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viernes, 6 de enero de 2017

RAÍZ DE LOTO CON COCHAYUYO


Ingredientes:
Medio vaso de algas cochayuyo,
1 vaso de raíz de loto fresca o seca,
Agua,
Shoyu

Preparación
-          Lava las cochayuyo, remójalas 15mn y córtalas a trozos pequeños.
-          Pela y corta la raíz de loto a rodajas si es fresca. Si está seca, remójala unos 10mn o hasta que se reblandezca.
-          Saltea la raíz de loto en agua durante 3mn. Añade la cochayuyo y cubre con agua. Añade también un poco de tamari, tapa y sigue cocinando a fuego lento durante 40-60mn.

lunes, 2 de enero de 2017

TARTAR DE ALGAS MARINAS


Ingredientes:

Algas deshidratadas (wakamé, dulse, nori en copos)
1 diente de ajo 
2cs de shoyu
2cs de AOVE
1cs de alcaparras
3 pepinillos en vinagreta
3 cebolletas en vinagreta pequeñas
cebollino fresco o perejil

Preparación:
 
Poner a remojo la wakame. Lavar la dulce y la nori para quitar el exceso de sal 
Mientras tanto,  pelar el ajo y trituralo con las alcaparras, los pepinillos, las cebolletas en vinagre y la salsa de soja.
Añadir las algas previamente rehidratadas y muy bien escurridas.
Añadir el aceite de nuez y volver a triturar.
Mezclar bien para que todo se vaya picando un poco pero sin transformarse en puré y añadir el aceite de oliva y el cebollino picado muy fino.

miércoles, 7 de diciembre de 2016

CAZUELITA DE GARBANZOS CON VERDURAS CRUJIENTES Y ALGA DULSE


Ingredientes: 
1 cebolla, 
100gr de garbanzos cocidos, 
1 rama de apio, 
1 zanahoria, 4 flores de brócoli,
1 c.s. de algas, 
aceite de oliva virgen extra, 
sal marina

Preparación:
Pela y corta la cebolla a medias lunas finas, el apio en diagonal, el brócoli a flores pequeñas y corta la zanahoria en palitos. Pon a remojo el alga dulse durante 5mn. 
Saltea la cebolla durante unos minutos con aceite y una pizca de sal, añade las demás verduras y cuando estén tiernas, los garbanzos cocidos, el alga con su agua de remojo. 
Tapa y deja cocer 20mn.


viernes, 11 de noviembre de 2016

PATÉ DE CAMPAÑA DE OKARA CON HIZIKI


La okara es la pulpa de la soja cocida y triturada que se queda en el filtro tras colarla para hacer leche de soja. Con esta masa se elabora también el tofu. Es muy rica en calcio, el cual se incrementa cocinándola con algas hiziki y verduras de hoja verde. Prueba este paté con aroma al tradicional paté de campaña que te sorprenderá agradablemente y nutrirá saludablemente.

Ingredientes:

1 taza de okara
1 c.s de algas hiziki remojadas 10mn
1 cebolla mediana cortada a medias lunas
Un manojito de hojas de mostaza frescas
Mostaza
1c.s de miso blanco
AOVE
Finas hierbas

Preparación:

. Saltea la cebolla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina hasta que esté blanda y traslúcida. Añade las algas hiziki con el agua de remojo, las finas hierbas y deja que se cocine todo durante 30mn. Añade el okara y mezcla todo, removiendo para que no se pegue. Sigue cocinando 10mn más y añade las hojas de mostaza picadas finas, el miso diluido en agua y cocina 2mn más. Aliña con mostaza al gusto para darle más sabor y tritura esta preparación con la batidora hasta darle consistencia de paté.







martes, 6 de septiembre de 2016

CROQUETAS DE MIJO CON COLIFLOR, CALABAZA, ARAME Y CACAHUETES


Ingredientes:
       
1 taza de de mijo
Media taza de calabaza cortada a dados
Media taza de coliflor cortada a flores
2 c.s de arame
Cacahuetes tostados y picados
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

-          Lavar y hervir el mijo con las verduras y el alga previamente remojada durante 5mn en 2'5 tazas de agua con una pizca de sal unos 30mn. Ha de quedar pastoso.

