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lunes, 1 de diciembre de 2014

TARTA DE CALABAZA


Ingredientes:

1kd de calabaza
1l de zumo de manzana
4 c.c de agar agar
2 c.c de arruruz o maicena
galletas tipo María, sin azúcar
ralladura de naranja
melaza de arroz
coco rallado

Preparación:

- Cortar la calabaza a cubos, ponerla en una olla con una pizca de sal y añadir zumo de manzana hasta casi cubrirla.
- Añadir el agar agar y cocinar durante 20-30mn. 
- Mientras, mojar con un poco de zumo de manzana y colocar las galletas en el fondo
- Disolver el arruruz en un poco de zumo de manzana y añadir removiendo hasta que espese.
- Triturar hasta hacer puré y añadir la cáscara rallada de naranja.
- Verter el puré de calabaza sobre las galletas y esperar a que cuaje.
-.Decorar con coco rallado y trozos de fruta.

domingo, 13 de abril de 2014

PUDING DE PLÁTANO (SIN LÁCTEOS, SIN HUEVO, SIN AZÚCAR)


Ingredientes
5 plátanos maduros
1 taza de leche de arroz + media taza
2 cucharadas soperas de maicena (ecológica)
1 cucharada sopera de copos de agar-agar
4 gotitas de esencia de limón
1 cucharada sopera de concentrado de manzana
1 pizquita de sal marina

Preparación: 
- Pon a hervir la taza de leche de arroz con los copos de agar-agar hasta que se disuelvan.
- Pela y corta los plátanos y ponlos en el vaso de la batidora. Añade la media taza de leche de arroz y el resto de los ingredientes. Bátelos y cuando quede una crema, añádela, removiendo a la leche de arroz con el agar-agar disuelto.
- Pon la mezcla en cuencos o en un molde. Decórala con fresas y con un poco de canela molida
- Cuando se haya enfriado, métela en la nevera.

Es un postre o merienda ideal para el verano.


sábado, 22 de febrero de 2014

TRUFAS DE ALMENDRA Y ZANAHORIA CON ALGARROBA


Ingredientes:
1 taza de almendra en polvo tostada
2 zanahorias ralladas y escaldadas 2mn
Ralladura de naranja
Melaza de arroz
Harina de algarroba

Preparación: 
- Mezcla la almendra, zanahoria y piel de naranja ralladas con melaza de arroz. ha de quedar una pasta suficientemente compacta para hacer bolitas.
- Forma las trufas y rebózalas en harina de algarroba.



lunes, 16 de diciembre de 2013

MILHOJAS DE MANZANA CON CREMA DE OREJONES

 
 
Ingredientes:
 
1 manzana por persona
200gr de orejones (albaricoques secos)
melaza de arroz
sal marina
canela molida y semillas de granada para decorar
 
Preparación:
 
- Lava y corta a rodajas las manzanas en rodajas de medio centímetro.
- Cubre una fuente para hornear con papel de estraza, pon encima las rodajas de manzana y rocíalas con un poco de melaza.
- Hornea hasta que las manzanas estén hechas y la melaza dorada.
- Mientras, hierve los orejones en una cacerola con un dedo de agua y una pizquita de sal marina durante 10mn.
- Tritúralos hasta hacer una crema suave.
- Cuando las manzanas y la crema se hayan enfriado, monta el plato disponiendo una rodaja de manzana + una capa de crema de orejones + una rodaja de manzana + una capa de crema de orejones + una rodaja de manzana + una capa de crema de orejones ...
 
 
 


martes, 3 de septiembre de 2013

NATILLA VEGANA DE ALGARROBA A LA NARANJA (SIN AZÚCAR)

 

1 litro de leche de arroz
2 c.soperas  de maicena (la casa Biospirit la vende ecológica)
1 c,sopera  de copos de agar-agar
4 cucharadas de HARINA DE ALGARROBA,
la ralladura de la piel de una naranja
3 cucharadas de melaza y
1 pizca de sal marina

Poner la leche de arroz a calentar dejando a parte una taza donde se mezclarán el resto de ingredientes. Añadir el contenido de la taza y remover con una varilla constantemente durante 3 o 4 minutos.


lunes, 15 de julio de 2013

MOUSSE DE MELOCOTÓN

 
3 melocotones
medio vaso de zumo de manzana
1 cucharada sopera rasa de kuzu
una pizca de sal marina
 
