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martes, 29 de noviembre de 2016

MENÚ MACROBIÓTICO DE OTOÑO


 1- CREMA DE BRÓCOLI Y CEBOLLA
- Pela y corta una cebolla a medias lunas, saltéala con una pizca de sal marina en una cucharada sopera de aceite de oliva viren extra hasta que esté tierna y transparente.
- Lava y corta un brócoli a flores. Puedes pelar y cortar también su tallo a dados para usarlo en la crema. Añade el brócoli y cubre todo con agua. Rectifica de sal y deja que cueza durante 15mn.
- Tritura con la batidora y sirve con perejil fresco picado.

2- MIJO CON PUERRO, ZANAHORIA Y GOMASIO
- Lava una taza de mijo. Corta a rojas una zanahoria y pica el tallo (parte verde) de un puerro muy fino.
- Cuece el mijo con las verduras en dos tazas y cuarto de agua, unos 15-20mn.

3- KIMPIRA DE RÁBANO NEGRO

4- TEMPEH AL AJILLO
- Corta el tempeh a cubos y saltéalo en un poco de agua con un diente de ajo picado durante 20mn. Añade perejil picado fino.

5- KALE ESCALDADA CON TOFUNESA
- Lava y corta la col kale y sumérgela en agua hirviendo con sal durante 2mn.
- Para preparar la mayonesa de tofu, pon en un vaso de batir un fondo de aceite de oliva, un chorrito de leche de soja y una pizca de sal. La batidora ha de tocar en un principio el fondo del vaso y se ha de tener paciencia ya que no cuaja fácilmente. Cuando hayan ligado el aceite y la leche de soja, añade a pocos más aceite de oliva hasta que cuaje. Dejándola en la nevera y se compactará un poco más.



martes, 6 de septiembre de 2016

CROQUETAS DE MIJO CON COLIFLOR, CALABAZA, ARAME Y CACAHUETES


Ingredientes:
       
1 taza de de mijo
Media taza de calabaza cortada a dados
Media taza de coliflor cortada a flores
2 c.s de arame
Cacahuetes tostados y picados
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

-          Lavar y hervir el mijo con las verduras y el alga previamente remojada durante 5mn en 2'5 tazas de agua con una pizca de sal unos 30mn. Ha de quedar pastoso.

-          Cuando esté cocido, ponerlo en un cuenco y dejar enfriar.
- Añadir los cacahuetes, mezclándolos con la masa y formar croquetas.
- Dorar las croquetas en una sartén con aceite de oliva.

Nota: los fritos se han de servir con rabanito crudo rallado o chucrut, así asimilarás mejor las grasas.

martes, 7 de junio de 2016

TARTA DE MIJO CON JALEA DE FRAMBUESA (sin azúcar)


Ingredientes:

1 vaso de mijo
2 vasos y medio de zumo de manzana
un puñadito de pasas
ralladura de un limón
mermelada de frambuesa sin azúcar
coco rallado
sal marina

Preparación:

Lava el mijo y tuéstalo suavemente. Cuécelo en el zumo de mazana con una pizca de sal marina, las pasas y la ralladura de limón. 
Cuando esté tibio, extiéndelo en un molde de tarta y recubrélo con la jalea de frambuesa. Espolvorea un poco de coco para decorar.





miércoles, 27 de enero de 2016

PASTEL DE MIJO ALIMONADO


Ingredientes:


Piel rallada y jugo de 2 limones pequeños
1 taza de mijo
2 pellizcos de sal marina
¾ de taza de cus-cús integral
1 cucharada de café de vainilla en polvo
½ taza de almendras
Aceite de sésamo
¾ de taza de melaza de maíz
¾ de taza de pasas


 Preparación:

Para cocer el mijo, poned 3 tazas de agua y un pellizco de sal en una cacerola y hervirla. Lavad el mijo y añadidlo al agua hirviendo, tapar, reducid el fuego, intercalad el difusor de calor y cocinad 30mn.
Para cocer el cus-cús: poned 1 taza de agua y un pellizco de sal en una cacerola. Cuando el agua hierva, añadir el cus-cús, tapad y apagad el fuego. Dejadlo hasta que se hinche, añadid el zumo y la piel del limón así como la vainilla.
Picad las almendras gruesas, untad el molde con el aceite de sésamo, calentad el horno.
Cuando el mijo esté cocido, mezclad la melaza, tapad de nuevo y dejad cocinar durante 5mn más.
Mezclad el mijo, el cus-cús, las almendras. Poned la preparación en el horno y cocinadla 45mn, en el tercio inferior del horno.
Dejad enfriar y desmoldadlo sobre una fuente.

