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martes, 29 de noviembre de 2016

MENÚ MACROBIÓTICO DE OTOÑO


 1- CREMA DE BRÓCOLI Y CEBOLLA
- Pela y corta una cebolla a medias lunas, saltéala con una pizca de sal marina en una cucharada sopera de aceite de oliva viren extra hasta que esté tierna y transparente.
- Lava y corta un brócoli a flores. Puedes pelar y cortar también su tallo a dados para usarlo en la crema. Añade el brócoli y cubre todo con agua. Rectifica de sal y deja que cueza durante 15mn.
- Tritura con la batidora y sirve con perejil fresco picado.

2- MIJO CON PUERRO, ZANAHORIA Y GOMASIO
- Lava una taza de mijo. Corta a rojas una zanahoria y pica el tallo (parte verde) de un puerro muy fino.
- Cuece el mijo con las verduras en dos tazas y cuarto de agua, unos 15-20mn.

3- KIMPIRA DE RÁBANO NEGRO

4- TEMPEH AL AJILLO
- Corta el tempeh a cubos y saltéalo en un poco de agua con un diente de ajo picado durante 20mn. Añade perejil picado fino.

5- KALE ESCALDADA CON TOFUNESA
- Lava y corta la col kale y sumérgela en agua hirviendo con sal durante 2mn.
- Para preparar la mayonesa de tofu, pon en un vaso de batir un fondo de aceite de oliva, un chorrito de leche de soja y una pizca de sal. La batidora ha de tocar en un principio el fondo del vaso y se ha de tener paciencia ya que no cuaja fácilmente. Cuando hayan ligado el aceite y la leche de soja, añade a pocos más aceite de oliva hasta que cuaje. Dejándola en la nevera y se compactará un poco más.



domingo, 17 de enero de 2016

MENÚ MACROBIÓTICO DE INVIERNO 2


SOPA CREMOSA DE MIJO

Ingredientes y preparación:
Medio vaso de mijo lavado
4 vasos de agua
1 puerro picado finamente
2 zanahorias cortadas en juliana
Cebollino picado
Mugi miso
Aceite de sésamo tostado

- Saltea el puerro y la zanahoria en una olla honda con una cucharada sopera de aceite de sésamo tostado durante 2mn. 
- Añade el agua y el mijo, deja que el agua hierva, baja el fuego y cuécelo tapado durante 1h.
- Diluye 1 cucharada sopera de mugi miso en un poco de agua caliente y añádelo a la sopa, removiendo para que no hierva. 
- Sirve bien caliente con un poco de cebollino picado por encima.


LIBRITOS DE SEITÁN

Ingredientes: 
1 paquete de Seitán, 
1 paquete de Tofu ahumado

Para el rebozado
Pan rallado, 
 harina integral, 
agua y sal

Preparación:
- Cortar el seitán y el tofu ahumado muy finitos. Montar los libritos.
- Hacer la masa del rebozado con la harina integral, un poco de agua y sal. El rebozado deberá quedar espeso. Pasar los libritos por esta masa y rebozarlos con el pan rallado.
freírlos. 
- Al sacarlos dejarlos en un plato con papel absorbente (no deben quedar demasiado aceitosos).
 - Espolvorear un poquito de perejil y servirlos.



NABOS SALTEADOS CON SUS HOJAS

Ingredientes y preparación:
2 nabos y sus hojas, aceite de sésamo, shoyu o tamari

 - Cortar en rodajas el nabo y después en medias lunas.
- Saltearlo en unas gotas de aceite y cuando está blandito añadimos las hojas.
- Remover un par de minuto y añadir unas gotas de salsa de soja.



PASTEL DE ZANAHORIA

Ingredientes:
Un paquete de galletas María sin azúcar.
2kg de zanahoria cortada según el método rodado o estilo nishime (a triángulos grandes)


Una pizca de sal
La ralladura de la piel de una naranja
Coco rallado

Preparación:
Para hacer la mantequilla de zanahoria, pon las zanahorias cortadas en una olla a presión con un fondo de agua (3 dedos), la ralladura de naranja y una pizca de sal y cocínalas durante 2h, hasta que estén muy tiernas y muy dulces. Luego, tritúralas con un pasapuré o con la batidora.
Dispón en el fondo de un molde una capa de galletas, una capa de mantequilla de zanahoria, una capa de galletas, una capa de mantequilla de zanahoria... y espolvorea el coco rallado por encima.
Deja que se enfríe antes de comerlo.

