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miércoles, 18 de enero de 2017

CALABAZA AL HORNO RELLENA DE SEITÁN


Ingredientes:

1 calabaza pequeña
2 puerros
2 zanahorias
100gr de setas
1 bola de seitán
aceite de sésamo de primera presión en frio
sal marina


Preparación:

Corta por la mitad la calabaza y vacíala de pepitas.
Hornéala.
Ralla el seitán (a mano,con un rallador grueso).
Corta los puerros a rodajas muy finas, la zanahoria a medias lunas y lamina las setas.
Saltea en un poco de aceite de sésamo los puerros, la zanahoria y las setas. Añade agua y el seitán, tapa y cocina hasta que se ablanden (unos 30mn).
Rellena la calabaza y sigue horneando hasta que estén en su punto.

Añade parmesano vegano: pon todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina -1 taza de anacardos sin sal, 4 cucharadas de levadura de cerveza, 1 cucharadita de sal marina fina, 1 cucharadita de ajo en polvo- y tritúralos completamente), encima y hornea 2mn más.


domingo, 6 de septiembre de 2015

SOPA DE MISO OTOÑAL REMINERALIZANTE


Ingredientes:

3 bardanas cortadas en palitos (estilo kimpira)
una taza de calabaza cortada a cubos
una c.s. de algas arame remojadas 5mn
un puñado de berros
aceite de sésamo tostado
mugi miso

Preparación:

Lava y cepilla las bardanas. Saltéalas en un poco de aceite de sésamo durante 3mn y añade a continuación 5 tazas de agua. Mantén el fuego fuerte para llevar el caldo a hervor y mientras, añade la calabaza y el alga arame.
Cuando empiece a hervir, baja el fuego, tapa la olla y deja cocer 20mn.
Diluye una cucharada sopera de mugi miso en el caldo, añádela a la olla y remueve el caldo 2mn para que el miso se active.
Añade los berros una vez finalizada la cocción y sirve calentita.






lunes, 27 de abril de 2015

MENÚ MACROBIÓTICO ESTÁNDAR DE PRIMAVERA





Pastel de Kamut con pipas de calabaza tostadas
Salsa de espárragos
250gr de kamut (sustituir por quinoa si hay intolerancia al trigo o celiaquía), 
1 manojo de espárragos, 
pasta de umeboshi, 
cebollas, 
1/2 hoja de nori, 
shoyu, 

Lavar y cocer el kamut unos 20mn (2x1 de agua). 
Una vez hecho, cambiarlo inmediatamente a un recipiente para horno untado con un poco de aceite.
Lavar y cortar los espárragos, cortar las cebollas a medias lunas y hacer un salteado con ambos y añadir el alga nori tostada y a copos. Triturar con la batidora y añadir pasta de umeboshi al gusto, sin pasarse.
Tostar suavemente la pipas de calabaza y añadir unas gotas de tamari al final. Poner sobre el kamut.


Kale al vapor con salsa de mostaza a la antigua
Lavar y cortar las hojas.
Colocarlas en una vaporera y cocinarlas pocos minutos han de quedar un poco crujientes y brillantes.
Para la salsa, diluye 1c.s de mostaza antigua en unas gotas de vinagre de arroz y añade un poco de aceite oliva, removiendo. 





lunes, 1 de diciembre de 2014

TARTA DE CALABAZA


Ingredientes:

1kd de calabaza
1l de zumo de manzana
4 c.c de agar agar
2 c.c de arruruz o maicena
galletas tipo María, sin azúcar
ralladura de naranja
melaza de arroz
coco rallado

Preparación:

- Cortar la calabaza a cubos, ponerla en una olla con una pizca de sal y añadir zumo de manzana hasta casi cubrirla.
- Añadir el agar agar y cocinar durante 20-30mn. 
- Mientras, mojar con un poco de zumo de manzana y colocar las galletas en el fondo
- Disolver el arruruz en un poco de zumo de manzana y añadir removiendo hasta que espese.
- Triturar hasta hacer puré y añadir la cáscara rallada de naranja.
- Verter el puré de calabaza sobre las galletas y esperar a que cuaje.
-.Decorar con coco rallado y trozos de fruta.

domingo, 15 de diciembre de 2013

AZUKIS CON KOMBU. CEBOLLA, CALABAZA Y APIO


 

  • 1 taza de azukis
  • 1 taza de calabaza
  • 1 taza de cebolla
  • media taza de apio
  • 1 tira de alga kombu (10cm.)
- Remojar las azukis durante 8h con el alga.
- Colocar el alga en el fondo de la olla a presión, las azukis con el agua de remojo y la calabaza cortada a cubos, la cebolla cortada a medias lunas y el apio cortado pequeño, encima. Añadir agua si es necesario hasta cubrir la calabaza, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar 1h30.
- Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.

viernes, 4 de octubre de 2013

TARTA DE CALABAZA CON RICOTTA DE TOFU Y ACELGAS

 
Ingredientes para la base:
- 400 gr de tofu fresco
- 1 manojo de acelgas
- 2 dientes de ajo
- aceite de sésamo al jengibre
- puré de umeboshi
 
Ingredientes para la cobertura:
- 2 cebollas medianas
- 500gr de calabaza
- canela en rama
- sal marina
- 2 c.s, de copos de agar-agar
 
Preparación:
1- Prepara una crema de calabaza (seguir los pasos de la receta sin triturar los ingredientes)
2- Hierve el tofu 10mn en agua con sal marina
3- Separa las hojas de las acelgas de los tallos (éstos los puedes guardar para añadirlos a sopas o a salteados, por ejemplo) y saltéalas con los ajos en 1 c.c de aceite de sésamo añadiendo una pizquita de sal, unos minutos. Tritura el tofu con las acelgas y añade 1 c.c de pasta de umeboshi.
4- Coloca la base de tofu en un molde de tarta y hornéala 15mn.
5- Mientras, diluye el agar-agar en el caldo de la cabaza-cebolla y hiérvelo hasta que esté deshecho. Luego, tritura las verduras con el caldo.
6- Saca la base del horno y vierte por encima la crema de calabaza.
7- Déjalo enfriar a temperatura ambiente hasta que cuaje.
 
Et voilà!!

domingo, 8 de abril de 2012

CALABAZA Y CALABACÍN AL HORNO RELLENOS DE SEITÁN


Ingredientes:

1 calabaza valenciana pequeña
2 puerros
1 calabacín largo
1 calabacín redondo
2 zanahorias
1 bola de seitán
aceite de sésamo de primera presión en frio
sal marina


Preparación:

Corta por la mitad la calabaza y el calabacín redondos y vacialos de pepitas.
Hornéalos.
Ralla el seitán (a mano,con un rallador grueso).
Corta los puerros a rodajas muy finas, el calabacín largo a cuadrados y la zanahoria a medias lunas.
Saltea en un poco de aceite de sésamo los puerros, el calabacín y la zanahoria. Añade agua y el seitán, tapa y cocina hasta que se ablanden (unos 30mn).
Rellena la calabaza y el calabacín y sigue horneando hasta que estén en su punto.