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miércoles, 14 de junio de 2017

RISOTTO CON MAÍZ Y ACEITUNAS




Ingredientes para 4-6 personas

-250 gr de cebollas
- 1 bol de aceitunas verdes con pimientos rojos (mirar que no lleven trazas ni adiivos con gluten)
- 1 cuch. sopera de perejil picado
- 2 boles de arroz integral redondo
- 15cm de alga kombu
- 1 cuch sopera de aceite de oliva
- ¾ de bol de maíz dulce envasado

Preparación

1- lavar el arroz y ponerlo a remojo 3h.
2- Cortar la cebolla a dados, y saltearla en una olla con el aceite 1 ó 2mn.
3- Quitar el agua de remojo del arroz y añadirlo a la olla. Remover 1 mn, añadir las olivas, el maíz, la kombu y agua (2 boles). Tapar y dejar cocer sobre un difusor de calor 1h30.
4- Espolvorear perejil picado y servir.

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jueves, 25 de mayo de 2017

TARTA VEGANA TIPO CHEESE-CAKE CON MERMELADA DE FRUTOS ROJOS


Ingredientes:

restos de crema de arroz hecha con canela y cáscara de limón (1 de arroz x 5 de agua),
4 c.s de puré de almendras,
1c.c de puré de umeboshi,
¼ de taza de melaza,
1 taza y media de zumo de manzana,
¼ de taza + 1c.s, de agar agar en polvo,
galletas sin azúcar,
mermelada de frutas rojas

Preparación:

Pasa la crema de arroz por el molinillo (sin la canela ni la corteza de limón) y añádele la melaza y la umeboshi. Diluye el agar agar hirviéndolo en una taza de zumo de manzana, reservando media taza con una pizca de sal, añádele la crema y el puré de almendra. Moja la galletas en el zumo y ponlas en el fondo del molde como base, pon encima la crema y déjala enfriar. Esparce la mermelada sobre la crema una vez fría. Puedes decorar con coco rallado, almendras enteras…


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miércoles, 15 de marzo de 2017

CENA MACROBIÓTICA LIGERA Y COMPLETA


Aún apetecen sopas y cremas en las noches frescas del inicio de primavera.
Te propongo este porridge de amaranto con verduras y almendras tostadas acompañado de verduras al vapor con aliño sencillo de umeboshi para cenar y descansar profundamente ya que se digiere fácilmente puyes es ligera y el amaranto no tiene gluten. Las almendras te aportarán proteínas y calcio a la vez que le darán un punto crujiente y más sabroso al plato.

Porridge de amaranto:

Trocea la parte blanca de un puerro, una tira de apio y un nabo. Ponlos a hervir en 3 tazas de agua con una taza de amaranto previamente enjuagado en el colador y un trocito de alga wakame durante 1h. Cuando quede una consistencia espesa y cremosa, añade una cucharada de genmai miso (miso de arroz) disuelta en un poco de caldo del porridge y remuévelo durante 2mn sin que hierva para activar el miso.

Verduras al vapor:

He usado calabacín blanco y zafanoria o zanahoria morada (la puedes sustituir por zanahoria común).
Hazlos por separado en la vaporera. El calabacín cortado a rodajas, durante 3mn y la zafanoria, que era muy chata cortada  a laminas (2-3mn de cocción según la quieras más tierna o crujiente).

Aliño de umeboshi:

Lleva sólo una cucharadita de pasta de umeboshi diluida en agua. Opcionalmente, le puedes añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

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lunes, 27 de junio de 2016

ARROZ INTEGRAL CON GARBANZOS (o cómo cocinar en su punto cereal y legumbre con la olla a presión)


Hoy te desvelo algunos trucos para cocinar en conjunto cereal integral y legumbres y así obtener proteínas completas (con todos los aminoácidos esenciales). La cocina con olla a presión impone a muchas personas que no están acostumbradas a usarla bien porque no la tienen o porque le tienen un poco de miedo. ¡Pero es muy fácil y práctica cuando nos familiarizamos con ella!
Existen varios tipos de olla a presión, la clásica "de rosca" y las rápidas más modernas. En principio el tiempo varía poco de una a otra ya que en mi opinión es necesario cocinar las legumbres largo tiempo para que resulten digestivas. En blog Nutrición para la salud te explico cómo cocinarlas todas, tiempos generales y trucos que puedes ver clicando aquí.
Centrándonos en la cocción conjunta de cereal y legumbre, la proporción que empleo es de 80%cereal y 20% legumbre cocida. Para esta cantidad, el doble de agua. Fijaos en la foto. Cuando el punto de cocción es óptimo, sales agujeritos en la superficie del arroz y la legumbre queda ligeramente abierta y blanda. ¡Y evidentemente no quedan enganchadas en el fondo de la olla!

