lunes, 7 de mayo de 2012

HUMMUS DE MONGETA DEL GANTXET


Integrando la "mongeta del gantxet" en un plato tradicional del Mediterráneo Árabe. Ésta la judía más conocida en Catalunya. Con forma de riñón, como la mayor parte de las judías, de textura suave y fina, queda muy cremosa al cocinarla. ¡Y casi no tiene piel!

Ingredientes:
250gr de mongeta del gantxet
1 trozo de alga kombu del tamaño de unos 5x5cm
1 cucharada sopera de tahín
media cucharada de café de pué de umeboshi
medio diente de ajo
el zumo de un limón
aceite de oliva virgen de primera presión en frío

Preparación:
1. Lava la kombu y remojála con la mongeta durante 8h.
2. Cocina a presión (en una olla normal, no rápida) la mongeta en agua con la kombu durante 1h30.
3. Reserva el agua de cocción para embotar la mongeta que no utilices para el paté (ver: http://cocinamacrobioticamediterranea.blogspot.com.es/2012/04/metodo-muy-facil-para-conservar-las.html )
4. Tritura la mongeta con el tahín, umeboshi, ajo y zumo de limón hasta hacer una crema espesa. Añade un poco de aceite de oliva por encima.

Nota: Los tomates no se suelen comer en macrobiótica salvo muy ocasionalmente, en verano y si se goza de una salud impecable, pero alegran la foto y se los comió mi padre, que no es muy macrobiótico, aunque le gusta lo que cocino...