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domingo, 17 de mayo de 2015

PLUM CAKE VEGANO DE POLENTA CON PLÁTANO Y NUECES


Ingredientes

1 vaso de polenta
4 vasos de zumo de manzana
1/3 de vaso de pasas de Corinto
Ralladura de un limón
2 plátanos
1/3 de vaso de nueces
Una pizca de sal marina

Preparación

- Pon en una cacerola la polenta con el zumo de manzana, las pasas, la ralladura de limón y la pizca de sal. Cocínala removiendo constantemente para que no se pegue durante unos 30mn. Cuando es té hecha, añade las nueces troceadas.
- Pela y corta a rodajas el plátano, rociándolo con unas gotas de zumo de limón para que no oscurezca.
- Dispón en un molde de plum cake una capa de plátano, una capa de polenta, una capa de plátano, una capa de polenta.
- Puedes hornearlo 10mn o dejarlo enfriar hasta que cuaje la polenta y se pueda cortar con facilidad.





Nota: Los plátanos no son propios del clima mediterráneo ya que provienen de países más calurosos, tropicales y se consideran una fruta tropical cuyo consumo se ha de evitar si se practica una macrobiótica curativa. Se pueden sustituir por cerezas, manzanas, peras u otras frutas de temporada. 

miércoles, 5 de febrero de 2014

BROWNIE VEGANO SIN HARINA, SIN AZÚCAR ¡CON CACAO!


Ingredientes:

2 tazas de almendra molida
1 taza de cacao puro
1 taza de coco rallado
Media taza de copos de avena finos
Ralladura de la piel de media naranja
1 taza de melaza de arroz
Fruta variada y un poco de coco para decorar
Aceite de sésamo
Una pizca de sal marina

Preparación:

- Mezcla todos los ingredientes en un bol salvo el aceite y la fruta/coco de la decoración.
- Unta un molde para tarta con el aceite de sésamo.
- Hornea a no más de 160º durante 10mn.
- Decóralo una vez frio.

sábado, 3 de noviembre de 2012

NOCILLA SANA (SIN AZÚCAR)

 
Ingredientes:
3 cucharadas soperas de cacao puro biológico
1 cucharada sopera de puré de avellanas
2 cucharadas soperas de melaza de arroz
1 gotita de vainilla líquida
1 chorrito de nata de avena
 
Mezcla todos los ingredientes... (así de fácil).

sábado, 6 de octubre de 2012

MENÚ MACROBIÓTICO ESTÁNDAR DE OTOÑO

 
Pickle de pepino
Sopa de lentejas con wakame, cebolla y calabaza
Arroz integral con hiziki aliñado con natto miso
Nishime de nabo, zanahotia y shiitake
Ensalada de escarola escaldada con rabanitos prensados
Manzana al horno
 

viernes, 21 de septiembre de 2012

NATILLAS DE LECHE DE ARROZ

 
2 vasos de leche de arroz
1 cucharada de postre de kuzu
1/2 cucharada de postre de copos de agar-agar
4 ó 5 gotas de esencia de vainilla
1 cucharada sopera de melaza de arroz
canela en polvo
una pizquitiña de sal marina
 
Hierve a fuego lento la leche de arroz con una pizca de sal, la melaza y el agar-agar 3mn (hasta que se disuelvan) y añade el kuzu previamente disuelto en una cucharada de agua fría. Remueve hasta que se espese. Añade la esencia de vainilla (también vale una ramita de vainilla, pero si usas vainilla en rama, mejor cocinarla desde el principio) y deja que se enfrie. Ponlo en la nevera que fresquito está más rico.
La canela, espolvoréla por encima antes de comertelas.

miércoles, 5 de septiembre de 2012

MENÚ MACROBIÓTICO DE FIN DE VERANO

Sopa de miso con cebolla, calabaza, nori y pipas de calabaza
 
 
 
1 cebolla mediana
1/4 de calabaza
1 cucharada de café de mugi miso
Pipas de calabaza tostadas
Cebollino picado
 
Hierve la cebolla cortada a medias lunas finas y la calabaza cortada a cubos durante 15mn. Añade el miso al final de la cocción y cocina 2mn más sin que llegue a hervir (hay que remover amablemente la sopa durante este tiempo).
Alíñala con pipas de calabaza y con cebollino picado fino.

 
Croquetas de mijo-amaranto sobre carpaccio de calabacín

 
1 taza de mijo
Media taza de amaranto
3 tazas de agua
1 pellizco de sal marina
Perejil fresco
Harina de garbanzos
Aceite de sésamo
 
1 calabacín
El zumo de medio limón
Eneldo
1 cucharada de café de concentrado de manzana
Pimienta negra
 
Lava y tuesta el mijo hasta que huela a nueces. Hierve el mijo en el agua con sal a fuego lento durante 20mn. Cuando se haya enfriado un poco, pica el perejil y mézclalos chafando el mijo con un tenedor.
Forma croquetas con las manos húmedas, rebózalas en harina de garbanzos y fríelas en abundante aceite de sésamo o de oliva virgen extra.
 
