ENSALADA TIBIA DE HIZIKI, KALE Y COLIFLOR CON SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:

1 manojo de kale trinchada fina,
1 taza de coliflor cortada a flores grandes,
1 c.s. de hiziki,
puré de umeboshi,
melaza

Preparación:

Remoja las hiziki 10mn y mientras lava y corta las verduras. Hierve la coliflor 5mn y en la misma agua con sal, escalda la kale 3mn.  Saltea las hiziki en agua durante 20mn.  Monta el plato con la kale de base, encima las flores de coliflor y la hiziki de topping.

Aliña con salsa agridulce hecha con agua, puré de umeboshi, aceite de sésamo y melaza.

Info sobre cursos de cocina aquí

RABANITOS AL QUESO DE TOFU

Ingredientes:

1 manojo de rabanitos cortados a gajos,
1 bloque de tofu fresco,
1 c.s. de perejil picado,
2 c.c. de vinagre de arroz,
1 c.s de puré de umeboshi

Preparación:

Lava y corta los rabanitos a gajos. Diluye la pasta de ume con el vinagre en una ensaladera , mezcla con los rabanitos y déjalos macerar durante 1h. hierve el tofu 10mn y cháfalo en el mortero con 1 c.c. de pasta de umeboshi. Pica fino el perejil.  Luego, mezcla el tofu con los rabanitos macerados y el perejil picado. Decora con unas hojas de perejil.

Info sobre cursos de cocina aquí

HAMBURGUESAS DE ARROZ INTEGRAL Y TOFU AHUMADO CON ENSALADA DE VERDOLAGA E HINOJO

Estas hamburguesas han sido un apaño con sobres de comida que tenía en la nevera y quería aprovechar. Han resultado muy sabrosas y completas al combinar el cereal con la proteína. Con un poco de hinojo fresco y verdolaga de mi huerto, hice el acompañamiento, aliñado con un poco de yogur de soja a las finas hierbas. 

Ingredientes

Restos de arroz con verduras: arroz integral cocido en guiso con verduras (zanahoria, puerro, calabaza, apio) y alga arame.

Restos de paté de tofu: tofu ahumado fresco hervido y triturado con pepinillos, aceitunas verdes y eneldo.

Copos de avena finos

Aceite de oliva virgen extra

Verdolaga

Hinojo

Salsa de yogur: dos c.s de yogur de soja natural, una puntita de pasta de umeboshi, ajo molido, finas hierbas.

Preparación

Mezclar los restos de arroz con el paté y espesar con los copos de avena hasta que se pueda formar hamburguesas. Han de quedar compactas pero no secas sino jugosas. 

Pasar ñas hamburguesas por la sartén ligeramente pincelada de aceite hasta dorarlas.

Acompañarlas con la ensalada fresca y el aliño.. 

Info sobre cursos de cocina aquí

ENSALADA DE RABANITOS, BRÓCOLI Y TEMPEH AL VAPOR CON CHUCRUT DE LOMBARDA

Ingredientes

1 manojo de rabanitos y sus hojas verdes,

1 brócoli

6 c.c de chucrut de lombarda,

200gr de tempeh cortado a lonchas finas.

Preparación

Lavar y cortar el brócoli a florecitas, los rabanitos a rodajas, el tempeh a lonchas finas y picar las hojas de los rabanitos.

Hacer las hojas verdes  al vapor 10 segundos, el brócoli 4mn, los rabanitos 2mn y el tempeh 10mn. Añadir unos granitos de sal sobre las verduras mientras se cuecen.

Poner la chucrut encima una vez cocinados.
Info sobre cursos de cocina aquí

COCKTAIL DE COL CON MAYONESA DE AGUACATE

Ingredientes:

Media col trinchada muy fina

1 aguacate maduro

1c.c de puré de umeboshi

Maíz cocido

Zanahoria

Preparación:

Cocina la col al vapor durante 3-4mn.

Mientras, saca la pulpa del aguacate y machácala con el puré de umeboshi con la ayuda de un tenedor.

