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viernes, 17 de marzo de 2017

MENÚ MACROBIÓTICO DE PRIMAVERA


1- Sopa de miso con cebolla, calabaza y wakame
1 cebolla mediana
1/4 de calabaza
1 cucharada de café de mugi miso
3cm de wakame cortada fina y remojada 7mn
Cebollino picado

Hierve la wakame, cebolla cortada a medias lunas finas y la calabaza cortada a cubos durante 15mn. Añade el miso al final de la cocción y cocina 2mn más sin que llegue a hervir (hay que remover amablemente la sopa durante este tiempo).
Alíñala con cebollino picado fino.

2- Cus-cús de espelta con puerro salteado
1 puerro fino
1 taza de cus-cús de espelta
sal marina
aceite de oliva virgen extra

- Corta finamente el puerro a rodajas diagonales y saltéalo hasta que esté tierno en aceite de oliva con una pizca de sal. Añade media taza de agua y cuando hierva, vierte el cus-cús, remueve, apaga el fueo y deja que se hinche el cus.cús en el caldo.
Puedes añadir un poco de gomasio encima.

3- Nishime de zanahoria y alcachofa
Puedes ver la receta de este plato medicinal llamado nishime paso a paso pinchando aquí.

4- Ensalada de escarola con paté de aguacate y tempeh dorado a la plancha
1 taza de escarola fresca
medio aguacate machacado con una punta de cucharadita de pasta de umeboshi
tempeh a la plancha





miércoles, 4 de marzo de 2015

PASTEL DE CUS-CÚS DE ESPELTA CON MANZANA Y NUECES AL MISO-NARANJA


Ingredientes:
Manzanas, miso, nueces y ralladura de naranja
Zumo de manzana, cus-cús de espelta, sal marina

Preparación:
-          Hacer una salsa con el miso, las nueces y la ralladura de naranja.
-          Cortar las manzanas a gajos y pasarlas por el vapor.
-          Cuando estén hechas, aliñarlas con un poco de salsa y seguir cociéndolas 2mn más.


-   Poner medio vaso de zumo de manzana en una olla y añadir una pizca de sal.
-   Cuando hierva, mezclarlo con las manzanas y añadir el cus-cús de espelta. remover, tapar y dejar que se hinche el cus-cús.
-  poner la mezcla en una fuente de plum-cake. Se puede hornear 15mn o comer tal cual. 

viernes, 9 de enero de 2015

CUS-CÚS VEGANO AL ESTILO MARROQUÍ


Ingredientes para el cus-cús:

2 vasos de cus-cús
1 vaso de garbanzos cocidos
1 cebolla
1 calabacín
2 zanahorias
1 napícol (nabo naranja)
1 trozo de calabaza valenciana
1l de caldo de verduras
1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de jengibre molido, hebras de azafrán, 1 rama de canela, una ramita de perejil, 1 ramita de cilantro, 1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal marina
semillas de sésamo tostadas para decorar


Ingredientes para la cebolla caramelizada con pasas:

50 gr. de pasas de corinto
4 cebollas 
aceite de oliva virgen extra
sal marina
melaza de arroz

Preparación:

Cómo hacer el estofado de verduras:

- Saltea en una olla la cebolla cortada a medias-lunas en una cucharada de aceite de oliva, añadiendo una pizca de sal. Cuando esté tierna, añade las especias y el caldo de verduras. Lleva a ebullición. 
- Corta las demás verduras a trozos grandes y añádelas al caldo. Una vez que hierva, baja el fuego y deja que se cuezan hasta que estén tiernas pero firmes. 

Cómo hacer la cebolla caramelizada:

- Corta las cebollas a medias lunas y saltélalas en una cucharada de aceite de oliva, añadiéndoles sal.
- Mientras, pon las pasas a remojo en un poco de agua para que se ablanden. 
- Añade las pasas cuando la cebolla esté tierna. Rocía el salteado con melaza de arroz y sigue salteando hasta que se evapore el líquido restante y las cebollas queden casi deshechas y caramelizadas.

Cómo hacer la sémola para el cuscús:

- Usa sémola de grano medio, y remójala primero en abundante agua con un poco de aceite de oliva. Una vez remojada, unos 10-15 minutos, escúrrela y ponla en la parte de arriba de la cuscusera, dejando cocer al vapor sobre el estofado durante una hora al menos. Durante la cocción hay que remojar la sémola al menos tres veces.
Para ello se separa el recipiente superior de la sémola y se moja con agua, un vaso más o menos, salpicando con las manos, a la vez que se remueve con las manos para que quede suelta y sin grumos. No olvides poner un poco de sal a la sémola, ya casi al final, y si quieres adereza con un poco de aceite o mantequilla, ya al momento de servir. Lo tradicional es usar mantequilla rancia, una cucharadita rasa, que aporta un sabor muy especial. Si no tienes la cuscusera, cualquier olla con recipiente al vapor nos servirá.

Montaje del plato:

1- En un plato de barro, pon primero el cus-cús.
2- Añade los garbanzos cocidos.
3- Dispón los trozos de verdura sobre el cus-cús y los garbanzos como en la foto y añade un poco del caldo de la cocción de las verduras.
4- Corona el plato con una buena cucharada de cebolla caramelizada.
5- Espolvorea en cima unas semillas de sésamo tostadas.


¡¡¡Mmmmm, que rico!!!




viernes, 25 de mayo de 2012

TARTA DE MANZANA A LA CANELA CON MASA DE CUS-CUS DE ESPELTA



INGREDIENTES:

  • 4 manzanas
  • 3 tazones de zumo de manzana
  • 2 tazones de cus-cus integral de espelta
  • ½ tazón de pasas de Corinto
  • una pizca de sal marina
  • ralladura de ½ limón
  • una pizca de canela en polvo (opcional)
  • aceite de sésamo o de maíz
 PREPARACIÓN:
Lavar, pelar, limpiar de pepitas y cortar las manzanas.
Hervirlas con el zumo, ralladura de limón, pasas, canela y sal unos 20mn a fuego lento.
Añadir el cus-cus y mezclarlo con la compota. Apagar el fuego y tapar 10mn para que se hinche.
Colocar el preparado en un molde y dejar que se enfríe. Si se desea, se podrá hornear unos minutos para que quede más compacto y seco (entonces, untar el molde con aceite para que no se pegue).
Al desmoldar se puede adornar con compota o trozos de fruta.



viernes, 13 de abril de 2012

BROWNIE DE CUS-CUS CON ALGARROBA


Ingredientes;

- 2 tazas de cus-cús integral
- 1l de zumo de manzana
- 1 taza de harina de algarroba
-  1 taza de cacao puro
- 200gr de melaza de arroz
- 150 gr de avellanas tostadas y molidas
- canela en rama
- 1kg de manzanas
- 100gr de pasas de corinto
- sal marina
- fruta fresca para decorar

Preparación:

- Prepara una compota con las manzanas peladas y cortadas (ver: http://cocinamacrobioticamediterranea.blogspot.com.es/search/label/compota ), las pasas y una ramita de canela.
- Cuando esté hecha y aún caliente, vierte el cus-cús en la compota, mezcla bien, tapa y deja que se hinche. Debe de haber suficiente caldo en la compota para que quede una masa compacta.
- Diluye la algarroba y del cacao en un poco de zumo de manzana hasta hacer una crema y añade la mitad al cus-cús-compota junto a las avellanas picadas.
- Unta una fuente para hornear con un poco de aceite de sésamo y vierte dento la masa del brownie.
- Déjala enfriar y cúbrela con la crema de cacao-algarroba que queda.
- Decora con fruta fresca.