Mostrando entradas con la etiqueta ensaladas. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta ensaladas. Mostrar todas las entradas

domingo, 2 de octubre de 2016

HAMBURGUESAS DE ARROZ INTEGRAL Y TOFU AHUMADO CON ENSALADA DE VERDOLAGA E HINOJO


Estas hamburguesas han sido un apaño con sobres de comida que tenía en la nevera y quería aprovechar. Han resultado muy sabrosas y completas al combinar el cereal con la proteína. Con un poco de hinojo fresco y verdolaga de mi huerto, hice el acompañamiento, aliñado con un poco de yogur de soja a las finas hierbas. 

Ingredientes

Restos de arroz con verduras: arroz integral cocido en guiso con verduras (zanahoria, puerro, calabaza, apio) y alga arame.
Restos de paté de tofu: tofu ahumado fresco hervido y triturado con pepinillos, aceitunas verdes y eneldo.
Copos de avena finos
Aceite de oliva virgen extra
Verdolaga
Hinojo
Salsa de yogur: dos c.s de yogur de soja natural, una puntita de pasta de umeboshi, ajo molido, finas hierbas.


Preparación

Mezclar los restos de arroz con el paté y espesar con los copos de avena hasta que se pueda formar hamburguesas. Han de quedar compactas pero no secas sino jugosas. 
Pasar ñas hamburguesas por la sartén ligeramente pincelada de aceite hasta dorarlas.
Acompañarlas con la ensalada fresca y el aliño.. 

Info sobre cursos de cocina aquí


martes, 28 de junio de 2016

ENSALADA DE RABANITOS, BRÓCOLI Y TEMPEH AL VAPOR CON CHUCRUT DE LOMBARDA


Ingredientes

1 manojo de rabanitos y sus hojas verdes,
1 brócoli
6 c.c de chucrut de lombarda,
200gr de tempeh cortado a lonchas finas.

Preparación
Lavar y cortar el brócoli a florecitas, los rabanitos a rodajas, el tempeh a lonchas finas y picar las hojas de los rabanitos.
Hacer las hojas verdes  al vapor 10 segundos, el brócoli 4mn, los rabanitos 2mn y el tempeh 10mn. Añadir unos granitos de sal sobre las verduras mientras se cuecen.
Poner la chucrut encima una vez cocinados.
Info sobre cursos de cocina aquí

lunes, 30 de mayo de 2016

COCKTAIL DE COL CON MAYONESA DE AGUACATE


Ingredientes:

Media col trinchada muy fina
1 aguacate maduro
1c.c de puré de umeboshi
Maíz cocido
Zanahoria

Preparación:

Cocina la col al vapor durante 3-4mn.
Mientras, saca la pulpa del aguacate y machácala con el puré de umeboshi con la ayuda de un tenedor.
Cuando la col se haya enfriado, mézclala con el maíz y la mayonesa de aguacate y ponla en copas de cocktail.
Adorna con unos granos de maíz y florecitas de zanahoria.
Info sobre cursos de cocina aquí

martes, 17 de noviembre de 2015

ENSALADA PRENSADA DE RÚCULA Y CANÓNIGOS CON PICKLES DE RABANITO Y NUECES


Ingredientes:
- Rúcula (si puede ser salvaje, mejor)
- Canónigos
- Un manojo de rabantos con sus hojas
- Vinagre de umeboshi 
- Nueces del terreno

Preparación:
- Lava y trocea los rabanitos. rocíalos con un poco de vinagre de umeboshi y ponlos entre dos platos hondos. Coloca una garrafa de agua sobre el plato de arriba (prensado) y déjalos macerar durante 1h mínimo. Luego tira el agua que hayan sacado los rabanitos.
- Lava la rúcula y si es salvaje, trínchala. Mézclala con los canónigos y rocía dos gotas de vinagre de umeboshi sobre ellas. Estruja las hojas con las manos un par de veces. 
- Mezcla las hojas verdes con los rabanitos y añade unas nueces tostadas y picadas.
Info sobre cursos de cocina aquí

domingo, 21 de junio de 2015

TABOULEH DE AMARANTO



Ingredientes:
medio vaso de amaranto
2 tomates
1 pepino
1 pimiento verde
1 cebolla fresca
menta fresca
zumo de limón
aceite de oliva virgen
sal marina

Preparación:
1. Hervir el amaranto (1 medida de amaranto por 3 medidas de agua, con una pizca de sal marina).
2. Picar las verduras muy finas y la menta.
3. mezclar el amaranto con las verduras y aliñar con un poco de zumo de limón y aceite de oliva.