Cuando la col se haya enfriado, mézclala con el maíz y la mayonesa de aguacate y ponla en copas de cocktail.

Adorna con unos granos de maíz y florecitas de zanahoria.

Info sobre cursos de cocina aquí

ENSALADA PRIMAVERAL AGRIDULCE DE PEPINO, ZANAHORIA Y WAKAME

Ingredientes:

1 pepino

1 zanahoria

1 c.s. de alga wakame

Tamari

Unas gotas de vinagre  de umeboshi

Una punta de cucharita de melaza de arroz

Una punta de cuchara de aceite de sésamo tostado

Semillas de sésamo tostadas

Preparación:

Pon a remojo las algas cortadas chiquititas durante 5mn y hiérvelas en el agua de remojo durante 10mn. Añade unas gotas de tamari (pocas porque el agua de remojo del alga ya lleva sal) y escúrrelas. 

Para hacer este corte a tiras tipo "espaguetti" se necesita un cortador de verduras manual Spireli. En el enlace anterior explican cómo hacerlo. Si no tienes cortador Spireli, puedes cortar las verduras a tiras muy finas

Una vez cortadas las verduras, pon a macerar 5mn el pepino en el aliño de vinagre de umeboshi-aceite de sésamo-melaza, pasa la zanahoria por un vapor ligero (1mn) y mézclalos con el alga hervida.

Espolvorea sésamo tostado por encima.

Info sobre cursos de cocina aquí

ENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA, ALCACHOFA, ACHICORIA Y REMOLACHA CON SALSA DE NUECES

Ingredientes:

1/2 Escarola

1/2 Achicoria

2 Remolachas cocidas

2 Alcachofas hervidas y cortadas a cuartos

Limón

Vinagre de umeboshi

Un puñado de nueces

Vinagre de arroz

Concentrado de manzana (CM)

Preparación:

- Corta las alcachofas a cuartos y úntalas con limón para que no se oscurezcan. Hiérvelas durante 15mn en agua con sal.

- Limpia y corta la escarola y hiérvela en agua con sal durante 2mn. Pásala debajo del chorro de agua fría nada más sacarla del fuego.

- Pela y corta las remolacha a gajos. hiérvelas en agua con sal 5-7mn.

- Corta la achicoria a tiras finas y prénsala con las manos con un poco de vinagre de umeboshi.

-          Mezclar los ingredientes y aliñar con salsa de nueces (CM + nueces + shoyu + agua). 

Info sobre cursos de cocina aquí

HAMBURGUESA DE TRIGO SARRACENO CON RÚCULA SALVAJE AL SHOYU-JENGIBRE

Ingredientes:

1 vasos de trigo sarraceno 

2 vasos de agua

1 Cebolla

1 taza de Brócoli

Media taza de Maíz     

1 Zanahoria

Rúcula salvaje 

Aceite de oliva virgen extra

Shoyu o tamari

Jengibre fresco.

Preparación:

- Hervir el trigo sarraceno en el agua con una pizca de sal marina durante 20mn. Cuando esté hecho, pasarlo a una ensaladera y airearlo.

- Cocinar la cebolla, zanahoria y el brócoli al vapor cortados pequeñitos.

- Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera y triturarlos con el tenedor.

- Formar hamburguesas con las manos y pasarlas por la sartén ligeramente pincelada de aceite de oliva.

- Mientras, lava y corta la rúcula y déjala escurrir. 

- Haz el aliño de la ensalada mezclando en un cuenco 1c.s. de shoyu, más unas gotas de jengibre exprimido (pélalo, rállalo y prénsalo entre los dedos o en una gasa para sacarle el jugo). Añade una c.s de agua para que no quede tan fuerte. 

- Sirve las hamburguesas con la ensalada aliñadita. 

Nota: Puedes complementar este plato con una sopa de miso que incluya proteína vegetal. 