Ingredientes

1/3 de vaso de arroz integral
1/3 de vaso de garbanzos cocidos con kombu (remojar 12h y cocinar a presión como se indica en este enlace durante 2h)
1 pizca de sal marina

Preparación
Lavar el arroz y poner todo en la olla a presión con 2 vasos de agua y sal marina.
Llevar a hervor, quitar la espuma que desprenden las legumbres mientras hierven a fuego fuerte unos 3mn. Tapar, poner el "capuchón" si es olla de rosca o programar la intensidad si es olla rápida (lo pongo al dos) dejar que la presión llene la olla y baja el fuego al mínimo.
Cocinar  durante 35-45mn según el tamaño del fuego y su intensidad. Es una cocción a fuego lento, mínimo.
Al acabar, dejar que la presión salga suavemente sin quitar el "capuchón" ni mover la olla. Luego, abrir y servir. junto a otros platos del menú macrobiótico.

Esta combinación de arroz integral con garbanzos cocinados a presión es especial para regular taquicardias  y quitar la ansiedad.
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domingo, 10 de enero de 2016

ARROZ INTEGRAL MELOSO CON NAPÍCOL, PENCAS Y GARROFONES


Ingredientes:

1 vaso de arroz integral redondo lavado
1 puñado de garrofones secos (judías blancas grandes) (remojados 8h)
1 napícol (nabo naranja muy sabroso. lo puedes sustituir por nabo)
1 penca o cardo (la puedes sustituir por apio)
medio tomates maduro (opcional)
1 diente de ajo
1 puntita de cuchara de pimentón de la Vera (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Mugi miso



Preparación:

- Ralla el tomate, lamina los dientes de ajo y dóralos en una olla honda con una cucharada sopera de aceite de oliva, Añade el pimentón y acto seguido el tomate rallado. Pon una pizca de sal y añade 4 vasos de agua.
- Mientras el agua se va calentando, pela y corta el nabo en cuadros, el cardo en diagonal y añádelos con el arroz y los garrofones al caldo. 
- Tapa y deja cocinar al menos 1h30-2h.
- Añade una cucharada de café de miso previamente diluida en un poco de caldo, remueve 2mn y sirve este plato humeante.


Nota: Puedes equilibrar este plato con una ensalada de hojas verdes al vapor y tendrás un menú macrobiótico de invierno fácil de elaborar, contundente, reconfortante, nutritivo y muy completo.
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lunes, 2 de diciembre de 2013

SOPA JARDINERA CON JUDIONES Y TOFU AHUMADO

 

Ingredientes:

 1 puerro cortado en diagonal
2 zanahorias cortadas a virutas
media taza de guisantes frescos

media taza de brócoli
media taza de coliflor
media taza de algas hiziki
un puñado de judiones blancos (o garrofones) cocidos
medio bloque de tofu ahumado
un puñadito de arroz integral lavado
aceite de sésamo
genmai miso

Preparación:

 - Remoja las hiziki 10mn.
- Saltea el puerro en aceite de sésamo con una pizquita de sal marina.
- Pon 1 litro y medio de agua en una olla y añade el puerro con el resto de los ingredientes. Cuece todo a fuego lento durante 45mn.
- Al final, diluye dos cucharadas de café de miso en un poco de caldo de cocción y añádelo removiendo a la sopa.
- Sirve con cebollino picado.

domingo, 26 de mayo de 2013

TARTA DE CREMA DE ARROZ INTEGRAL A LA VAINILLA CON ALGARROBA



INGREDIENTES:

Base:

1 paquete de galletas integrales sin azúcar


Cobertura:

- media taza de algarroba en polvo

- 2 cucharadas soperas de melaza de arroz


Crema de arroz:

2 tazas de crema de arroz (como la del desayuno)

2 tazas de leche de arroz

2 cucharada sopera de crema de almendras

4 cucharadas soperas de agar-agar en copos

4 cucharadas soperas de melaza de arroz

5 gotas de extracto de vainilla

La ralladura de un limón

Una pizca de sal


PREPARACIÓN:

Crema de arroz:

Hervir la leche de arroz con el agar-agar, la ralladura de limón y una pizca de sal marina durante unos 10 minutos. Añadir la melaza, la crema de arroz y las gotas de esencia de vainilla y pasar por la batidora. Dejar enfriar un poco antes de colocar sobre las galletas.