Hierve los melocotones durante 10mn en el zumo de manzana con una pìzca de sal.
Tritúralos hasta hacer un puré espeso
Diluye el kuzu en una cucharada sopera de zumo de manzana y añádelo a los melocotones. Remueve durante 3 mn más hasta que espese.
Viértelo en cuencos y decóralo con un trocito de pulpa de melocotón, media nuez, un trocito de ciruela pasa...
Déjalo enfriar antes de tomarlo.

domingo, 26 de mayo de 2013

TARTA DE CREMA DE ARROZ INTEGRAL A LA VAINILLA CON ALGARROBA

 

INGREDIENTES:

Base:

1 paquete de galletas integrales sin azúcar

 

Cobertura:

- media taza de algarroba en polvo

- 2 cucharadas soperas de melaza de arroz

 

Crema de arroz:

2 tazas de crema de arroz (como la del desayuno)

2 tazas de leche de arroz

2 cucharada sopera de crema de almendras

4 cucharadas soperas de agar-agar en copos

4 cucharadas soperas de melaza de arroz

5 gotas de extracto de vainilla

La ralladura de un limón

Una pizca de sal

 

PREPARACIÓN:

Crema de arroz:

Hervir la leche de arroz con el agar-agar, la ralladura de limón y una pizca de sal marina durante unos 10 minutos. Añadir la melaza, la crema de arroz y las gotas de esencia de vainilla y pasar por la batidora. Dejar enfriar un poco antes de colocar sobre las galletas.

Crema de algarroba:

- Mezclar removiendo la melaza con la algarroba.



- Colocar las galletas en el fondo del molde. Verter la crema de arroz sobre las galletas y dejar que se enfríe. Cubrir con la crema de algarroba y espolvorear con un poco de canela si se quiere.

 

viernes, 26 de abril de 2013

CREMA DE COCO CON FRESAS

 
Ingredientes:
2 vasos de leche de avena
1 cucharadita de copos de agar-agar
1 cucharadita de kuzu
2 cucharadas soperas de coco rallado
2 cucharadas de melaza de arroz
1 pizquitiña de sal marina
extracto de coco
3 fresas
2 galletas integrales sin azúcar
1 cucharada sopera de copos de maíz sin azúcar
 
Preparación:
- disuelve el kuzu en un poco de leche de avena a temperatura ambiente.
- hierve el agar-gar en la leche de avena con la sal, melaza y coco rallado durante 5mn, y añade, una vez que se han disuelto los copos de agar-agar, el kuzu removiendo para que no se pegue hasta que se espese. Desde que añades el kuzu, la leche no ha de hervir.
- viértelo en dos cuencos , lava y corta las fresas y añádelas, añade una galletita y unos cuandos copos para decorar.
- sírvelo fresco.  
 

lunes, 18 de marzo de 2013

KANTÉN DE FRESAS

 
½ kg de fresas, sal marina, 4 c.c de agar-agar, 300 ml de zumo de manzana,
150-200ml. de malta de arroz, 1 paquete de galletas maría integrales sin azúcar (o polenta si no se toma trigo).
 
Lavar las fresas, cortarlas por la mitad y ponerlas a macerar mezclándolas con una cucharadita de sal marina durante una hora. Calentar el zumo y cuando hierva añadir el agar-agar y remover durante unos minutos, a fuego bajo, hasta que se deshaga completamente.
Añadir el zumo la malta de arroz poco a poco, sin dejar de remover. Colocar las galletas y encima las fresas en una fuente alargada y verter encima la mezcla. Hay que dejar enfriar durante tres o cuatro horas antes de servir, hasta que cuaje.
 
 

viernes, 1 de febrero de 2013

PUDING DE CEBADA CON ALGARROBA Y PURÉ DE FRESAS

 
INGREDIENTES:
 
- 1 taza de sémola de cebada
- media taza de harina de algarroba
- 1 cucharada sopera de kuzu
-  3 tazas de leche de arroz Vitariz (es la más dulce)
-3 cucharadas soperas de melaza
- 1 pizca de sal marina
- mermelada de fresa sin azúcar
 
Cocina la sémola en 3 tazas de leche de arroz con una pizca de sal y cuando esté casi hecha, diluye la algarroba y el kuzu en media taza de leche de arroz con la melaza y añádelas a la cebada. Cocínala hasta que quede una masa compacta y viértela en un molde. Déjala enfriar, desmolda y decora con mermelada sin azúcar.
 