Info sobre cursos de cocina aquí

ENSALADA PRENSADA DE RÚCULA Y CANÓNIGOS CON PICKLES DE RABANITO Y NUECES

Ingredientes:

- Rúcula (si puede ser salvaje, mejor)

- Canónigos

- Un manojo de rabantos con sus hojas

- Vinagre de umeboshi 

- Nueces del terreno

Preparación:

- Lava y trocea los rabanitos. rocíalos con un poco de vinagre de umeboshi y ponlos entre dos platos hondos. Coloca una garrafa de agua sobre el plato de arriba (prensado) y déjalos macerar durante 1h mínimo. Luego tira el agua que hayan sacado los rabanitos.

- Lava la rúcula y si es salvaje, trínchala. Mézclala con los canónigos y rocía dos gotas de vinagre de umeboshi sobre ellas. Estruja las hojas con las manos un par de veces. 

- Mezcla las hojas verdes con los rabanitos y añade unas nueces tostadas y picadas.

Info sobre cursos de cocina aquí

TACOS VEGANOS DE LENTEJAS DU PUY CON SALSA DE NUECES

Ingredientes:

1 vaso de lentejas du Puy 

un trozo de alga kombu de 2x3cm

medio vaso de maíz cocido

un puñado de judías verdes

1 zanahoria

wrapps (pueden ser de trigo, maíz o trigo sarraceno)

Para la salsa:

1 c.s. de aceite de oliva

1 c.s. de shoyu

6 nueces picadas

1c.s de zumo de limón

1 c.s de agua

Preparación:

- Lava y cuece las lentejas con el alga kombu durante 1h. añade una pizca de sal al final de la cocción y cocínalas 5mn más. Escúrrelas y resérvalas.

- Corta en trozos pequeños las judías y la zanahoria y escáldalas durante 2mn. 

- Para hacer la salsa, bate todos los ingredientes en un bol hasta que se homogeneicen.

-  Mezcla la verdura con las lentejas y el maíz y alíña con la salsa de nueces.

- Rellena los tacos y dóblalos en dos.

Nota: La lenteja Du Puy es la más rica en hierro y minerales (crece en tierras volcánicas). Como se mantiene firme y tierna una vez cocinada, es ideal para ensaladas.

Info sobre cursos de cocina aquí

TABOULEH DE AMARANTO

Ingredientes:

medio vaso de amaranto

2 tomates

1 pepino

1 pimiento verde

1 cebolla fresca

menta fresca

zumo de limón

aceite de oliva virgen

sal marina

Preparación:

1. Hervir el amaranto (1 medida de amaranto por 3 medidas de agua, con una pizca de sal marina).

2. Picar las verduras muy finas y la menta.

3. mezclar el amaranto con las verduras y aliñar con un poco de zumo de limón y aceite de oliva.

Este plato contiene solanáceas y puede no ser apto para determinadas condiciones de salud.

Info sobre cursos de cocina aquí

ENSALADA MULTICOLOR DE TRIGO SARRACENO

Ingredientes:

1 taza de trigo sarraceno. 

1 taza de maíz, 

unas hojas de albahaca

Aceite de oliva. 

2 zanahorias (cortadas a cuadros). 

2 calabacines (cortados a cuadros). 

2 c.s. de nueces o piñones tostados.

1 c.c. de ralladura de limón 

Preparación:

1. Lavar el trigo sarraceno y colocarlo en una cazuela, junto con 2 tazas de agua y un poco de sal marina. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 20 minutos.

2. Colocarlo en un recipiente para servir, mezclarlo con la ralladura de limón y dejar enfriar.

3. Hervir las zanahorias durante 2 minutos. Añadir el calabacín y hervir 1 minuto más. Escurrir y pasar por debajo el grifo con agua fría.

4. Mezclar las verduras con el trigo sarraceno.

5. Aliñar con un poco de aceite y decorar con los piñones y la albahaca cortada fina.

ENSALADA DE CEBADA CON ALIÑO DE MOSTAZA Y CEBOLLINO

Ingredientes:

Un vaso de cebada, un ramo de brócoli, maíz tierno biológico
zanahoria cortada a rodajas redondas, cebolla cortada a cuadritos
guisantes verdes frescos, cebollino troceado pequeño, nori tostada.