Este plato contiene solanáceas y puede no ser apto para determinadas condiciones de salud.
Info sobre cursos de cocina aquí

miércoles, 28 de mayo de 2014

ENSALADILLA VEGANA DE ARROZ ROJO Y BRÓCOLI ESCALDADO


Ingredientes:
1 taza de arroz rojo hervido en dos tazas de agua con un trocito de alga kombu
1 aguacate cortado a cuadritos
1 trozo de calabaza cortada a cuadritos
La parte verde de 2 puerros finamente picada
brócoli cortado a florecitas
olivas negras
leche de soja
aceite de oliva
sal marina

Preparación:
- Escalda la calabaza durante 2m, el brócoli durante 4mn y el puerro durante 2mn
- Haz una mayonesa de soja
- Mezcla el arroz con la verdura excepto el brócoli y un poco de mayonesa de soja y ponlos a refrescar en la nevera.
- Sírvela en copas de cocktail decorada con flores de brócoli y olivas negras.





martes, 25 de marzo de 2014

ENSALADA DE LENTEJAS CON BERROS, ALGA DULSE Y ALIÑO DE UMEBOSHI


Esta ensalada tiene un altísimo contenido en hierro y se debería de tomar regularmente en primavera-verano.

Ingredientes

·         10gr de alga dulse remojada 10mn
·         1 taza de lentejas
·         3 tazas de berros
·         Aceite de sésamo
·         1 c.c de pasta de umeboshi
·         Agua

Preparación

Cocina las lentejas con kombu.
Remoja la dulce durante 5mn y córtala finita
Lava y limpia los berros (puedes comer el tallo).
Vinagreta: Mezcla una cucharada sopera de aceite de sésamo con la pasta de umeboshi. Puedes añadir agua para aligerarla.

Pon todos los ingredientes en una ensaladera y aliña la ensalada con la salsa.

martes, 23 de julio de 2013

ENSALADILLA CATALANO-RUSA


 
Ingredientes:
- 1 taza de mongeta del gantxet hervida a presión con kombu (o cualquier judía blanca pequeña y harinosa)
- 2 zanahorias grandes cortadas a cubos
- Media taza de guisantes frescos
2 cucharadas soperas de tofunesa o de mayonesa de soja
 
¿Cómo hacer la mayonesa de soja?
 
Pon un dedo de leche de soja Bonsoy en el vaso de la batidora, añade una pizca de sal marina, una punta de cuchara de café de mostaza y 2 dedos de aceite virgen extra de primera presión en frío (si es de oliva, el sabor será muy intenso y si es de sésamo, más suave).
Coloca la batidora tocando el fondo del vaso y emulsiona todos los ingredientes.
Sigue añadiendo a pocos 1 dedo más de aceite y batiendo a la vez, esta vez levantando un poco la batidora del fondo y volviéndola a bajar con movimientos lentos y rítmicos hasta que cuaje.
Métela en la nevera para que espese aún más.
 
 
Ensaladilla:
 
Escalda la zanahoria y los guisantes durante 2mn.
Pásalos por el chorro de agua fría y mézclalos con las mongetas del gantxet y la mayonesa de soja.
Sírvela fría.
 


martes, 18 de junio de 2013

PLATO MACROBIÓTICO LIGERO Y VERANIEGO

 
En verano a menudo apetece comer poco y con frescura. Éste plato sencillo y muy rápido de hacer, compuesto por bollos de arroz integral, barquitos de endivias con judías blancas al pesto y ensalada prensada con pipas de calabaza es completo y ligero.

