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martes, 16 de agosto de 2016

BANDERILLAS DE TOFU MACERADO


Ingredientes:

1 bloque de tofu blanco
1 bloque de tofu ahumado
Tomates cherry
Pepinillos
Olivas
Cebollitas encurtidas
Tamari
Finas hierbas
Aceite de oliva virgen extra
Palillos largos


Preparación:

- Prepara un caldo para macerar hecho con medo vaso de tamari, un vaso de agua, finas hierbas al gusto y un chorrito de aceite de oliva.
- Corta el tofu blanco a dados grandes y ponlo a macerar en el caldo anterior durante 1h30, removiéndolo de vez en cuando.
- Corta el tofu ahumado a dados un poco más pequeños.
- Para montar las banderillas, alterna los tofus con los pepinillos, tomatitos cherry y olivas.
- Puedes usar el caldo del macerado a modo de salsa para aliñar un poco más las banderillas.



martes, 26 de agosto de 2014

VERDURA MACERADA


El macerado es un estilo de transformación de los alimentos que tiene la propiedad de relajar y refrescar el organismo. Las verduras maceradas conservan su textura crujiente y se pueden emplear tanto mezcladas con cereales como tropezones en sopas y cremas. 

Ingredientes:
Verduras variadas de temporadas (en la foto, zanahorias, pepinos y apio).
Shoyu o vinagre de umeboshi
Hierbas aromáticas (eneldo, hierbas provenzales, orégano, salvia...)
Aceite de oliva virgen extra (opcional)

Preparación:
- Cortar las verduras a palitos o a cuadraditos.
- Hacer un caldo con medio vaso de shoyu (salsa de soja) y dos vasos de agua. Se le puede añadir hierbas aromáticas y ocasionalmente aceite de oliva virgen.
- Introducir las verduras dentro del caldo y dejarlas macerar 1h-2h.
- El caldo también se puede hacer con ume-su (vinagre de umeboshi)