Crema de algarroba:

- Mezclar removiendo la melaza con la algarroba.



- Colocar las galletas en el fondo del molde. Verter la crema de arroz sobre las galletas y dejar que se enfríe. Cubrir con la crema de algarroba y espolvorear con un poco de canela si se quiere.

miércoles, 5 de septiembre de 2012

MENÚ MACROBIÓTICO DE FIN DE VERANO

Sopa de miso con cebolla, calabaza, nori y pipas de calabaza
 
 
 
1 cebolla mediana
1/4 de calabaza
1 cucharada de café de mugi miso
Pipas de calabaza tostadas
Cebollino picado
 
Hierve la cebolla cortada a medias lunas finas y la calabaza cortada a cubos durante 15mn. Añade el miso al final de la cocción y cocina 2mn más sin que llegue a hervir (hay que remover amablemente la sopa durante este tiempo).
Alíñala con pipas de calabaza y con cebollino picado fino.

 
Croquetas de mijo-amaranto sobre carpaccio de calabacín

 
1 taza de mijo
Media taza de amaranto
3 tazas de agua
1 pellizco de sal marina
Perejil fresco
Harina de garbanzos
Aceite de sésamo
 
1 calabacín
El zumo de medio limón
Eneldo
1 cucharada de café de concentrado de manzana
Pimienta negra
 
Lava y tuesta el mijo hasta que huela a nueces. Hierve el mijo en el agua con sal a fuego lento durante 20mn. Cuando se haya enfriado un poco, pica el perejil y mézclalos chafando el mijo con un tenedor.
Forma croquetas con las manos húmedas, rebózalas en harina de garbanzos y fríelas en abundante aceite de sésamo o de oliva virgen extra.
 
El carpaccio se hace cortando rebanadas muy finas de calabacín y macerándolas en el zumo de medio limón, eneldo, pimienta y zumo concentrado de manzana durante 8h.
 
Nota: Las croquetas las acompaño de nabo rallado para contrarrestar el frito.
 

Burrito de col china con soja negra
 
 
Cuando me explicaron que existe una variedad de col que se llama col china,
me dijeron: "Es la flor del útero"
 

 
4 hojas de col china
1 taza de soja negra
1 trocito de 5cm de kombu
2 zanahorias ralladas
Un trocito de jengibre fresco
Una pizca de sal marina
Aceite de sésamo
 
Remoja la soja negra en agua con el alga durante 8h. Tira el agua de remojo, pon la soja en la olla a presión, cúbrela con agua (ha de quedar 3 dedos de agua por encima de la soja) y cocínala a fuego medio durante 2h.
 
Escalda la col china (2mn) en agua con una pizca de sal.
 
Ralla y saltea la zanahoria 5mn en un poquito de aceite de sésamo y una pizca de sal, añade la soja negra y unas gotas de zumo de jengibre (para hacerlo, rállalo y prénsalo con los dedos para que salga el jugo).
 
Rellena las hojas de col con el salteado.
 
 


 Peras braseadas "al vino" (sin vino!)
 
 
 
 
4 peras
1 ramita de canela
1 vaso de zumo de uva negra
1 cucharadita de kuzu
Una pizquita de sal marina
 
Pela y corta las peras por la mitad. Quita las pepitas.
Hiérvelas en un fondo de agua con la canela y unos granitos de sal hasta que estén blanditas (unos 20mn).
Diluye el kuzu en un poco de zumo, añade el resto del vaso y dos granitos de sal. Cocínalo removiendo para que el kuzu no haga grumos hasta que espese y se vuelva traslúcido.
Cubre las peras con la salsa y deja que se enfrie.
 
