miércoles, 13 de junio de 2012

MENÚ MACROBIÓTICO/VEGANO DE ENTRETIEMPO

VICHYSSOISE DE PUERRO Y NABO
para entretiempo caluroso



Ingredientes:
300 grs de la parte blanca del puerro
2 nabos grandes
1 cebolla mediana
tres cuartos de litro de caldo de puerro
Medio bortcito de nata de avena
sal, aceite de oliva, cebollino y perifollo

Preparación:

1. Pelar los nabos y cortarlos en dados. Limpiar la cebolla y el puerro y cortarlos en juliana.
2. Poner una cacerola al fuego con aceite de oliva e introducir las verduras. Cocerlas a fuego muy lento. No deben coger color ni dorarse.
3. Incorporar el caldo vegetal y cocinar unos 20 minutos.
4. Pasar por la batidora. No debe quedar muy espesa, dado que al enfriarse se espeserá más.
5. Colocar la crema en un bol amplio y añadir la nata de avena.
6. Dejar enfriar en el frigorífico. En el momento de servir, se puede decorar con cebollino o perifollo picaditos.


CREMA DE CALABAZA
para entretiempo fresquito


Ingredientes
2 cebollas cortadas a medias lunas
1kg de calabaza cortada a cubos
aceite de sésamo
sal marina

Preparación:
Saltear la cebolla en un poco de aceite con una pizca de sal hasta que quede traslúcida y se le vaya el olor a picante. Añadir la calabaza y cubrir con agua. hervir 30mn. también se puede hacer sin aceite, simplemente hirviendo las verduras. triturar y servir.

PURÉ DE ARROZ CON TEMPEH ENCEBOLLADO
Y CALABACÍN ESCALIVADO


La idea es aportar un símil al tradicional puré de patatas que se suele servir con alguna carne en salsa. Por su textura y color, el arroz integral es ideal para sustituir las patatas, aportándonos nutrientes de mucha mejor calidad. El tempeh cocinado con cebolla en su jugo queda delicioso para acompañar este puré.


Puré de arroz:
1. hierve 1 taza de arroz por cuatro de agua con una pizca de sal marina y nuez moscada durante 1h30.
2. tritúralo con un pasapuré

Tempeh encebollado:
1. pela y corta dos cebollas medianas a medias lunas y saltéalas en un poco de aceite de sésamo tostado.
2. cuando estén bien blanditas añade el tempeh cortado a dados, un fondo de agua y unas gotas de shoyu. Tapa y cocina 20mn.

Calabacín escalivado:
1. Corta por la mitad varios calabacines y ponlos sobre la bandeja del horno espolvoreados con un poquitín de sal marina y un hilito de aceite de oliva.
2. hornéalos a 175º hasta que estén dorados.



ENSALADA DE BRÓCOLI Y ZANAHORIA CON PATÉ DE TOFU


1. escaldad un brócoli en agua hirviendo con una pizca de sal marina durante 4mn. en cuanto lo saquéis del agua, pasadlo bajo el chorro de agua fria. ha de quedar firme y brillante
2. rallad dos zanahorias y escaldadlas durante 2mn. Han de quedar crujientes.
3. disponed en un plato las verduras con unos brotes de alfalfa y un poco de paté de tofu.
4. para hacer el paté de tofu, escalivad un pimiento y quitadle la piel. hervid 1 bloque de tofu en agua con sal marina durante 10mn y trituradlo junto con el pimiento, 2 pepinillos grandes en vinagreta, media cucharadita de puré de umeboshi y un poco de aceite de oliva.