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miércoles, 28 de mayo de 2014

ENSALADILLA VEGANA DE ARROZ ROJO Y BRÓCOLI ESCALDADO


Ingredientes:
1 taza de arroz rojo hervido en dos tazas de agua con un trocito de alga kombu
1 aguacate cortado a cuadritos
1 trozo de calabaza cortada a cuadritos
La parte verde de 2 puerros finamente picada
brócoli cortado a florecitas
olivas negras
leche de soja
aceite de oliva
sal marina

Preparación:
- Escalda la calabaza durante 2m, el brócoli durante 4mn y el puerro durante 2mn
- Haz una mayonesa de soja
- Mezcla el arroz con la verdura excepto el brócoli y un poco de mayonesa de soja y ponlos a refrescar en la nevera.
- Sírvela en copas de cocktail decorada con flores de brócoli y olivas negras.





martes, 23 de julio de 2013

ENSALADILLA CATALANO-RUSA


 
Ingredientes:
- 1 taza de mongeta del gantxet hervida a presión con kombu (o cualquier judía blanca pequeña y harinosa)
- 2 zanahorias grandes cortadas a cubos
- Media taza de guisantes frescos
2 cucharadas soperas de tofunesa o de mayonesa de soja
 
¿Cómo hacer la mayonesa de soja?
 
Pon un dedo de leche de soja Bonsoy en el vaso de la batidora, añade una pizca de sal marina, una punta de cuchara de café de mostaza y 2 dedos de aceite virgen extra de primera presión en frío (si es de oliva, el sabor será muy intenso y si es de sésamo, más suave).
Coloca la batidora tocando el fondo del vaso y emulsiona todos los ingredientes.
Sigue añadiendo a pocos 1 dedo más de aceite y batiendo a la vez, esta vez levantando un poco la batidora del fondo y volviéndola a bajar con movimientos lentos y rítmicos hasta que cuaje.
Métela en la nevera para que espese aún más.
 
 
Ensaladilla:
 
Escalda la zanahoria y los guisantes durante 2mn.
Pásalos por el chorro de agua fría y mézclalos con las mongetas del gantxet y la mayonesa de soja.
Sírvela fría.