Nota: Éste es un pastel muy consistente adecuado para el invierno que puede servirse como un plum-cake o como un pudding acompañado de una salsa al limón o de clementina.

domingo, 17 de enero de 2016

MENÚ MACROBIÓTICO DE INVIERNO 2


SOPA CREMOSA DE MIJO

Ingredientes y preparación:
Medio vaso de mijo lavado
4 vasos de agua
1 puerro picado finamente
2 zanahorias cortadas en juliana
Cebollino picado
Mugi miso
Aceite de sésamo tostado

- Saltea el puerro y la zanahoria en una olla honda con una cucharada sopera de aceite de sésamo tostado durante 2mn. 
- Añade el agua y el mijo, deja que el agua hierva, baja el fuego y cuécelo tapado durante 1h.
- Diluye 1 cucharada sopera de mugi miso en un poco de agua caliente y añádelo a la sopa, removiendo para que no hierva. 
- Sirve bien caliente con un poco de cebollino picado por encima.


LIBRITOS DE SEITÁN

Ingredientes: 
1 paquete de Seitán, 
1 paquete de Tofu ahumado

Para el rebozado
Pan rallado, 
 harina integral, 
agua y sal

Preparación:
- Cortar el seitán y el tofu ahumado muy finitos. Montar los libritos.
- Hacer la masa del rebozado con la harina integral, un poco de agua y sal. El rebozado deberá quedar espeso. Pasar los libritos por esta masa y rebozarlos con el pan rallado.
freírlos. 
- Al sacarlos dejarlos en un plato con papel absorbente (no deben quedar demasiado aceitosos).
 - Espolvorear un poquito de perejil y servirlos.



NABOS SALTEADOS CON SUS HOJAS

Ingredientes y preparación:
2 nabos y sus hojas, aceite de sésamo, shoyu o tamari

 - Cortar en rodajas el nabo y después en medias lunas.
- Saltearlo en unas gotas de aceite y cuando está blandito añadimos las hojas.
- Remover un par de minuto y añadir unas gotas de salsa de soja.



PASTEL DE ZANAHORIA

Ingredientes:
Un paquete de galletas María sin azúcar.
2kg de zanahoria cortada según el método rodado o estilo nishime (a triángulos grandes)


Una pizca de sal
La ralladura de la piel de una naranja
Coco rallado

Preparación:
Para hacer la mantequilla de zanahoria, pon las zanahorias cortadas en una olla a presión con un fondo de agua (3 dedos), la ralladura de naranja y una pizca de sal y cocínalas durante 2h, hasta que estén muy tiernas y muy dulces. Luego, tritúralas con un pasapuré o con la batidora.
Dispón en el fondo de un molde una capa de galletas, una capa de mantequilla de zanahoria, una capa de galletas, una capa de mantequilla de zanahoria... y espolvorea el coco rallado por encima.
Deja que se enfríe antes de comerlo.

jueves, 14 de mayo de 2015

BOLAS SAMURAI DULCES DE MIJO



Ingredientes

1 vasito de mijo
2 vasitos y medio de zumo de manzana
Pasas de Corinto
Una pizca de sal marina

Para rebozar las bolas (opcional)

Coco rallado
Harina de algarroba
Yannoh instantáneo

Preparación

- Pon el mijo, zumo, pasas y la pizca de sal en una cacerola. Lleva a ebullición y cocina durante 20mn aproximadamente hasta que el mijo esté tierno.
- Deja enfriar el mijo y a continuación forma bolas con tus manos previamente humedecidas en agua.