Es un desayuno rico acompañado de un yannoh o té Mu.
 
 
 
 

sábado, 6 de octubre de 2012

MENÚ MACROBIÓTICO ESTÁNDAR DE OTOÑO

 
Pickle de pepino
Sopa de lentejas con wakame, cebolla y calabaza
Arroz integral con hiziki aliñado con natto miso
Nishime de nabo, zanahotia y shiitake
Ensalada de escarola escaldada con rabanitos prensados
Manzana al horno
 

viernes, 21 de septiembre de 2012

NATILLAS DE LECHE DE ARROZ

 
2 vasos de leche de arroz
1 cucharada de postre de kuzu
1/2 cucharada de postre de copos de agar-agar
4 ó 5 gotas de esencia de vainilla
1 cucharada sopera de melaza de arroz
canela en polvo
una pizquitiña de sal marina
 
Hierve a fuego lento la leche de arroz con una pizca de sal, la melaza y el agar-agar 3mn (hasta que se disuelvan) y añade el kuzu previamente disuelto en una cucharada de agua fría. Remueve hasta que se espese. Añade la esencia de vainilla (también vale una ramita de vainilla, pero si usas vainilla en rama, mejor cocinarla desde el principio) y deja que se enfrie. Ponlo en la nevera que fresquito está más rico.
La canela, espolvoréla por encima antes de comertelas.

miércoles, 5 de septiembre de 2012

MENÚ MACROBIÓTICO DE FIN DE VERANO

Sopa de miso con cebolla, calabaza, nori y pipas de calabaza
 
 
 
1 cebolla mediana
1/4 de calabaza
1 cucharada de café de mugi miso
Pipas de calabaza tostadas
Cebollino picado
 
Hierve la cebolla cortada a medias lunas finas y la calabaza cortada a cubos durante 15mn. Añade el miso al final de la cocción y cocina 2mn más sin que llegue a hervir (hay que remover amablemente la sopa durante este tiempo).
Alíñala con pipas de calabaza y con cebollino picado fino.

 
Croquetas de mijo-amaranto sobre carpaccio de calabacín

 
1 taza de mijo
Media taza de amaranto
3 tazas de agua
1 pellizco de sal marina
Perejil fresco
Harina de garbanzos
Aceite de sésamo
 
1 calabacín
El zumo de medio limón
Eneldo
1 cucharada de café de concentrado de manzana
Pimienta negra
 
Lava y tuesta el mijo hasta que huela a nueces. Hierve el mijo en el agua con sal a fuego lento durante 20mn. Cuando se haya enfriado un poco, pica el perejil y mézclalos chafando el mijo con un tenedor.
Forma croquetas con las manos húmedas, rebózalas en harina de garbanzos y fríelas en abundante aceite de sésamo o de oliva virgen extra.
 
El carpaccio se hace cortando rebanadas muy finas de calabacín y macerándolas en el zumo de medio limón, eneldo, pimienta y zumo concentrado de manzana durante 8h.
 
Nota: Las croquetas las acompaño de nabo rallado para contrarrestar el frito.
 

Burrito de col china con soja negra
 
 
Cuando me explicaron que existe una variedad de col que se llama col china,
me dijeron: "Es la flor del útero"
 

 
4 hojas de col china
1 taza de soja negra
1 trocito de 5cm de kombu
2 zanahorias ralladas
Un trocito de jengibre fresco
Una pizca de sal marina
Aceite de sésamo
 
Remoja la soja negra en agua con el alga durante 8h. Tira el agua de remojo, pon la soja en la olla a presión, cúbrela con agua (ha de quedar 3 dedos de agua por encima de la soja) y cocínala a fuego medio durante 2h.
 
Escalda la col china (2mn) en agua con una pizca de sal.
 
Ralla y saltea la zanahoria 5mn en un poquito de aceite de sésamo y una pizca de sal, añade la soja negra y unas gotas de zumo de jengibre (para hacerlo, rállalo y prénsalo con los dedos para que salga el jugo).
 
Rellena las hojas de col con el salteado.
 
 


 Peras braseadas "al vino" (sin vino!)
 