miércoles, 15 de mayo de 2013

ENSALADA DE MONGETA DEL GANTXET CON BERROS, ALFALFA Y CHAMPIÑONES


 
Medio manojo de berros
3 tomatitos cherry
Un puñadito de alfalfa germinada
6 champiñones
200 gr de mongeta del gantxet cocinada a presión con un trocito de alga kombu
 
Aliño:
1 cucharada de café de mostaza a la antigua
4 gotas de vinagre de arroz
4 gotas de tamari
1 cucharada de café de aceite de oliva virgen de primera presión en frío
2 cucharadas de café de agua
 
- Lava las verduras.
- Limpia los berros.
- Lamina los champiñones y saltéalos 2mn en un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal marina.
- Mientras, corta en dos los tomatitos, y dispón en un plato los berros y la alfalfa mezclándolos y encima los tomatitos.
- Añade la mongeta (fría) y los champiñones cuando estén hechos.
 
- Para hacer el aliño, mezcla la mostaza con el vinagre, tamari, aceirte de oliva y añade el agua para aligerarlo. sazona la ensalada con él.
 
 
 


sábado, 6 de octubre de 2012

MENÚ MACROBIÓTICO ESTÁNDAR DE OTOÑO

 
Pickle de pepino
Sopa de lentejas con wakame, cebolla y calabaza
Arroz integral con hiziki aliñado con natto miso
Nishime de nabo, zanahotia y shiitake
Ensalada de escarola escaldada con rabanitos prensados
Manzana al horno
 

sábado, 11 de agosto de 2012

MENÚ DE INSPIRACIÓN HINDÚ (Para tomar en verano en regiones mediterráneas)

ARROZ BASMATTI INTEGRAL



Ingredientes (2-3personas):

1 taza de arroz basmatti integral
1 taza de maíz
Unas hojas de albahaca
Aceite de oliva
2 zanahorias (cortadas a cuadros)
2 calabacines (cortados a cuadros)
2 c.s. de piñones tostados
1 c.p. de ralladura de limón

1. Lavar el arroz y colocarlo en una cazuela, junto con 2 tazas de agua y un poco de sal marina. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 35 minutos.
2. Colocarlo en un recipiente para servir, mezclarlo con la ralladura de limón y dejar enfriar.
3. Hervir las zanahorias durante 2 minutos. Añadir el calabacín y hervir 1 minuto mas. Escurrir y pasar por debajo el grifo con agua fría.
4. Mezclar las verduras con el arroz.
5. Aliñar con un poco de aceite y decorar con los piñones y la albahaca cortada fina.

MUSOOR DAHL DE ESPINACAS



Ingredientes:

200gr de lentejas rojas
1l de agua
¼ c. café de cúrcuma
1c.c y ½ de comino molido
 ¼ c.c de pimienta negra
2 tomates troceados
2 cebollas laminadas
1 manojo de espinacas frescas
½ c.c de sal marina
1 cucharada de cilantro fresco picado
3 c.s de aceite de sésamo

1. Rehogar las cebollas en el aceite con una pizca de sal
2. Añadir la cúrcuma, comí, pimienta, tomate, saltear 5mn más, añadir el agua y las lentejas
3. Hervir las lentejas durante 2mn, bajar el fuego, tapar parcialmente la olla y hervir durante 40mn. Añadir la sal, las espinacas y el cilantro fresco al final.


ENSALADA CON CHUCRUT, TOFU AHUMADO Y ALIÑO DE TAHIN-UMEBOSHI



Ingredientes:

1 lechuga
1 bloque de tofu ahumado
2 c.s de chucrut
4 c.s de tahin
1 c.c de pasta de umeboshi
agua

1. Lavar y cortar la lechuga
2. Cortar el tofu a cubos y cocinarlo al vapor 3mn
3. mezclar



PLÁTANOS CON YOGUR A LA MENTA



Ingredientes:
400gr de yogur de soja 
4 plátanos maduros
2 c.s. de menta fresca picada
1/3 c.c. de sal marina
2 cdtas. de ralladura de naranja
2 c.c. de melaza de arroz
Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas de 1/2 centímetro. En el bol batir el yogur, la sal y las hojas de menta picadas, la melaza y la ralladura de naranja. Luego agregar los plátanos.
Introducir en el frigorífico por lo menos 1 h. antes de servir. Servir en compoteras o copas.