¡Así de fácil y muy energético!


domingo, 22 de marzo de 2015

MENÚ MACROBIÓTICO ESTÁNDAR



Sopa de miso con raíces:

Parte verde de un puerro cortada en juliana
1 zanahoria
1 nabo
1 chirivía
1 tira de alga wakame
mugi miso
cebollino fresco

- Hierve las verduras y el alga en medio litro de agua durante 10mn.
-Disuelve 2 c.c de miso en agua caliente y añádelo removiendo al caldo. Cocina 2mn más sin que el miso llegue a hervir.
- Decora con un poco de cebollino picado.



Plato combinado de: 
Galleta de arroz con "sobrasada" vegana

¡Qué aproveche!


martes, 30 de septiembre de 2014

CROQUETAS DE MIJO CON ZANAHORIA


Ingredientes:
1 taza de mijo
2-2 y media tazas de agua
2 zanahorias cortadas a medias lunas
una pizca de sal marina

Preparación:


- Lavar bien el cereal, dejarlo escurrir sobre un trapo de cocina y cuando esté seco, tostarlo ligeramente en una sartén sin aceite. 
- Dejarlo enfriar y colocar las zanahorias en el fondo de la olla, añadir el mijo, el agua, llevar a ebullición, hervir durante 1mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 20mn.
- Cuando el mijo esté tibio, amasarlo y formar croquetas.
- Dejarlas enfriar y luego meterlas en la nevera durante 1h.
- Sacarlas de la nevera y freírlas en abundante aceite hasta que estén doraditas.
- Servir con nabo o rabanito rallado.


martes, 3 de diciembre de 2013

PASTEL DE MIJO CON CHIRIVÍAS Y SALSA DE ZANAHORIAS

 
Ingredientes pastel:
1 taza de mijo
2 chirivías
sal marina
 
Ingredientes salsa:
4 zanahorias
aceite de sésamo
sal marina
 
Preparación:
- Lava el mijo y cuécelo en dos tazas de agua con una pizca de sal marina.
- Pela y corta a rodajas finas las chirivías y hiérvelas 15mn en un fondo de agua con una pizca de sal.
- Pincela un molde de plum-cake con un poco de aceite de sésamo y pon en él una capa de chirivías, una capa de mijo, una capa de chirivías, una capa de mijo... hasta llegar al tope.
- Hornéalo 10mn.
 
Para la salsa:
- Corta las zanahorias tal y como se hace para preparar nishime , saltéalas en un poco de aceite de sésamo, añade sal marina y cúbrelas con agua.
- Cuécelas 20mn hasta que estén tiernas.
- Tritúralas y añade la salsa al pastel.
 
 
 
 

jueves, 17 de octubre de 2013

HAMBURGUESAS DE MIJO CON CEBOLLA, ZANAHORIA Y PEREJIL

 
Ingredientes:
1 taza de mijo cocido (1x2 de agua, 20mn)
1 cebolla mediana
2 zanahorias
1 puñado de hojas de perejil
Aceite de sésamo
Sal marina
 
Preparación:
- Corta la cebolla y la zanahoria en juliana y saltéalas en una cucharada sopera de aceite de sésamo, con una pizca de sal. Añade el perejil finamente picado al final.
- Mezcla las verduras con el mijo, una vez se haya enfriado.
- Forma círculos de 1cm de espesor, extendiendo el mijo sobre una bandeja y cortándolo con un vaso.
- Dora las hamburguesas en una sartén pincelada con aceite o en el horno.
 

domingo, 5 de agosto de 2012

DESAYUNOS MACROBIÓTICOS DULCES




Entre la cena y el tiempo de sueño pasan muchas horas, nuestro sistema digestivo ha estado también descansando y para reemprender sus funciones necesita hacerlo suavemente.
Así pues, al romper el ayuno nocturno, los primeros alimentos del día tendrían que ser de consistencia más cremosa y suave.

Es mejor romper el ayuno o continuarlo?