El carpaccio se hace cortando rebanadas muy finas de calabacín y macerándolas en el zumo de medio limón, eneldo, pimienta y zumo concentrado de manzana durante 8h.
 
Nota: Las croquetas las acompaño de nabo rallado para contrarrestar el frito.
 

Burrito de col china con soja negra
 
 
Cuando me explicaron que existe una variedad de col que se llama col china,
me dijeron: "Es la flor del útero"
 

 
4 hojas de col china
1 taza de soja negra
1 trocito de 5cm de kombu
2 zanahorias ralladas
Un trocito de jengibre fresco
Una pizca de sal marina
Aceite de sésamo
 
Remoja la soja negra en agua con el alga durante 8h. Tira el agua de remojo, pon la soja en la olla a presión, cúbrela con agua (ha de quedar 3 dedos de agua por encima de la soja) y cocínala a fuego medio durante 2h.
 
Escalda la col china (2mn) en agua con una pizca de sal.
 
Ralla y saltea la zanahoria 5mn en un poquito de aceite de sésamo y una pizca de sal, añade la soja negra y unas gotas de zumo de jengibre (para hacerlo, rállalo y prénsalo con los dedos para que salga el jugo).
 
Rellena las hojas de col con el salteado.
 
 


 Peras braseadas "al vino" (sin vino!)
 
 
 
 
4 peras
1 ramita de canela
1 vaso de zumo de uva negra
1 cucharadita de kuzu
Una pizquita de sal marina
 
Pela y corta las peras por la mitad. Quita las pepitas.
Hiérvelas en un fondo de agua con la canela y unos granitos de sal hasta que estén blanditas (unos 20mn).
Diluye el kuzu en un poco de zumo, añade el resto del vaso y dos granitos de sal. Cocínalo removiendo para que el kuzu no haga grumos hasta que espese y se vuelva traslúcido.
Cubre las peras con la salsa y deja que se enfrie.
 
¡¡¡MMMMMMMMM!!!


sábado, 11 de agosto de 2012

MENÚ DE INSPIRACIÓN HINDÚ (Para tomar en verano en regiones mediterráneas)

ARROZ BASMATTI INTEGRAL



Ingredientes (2-3personas):

1 taza de arroz basmatti integral
1 taza de maíz
Unas hojas de albahaca
Aceite de oliva
2 zanahorias (cortadas a cuadros)
2 calabacines (cortados a cuadros)
2 c.s. de piñones tostados
1 c.p. de ralladura de limón

1. Lavar el arroz y colocarlo en una cazuela, junto con 2 tazas de agua y un poco de sal marina. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 35 minutos.
2. Colocarlo en un recipiente para servir, mezclarlo con la ralladura de limón y dejar enfriar.
3. Hervir las zanahorias durante 2 minutos. Añadir el calabacín y hervir 1 minuto mas. Escurrir y pasar por debajo el grifo con agua fría.
4. Mezclar las verduras con el arroz.
5. Aliñar con un poco de aceite y decorar con los piñones y la albahaca cortada fina.

MUSOOR DAHL DE ESPINACAS



Ingredientes:

200gr de lentejas rojas
1l de agua
¼ c. café de cúrcuma
1c.c y ½ de comino molido
 ¼ c.c de pimienta negra
2 tomates troceados
2 cebollas laminadas
1 manojo de espinacas frescas
½ c.c de sal marina
1 cucharada de cilantro fresco picado
3 c.s de aceite de sésamo

1. Rehogar las cebollas en el aceite con una pizca de sal
2. Añadir la cúrcuma, comí, pimienta, tomate, saltear 5mn más, añadir el agua y las lentejas
3. Hervir las lentejas durante 2mn, bajar el fuego, tapar parcialmente la olla y hervir durante 40mn. Añadir la sal, las espinacas y el cilantro fresco al final.


ENSALADA CON CHUCRUT, TOFU AHUMADO Y ALIÑO DE TAHIN-UMEBOSHI



Ingredientes:

1 lechuga
1 bloque de tofu ahumado
2 c.s de chucrut
4 c.s de tahin
1 c.c de pasta de umeboshi
agua

1. Lavar y cortar la lechuga
2. Cortar el tofu a cubos y cocinarlo al vapor 3mn
3. mezclar



PLÁTANOS CON YOGUR A LA MENTA



Ingredientes:
400gr de yogur de soja 
4 plátanos maduros
2 c.s. de menta fresca picada
1/3 c.c. de sal marina
2 cdtas. de ralladura de naranja
2 c.c. de melaza de arroz
Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas de 1/2 centímetro. En el bol batir el yogur, la sal y las hojas de menta picadas, la melaza y la ralladura de naranja. Luego agregar los plátanos.
Introducir en el frigorífico por lo menos 1 h. antes de servir. Servir en compoteras o copas.

Nota: las galletas son de biospirit, de naranja y jengibre, veganas y sin azúcar.

lunes, 25 de junio de 2012

ARROZ JAZMÍN 3 DELICIAS, SEITÁN AGRIDULCE, ENSALADA DE HINOJO Y SMOOTHIE DE FRESAS

ARROZ JAZMÍN 3 DELICIAS


1. lava bien una taza de arroz integral jazmín (es un arroz de grano largo, más yin que el redondo y por tanto más adaptable al verano) y hiérvela en dos tazas de agua con una pizca de sal marina durante unos 30mn.
2. saltea en un wok zanahoria rallada, guisantes frescos y maíz.
3. mezcla el salteado con el arroz.