Preparación:
- Cocer la cebada, 1 vaso de cereal por 2 de agua (previamente lavada).
- Dejar hervir 5 min, bajar el fuego y cocer a fuego bajo con tapa 35 min.
- Pasar inmediatamente por el agua fría.
- Lavar el brócoli y cortar las flores muy pequeñitas (reservar el tallo para la sopa).
- Escaldar 1 min. el brócoli y la zanahoria.
- Escaldar 15 seg. la cebolla.
- Cocer a parte los guisantes verdes.
- Agregar la cebada junto al maíz y el cebollino troceado.
- Agregar la vinagreta y finalmente las algas nori tostadas cortadas a tiras.

Salsa de mostaza con cebollino fresco:
Ingredientes: 4 cucharadas soperas de mostaza, 10 tiras de cebollino fresco, 1 cucharada sopera de vinagre de arroz, 2 cucharadas soperas de melaza de arroz, un poco de aceite de sésamo.

Pica fino el cebollino. Mezcla la mostaza con el vinagre de arroz y añade a pocos y removiendo los demás ingredientes.

ENSALADILLA VEGANA DE ARROZ ROJO Y BRÓCOLI ESCALDADO

Ingredientes:

1 taza de arroz rojo hervido en dos tazas de agua con un trocito de alga kombu

1 aguacate cortado a cuadritos

1 trozo de calabaza cortada a cuadritos

La parte verde de 2 puerros finamente picada

brócoli cortado a florecitas

olivas negras

leche de soja

aceite de oliva

sal marina

Preparación:

- Escalda la calabaza durante 2m, el brócoli durante 4mn y el puerro durante 2mn

- Haz una mayonesa de soja

- Mezcla el arroz con la verdura excepto el brócoli y un poco de mayonesa de soja y ponlos a refrescar en la nevera.

- Sírvela en copas de cocktail decorada con flores de brócoli y olivas negras.

ENSALADA DE GARROFÓN A LA VINAGRETA

Ingredientes:

2 tazas de garrofones secos

200gr de judías verdes finas

1 zanahoria cortada a cubos

1 taza de guisantes frescos

1 nabo

1 trocito de alga kombu

mostaza 

vinagre de arroz

aceite de oliva virgen

olivas negras

Preparación:

- Remoja los garrofones durante 8h. Cocinalos a presión durante 2h con el alga kombu.

- Lava y corta a trozos pequeños las verduras y escáldalas. 

- Mezcla las verduras con los garrofones y alíñalos con salsa de mostaza (mezcla 1c.c de mostaza con unas gotas de vinagre de arroz, añade a pocos y removiendo aceite de oliva. Aligera la salsa con agua).

- Decora con olivas negras. 

- 

ENSALADA DE LENTEJAS CON BERROS, ALGA DULSE Y ALIÑO DE UMEBOSHI

Esta ensalada tiene un altísimo contenido en hierro y se debería de tomar regularmente en primavera-verano.

Ingredientes

·         10gr de alga dulse remojada 10mn

·         1 taza de lentejas

·         3 tazas de berros

·         Aceite de sésamo

·         1 c.c de pasta de umeboshi

·         Agua

Preparación

Cocina las lentejas con kombu.

Remoja la dulce durante 5mn y córtala finita

Lava y limpia los berros (puedes comer el tallo).

Vinagreta: Mezcla una cucharada sopera de aceite de sésamo con la pasta de umeboshi. Puedes añadir agua para aligerarla.

Pon todos los ingredientes en una ensaladera y aliña la ensalada con la salsa.

ENSALADILLA CATALANO-RUSA

 

Ingredientes:

- 1 taza de mongeta del gantxet hervida a presión con kombu (o cualquier judía blanca pequeña y harinosa)

- 2 zanahorias grandes cortadas a cubos

- Media taza de guisantes frescos

2 cucharadas soperas de tofunesa o de mayonesa de soja

 

¿Cómo hacer la mayonesa de soja?

