martes, 10 de junio de 2014

MONTADITOS DE PATÉ DE AGUACATE CON TOFU A LA PLANCHA Y CHUCRUT DE LOMBARDA


Ingredientes:
galletas de arroz, galletas de maíz, pan integral de centeno o de espelta 
2 aguacates maduros
puré de umeboshi
aceite de sésamo
tofu
shoyu (salsa de soja)
pickles de col lombarda

-Tritura los aguacates con una cucharadita de puré de umeboshi.
- Pincela una sartén con un poco de aceite de sésamo y dora el tofu, añadiendo unas gotas de shoyu al final.
- Haz los montaditos como en la foto, poniendo una capa de paté + el tofu + los pickles.



ALUBIAS VERDINAS CON SETAS MAITAKE Y TOFU AHUMADO



La judía verdina presenta un grano pequeño, alargado y plano, de un tono verde claro. Se cultiva en el litoral de Asturias y tiene una textura muy suave y una piel muy fina, que no se nota. 

La seta maitake, originaria de Japón se está cultivando en el mediterráneo y se puede encontrar ecológica en algunas cooperativas de consumo responsable y en tiendas bio. Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y diferentes estudios han demostrado su eficacia para frenar tumores cancerígenos.

Este plato vegano que combina dos tipos de proteína vegetal (la judía y el tofu) es muy nutritivo y reconfortante. 


Ingredientes
200gr de alubia verdina
5cm de alga kombu
1 cebolla morada grande cortada a cuadritos
1 diente de ajo picado
1 seta maitake cortada a flores
Medio bloque de tofu ahumado cortado en dados
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina

Preparación
- Remoja las alubias durante 8h.
 - Cocínalas a presión con el alga kombu durante 1h.
- Pocha la cebolla y el ajo con aceite de oliva y sal hasta que esté blandita.
- Dora el tofu y la maitake a la plancha.
- Añadelos a las alubias y cuece 5mn más.


martes, 3 de junio de 2014

ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS CON VERDURAS Y ESPAGUETTI DE MAR


Ingredientes

Para las albóndigas:
1 taza de lentejas
1 trozo de 5cm de alga kombu
1 c.s de tahin
1 diente de ajo
unas gotas de zumo de limón
finas hierbas
sal marina

Para el salteado:
1 cebolla
1 zanahoria
algas espaguetti de mar
aceite de oliva virgen extra
sal marina

- Lavar y cocinar a presión las lentejas con el alga kombu y las finas hierbas al menos durante 1h.
- Colarlas y reservar el agua de cocción.
- Triturar las lentejas  con un poco de agua de cocción, el zumo de ½ limón, 1 cucharadita de tahin y si se quiere 1 diente de ajo.
- Cortar la cebolla a medias lunas, la zanahoria a cerillas y el alga a tiras. 
- Poner el alga a remojo 5mn.
- Saltear la cebolla con un poco de aceite de oliva y un pellizquito de sal en una cazuela de barro. Añadir la zanahoria y seguir salteando. Añadir el alga con el agua de remojo y seguir cocinando 10mn. 
- Mientras, formar bolas con las lentejas.
- Cuando esté todo cocinado, poner las albóndigas de lentejas sobre la verdura y servir. 


domingo, 1 de junio de 2014

CUENCOS DE CALABACIN RELLENOS DE PATÉ DE REMOLACHA



Ingredientes
3 calabacines redondos
1 paquete de remolacha cocida
1 cp de ralladura de limón
1 cs de crema de cacahuete (he usado crema de anacardos)
1 cc de pasta de umeboshi

Preparación
Cortar por la mitad los calabacines y hervirlos 15mn en abundante agua. Vaciar su pulpa y reservarlos.
Trocear la remolacha y hervirla 5 minutos con un fondo de agua. Colar el agua y reservarla.
Hacer puré la remolacha junto con los demás ingredientes y un poco del agua reservada, hasta conseguir la consistencia deseada. Aliñar más si fuera necesario.



miércoles, 28 de mayo de 2014

ENSALADILLA VEGANA DE ARROZ ROJO Y BRÓCOLI ESCALDADO


Ingredientes:
1 taza de arroz rojo hervido en dos tazas de agua con un trocito de alga kombu
1 aguacate cortado a cuadritos
1 trozo de calabaza cortada a cuadritos
La parte verde de 2 puerros finamente picada
brócoli cortado a florecitas
olivas negras
leche de soja
aceite de oliva
sal marina

Preparación:
- Escalda la calabaza durante 2m, el brócoli durante 4mn y el puerro durante 2mn
- Haz una mayonesa de soja
- Mezcla el arroz con la verdura excepto el brócoli y un poco de mayonesa de soja y ponlos a refrescar en la nevera.
- Sívela en copas de cocktail decorada con flores de brócoli y olivas negras.





viernes, 23 de mayo de 2014

CREMA FRÍA DE PUERROS AL ENELDO FRESCO


Ingredientes:
10 tallos de puerro (la parte más verde)
Crema de avena
Aceite de oliva virgen extra
Miso blanco
Eneldo fresco

Elaboración:
- Lava y corta en rodajas los tallos del puerro y saltéalos en una cucharada de aceite en una olla. 
- Cúbrelos con agua y hiérvelos durante 15mn.
- Añade el eneldo fresco, un chorrito de nata de avena, una cuchada sopera de miso blanco y sigue cocinando durante 2-3mn más, removiendo.
- Apaga el fuego y tritura la crema .
- Déjala enfriar y sírvela en boles, decorada con una ramita de eneldo.

En pleno verano, la puedes poner un ratito en la nevera para tomarla más fresca.


viernes, 16 de mayo de 2014

ALBÓNDIGAS DE AMARANTO CON TOFU AHUMADO



Ingredientes:
Medio vaso de amaranto
75gr de tofu ahumado
1 zanahoria pequeña 
1 cucharada de café de mostaza
Sal marina
Harina tamizada
Aceite de oliva virgen extra


Preparación:
- Cuece el amaranto en una cacerola con un vaso de agua con una pizca de sal marina durante 20mn.
- Ralla el tofu, la zanahoria, añade el amaranto y la mostaza y amasa todo para que ligue bien.
- Haz bolas con la masa anterior, rebózalas en harina y fríelas en abundante aceite hasta que queden doradas y crujientes por fuera.
- Sirve las albóndigas acompañadas de ensalada con un poco de chucrut o rabanito.