-          Cuando esté cocido, ponerlo en un cuenco y dejar enfriar.
- Añadir los cacahuetes, mezclándolos con la masa y formar croquetas.
- Dorar las croquetas en una sartén con aceite de oliva.

Nota: los fritos se han de servir con rabanito crudo rallado o chucrut, así asimilarás mejor las grasas.

miércoles, 27 de abril de 2016

ENSALADA PRIMAVERAL AGRIDULCE DE PEPINO, ZANAHORIA Y WAKAME


Ingredientes:

1 pepino
1 zanahoria
1 c.s. de alga wakame
Tamari
Unas gotas de vinagre  de umeboshi
Una punta de cucharita de melaza de arroz
Una punta de cuchara de aceite de sésamo tostado
Semillas de sésamo tostadas

Preparación:

Pon a remojo las algas cortadas chiquititas durante 5mn y hiérvelas en el agua de remojo durante 10mn. Añade unas gotas de tamari (pocas porque el agua de remojo del alga ya lleva sal) y escúrrelas. 
Para hacer este corte a tiras tipo "espaguetti" se necesita un cortador de verduras manual Spireli. En el enlace anterior explican cómo hacerlo. Si no tienes cortador Spireli, puedes cortar las verduras a tiras muy finas
Una vez cortadas las verduras, pon a macerar 5mn el pepino en el aliño de vinagre de umeboshi-aceite de sésamo-melaza, pasa la zanahoria por un vapor ligero (1mn) y mézclalos con el alga hervida.
Espolvorea sésamo tostado por encima.





miércoles, 6 de abril de 2016

CAZUELITA DE GUISANTES CON RÁBANO NEGRO Y ARAME


Ingredientes:

1 cebolla
500gr de guisantes frescos
1 rábano negro mediano
1 c.s. de algas arame
aceite de oliva virgen extra
sal marina

Preparación:

- Pela y corta la cebolla a medias lunas finas, desgrana los guisantes y corta el rábano en palitos (al estilo kimpira).
- Pon a remojo el alga arame durante 5mn.
- Saltea la cebolla durante unos minutos con aceite y una pizca de sal, añade los guisantes, el alga con su agua de remojo y los rábanos.
- Tapa y deja cocer 20mn.





miércoles, 3 de febrero de 2016

DAIKON SECO CON KOMBU Y CEBOLLA


Ingredientes y preparación:

Poner a remojo ½ taza de daikon seco hasta que quede blanco. Si el agua de remojo queda oscura, desecharla y volver a remojar el daikon.
Remojar una tira de kombu durante 10mn y cortarla a tiras finas, ponerla en el fondo de un caldero y encima la cebolla cortada a medias lunas y el daikon. Añadir el agua de remojo del alga hasta cubrir el daikon.
Tapar, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar 30-40mn.
Añadir unas gotas de shoyu y seguir cocinando hasta que se evapore todo el líquido.

Nota Este plato medicinal ayuda a eliminar toxinas del sistema linfático y grasas de lácteos pasados.

lunes, 19 de octubre de 2015

SOPA OTOÑAL DE LENTEJAS DUPUY CON ALGA DULSE


Ingredientes:

1 vaso de lentejas Du Puy (previamente cocidas durante 1h con un trocito de 2x3cm de alga kombu).
1 cebolla de Figueres (dulce) cortada a medias lunas.
1 vaso de calabaza cortada a cubos.
1 c.s de alga dulse.
1c.s de genmai miso.
Aceite de sésamo


Preparación:

- Pocha la cebolla en media cucharada sopera de aceite de sésamo y cuando esté muy tierna, añade tres tazas de agua y el resto de los ingredientes salvo el miso.
- Deja cocer todo unos 20-30mn.
- Diluye 2 cucharaditas de café de genmai miso (miso de arroz) en un poco de caldo, y añádelo removiendo 2mn para activar el miso sin que llegue a hervir.


