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martes, 2 de septiembre de 2014

ARROZ BASMATTI INTEGRAL CON ARROZ SALVAJE CRUJIENTE Y NITUKÉ DE CEBOLLA-MANZANA A LA CÚRCUMA


Ingredientes:
250 gr de arroz basmatti integral
250gr de arroz salvaje
3 cebolla medianas
5 manzanas de la variedad Granny Smith 
1 c.c de cúrcuma molida
Sal marina
Aceite de sésamo

Preparación:
- Lavar y hervir el arroz basmatti (2 de agua x 1 de arroz) con una pizca de sal marina.
- Pelar y cortar la cebolla a medias lunas y las manzanas a gajos.
- Saltear la cebolla en aceite con una pizca de sal y la cúrcuma hasta que se reblandezca y se vuelva transparente (en términos macrobióticos: "yanguizar").
- Añadir las manzanas y seguir salteando en el jugo de la cebolla hasta que estén tiernas.
- Para hacer el crujiente de arroz salvaje, pincela una sartén con aceite y fríe el arroz hasta que se abra (tipo palomitas de maíz).
- Sirve el arroz basmatti con el crujiente por encima y a parte el nituké de cebolla y manzana a la cúrcuma. 

Puedes completar este menú con una sopa o una ensalada con proteína vegetal (legumbres, tofu, seitán, tempeh, frutos secos...)

miércoles, 22 de enero de 2014

BURRITOS DE SARRACENO CON NITUKÉ VERDURAS Y ALGA DULSE




Para las crèpes:

1 vaso de harina de trigo sarraceno
½ vaso de agua
Sal marina
Agua
Aceite de sésamo
 
Mezclar con la harina y la leche vegetal con una pizca de sal marina.
Pincelar bien con unas gotas de aceite, una sartén. Cuando el aceite esté muy caliente, añadir un poco de la pasta, darle la vuelta y retirar (es probable que la primera salga mal).

Verter un cucharón con la pasta, esparcir bien con una cuchara o con una espátula. Esperar a que se haga por la cara de abajo, y con una espátula fina desenganchar los bordes. Pasar a un plato plano y poner otra vez en la sartén dándole la vuelta.





Para el nituké:

Cebolla
Apio
Zanahoria
media taza de alga dulse
Aceite de sésamo
Shoyu o tamari
Jengibre fresco

 Cortar la cebolla en cuadritos y yanguizarla salteándola en el aceite. Añadir en orden el apio y la zanahoria, seguir salteando hasta que las verduras estén hechas. Añadir el alga dulce lavada y picada, un poco de shoyu y seguir salteando 3mn más.
Rallar el jengibre fresco y añadir unas gotas de su zumo a las verduras.
Montar el burrito rellenado la crèpe con las verduras.




miércoles, 28 de marzo de 2012

CRÈPE DE SARRACENO CON NITUKÉ Y SALSA DE ZANAHORIA



Ingredientes para las crèpes:
125 grs. de harina integral de espelta
125 grs. de harina de trigo sarraceno
1 cucharada sopera de aceite de sésamo
1/2 cucharada de moka de sal marina
1/2 litro de agua
Preparación de las crèpes:
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa líquida espesa. Dejarla reposar media hora.
Calentar una sartén y añadir un poco de aceite de sésamo, luego, añadir con un cazo la una capa finita de masa de las crèpes.
Dorarla primero de un lado y luego del otro, sacudiendo la sartén constantemente para que no se pegue la masa en el fondo.
Ingredientes del salteado:
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 calabacín
3 setas shiitake
Aceite de sésamo
Sal marina
Preparación del salteado:
Remojar la shiitake en agua 10mn.
Lavar y cortar a dados las verduras.
Poner aceite de sésamo en una sartén y yanguizar (saltear removiendo) la cebolla con una pizca de sal marina, cortada a medias lunas hasta que esté blandita y transparente. Añadir al salteado la shiitake, el pimiento y el calabacín cortados a cuadraditos (en este orden). Añadir un dedo de agua, cuando hierva el agua, intercalar un difusor de calor y cocinar 20mn más (o hasta que estén hechas).
Ingredientes de la salsa de zanahorias:
2 cebollas
1/2kg de zanahorias
1 tira de alga kombu remojada 10mn
Aceite de sésamo
Sal marina
Preparación de la salsa de zanahorias:
Las zanahorias cocinadas con cebolla al estilo “nishime” quedan muy dulces y trituradas son ideales para acompañar la crèpe.
Pon en el fondo de una olla de doble fondo el alga kombu cortada a cuadraditos, encima la cebolla cortada a cuartos y encima las zanahorias cortadas en método rodado. Cubre la mitad de las verduras con agua, lleva a hervor, tapa, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20mn. Las verduras las puedes triturar con un pasapuré.