Nota: las galletas son de biospirit, de naranja y jengibre, veganas y sin azúcar.

lunes, 25 de junio de 2012

ARROZ JAZMÍN 3 DELICIAS, SEITÁN AGRIDULCE, ENSALADA DE HINOJO Y SMOOTHIE DE FRESAS

ARROZ JAZMÍN 3 DELICIAS


1. lava bien una taza de arroz integral jazmín (es un arroz de grano largo, más yin que el redondo y por tanto más adaptable al verano) y hiérvela en dos tazas de agua con una pizca de sal marina durante unos 30mn.
2. saltea en un wok zanahoria rallada, guisantes frescos y maíz.
3. mezcla el salteado con el arroz.


 SEITÁN AGRIDULCE


1. saltea 1 cebolla grande cortada a tiras en un poco de aceite de oliva virgen y una pizca de sal marina hasta que se reblandezca.
2. añade una cabeza de ajo, una ramita de canela, 200gr de champiñones lavados y cortados a láminas y 100gr de ciruelas pasas sin hueso, 250gr de seitán cortado a cubos grandes.
3. añade un fondo de agua, aliña con un poco de shoyu y un chorrito de vinagre de arroz, tapa y estofa 20mn.



 ENSALADA DE HINOJO Y RABANITOS CON ALIÑO DE NATTO MISO



1. lava y corta un hinojo a tiras. Lava y corta tres rabanitos a rodajas.
2. para hacer el aliño necesitas 1 cucharada sopera de natto miso del que se vende preparado (está muy muy bueno!). Añádele una cucharada de café de concentrado de manzana (si quieres el aliño más dulce. Si no, se puede evitar), una cucharada de café de aceite de oliva virgen y una cucharada sopera de agua.


 SMOOTHIE DE FRESAS


1. tritura 250gr de fresas salvajes con un poco de leche de arroz y una pizquita de sal marina hasta hacer un puré ligero.

miércoles, 13 de junio de 2012

MENÚ MACROBIÓTICO/VEGANO DE ENTRETIEMPO

VICHYSSOISE DE PUERRO Y NABO
para entretiempo caluroso



Ingredientes:
300 grs de la parte blanca del puerro
2 nabos grandes
1 cebolla mediana
tres cuartos de litro de caldo de puerro
Medio bortcito de nata de avena
sal, aceite de oliva, cebollino y perifollo

Preparación:

1. Pelar los nabos y cortarlos en dados. Limpiar la cebolla y el puerro y cortarlos en juliana.
2. Poner una cacerola al fuego con aceite de oliva e introducir las verduras. Cocerlas a fuego muy lento. No deben coger color ni dorarse.
3. Incorporar el caldo vegetal y cocinar unos 20 minutos.
4. Pasar por la batidora. No debe quedar muy espesa, dado que al enfriarse se espeserá más.
5. Colocar la crema en un bol amplio y añadir la nata de avena.
6. Dejar enfriar en el frigorífico. En el momento de servir, se puede decorar con cebollino o perifollo picaditos.


CREMA DE CALABAZA
para entretiempo fresquito


Ingredientes
2 cebollas cortadas a medias lunas
1kg de calabaza cortada a cubos
aceite de sésamo
sal marina

Preparación:
Saltear la cebolla en un poco de aceite con una pizca de sal hasta que quede traslúcida y se le vaya el olor a picante. Añadir la calabaza y cubrir con agua. hervir 30mn. también se puede hacer sin aceite, simplemente hirviendo las verduras. triturar y servir.

PURÉ DE ARROZ CON TEMPEH ENCEBOLLADO
Y CALABACÍN ESCALIVADO


La idea es aportar un símil al tradicional puré de patatas que se suele servir con alguna carne en salsa. Por su textura y color, el arroz integral es ideal para sustituir las patatas, aportándonos nutrientes de mucha mejor calidad. El tempeh cocinado con cebolla en su jugo queda delicioso para acompañar este puré.