Nota: plato con alto contenido en hierro que aporta dulzor natural y favorece el buen funcionamiento del bazo-páncreas.



martes, 3 de junio de 2014

ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS CON VERDURAS Y ESPAGUETTI DE MAR


Ingredientes

Para las albóndigas:
1 taza de lentejas
1 trozo de 5cm de alga kombu
1 c.s de tahin
1 diente de ajo
unas gotas de zumo de limón
finas hierbas
sal marina

Para el salteado:
1 cebolla
1 zanahoria
algas espaguetti de mar
aceite de oliva virgen extra
sal marina

- Lavar y cocinar a presión las lentejas con el alga kombu y las finas hierbas al menos durante 1h.
- Colarlas y reservar el agua de cocción.
- Triturar las lentejas  con un poco de agua de cocción, el zumo de ½ limón, 1 cucharadita de tahin y si se quiere 1 diente de ajo.
- Cortar la cebolla a medias lunas, la zanahoria a cerillas y el alga a tiras. 
- Poner el alga a remojo 5mn.
- Saltear la cebolla con un poco de aceite de oliva y un pellizquito de sal en una cazuela de barro. Añadir la zanahoria y seguir salteando. Añadir el alga con el agua de remojo y seguir cocinando 10mn. 
- Mientras, formar bolas con las lentejas.
- Cuando esté todo cocinado, poner las albóndigas de lentejas sobre la verdura y servir. 


viernes, 28 de marzo de 2014

SALTEADO DE HIZIKI Y CEBOLLA CON GUISANTES FRESCOS



Ingredientes
Guisantes frescos, 
algas hiziki,
 cebollas moradas o rojas, 
shoyu o tamari
vinagre de umeboshi.


Preparación
Hervir los guisantes sin tapa hasta que estén blandos y mientras, remojar las hiziki durante 7mn.

Cortar las cebollas en juliana y saltearlas añadiendo unas gotas de shoyu, añadir las algas y los guisantes.
Añadir unas gotas de vinagre de umeboshi y saltear 5mn más.

miércoles, 22 de enero de 2014

BURRITOS DE SARRACENO CON NITUKÉ VERDURAS Y ALGA DULSE




Para las crèpes:

1 vaso de harina de trigo sarraceno
½ vaso de agua
Sal marina
Agua
Aceite de sésamo
 
Mezclar con la harina y la leche vegetal con una pizca de sal marina.
Pincelar bien con unas gotas de aceite, una sartén. Cuando el aceite esté muy caliente, añadir un poco de la pasta, darle la vuelta y retirar (es probable que la primera salga mal).

Verter un cucharón con la pasta, esparcir bien con una cuchara o con una espátula. Esperar a que se haga por la cara de abajo, y con una espátula fina desenganchar los bordes. Pasar a un plato plano y poner otra vez en la sartén dándole la vuelta.





Para el nituké:

Cebolla
Apio
Zanahoria
media taza de alga dulse
Aceite de sésamo
Shoyu o tamari
Jengibre fresco

 Cortar la cebolla en cuadritos y yanguizarla salteándola en el aceite. Añadir en orden el apio y la zanahoria, seguir salteando hasta que las verduras estén hechas. Añadir el alga dulce lavada y picada, un poco de shoyu y seguir salteando 3mn más.
Rallar el jengibre fresco y añadir unas gotas de su zumo a las verduras.
Montar el burrito rellenado la crèpe con las verduras.




domingo, 15 de diciembre de 2013

AZUKIS CON KOMBU. CEBOLLA, CALABAZA Y APIO


 

  • 1 taza de azukis
  • 1 taza de calabaza
  • 1 taza de cebolla
  • media taza de apio
  • 1 tira de alga kombu (10cm.)
- Remojar las azukis durante 8h con el alga.
- Colocar el alga en el fondo de la olla a presión, las azukis con el agua de remojo y la calabaza cortada a cubos, la cebolla cortada a medias lunas y el apio cortado pequeño, encima. Añadir agua si es necesario hasta cubrir la calabaza, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar 1h30.
- Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.