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domingo, 21 de junio de 2015

TABOULEH DE AMARANTO



Ingredientes:
medio vaso de amaranto
2 tomates
1 pepino
1 pimiento verde
1 cebolla fresca
menta fresca
zumo de limón
aceite de oliva virgen
sal marina

Preparación:
1. Hervir el amaranto (1 medida de amaranto por 3 medidas de agua, con una pizca de sal marina).
2. Picar las verduras muy finas y la menta.
3. mezclar el amaranto con las verduras y aliñar con un poco de zumo de limón y aceite de oliva.

Este plato contiene solanáceas y puede no ser apto para determinadas condiciones de salud.

viernes, 16 de mayo de 2014

ALBÓNDIGAS DE AMARANTO CON TOFU AHUMADO



Ingredientes:
Medio vaso de amaranto
75gr de tofu ahumado
1 zanahoria pequeña 
1 cucharada de café de mostaza
Sal marina
Harina tamizada
Aceite de oliva virgen extra


Preparación:
- Cuece el amaranto en una cacerola con un vaso de agua con una pizca de sal marina durante 20mn.
- Ralla el tofu, la zanahoria, añade el amaranto y la mostaza y amasa todo para que ligue bien.
- Haz bolas con la masa anterior, rebózalas en harina y fríelas en abundante aceite hasta que queden doradas y crujientes por fuera.
- Sirve las albóndigas acompañadas de ensalada con un poco de chucrut o rabanito. 


miércoles, 17 de octubre de 2012

DESAYUNOS MACROBIÓTICOS SALADOS


Bolas de arroz



 

Receta base:
 
1 taza de arroz integral
1 y media a 2 tazas de agua, según se utilice olla normal o a presión
una pizca de sal o 1 trocito de alga kombu.
Lavar bien el arroz (3 veces), colocar un trozo de alga kombu en el fondo de la olla, poner el arroz, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 30 a 45mn.
Cuando transcurra este tiempo, levantar la tapa si es olla normal o dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión. Cambiar el arroz a un bol para evitar que se apelmace.
 


Bolas de arroz con sésamo


Coger un poco de arroz tibio, amasarlo con las manos húmedas y darle forma de bola.

1- Rebozar en sésamo tostado o en polvo de sésamo con algas.

2- Hacer un agujero con el dedo en medio de la bola y rellenarla con media umeboshi o teka o nueces, etc.

3. cortar una tira de alga nori y envolver la bola con ella.



 
 

Sopa de miso con hojas verdes


 

 

Utiliza preferentemente Mugi miso o Barley miso (de cebada).
 
Corta col rizada a trozos pequeños y hiérvela unos 4mn con un pedacito de alga (wakame o kombu) previamente remojada 5mn. 
Cuando las verduras estén cocinadas, diluye una cucharadita de miso en agua o caldo y añádela a la sopa removiendo durante un máximo de 2mn. El miso no ha de hervir pues pierde propiedades.
Si el alga es kombu y queda un poco dura, sácala y recíclala en otros platos.
Se puede añadir cebollino o perejil finamente picados al final de la cocción.
 
Crema de cebada con umeboshi
 
 
 

1 taza de cebada
7  a 10 tazas de agua
una pizca de sal o 1 trocito de alga kombu.
Lavar bien la cebada (3 veces), colocar un trozo de alga kombu en el fondo de la olla, poner la cebada, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 1h30 a 3h.
Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.
Aderezar con 1 ciruela umeboshi o cocinar con verduras cortadas a trozos pequeños.
 
Porridge de amaranto
 
 
1 taza de amaranto
1/3 de taza de judías blancas pequeñas cocidas
1 tira de 5cm de alga kombu
1 cebolla
2 zanahorias
1 ramita de apio
 
Corta la cebolla,  el apio y la zanahoria en juliana. Cocínalos junto al amaranto y las judías con 7 tazas de agua y una pizca de sal marina durante 1h.
 
Puedes servir con un poco de gomasio o copos de nori tostada por encima.
 
Queso de tofu

 
 
 
Paté de tahin con umeboshi

 
 
Un buen desayuno macrobiótico, salado o dulce se acompaña de un té o café de cereales y combina el equilibrio estándar. Algunos ejemplos variados, dulces y salados:
 
 
 
FOTOS ©Agnès Pérez.