 SEITÁN AGRIDULCE


1. saltea 1 cebolla grande cortada a tiras en un poco de aceite de oliva virgen y una pizca de sal marina hasta que se reblandezca.
2. añade una cabeza de ajo, una ramita de canela, 200gr de champiñones lavados y cortados a láminas y 100gr de ciruelas pasas sin hueso, 250gr de seitán cortado a cubos grandes.
3. añade un fondo de agua, aliña con un poco de shoyu y un chorrito de vinagre de arroz, tapa y estofa 20mn.



 ENSALADA DE HINOJO Y RABANITOS CON ALIÑO DE NATTO MISO



1. lava y corta un hinojo a tiras. Lava y corta tres rabanitos a rodajas.
2. para hacer el aliño necesitas 1 cucharada sopera de natto miso del que se vende preparado (está muy muy bueno!). Añádele una cucharada de café de concentrado de manzana (si quieres el aliño más dulce. Si no, se puede evitar), una cucharada de café de aceite de oliva virgen y una cucharada sopera de agua.


 SMOOTHIE DE FRESAS


1. tritura 250gr de fresas salvajes con un poco de leche de arroz y una pizquita de sal marina hasta hacer un puré ligero.

viernes, 8 de junio de 2012

HELADO DE CACAO CON JALEA DE NARANJA AMARGA


Este postre es muy frio y puede no ser apto para determinadas condiciones de salud.


Ingredientes:
1 yogur de soja grande
1 cucharada sopera de cacao puro
2 cucharadas soperas de melaza de arroz
mermelada de naranja amarga sin azúcar
frutas rojas para decorar

Preparación:
1. bate el yogur con el cacao y la melaza y pon la mezcla en el congelador (yo usé un molde de silicona para hacer hielos para dar la forma al helado)
2. pon la mermelada en otro molde para cubitos (aunque no se note mucho, el mio tiene forma de corazones) y congélala.
2. cuando esté todo congelado, desmolda y sirve decorando con frutas del bosque.


sábado, 21 de abril de 2012

MEMBRILLO SIN AZÚCAR

Ingredientes:


- dos membrillos frescos
- melaza de arroz
- una pizca de sal


1. Pela los membrillos y quitales el centro con las pepitas. Còrtalos a dados no muy grandes.

2. Hiérvelos en un dedo de agua con una pizquita de sal y tres cucharadas soperas de melaza de arroz durante 1h30mn.

3. Tritúralos y pon el puré (ha de quedar compacto) en un molde cuadrado.



Nunca pensé que hacer membrillo casero fuera tan fácil. Con la melaza queda super dulce.


viernes, 13 de abril de 2012

BROWNIE DE CUS-CUS CON ALGARROBA


Ingredientes;

- 2 tazas de cus-cús integral
- 1l de zumo de manzana
- 1 taza de harina de algarroba
-  1 taza de cacao puro
- 200gr de melaza de arroz
- 150 gr de avellanas tostadas y molidas
- canela en rama
- 1kg de manzanas
- 100gr de pasas de corinto
- sal marina
- fruta fresca para decorar

Preparación:

- Prepara una compota con las manzanas peladas y cortadas (ver: http://cocinamacrobioticamediterranea.blogspot.com.es/search/label/compota ), las pasas y una ramita de canela.
- Cuando esté hecha y aún caliente, vierte el cus-cús en la compota, mezcla bien, tapa y deja que se hinche. Debe de haber suficiente caldo en la compota para que quede una masa compacta.
- Diluye la algarroba y del cacao en un poco de zumo de manzana hasta hacer una crema y añade la mitad al cus-cús-compota junto a las avellanas picadas.
- Unta una fuente para hornear con un poco de aceite de sésamo y vierte dento la masa del brownie.
- Déjala enfriar y cúbrela con la crema de cacao-algarroba que queda.
- Decora con fruta fresca.


viernes, 6 de abril de 2012

PASTEL DE POLENTA CON MELOCOTONES



- 5 melocotones
- 1 bol de malta de maíz + 4 cuch soperas (para decoración)
- ½ cuch café de sal marina
- 2 boles de sémola de maíz precocida
- 1 cuch café de aceite de maíz

1- poner la malta, sal y 2 boles de agua en una cacerola. Calentar durante 1 mn para disolver la malta y apartar del fuego.
2- Verter la sémola en el líquido, removiendo para que no queden grumos, cocer removiendo 3-5mn hasta que se espese.
3- Untar el molde con el aceite de maíz, verter la sémola antes de que se enfríe, alisando la parte superior.
4- Pelar los melocotones, quitar el hueso, cortarlos en 2 y colocarlos sobre la sémola. Cocer al horno durante 30-40mn, añadir las 4 cucharas de melaza sobre los melocotones y dorar 4-5mn.
5- Dejar que la pasta se enfríe antes de cortar.