Nuestro cuerpo necesita de energía constante y estable, por lo cual es conveniente tomarnos el tiempo de empezar el día dándosela para prevenir los típicos “bajones” de azúcar de media-mañana. Suprimir comidas no nos ayuda ni a perder peso ni a sentirnos más estables. Tres comidas equilibradas repartidas durante el día nos darán la calidad de energía que necesitamos para funcionar óptimamente.

¿Cómo me siento al levantarme?

Cada uno/a de nosotros/as somos “únicos/as”, cada día es diferente, nuestras actividades cambian, el clima cambia, nuestras emociones, lo que pensamos, lo que hacemos...y también cambiarán nuestras necesidades energéticas y lo que deseamos comer durante el día.
Puede que un día tengamos mucha hambre, ya que la cena del día anterior fue muy ligera o nuestras actividades se han incrementado, o hace más frío...
Puede que, nos sintamos sin energía o, al contrario, sintamos la necesidad de empezar el día con ejercicio físico fuerte o yoga antes de pensar en el desayuno.
¿Cómo nos sentimos emocionalmente? ¿Alegres, optimistas, con vitalidad y buen humor? ¿o irritables, pesados, con mal humor, cansados, dispersos...?

El secreto de empezar el día “con buen pie” es el resultado del día anterior, especialmente de la cena y de la hora a la que nos hemos acostado. Si nuestra cena ha sido copiosa, muy tarde y con productos animales, está garantizado que nos sentiremos cansados/as e irritables, pensando tan solo en un buen café para despertarnos y diluir las grasas del día anterior. Aún en este caso sería más recomendable empezar con un buen zumo de frutas o verduras naturales para depurar y armonizar nuestro hígado.
Si, por el contrario hemos cenado temprano (3h. antes de ir a dormir) alimentos de origen vegetal, nuestro cuerpo habrá podido “repararse” durante las horas de sueño en vez de gastar la energía en “digerir” y nos sentiremos por la mañana más ligeros, con energía y con hambre.



Desayuno, ¿dulce o salado?

Depende...de cómo nos sentimos, del clima, de la actividad que vayamos a desarrollar en las horas siguientes...
Puede que en días fríos necesitemos empezar el día con bebidas y cremas de cereales calientes, pan integral, más proteína...
O puede que en verano nos apetezca más zumos de fruta, futa o compotas frescas o comer las cremas de cereales frescas de la nevera...
Haga la temperatura que haga, nuestro cuerpo siempre necesita energía constante, glucosa de buena calidad obtenida de los cereales integrales.
Los sabores más salados nos proporcionarán una energía de mayor actividad, los dulces nos ayudarán a relajarnos.

En vez de... Opciones más sanas:

leche de vaca...come...leche de almendras o avellanas, de arroz, de avena...
mantequilla/crema...come...mantequilla de cacahuete, almendra, avellana
pan blanco..come...pan integral de buena calidad
cereales endulzados..come...cereales hinchados sin azúcar
arroz con leche..come...cremas de cereales integrales
huevos, quesos, embutidos...come..tofu o seitán a la plancha, queso de tofu, hamburguesas vegetales...
foie-gras..come...paté de lentejas, de garbanzos, de miso, de tempeh, de champiñones...
café/té..come...té verde, té bancha o kukicha, café de cereales, infusiones...
chocolate..come...mantequilla de algarroba y avellanas
yogur de vaca o cabra..come...yogur de soja
zumos de frutas con azúcar..come....zumos sin azúcar
mermeladas..come...mermeladas sin azúcar, compotas caseras
pastelería y bollería...come...galletas integrales sin azúcar, galletas de arroz, pastas de copos de avena con pasas
azúcar blanco, moreno, miel..come...melazas de cereales, miel de arroz, concentrado de manzana...


CREMAS DE CEREALES

Las cremas son el desayuno típico macrobióticos. La más tomada es la crema de arroz, que se elabora con 1 medida de arroz integral por 7 medidas de agua, cocinando el arroz un mínimo de 1h30 hasta 6-8 horas (en invierno se puede dejar la olla a presión sobre el fuego al mínimo, intercalando un difusor de calor, y tomarla calentita por la mañana).
La crema de arroz, en algunas casas macrobióticas también la hacen a partir de la harina del arroz recién molido.
Puedes complementar las cremas con verduras verdes al vapor o una manzana asada según te apetezca.
Como bebida, toma té de tres años, yannoh, té Mu, té verde, rooibos, o un jugo de verduras en verano.

