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lunes, 29 de febrero de 2016

ESPAGUETTIS DE SARRACENO (SOBA) EN CALDO DE SHOYU CON FUROFUKI


Cómo hacer el caldo:

El dashi es mejor prepararlo y tomarlo el mismo día. Lava el alga kombu para quitarle la sal superflua. Deja el alga y las setas en remojo unas horas. Corta los extremos de la kombu, y ponla en el agua hasta que llegue a su punto de ebullición, momento en el que tendrás que quitarla. Deja hervir 2 minutos el agua con las setas. Apaga el fuego y retira las setas.

Hierve 100 gr de soba (espaguettis de trigo sarraceno) en agua ligeramente salada y añádelos al dashi.

Por encima, pon unas rodajas de furofuki.
Para ver la receta del furofuki, pincha aquí.

Sugerencia: Para obtener un menú completo, puedes acompañar este plato con una sopa de miso con algas y una ensalada de hojas verdes con legumbres. 
Info sobre cursos de cocina aquí

miércoles, 3 de febrero de 2016

DAIKON SECO CON KOMBU Y CEBOLLA


Ingredientes y preparación:

Poner a remojo ½ taza de daikon seco hasta que quede blanco. Si el agua de remojo queda oscura, desecharla y volver a remojar el daikon.
Remojar una tira de kombu durante 10mn y cortarla a tiras finas, ponerla en el fondo de un caldero y encima la cebolla cortada a medias lunas y el daikon. Añadir el agua de remojo del alga hasta cubrir el daikon.
Tapar, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar 30-40mn.
Añadir unas gotas de shoyu y seguir cocinando hasta que se evapore todo el líquido.

Nota Este plato medicinal ayuda a eliminar toxinas del sistema linfático y grasas de lácteos pasados.
Info sobre cursos de cocina aquí

jueves, 7 de noviembre de 2013

DAIKON CON SALSA DE KUZU (FUROFUKI)

 
Ingredientes:
1 daikon o nabo
1 cucharada sopera de kuzu
200cl de agua
media cucharada de café de tamari
cebollino fresco
sal marina
 
Preparación:
- Corta a rodajas de 3-4cm el daikon o nabo y pélalo.
- Hierve las rodajas en agua con un poco de sal marina durante 15mn.
- Diluye el kuzu en un poco de agua fría y añade el resto del agua. Ponlo al fuego removiendo con una cuchara de madera hasta que espese y se vuelva transparente.
- Añade al kuzu el tamari y cocínalos 2mn más.
- Pica unas hojas de cebollino finito, reservando algunas enteras para decorar el plato.
- Pon un poco de salsa en el fondo del plato, la rodaja de daikon encima y cúbrela con un poquito más de salsa. Esparce el cebollino sobre el daikon.
 
En este plato tan bonito y jugoso se combinan las propiedades medicinales del daikon/nabo (ayuda a eliminar grasas) con los de la crema de kuzu (tónico intestinal). ´