sábado, 2 de noviembre de 2013

MENÚ MACROBIÓTICO DE CLIMA FRESCO


1. Chucrut
2. Mijo meloso con puerro, zanahoria y wakame.
3. Falafel (ver receta) con escarola y aliño de alcaparras.
4. Estofado de chirivías con cebolla y alcachofas.


domingo, 16 de junio de 2013

MENÚ MACROBIÓTICO: CREMA FRÍA DE GARBANZOS, RISOTTO CON ALGA DULSE, ENSALADA DE BRÓCOLI Y PATÉ DE AGUACATE

 
CREMA FRÍA DE GARBANZOS CON SALTEADO DE CALABACÍN Y GERMINADOS
 
1taza de garbanzos hervidos a presión con alga kombu
1 calabacín
1 diente de ajo
germinados de rabanito
aceite de oliva
sal marina
 
- Tritura los garbanzos en su propio caldo hasta obtener una crema espesa a tu gusto y déjala enfriar.
- Saltea en un poquito de aceite de oliva el ajo picadito y el calabacín cortado a cuartos finos.
- Añade el salteado encima de la crema.
- Decora con los germinados de rabanito.
 
 
 
 
 
RISOTTO CON CHAMPIÑONES Y ALGA DULSE, ENSALADA ESCALDADA CON PATÉ DE AGUACATE
 
Risotto:
1 taza de arroz integral hervido
1 cebolla cortada a cuadraditos
champiñones cortados a cuartos o por la mitad si son pequeños
media taza de alga dulse remojada 5mn y picada fina
aceite de sésamo
sal marina
 
- Saltea la cebolla en el aceite de sésamo con una pizca de sal marina y cuando esté traslúcida, añade los champis y el alga dulse.
- Mezcla el salteado con el arroz integral.
- Decora con un poco de alga dulse y unas semillas de calabaza tostadas.
 
Ensalada de brócoli
 
- Corta el brócoli a florecitas y la zanahoria a rodajas.
Escalda el brócoli en abundante agua con sal durante 4mn. Pásalo por el chorro de agua fría.
- Escalda la zanahoria durante 2mn y pásala por el chorro de agua fría. 
 
Paté de aguacate
 
- Tritura la pulpa de un aguacate con media cucharadita de pasta de umeboshi.
 
MOLT BON PROFIT!!
 
 
 
 
 

miércoles, 5 de septiembre de 2012

MENÚ MACROBIÓTICO DE FIN DE VERANO

Sopa de miso con cebolla, calabaza, nori y pipas de calabaza
 
 
 
1 cebolla mediana
1/4 de calabaza
1 cucharada de café de mugi miso
Pipas de calabaza tostadas
Cebollino picado
 
Hierve la cebolla cortada a medias lunas finas y la calabaza cortada a cubos durante 15mn. Añade el miso al final de la cocción y cocina 2mn más sin que llegue a hervir (hay que remover amablemente la sopa durante este tiempo).
Alíñala con pipas de calabaza y con cebollino picado fino.

 
Croquetas de mijo-amaranto sobre carpaccio de calabacín

 
1 taza de mijo
Media taza de amaranto
3 tazas de agua
1 pellizco de sal marina
Perejil fresco
Harina de garbanzos
Aceite de sésamo
 
1 calabacín
El zumo de medio limón
Eneldo
1 cucharada de café de concentrado de manzana
Pimienta negra
 
Lava y tuesta el mijo hasta que huela a nueces. Hierve el mijo en el agua con sal a fuego lento durante 20mn. Cuando se haya enfriado un poco, pica el perejil y mézclalos chafando el mijo con un tenedor.
Forma croquetas con las manos húmedas, rebózalas en harina de garbanzos y fríelas en abundante aceite de sésamo o de oliva virgen extra.
 
El carpaccio se hace cortando rebanadas muy finas de calabacín y macerándolas en el zumo de medio limón, eneldo, pimienta y zumo concentrado de manzana durante 8h.
 
Nota: Las croquetas las acompaño de nabo rallado para contrarrestar el frito.
 

Burrito de col china con soja negra
 
 
Cuando me explicaron que existe una variedad de col que se llama col china,
me dijeron: "Es la flor del útero"
 

 
4 hojas de col china
1 taza de soja negra
1 trocito de 5cm de kombu
2 zanahorias ralladas
Un trocito de jengibre fresco
Una pizca de sal marina
Aceite de sésamo
 
Remoja la soja negra en agua con el alga durante 8h. Tira el agua de remojo, pon la soja en la olla a presión, cúbrela con agua (ha de quedar 3 dedos de agua por encima de la soja) y cocínala a fuego medio durante 2h.
 