¡¡¡MMMMMMMMM!!!


sábado, 11 de agosto de 2012

MENÚ DE INSPIRACIÓN HINDÚ (Para tomar en verano en regiones mediterráneas)

ARROZ BASMATTI INTEGRAL



Ingredientes (2-3personas):

1 taza de arroz basmatti integral
1 taza de maíz
Unas hojas de albahaca
Aceite de oliva
2 zanahorias (cortadas a cuadros)
2 calabacines (cortados a cuadros)
2 c.s. de piñones tostados
1 c.p. de ralladura de limón

1. Lavar el arroz y colocarlo en una cazuela, junto con 2 tazas de agua y un poco de sal marina. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 35 minutos.
2. Colocarlo en un recipiente para servir, mezclarlo con la ralladura de limón y dejar enfriar.
3. Hervir las zanahorias durante 2 minutos. Añadir el calabacín y hervir 1 minuto mas. Escurrir y pasar por debajo el grifo con agua fría.
4. Mezclar las verduras con el arroz.
5. Aliñar con un poco de aceite y decorar con los piñones y la albahaca cortada fina.

MUSOOR DAHL DE ESPINACAS



Ingredientes:

200gr de lentejas rojas
1l de agua
¼ c. café de cúrcuma
1c.c y ½ de comino molido
 ¼ c.c de pimienta negra
2 tomates troceados
2 cebollas laminadas
1 manojo de espinacas frescas
½ c.c de sal marina
1 cucharada de cilantro fresco picado
3 c.s de aceite de sésamo

1. Rehogar las cebollas en el aceite con una pizca de sal
2. Añadir la cúrcuma, comí, pimienta, tomate, saltear 5mn más, añadir el agua y las lentejas
3. Hervir las lentejas durante 2mn, bajar el fuego, tapar parcialmente la olla y hervir durante 40mn. Añadir la sal, las espinacas y el cilantro fresco al final.


ENSALADA CON CHUCRUT, TOFU AHUMADO Y ALIÑO DE TAHIN-UMEBOSHI



Ingredientes:

1 lechuga
1 bloque de tofu ahumado
2 c.s de chucrut
4 c.s de tahin
1 c.c de pasta de umeboshi
agua

1. Lavar y cortar la lechuga
2. Cortar el tofu a cubos y cocinarlo al vapor 3mn
3. mezclar



PLÁTANOS CON YOGUR A LA MENTA



Ingredientes:
400gr de yogur de soja 
4 plátanos maduros
2 c.s. de menta fresca picada
1/3 c.c. de sal marina
2 cdtas. de ralladura de naranja
2 c.c. de melaza de arroz
Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas de 1/2 centímetro. En el bol batir el yogur, la sal y las hojas de menta picadas, la melaza y la ralladura de naranja. Luego agregar los plátanos.
Introducir en el frigorífico por lo menos 1 h. antes de servir. Servir en compoteras o copas.

Nota: las galletas son de biospirit, de naranja y jengibre, veganas y sin azúcar.

viernes, 27 de julio de 2012

MENÚ DE PRIMAVERA: RISOTTO CON SHIITAKES FRESCAS, ENSALADA DE LENTEJAS + MELOCOTONES CON KUZU



1. Arroz con shiitake:
- Prepara el arroz integral según la receta base (cocinado a presión, dos medidas de agua por una de arroz).
- A parte, saltea en aceite de sésamo tostado una cebolla cortada en juliana, 6 setas shiitake frescas y un puñado de guisantes frescos.
- Cuando esté hecho el salteado, mézclalos.

2. Ensalada de lentejas:
- Hierve una taza de lentejas pardiñas (o Dupuy) -no necesitan remojo- con una tira de alga wakame (remojada 5mn) hasta que estén hechas (unos 30-50mn)
- Déjalas enfriar y alíñalas con cebolla fresca prensada con umeboshi y salsa de mostaza (1 c.c. de mostaza, dos gotas de vinagre de arroz, 1 c.c, de aceite de oliva virgen, 1 c.s. de agua, bien mezclados todos los ingredientes hasta formar una crema)

3. Brócoli escaldado y picles de zanahoria:
- Corta el brócoli a florecillas y escáldalo 4mn (sumérgelo en agua hirviendo). ralla una zanahoria y prénsala entre dos platos con un poco de sal marina durante 30mn. Tira el agua que sale del prensado).





4. Melocotones con kuzu:
- Pela y corta dos melocotones.
- Diluye una c.c de kuzu en un poco de zumo de manzana del tiempo (que no esté caliente ni frio).
- Añade una taza de zumo de manzana al kuzu diluído y los melocotones y cocínalos a fuego medio removiendo suavemente hasta que el líquido quede traslúcido.
- Deja enfriar el postre antes de tomarlo.