Puré de arroz:
1. hierve 1 taza de arroz por cuatro de agua con una pizca de sal marina y nuez moscada durante 1h30.
2. tritúralo con un pasapuré

Tempeh encebollado:
1. pela y corta dos cebollas medianas a medias lunas y saltéalas en un poco de aceite de sésamo tostado.
2. cuando estén bien blanditas añade el tempeh cortado a dados, un fondo de agua y unas gotas de shoyu. Tapa y cocina 20mn.

Calabacín escalivado:
1. Corta por la mitad varios calabacines y ponlos sobre la bandeja del horno espolvoreados con un poquitín de sal marina y un hilito de aceite de oliva.
2. hornéalos a 175º hasta que estén dorados.



ENSALADA DE BRÓCOLI Y ZANAHORIA CON PATÉ DE TOFU


1. escaldad un brócoli en agua hirviendo con una pizca de sal marina durante 4mn. en cuanto lo saquéis del agua, pasadlo bajo el chorro de agua fria. ha de quedar firme y brillante
2. rallad dos zanahorias y escaldadlas durante 2mn. Han de quedar crujientes.
3. disponed en un plato las verduras con unos brotes de alfalfa y un poco de paté de tofu.
4. para hacer el paté de tofu, escalivad un pimiento y quitadle la piel. hervid 1 bloque de tofu en agua con sal marina durante 10mn y trituradlo junto con el pimiento, 2 pepinillos grandes en vinagreta, media cucharadita de puré de umeboshi y un poco de aceite de oliva.

viernes, 1 de junio de 2012

MENÚ MACROBIÓTICO SENCILLO DE VERANO

SOPA DE MISO CON WAKAME Y COL RIZADA



1. Lava la wakame y remójala 5mn.
2. Hiérvela durante 15mn (puedes usar el agua de remojo ya que contiene un montón de minerales del alga)
3. Lava y pica finito una hoja de col rizada y añádela al caldo. Hierve durante 3mn más.
4. Añade 1 cucharada de café de mugi miso deshecho previamente en un poco de agua y remueve el caldo durante 2mn más. El miso no ha de hervir.


BOLLOS DE ARROZ, TOFU A LA PLANCHA
Y SALTEADO DE CEBOLLA, APIO, ZANAHORIA Y ARAME


1. Cocina arroz integral según la receta base:
- 1 taza de arroz integral.
- 1 y media a 2 tazas de agua, según se utilice olla normal o a presión.
- una pizca de sal o 1 trocito de alga kombu.
Lavar bien el arroz (3 veces), colocar un trozo de alga kombu en el fondo de la olla, poner el arroz, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 30 a 45mn.
Cuando transcurra este tiempo, levantar la tapa si es olla normal o dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión. Cambiar el arroz a un bol para evitar que se apelmace.


2. Para hacer los bollos:
Amasar el arroz bien prieto en forma de triángulo, hacer un agujerito en la base e introducir un trocito de umeboshi. También se pueden cubrir por entero con alga nori cortada a triángulos.

3. Tofu a la plancha:
Corta medio bloque de tofu a lonchas y pásalo por la sartén con un poco de aceite de sésamo y unas gotitas de salsa de soja.

4. Salteado de verduras con arame:

Saltear las verduras con aceite o con agua durante 3mn, añadir el alga. Cocinar durante 15-20mn a fuego lento.


Al fin de la cocción aliñar con unas gotas de shoyu y cocinar 2mn más sin tapa.



ENSALADA DE ENDIVIAS, PEPINOS,
RABANITOS Y ALFALFA GERMINADA
CON SALSA DE YOGUR



1. La ensalada no tiene más misterio que lavar y cortar las verduras.
2. La salsa de yogur se hace mezclando yogur de soja con un poco de aceite de oliva, unas gotas de vinagre de umeboshi, mostaza y agua.



NOTA: La sopa y el plato con los bollos de arroz son raciones individuales. La ensalada corresponde a varias raciones.

¡QUÉ APROVECHE!