Escalda la col china (2mn) en agua con una pizca de sal.
 
Ralla y saltea la zanahoria 5mn en un poquito de aceite de sésamo y una pizca de sal, añade la soja negra y unas gotas de zumo de jengibre (para hacerlo, rállalo y prénsalo con los dedos para que salga el jugo).
 
Rellena las hojas de col con el salteado.
 
 


 Peras braseadas "al vino" (sin vino!)
 
 
 
 
4 peras
1 ramita de canela
1 vaso de zumo de uva negra
1 cucharadita de kuzu
Una pizquita de sal marina
 
Pela y corta las peras por la mitad. Quita las pepitas.
Hiérvelas en un fondo de agua con la canela y unos granitos de sal hasta que estén blanditas (unos 20mn).
Diluye el kuzu en un poco de zumo, añade el resto del vaso y dos granitos de sal. Cocínalo removiendo para que el kuzu no haga grumos hasta que espese y se vuelva traslúcido.
Cubre las peras con la salsa y deja que se enfrie.
 
¡¡¡MMMMMMMMM!!!


viernes, 27 de julio de 2012

MENÚ DE PRIMAVERA: RISOTTO CON SHIITAKES FRESCAS, ENSALADA DE LENTEJAS + MELOCOTONES CON KUZU



1. Arroz con shiitake:
- Prepara el arroz integral según la receta base (cocinado a presión, dos medidas de agua por una de arroz).
- A parte, saltea en aceite de sésamo tostado una cebolla cortada en juliana, 6 setas shiitake frescas y un puñado de guisantes frescos.
- Cuando esté hecho el salteado, mézclalos.

2. Ensalada de lentejas:
- Hierve una taza de lentejas pardiñas (o Dupuy) -no necesitan remojo- con una tira de alga wakame (remojada 5mn) hasta que estén hechas (unos 30-50mn)
- Déjalas enfriar y alíñalas con cebolla fresca prensada con umeboshi y salsa de mostaza (1 c.c. de mostaza, dos gotas de vinagre de arroz, 1 c.c, de aceite de oliva virgen, 1 c.s. de agua, bien mezclados todos los ingredientes hasta formar una crema)

3. Brócoli escaldado y picles de zanahoria:
- Corta el brócoli a florecillas y escáldalo 4mn (sumérgelo en agua hirviendo). ralla una zanahoria y prénsala entre dos platos con un poco de sal marina durante 30mn. Tira el agua que sale del prensado).





4. Melocotones con kuzu:
- Pela y corta dos melocotones.
- Diluye una c.c de kuzu en un poco de zumo de manzana del tiempo (que no esté caliente ni frio).
- Añade una taza de zumo de manzana al kuzu diluído y los melocotones y cocínalos a fuego medio removiendo suavemente hasta que el líquido quede traslúcido.
- Deja enfriar el postre antes de tomarlo.

miércoles, 13 de junio de 2012

MENÚ MACROBIÓTICO/VEGANO DE ENTRETIEMPO

VICHYSSOISE DE PUERRO Y NABO
para entretiempo caluroso



Ingredientes:
300 grs de la parte blanca del puerro
2 nabos grandes
1 cebolla mediana
tres cuartos de litro de caldo de puerro
Medio bortcito de nata de avena
sal, aceite de oliva, cebollino y perifollo

Preparación:

1. Pelar los nabos y cortarlos en dados. Limpiar la cebolla y el puerro y cortarlos en juliana.
2. Poner una cacerola al fuego con aceite de oliva e introducir las verduras. Cocerlas a fuego muy lento. No deben coger color ni dorarse.
3. Incorporar el caldo vegetal y cocinar unos 20 minutos.
4. Pasar por la batidora. No debe quedar muy espesa, dado que al enfriarse se espeserá más.
5. Colocar la crema en un bol amplio y añadir la nata de avena.
6. Dejar enfriar en el frigorífico. En el momento de servir, se puede decorar con cebollino o perifollo picaditos.


CREMA DE CALABAZA
para entretiempo fresquito


Ingredientes
2 cebollas cortadas a medias lunas
1kg de calabaza cortada a cubos
aceite de sésamo
sal marina

Preparación:
Saltear la cebolla en un poco de aceite con una pizca de sal hasta que quede traslúcida y se le vaya el olor a picante. Añadir la calabaza y cubrir con agua. hervir 30mn. también se puede hacer sin aceite, simplemente hirviendo las verduras. triturar y servir.

