifica de sal y deja que cueza durante 15mn.
- Tritura con la batidora y sirve con perejil fresco picado.

2- MIJO CON PUERRO, ZANAHORIA Y GOMASIO
- Lava una taza de mijo. Corta a rojas una zanahoria y pica el tallo (parte verde) de un puerro muy fino.
- Cuece el mijo con las verduras en dos tazas y cuarto de agua, unos 15-20mn.

3- KIMPIRA DE RÁBANO NEGRO

4- TEMPEH AL AJILLO
- Corta el tempeh a cubos y saltéalo en un poco de agua con un diente de ajo picado durante 20mn. Añade perejil picado fino.

5- KALE ESCALDADA CON TOFUNESA
- Lava y corta la col kale y sumérgela en agua hirviendo con sal durante 2mn.
- Para preparar la mayonesa de tofu, pon en un vaso de batir un fondo de aceite de oliva, un chorrito de leche de soja y una pizca de sal. La batidora ha de tocar en un principio el fondo del vaso y se ha de tener paciencia ya que no cuaja fácilmente. Cuando hayan ligado el aceite y la leche de soja, añade a pocos más aceite de oliva hasta que cuaje. Dejándola en la nevera y se compactará un poco más.



martes, 11 de noviembre de 2014

SOPA DE KIMPIRA


Esta sopa calentita incrementa la vitalidad, refuerza la sangre y calma las emociones.
Es muy buena para finales de otoño-invierno.

Ingredientes:
1 zanahoria cortada en palitos, 1 bardana (o rábano negro) cortado en palitos, 1 cebolla cortada a dados, 1 taza de calabaza cortada a dados, 1 taza de col cortada a medias lunas finas, 8 tazones de agua, 1 c.s de copos de wakame, 2 c.s de aceite de sésamo, Mugi miso, Jengibre
Cebollinos

Preparación:
-          Pon el aceite en una olla y calientalo.
-          Añade la bardana y saltéala durante unos minutos. Añade la zanahoria y sigue salteando.
-          Cubre con el agua y lleva a hervor.
-          Cubre con una tapa y cuece la sopa a fuego lento durante al menos 30 minutos.
-          Añade la wakame, la calabaza, la col y la cebolla y sigue cocinando hasta que las verduras se vuelvan tiernas (20 minutos más o menos).
-          Añade el miso diluido. Sigue cocinando, removiendo durante 3 minutos (el miso no ha de hervir).
-          Sirve con unas gotas de zumo de jengibre y el cebollino picado.

viernes, 23 de marzo de 2012

KIMPIRA

¿Qué es la kimpira?
La palabra "kinpira" en japonés significa "paz dorada". KIN significa "oro" y PIRA significa tranquilo, paz.
La kimpira es un estilo de cocción para las verduras que consiste en un salteado largo (unos 20mn) con poco aceite de sésamo, muy poca agua y un poquito de shoyu. Tradicionalmente se hace con zanahoria y bardana, pero a partir de esta receta básica podemos elaborar tantas variaciones de kimpira como dé de sí nuestra imaginación combinando diferentes verduras de raíz, raíces con verduras redondas o diferentes verduras y proteína vegetal como tofu, seitán o tempeh. También podemos hacer kimpira con verduras y un tipo de alga como arame o hiziki...
La característica especial del corte de las verduras en la kimpira es que es pequeño, fino para las verduras, a palitos para las raíces.
La palabra kimpira designa pues la combinación de un estilo de cocción más un estilo de corte.

¿Cómo se cocina?
Vamos a cocinar una kimpira de nabo y zanahoria:

1. El primer paso es lavar y cepillar las raíces, y pelarlas si no son biológicas.
2. Las cortamos en diagonal a rodajas finas.


3. Cortamos las rodajas de raíces a palitos, tipo cerillas.



A esta kimpira le he añadido un poco de jengibre fresco para darle un toque medicinal específico:


4. Ponemos un poco de aceite de sésamo en el fondo de la sartén, salteamos removiendo 2 ó 3 minutos las raíces antes de echar un poco de agua que cubra el fondo de la sartén y dejar que se cocine a fuego lento y tapado durante 15-20mn más aproximadamente, cuidando de que no se acabe el agua y evitando remover con la pala de madera ya que las tiritas de raíces se rompen con facilidad.


5. Cuando se haya acabado el agua y las raíces estén tiernas, destapamos la sartén, añadimos dos gotitas de shoyu y dejamos que se cocine 2mn más. Apagamos el fuego y el plato está listo para combinarse con el cereal, la proteína, etc...en un menú equilbrado que podría ser el de la foto a continuación:


Propiedades de la kimpira:
Ante todo hay que conocer las propiedades específicas de las raíces con las que se cocina ya que no tiene el mismo efecto energético una zanahoria (que calienta) que un nabo (que enfría) aunque ambas sean raíces y áctúen por sinergía en los órganos de la mitad inferior del tronco.
Según le áñadamos un tipo u otro de proteína o alga o variando los ingredientes, irá cambiando su efecto energético.
La cocina macrobiótica es pura alquimia!!

A nivel general podemos decir que la kimpira de raíces es un plato contractivo (yang) que refuerza la digestión y tonifica los riñones. Según el Dr J, Pérez Calvo, si se le añade hiziki ayuda a quitar miedos y a aumentar la autoestima.