 
 
 
4 peras
1 ramita de canela
1 vaso de zumo de uva negra
1 cucharadita de kuzu
Una pizquita de sal marina
 
Pela y corta las peras por la mitad. Quita las pepitas.
Hiérvelas en un fondo de agua con la canela y unos granitos de sal hasta que estén blanditas (unos 20mn).
Diluye el kuzu en un poco de zumo, añade el resto del vaso y dos granitos de sal. Cocínalo removiendo para que el kuzu no haga grumos hasta que espese y se vuelva traslúcido.
Cubre las peras con la salsa y deja que se enfrie.
 
¡¡¡MMMMMMMMM!!!


viernes, 27 de julio de 2012

RISSOTO CON SHIITAKES FRESCAS, ENSALADA DE LENTEJAS, MELOCOTONES CON KUZU



1. Arroz con shiitake:
- Prepara el arroz integral según la receta base (cocinado a presión, dos medidas de agua por una de arroz).
- A parte, saltea en aceite de sésamo tostado una cebolla cortada en juliana, 6 setas shiitake frescas y un puñado de guisantes frescos.
- Cuando esté hecho el salteado, mézclalos.

2. Ensalada de lentejas:
- Hierve una taza de lentejas pardiñas (o Dupuy) -no necesitan remojo- con una tira de alga wakame (remojada 5mn) hasta que estén hechas (unos 30-50mn)
- Déjalas enfriar y alíñalas con cebolla fresca prensada con umeboshi y salsa de mostaza (1 c.c. de mostaza, dos gotas de vinagre de arroz, 1 c.c, de aceite de oliva virgen, 1 c.s. de agua, bien mezclados todos los ingredientes hasta formar una crema)

3. Brócoli escaldado y picles de zanahoria:
- Corta el brócoli a florecillas y escáldalo 4mn (sumérgelo en agua hirviendo). ralla una zanahoria y prénsala entre dos platos con un poco de sal marina durante 30mn. Tira el agua que sale del prensado).





4. Melocotones con kuzu:
- Pela y corta dos melocotones.
- Diluye una c.c de kuzu en un poco de zumo de manzana del tiempo (que no esté caliente ni frio).
- Añade una taza de zumo de manzana al kuzu diluído y los melocotones y cocínalos a fuego medio removiendo suavemente hasta que el líquido quede traslúcido.
- Deja enfriar el postre antes de tomarlo.

lunes, 25 de junio de 2012

ARROZ JAZMÍN 3 DELICIAS, SEITÁN AGRIDULCE, ENSALADA DE HINOJO Y SMOOTHIE DE FRESAS

ARROZ JAZMÍN 3 DELICIAS


1. lava bien una taza de arroz integral jazmín (es un arroz de grano largo, más yin que el redondo y por tanto más adaptable al verano) y hiérvela en dos tazas de agua con una pizca de sal marina durante unos 30mn.
2. saltea en un wok zanahoria rallada, guisantes frescos y maíz.
3. mezcla el salteado con el arroz.


 SEITÁN AGRIDULCE


1. saltea 1 cebolla grande cortada a tiras en un poco de aceite de oliva virgen y una pizca de sal marina hasta que se reblandezca.
2. añade una cabeza de ajo, una ramita de canela, 200gr de champiñones lavados y cortados a láminas y 100gr de ciruelas pasas sin hueso, 250gr de seitán cortado a cubos grandes.
3. añade un fondo de agua, aliña con un poco de shoyu y un chorrito de vinagre de arroz, tapa y estofa 20mn.



 ENSALADA DE HINOJO Y RABANITOS CON ALIÑO DE NATTO MISO



1. lava y corta un hinojo a tiras. Lava y corta tres rabanitos a rodajas.
2. para hacer el aliño necesitas 1 cucharada sopera de natto miso del que se vende preparado (está muy muy bueno!). Añádele una cucharada de café de concentrado de manzana (si quieres el aliño más dulce. Si no, se puede evitar), una cucharada de café de aceite de oliva virgen y una cucharada sopera de agua.


 SMOOTHIE DE FRESAS


1. tritura 250gr de fresas salvajes con un poco de leche de arroz hasta hacer un puré ligero.

viernes, 8 de junio de 2012

HELADO DE CACAO CON JALEA DE NARANJA AMARGA


Este postre es muy frio y puede no ser apto para determinadas condiciones de salud.