PURÉ DE ARROZ CON TEMPEH ENCEBOLLADO
Y CALABACÍN ESCALIVADO


La idea es aportar un símil al tradicional puré de patatas que se suele servir con alguna carne en salsa. Por su textura y color, el arroz integral es ideal para sustituir las patatas, aportándonos nutrientes de mucha mejor calidad. El tempeh cocinado con cebolla en su jugo queda delicioso para acompañar este puré.


Puré de arroz:
1. hierve 1 taza de arroz por cuatro de agua con una pizca de sal marina y nuez moscada durante 1h30.
2. tritúralo con un pasapuré

Tempeh encebollado:
1. pela y corta dos cebollas medianas a medias lunas y saltéalas en un poco de aceite de sésamo tostado.
2. cuando estén bien blanditas añade el tempeh cortado a dados, un fondo de agua y unas gotas de shoyu. Tapa y cocina 20mn.

Calabacín escalivado:
1. Corta por la mitad varios calabacines y ponlos sobre la bandeja del horno espolvoreados con un poquitín de sal marina y un hilito de aceite de oliva.
2. hornéalos a 175º hasta que estén dorados.



ENSALADA DE BRÓCOLI Y ZANAHORIA CON PATÉ DE TOFU


1. escaldad un brócoli en agua hirviendo con una pizca de sal marina durante 4mn. en cuanto lo saquéis del agua, pasadlo bajo el chorro de agua fria. ha de quedar firme y brillante
2. rallad dos zanahorias y escaldadlas durante 2mn. Han de quedar crujientes.
3. disponed en un plato las verduras con unos brotes de alfalfa y un poco de paté de tofu.
4. para hacer el paté de tofu, escalivad un pimiento y quitadle la piel. hervid 1 bloque de tofu en agua con sal marina durante 10mn y trituradlo junto con el pimiento, 2 pepinillos grandes en vinagreta, media cucharadita de puré de umeboshi y un poco de aceite de oliva.

viernes, 1 de junio de 2012

MENÚ MACROBIÓTICO SENCILLO DE VERANO

SOPA DE MISO CON WAKAME Y COL RIZADA



1. Lava la wakame y remójala 5mn.
2. Hiérvela durante 15mn (puedes usar el agua de remojo ya que contiene un montón de minerales del alga)
3. Lava y pica finito una hoja de col rizada y añádela al caldo. Hierve durante 3mn más.
4. Añade 1 cucharada de café de mugi miso deshecho previamente en un poco de agua y remueve el caldo durante 2mn más. El miso no ha de hervir.


BOLLOS DE ARROZ, TOFU A LA PLANCHA
Y SALTEADO DE CEBOLLA, APIO, ZANAHORIA Y ARAME


1. Cocina arroz integral según la receta base:
- 1 taza de arroz integral.
- 1 y media a 2 tazas de agua, según se utilice olla normal o a presión.
- una pizca de sal o 1 trocito de alga kombu.
Lavar bien el arroz (3 veces), colocar un trozo de alga kombu en el fondo de la olla, poner el arroz, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 30 a 45mn.
Cuando transcurra este tiempo, levantar la tapa si es olla normal o dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión. Cambiar el arroz a un bol para evitar que se apelmace.


2. Para hacer los bollos:
Amasar el arroz bien prieto en forma de triángulo, hacer un agujerito en la base e introducir un trocito de umeboshi. También se pueden cubrir por entero con alga nori cortada a triángulos.

3. Tofu a la plancha:
Corta medio bloque de tofu a lonchas y pásalo por la sartén con un poco de aceite de sésamo y unas gotitas de salsa de soja.

4. Salteado de verduras con arame:

Saltear las verduras con aceite o con agua durante 3mn, añadir el alga. Cocinar durante 15-20mn a fuego lento.


Al fin de la cocción aliñar con unas gotas de shoyu y cocinar 2mn más sin tapa.



ENSALADA DE ENDIVIAS, PEPINOS,
RABANITOS Y ALFALFA GERMINADA
CON SALSA DE YOGUR



1. La ensalada no tiene más misterio que lavar y cortar las verduras.
2. La salsa de yogur se hace mezclando yogur de soja con un poco de aceite de oliva, unas gotas de vinagre de umeboshi, mostaza y agua.



NOTA: La sopa y el plato con los bollos de arroz son raciones individuales. La ensalada corresponde a varias raciones.

¡QUÉ APROVECHE!