domingo, 13 de abril de 2014

PUDING DE PLÁTANO (SIN LÁCTEOS, SIN HUEVO, SIN AZÚCAR)


Ingredientes
5 plátanos maduros
1 taza de leche de arroz + media taza
2 cucharadas soperas de maicena (ecológica)
1 cucharada sopera de copos de agar-agar
4 gotitas de esencia de limón
1 cucharada sopera de concentrado de manzana
1 pizquita de sal marina

Preparación: 
- Pon a hervir la taza de leche de arroz con los copos de agar-agar hasta que se disuelvan.
- Pela y corta los plátanos y ponlos en el vaso de la batidora. Añade la media taza de leche de arroz y el resto de los ingredientes. Bátelos y cuando quede una crema, añádela, removiendo a la leche de arroz con el agar-agar disuelto.
- Pon la mezcla en cuencos o en un molde. Decórala con fresas y con un poco de canela molida
- Cuando se haya enfriado, métela en la nevera.

Es un postre o merienda ideal para el verano.


lunes, 7 de abril de 2014

PLATO COMBINADO MACROBIÓTICO: ESCALOPINAS DE AMARANTO, KIMPIRA, PATÉ DE LENTEJAS, ENSALADA CON PICLES


1- Sopa de miso con cebolla y calabaza
- Corta la verdura a trozos pequeños y hiérvela unos 4mn con un pedacito de alga (wakame o kombu) previamente remojada 5mn. 
Cuando las verduras estén cocinadas, diluye una cucharadita de miso en agua o caldo y añádela a la sopa removiendo durante un máximo de 2mn. El miso no ha de hervir pues pierde propiedades.
- Se puede añadir cebollino o perejil finamente picados al final de la cocción.

2- Escalopina de amaranto 
- Hierve una taza de amaranto en tres tazas de agua con una pizca de sal marina durante 30mn.
- Corta una cebolla a medias lunas y saltéala durante 10mn en una cucharadita de aceite de sésamo con una pizca de sal marina. Añade unas cuantas pasas de corinto y sigue salteando 5 mn más.
- Mezcla el saltedo con el amaranto y forma escalopes. Rebózalos en pan integral rallado y pásalos por la sartén ligeramente pincelada de aceite.
3- Paté de lentejas
- Remojar las legumbres durante 8h con el alga.
- Colocar el alga en el fondo de la olla a presión y las legumbres (desechando  el agua de remojo). Añadir agua, una pizca de sal, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 2h.
- Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.
- Triturar las legumbres con un poco de agua de cocción, el zumo de ½ limón, 1 cucharadita de tahin y si se quiere 1 diente de ajo.

4- Kimpira de zanahoria con arame

4 Ensalada prensada con picles de col lombarda
- Lava la lechuga, esparce unas gotas de ume-su por encima y estrújala con las manos. 

ENSALADA DE GARROFÓN A LA VINAGRETA


Ingredientes:
2 tazas de garrofones secos
200gr de judías verdes finas
1 zanahoria cortada a cubos
1 taza de guisantes frescos
1 nabo
1 trocito de alga kombu
mostaza 
vinagre de arroz
aceite de oliva virgen
olivas negras

Preparación:
- Remoja los garrofones durante 8h. Cocinalos a presión durante 2h con el alga kombu.
- Lava y corta a trozos pequeños las verduras y escáldalas. 
- Mezcla las verduras con los garrofones y alíñalos con salsa de mostaza (mezcla 1c.c de mostaza con unas gotas de vinagre de arroz, añade a pocos y removiendo aceite de oliva. Aligera la salsa con agua).
- Decora con olivas negras. 



viernes, 28 de marzo de 2014

SALTEADO DE HIZIKI Y CEBOLLA CON GUISANTES FRESCOS



Ingredientes
Guisantes frescos, 
algas hiziki,
 cebollas moradas o rojas, 
shoyu o tamari
vinagre de umeboshi.


Preparación
Hervir los guisantes sin tapa hasta que estén blandos y mientras, remojar las hiziki durante 7mn.

Cortar las cebollas en juliana y saltearlas añadiendo unas gotas de shoyu, añadir las algas y los guisantes.
Añadir unas gotas de vinagre de umeboshi y saltear 5mn más.

martes, 25 de marzo de 2014

ENSALADA DE LENTEJAS CON BERROS, ALGA DULSE Y ALIÑO DE UMEBOSHI


Esta ensalada tiene un altísimo contenido en hierro y se debería de tomar regularmente en primavera-verano.