Crema de avena con frutos del bosque y nueces


1. Cocina 1 taza de copos de avena finos en dos tazas de agua con una pizca de sal durante 20mn. Añade leche de avena al gusto, nueces y frutos del bosque.

Crema de mijo al limón con pasas


1. Lava el mijo y cocínalo en dos tazas y media de agua con una pizca de sal marina, pasas de corinto y la corteza de un limón durante 1h.
2. Añade leche de arroz.

Copos de maíz con arándanos y frutos secos


1. hay copos de maíz naturales o endulzados con malta de muy buena calidad. Evita los copos azucarados.
2. Los puedes mezclar con una leche vegetal (arroz, avena, quinoa, kamut...), semillas, frutos secos, fruta...

Crema de arroz con orejones y sésamo

Receta base:
1 taza de arroz integral
7 a 10 tazas de agua
una pizca de sal marina o 1 trocito de alga kombu.
Lavar bien el arroz (3 veces), colocar un trozo de alga kombu en el fondo de la olla, poner el arroz, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 1h30 a 3h.
Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.
Esta crema se puede hacer con cualquier cereal de uso regular. Resulta muy energética para el desayuno.
Se puede aderezar con semillas de sésamo, 1 ciruela umeboshi o cocinar con verduras cortadas a trozos pequeños o con algo de fruta seca (pasas, ciruelas pasas…) y una cáscara de limón.

DESAYUNOS PARA DÍAS DE FIESTA
Roscos de espelta con anís

Receta paso a paso:

Galletones de avena con compota de manzana


Ingredientes:
1 taza de copos de avena finos
1 taza de leche de avena
1/2 taza de pasas de corinto
1/2 taza de semillas de sésamo tostadas
la ralladura de 1 limón
canela en polvo al gusto
2 cucharadas soperas de aceite de sésamo
sal marina
Preparación:
- Enciende el horno a 200º.
- Mezcla en una ensaladera todos los ingredientes y deja reposar hasta que los copos se hayan bebido la leche de avena y quede una masa suficientemente compacta para formar galletones.
- Pon papel de hornear sobre la bandeja del horno, dale forma de "cookie" grande a la masa con las manos húmedas y hornea a 175º hasta que estén doradas por fuera. Por dentro han de quedar tiernas y esponjosas.

Receta compota:



Tarta de avena con peras


Ingredientes:
2 tazas de copos de avena finos
2 tazas de zumo de manzana
1/2 taza de pasas de corinto
vainilla lída (unas gotas al gusto)
la ralladura de 1 limón
canela en polvo al gusto
1kg de peras
sal marina


Preparación:
- Enciende el horno a 200º.
- Mezcla en una ensaladera todos los ingredientes, mézclalos y deja reposar hasta que los copos se hayan bebido el zumo de manzana.
- Unta aceite de sésamo sobre la bandeja del horno y extiende la masa con las manos húmedas.
- Pela y corta las peras a medias lunas y disponlas sobre la masa.
- Hornea a 175º hasta que estén doradas por fuera. Por dentro han de quedar tiernas y esponjosas.






jueves, 26 de abril de 2012

PAELLA DE MIJO




Ingredientes:

• 1 taza de mijo
• 1 manojo de ajos tiernos
• 500 gr de guisantes frescos
• 1 alcachofa
• 1 nabo
• 1/2 taza de espaguetti de mar
• Unas hebras de azafrán
• 1 rama de romero
• Aceite de sésamo y sal marina
Elaboración:

Poner las algas a remojo 5mn.
Lavar bien el mijo y tostarlo suavemente.
Lavar y cortar la verdura pequeñita y saltearla en aceite de sésamo, añadir agua, el azafrán y una pizca de sal para hacer el caldo base de la paella, hervirlas un ratito con las algas y añadir el mijo. Cocinar unos 20mn hasta que se acabe el agua.