Ingredientes:
1 yogur de soja grande
1 cucharada sopera de cacao puro
2 cucharadas soperas de melaza de arroz
mermelada de naranja amarga sin azúcar
frutas rojas para decorar

Preparación:
1. bate el yogur con el cacao y la melaza y pon la mezcla en el congelador (yo usé un molde de silicona para hacer hielos para dar la forma al helado)
2. pon la mermelada en otro molde para cubitos (aunque no se note mucho, el mio tiene forma de corazones) y congélala.
2. cuando esté todo congelado, desmolda y sirve decorando con frutas del bosque.


viernes, 25 de mayo de 2012

TARTA DE MANZANA A LA CANELA CON MASA DE CUS-CUS DE ESPELTA



INGREDIENTES:

  • 4 manzanas
  • 3 tazones de zumo de manzana
  • 2 tazones de cus-cus integral de espelta
  • ½ tazón de pasas de Corinto
  • una pizca de sal marina
  • ralladura de ½ limón
  • una pizca de canela en polvo (opcional)
  • aceite de sésamo o de maíz
 PREPARACIÓN:
Lavar, pelar, limpiar de pepitas y cortar las manzanas.
Hervirlas con el zumo, ralladura de limón, pasas, canela y sal unos 20mn a fuego lento.
Añadir el cus-cus y mezclarlo con la compota. Apagar el fuego y tapar 10mn para que se hinche.
Colocar el preparado en un molde y dejar que se enfríe. Si se desea, se podrá hornear unos minutos para que quede más compacto y seco (entonces, untar el molde con aceite para que no se pegue).
Al desmoldar se puede adornar con compota o trozos de fruta.



sábado, 21 de abril de 2012

MEMBRILLO SIN AZÚCAR

Ingredientes:


- dos membrillos frescos
- melaza de arroz
- una pizca de sal


1. Pela los membrillos y quitales el centro con las pepitas. Còrtalos a dados no muy grandes.

2. Hiérvelos en un dedo de agua con una pizquita de sal y tres cucharadas soperas de melaza de arroz durante 1h30mn.

3. Tritúralos y pon el puré (ha de quedar compacto) en un molde cuadrado.



Nunca pensé que hacer membrillo casero fuera tan fácil. Con la melaza queda super dulce.


viernes, 13 de abril de 2012

BROWNIE DE CUS-CUS CON ALGARROBA


Ingredientes;

- 2 tazas de cus-cús integral
- 1l de zumo de manzana
- 1 taza de harina de algarroba
-  1 taza de cacao puro
- 200gr de melaza de arroz
- 150 gr de avellanas tostadas y molidas
- canela en rama
- 1kg de manzanas
- 100gr de pasas de corinto
- sal marina
- fruta fresca para decorar

Preparación:

- Prepara una compota con las manzanas peladas y cortadas (ver: http://cocinamacrobioticamediterranea.blogspot.com.es/search/label/compota ), las pasas y una ramita de canela.
- Cuando esté hecha y aún caliente, vierte el cus-cús en la compota, mezcla bien, tapa y deja que se hinche. Debe de haber suficiente caldo en la compota para que quede una masa compacta.
- Diluye la algarroba y del cacao en un poco de zumo de manzana hasta hacer una crema y añade la mitad al cus-cús-compota junto a las avellanas picadas.
- Unta una fuente para hornear con un poco de aceite de sésamo y vierte dento la masa del brownie.
- Déjala enfriar y cúbrela con la crema de cacao-algarroba que queda.
- Decora con fruta fresca.


viernes, 6 de abril de 2012

PASTEL DE POLENTA CON MELOCOTONES



- 5 melocotones
- 1 bol de malta de maíz + 4 cuch soperas (para decoración)
- ½ cuch café de sal marina
- 2 boles de sémola de maíz precocida
- 1 cuch café de aceite de maíz

1- poner la malta, sal y 2 boles de agua en una cacerola. Calentar durante 1 mn para disolver la malta y apartar del fuego.
2- Verter la sémola en el líquido, removiendo para que no queden grumos, cocer removiendo 3-5mn hasta que se espese.
3- Untar el molde con el aceite de maíz, verter la sémola antes de que se enfríe, alisando la parte superior.
4- Pelar los melocotones, quitar el hueso, cortarlos en 2 y colocarlos sobre la sémola. Cocer al horno durante 30-40mn, añadir las 4 cucharas de melaza sobre los melocotones y dorar 4-5mn.
5- Dejar que la pasta se enfríe antes de cortar.