Ingredientes

·         10gr de alga dulse remojada 10mn
·         1 taza de lentejas
·         3 tazas de berros
·         Aceite de sésamo
·         1 c.c de pasta de umeboshi
·         Agua

Preparación

Cocina las lentejas con kombu.
Remoja la dulce durante 5mn y córtala finita
Lava y limpia los berros (puedes comer el tallo).
Vinagreta: Mezcla una cucharada sopera de aceite de sésamo con la pasta de umeboshi. Puedes añadir agua para aligerarla.
Pon todos los ingredientes en una ensaladera y aliña la ensalada con la salsa.

sábado, 22 de febrero de 2014

TRUFAS DE ALMENDRA Y ZANAHORIA CON ALGARROBA


Ingredientes:
1 taza de almendra en polvo tostada
2 zanahorias ralladas y escaldadas 2mn
Ralladura de naranja
Melaza de arroz
Harina de algarroba

Preparación: 
- Mezcla la almendra, zanahoria y piel de naranja ralladas con melaza de arroz. ha de quedar una pasta suficientemente compacta para hacer bolitas.
- Forma las trufas y rebózalas en harina de algarroba.



miércoles, 19 de febrero de 2014

MENÚ MACROBIÓTICO DE INVIERNO


1- Crema de verduras y hortalizas (cebolla, calabaza, zanahoria, apio)
2- Paella de verduras con seitán
3- Puerros hervidos con salsa romesco

1- Crema de verduras y hortalizas
- Lavar y pelar y cortar las verduras (cebolla, calabaza, zanahoria, apio).
- Hervirlas con una pizca de sal marina durante 20-30mn.
- Triturarlas y servir caliente.

2- Paella de verduras con seitán

400 gr de arroz
2 tomates naturales rallados
20 gr de cebolla
100 gr de habas tiernas
150 gr de judía verde

2 cucharadas soperas de spaguetti de mar
1 bloque de seitán picado 
2 dientes de ajo picado
1 pizca de sal
1 pizca de azafrán
150 cc de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce


- Corta todas las verduras en juliana. 
Calienta el aceite en la paella y añade la cebolla picada cuando esté bien calentito. Sofríe la cebolla hasta que se dora y luego incorpora el agua, la sal  y el resto de las verduras y las algas. Cocina todo fuego lento por 15 minutos, revolviendo constantemente. Después, añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más.

Una vez que tomate esté cocido, añade el pimentón, deja cocinar un minutos más e incorpora el arroz, seitán, el ajo picado y el azafrán. Sofríe todo un minutos más. Cocina por 20 minutos a fuego medio, controlando que no se pegue ni falte líquido al arroz.

3- Puerros hervidos con salsa romesco
- Limpia 4 puerros, córtalos por la mitad y hiérvelos durante 5mn.

  Salsa romesco:
Asar al horno (precalentarlo a unos 200 grados) los tomates, el pan (solo un poco de miga para espesar), los ajos, las almendras y las avellanas
Quitar la piel de los tomates y añadir el resto de ingredientes: vinagre, sal, guindilla y montar todo con el aceite de oliva. Pasar por la batidora dejando una textura en la que se note la presencia de los frutos secos.
1 cabeza de ajos
100 grms. de almendra tostada
30 grms. de avellana tostada
5 tomates muy maduros (tamaño normal, ver foto)
Aceite de oliva virgen (el que admita para ligar)
1/2 rebanada de pan de pueblo frita (el equivalente al tamaño de una de Bimbo)
Vinagre de vino
Sal
1 ñora grande

Como veis en las fotografías las hortalizas se asan en fuego de leña, pero yo lo hice en el horno de casa a 200º de temperatura. Cuando esten cocinadas reservadlas. La cabeza de ajos quizá hay que sacarla un poquito antes, dependiendo del tamaño de los dientes. Cuando esté blandita ya está cocinada.
En un cazo con un poquito de agua calentad la ñora para que se ablande. Abridla, sacad las semillas y raspad la pulpa y reservadla.
Freid la rebanada de pan en una sarten con un poquito de aceite de oliva. Empapadla con vinagre de vino (al gusto) y reservadla.
Pelad los frutos secos en lo posible, si llevan un poco de piel pegada no importa
Limpiad la cabeza de ajos y reservad la pulpa.

Es una salsa que originalmente se hacia de manera manual en un mortero. Se machacaban todos los ingredientes y luego se iban ligando con el aceite de oliva. Actualmente se suele hacer con una buena batidora/picadora.
Introducid los ingredientes en el siguiente orden:
Los frutos secos y trituradlos
Los tomates sin piel
Los ajos
El pan (sirve para espesar)
La carne de ñora
Sal
Aceite de oliva

Triturad todo bien, hasta conseguir una salsa homogénea y con consistencia.
Probadla y rectificad el condimento, si fuera necesario.

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