miércoles, 28 de marzo de 2012

CRÈPE DE SARRACENO CON NITUKÉ Y SALSA DE ZANAHORIA



Ingredientes para las crèpes:
125 grs. de harina integral de espelta
125 grs. de harina de trigo sarraceno
1 cucharada sopera de aceite de sésamo
1/2 cucharada de moka de sal marina
1/2 litro de agua
Preparación de las crèpes:
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa líquida espesa. Dejarla reposar media hora.
Calentar una sartén y añadir un poco de aceite de sésamo, luego, añadir con un cazo la una capa finita de masa de las crèpes.
Dorarla primero de un lado y luego del otro, sacudiendo la sartén constantemente para que no se pegue la masa en el fondo.
Ingredientes del salteado:
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 calabacín
3 setas shiitake
Aceite de sésamo
Sal marina
Preparación del salteado:
Remojar la shiitake en agua 10mn.
Lavar y cortar a dados las verduras.
Poner aceite de sésamo en una sartén y yanguizar (saltear removiendo) la cebolla con una pizca de sal marina, cortada a medias lunas hasta que esté blandita y transparente. Añadir al salteado la shiitake, el pimiento y el calabacín cortados a cuadraditos (en este orden). Añadir un dedo de agua, cuando hierva el agua, intercalar un difusor de calor y cocinar 20mn más (o hasta que estén hechas).
Ingredientes de la salsa de zanahorias:
2 cebollas
1/2kg de zanahorias
1 tira de alga kombu remojada 10mn
Aceite de sésamo
Sal marina
Preparación de la salsa de zanahorias:
Las zanahorias cocinadas con cebolla al estilo “nishime” quedan muy dulces y trituradas son ideales para acompañar la crèpe.
Pon en el fondo de una olla de doble fondo el alga kombu cortada a cuadraditos, encima la cebolla cortada a cuartos y encima las zanahorias cortadas en método rodado. Cubre la mitad de las verduras con agua, lleva a hervor, tapa, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20mn. Las verduras las puedes triturar con un pasapuré.