 

Pon un dedo de leche de soja Bonsoy en el vaso de la batidora, añade una pizca de sal marina, una punta de cuchara de café de mostaza y 2 dedos de aceite virgen extra de primera presión en frío (si es de oliva, el sabor será muy intenso y si es de sésamo, más suave).

Coloca la batidora tocando el fondo del vaso y emulsiona todos los ingredientes.

Sigue añadiendo a pocos 1 dedo más de aceite y batiendo a la vez, esta vez levantando un poco la batidora del fondo y volviéndola a bajar con movimientos lentos y rítmicos hasta que cuaje.

Métela en la nevera para que espese aún más.

 

 

Ensaladilla:

 

Escalda la zanahoria y los guisantes durante 2mn.

Pásalos por el chorro de agua fría y mézclalos con las mongetas del gantxet y la mayonesa de soja.

Sírvela fría.

 



PLATO MACROBIÓTICO LIGERO Y VERANIEGO

 

En verano a menudo apetece comer poco y con frescura. Éste plato sencillo y muy rápido de hacer, compuesto por bollos de arroz integral, barquitos de endivias con judías blancas al pesto y ensalada prensada con pipas de calabaza es completo y ligero.

MENÚ MACROBIÓTICO: CREMA FRÍA DE GARBANZOS, RISOTTO CON ALGA DULSE, ENSALADA DE BRÓCOLI Y PATÉ DE AGUACATE

CREMA FRÍA DE GARBANZOS CON SALTEADO DE CALABACÍN Y GERMINADOS

1taza de garbanzos hervidos a presión con alga kombu

1 calabacín

1 diente de ajo

germinados de rabanito

aceite de oliva

sal marina

- Tritura los garbanzos en su propio caldo hasta obtener una crema espesa a tu gusto y déjala enfriar.

- Saltea en un poquito de aceite de oliva el ajo picadito y el calabacín cortado a cuartos finos.

- Añade el salteado encima de la crema.

- Decora con los germinados de rabanito.

RISOTTO CON CHAMPIÑONES Y ALGA DULSE, ENSALADA ESCALDADA CON PATÉ DE AGUACATE

Risotto:

1 taza de arroz integral hervido

1 cebolla cortada a cuadraditos

champiñones cortados a cuartos o por la mitad si son pequeños

media taza de alga dulse remojada 5mn y picada fina

aceite de sésamo

sal marina

- Saltea la cebolla en el aceite de sésamo con una pizca de sal marina y cuando esté traslúcida, añade los champis y el alga dulse.

- Mezcla el salteado con el arroz integral.

- Decora con un poco de alga dulse y unas semillas de calabaza tostadas.

Ensalada de brócoli

- Corta el brócoli a florecitas y la zanahoria a rodajas.

Escalda el brócoli en abundante agua con sal durante 4mn. Pásalo por el chorro de agua fría.

- Escalda la zanahoria durante 2mn y pásala por el chorro de agua fría. 

Paté de aguacate

- Tritura la pulpa de un aguacate con media cucharadita de pasta de umeboshi.

MOLT BON PROFIT!!

ENSALADA DE MONGETA DEL GANTXET CON BERROS, ALFALFA Y CHAMPIÑONES

 

Medio manojo de berros

3 tomatitos cherry

Un puñadito de alfalfa germinada

6 champiñones

200 gr de mongeta del gantxet cocinada a presión con un trocito de alga kombu

 

Aliño:

1 cucharada de café de mostaza a la antigua

4 gotas de vinagre de arroz

4 gotas de tamari

1 cucharada de café de aceite de oliva virgen de primera presión en frío

2 cucharadas de café de agua

 

- Lava las verduras.

- Limpia los berros.

- Lamina los champiñones y saltéalos 2mn en un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal marina.

- Mientras, corta en dos los tomatitos, y dispón en un plato los berros y la alfalfa mezclándolos y encima los tomatitos.

- Añade la mongeta (fría) y los champiñones cuando estén hechos.

 

- Para hacer el aliño, mezcla la mostaza con el vinagre, tamari, aceirte de oliva y añade el agua para aligerarlo. sazona la ensalada con él.