miércoles, 16 de julio de 2014

BOCADITOS DE PEPINO CON CREMA DE TOFU-WAKAME


Ingredientes:
Medio bloque de tofu fresco
1 pepino
1 c.s de alga wakame
1 c.c de puré de umeboshi
5 pepinillos en vinagreta
ume-su (vinagre de umeboshi)
1/2 c, de mostaza

Preparación:
- Hervir el tofu en agua con sal durante 10mn.
- Triturarlo con los pepinillos, la mostaza y el puré de umeboshi.
- Remojar 5mn y hervir el alga wakame 5mn.
- Mezclarla con la crema de tofu.
- Cortar el pepino a rodajas, rociarlas con dos gotitas de ume-su y untarlas con la crema, haciendo pequeños sandwiches.


martes, 10 de junio de 2014

MONTADITOS DE PATÉ DE AGUACATE CON TOFU A LA PLANCHA Y CHUCRUT DE LOMBARDA


Ingredientes:
galletas de arroz, galletas de maíz, pan integral de centeno o de espelta 
2 aguacates maduros
puré de umeboshi
aceite de sésamo
tofu
shoyu (salsa de soja)
pickles de col lombarda

-Tritura los aguacates con una cucharadita de puré de umeboshi.
- Pincela una sartén con un poco de aceite de sésamo y dora el tofu, añadiendo unas gotas de shoyu al final.
- Haz los montaditos como en la foto, poniendo una capa de paté + el tofu + los pickles.



ALUBIAS VERDINAS CON SETAS MAITAKE Y TOFU AHUMADO



La judía verdina presenta un grano pequeño, alargado y plano, de un tono verde claro. Se cultiva en el litoral de Asturias y tiene una textura muy suave y una piel muy fina, que no se nota. 

La seta maitake, originaria de Japón se está cultivando en el mediterráneo y se puede encontrar ecológica en algunas cooperativas de consumo responsable y en tiendas bio. Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y diferentes estudios han demostrado su eficacia para frenar tumores cancerígenos.

Este plato vegano que combina dos tipos de proteína vegetal (la judía y el tofu) es muy nutritivo y reconfortante. 


Ingredientes
200gr de alubia verdina
5cm de alga kombu
1 cebolla morada grande cortada a cuadritos
1 diente de ajo picado
1 seta maitake cortada a flores
Medio bloque de tofu ahumado cortado en dados
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina

Preparación
- Remoja las alubias durante 8h.
 - Cocínalas a presión con el alga kombu durante 1h.
- Pocha la cebolla y el ajo con aceite de oliva y sal hasta que esté blandita.
- Dora el tofu y la maitake a la plancha.
- Añadelos a las alubias y cuece 5mn más.


martes, 3 de junio de 2014

ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS CON VERDURAS Y ESPAGUETTI DE MAR


Ingredientes

Para las albóndigas:
1 taza de lentejas
1 trozo de 5cm de alga kombu
1 c.s de tahin
1 diente de ajo
unas gotas de zumo de limón
finas hierbas
sal marina

Para el salteado:
1 cebolla
1 zanahoria
algas espaguetti de mar
aceite de oliva virgen extra
sal marina

- Lavar y cocinar a presión las lentejas con el alga kombu y las finas hierbas al menos durante 1h.
- Colarlas y reservar el agua de cocción.
- Triturar las lentejas  con un poco de agua de cocción, el zumo de ½ limón, 1 cucharadita de tahin y si se quiere 1 diente de ajo.
- Cortar la cebolla a medias lunas, la zanahoria a cerillas y el alga a tiras. 
- Poner el alga a remojo 5mn.
- Saltear la cebolla con un poco de aceite de oliva y un pellizquito de sal en una cazuela de barro. Añadir la zanahoria y seguir salteando. Añadir el alga con el agua de remojo y seguir cocinando 10mn. 
- Mientras, formar bolas con las lentejas.
- Cuando esté todo cocinado, poner las albóndigas de lentejas sobre la verdura y servir. 


domingo, 1 de junio de 2014

CUENCOS DE CALABACIN RELLENOS DE PATÉ DE REMOLACHA



Ingredientes
3 calabacines redondos
1 paquete de remolacha cocida
1 cp de ralladura de limón
1 cs de crema de cacahuete (he usado crema de anacardos)
1 cc de pasta de umeboshi

Preparación
Cortar por la mitad los calabacines y hervirlos 15mn en abundante agua. Vaciar su pulpa y reservarlos.
Trocear la remolacha y hervirla 5 minutos con un fondo de agua. Colar el agua y reservarla.
Hacer puré la remolacha junto con los demás ingredientes y un poco del agua reservada, hasta conseguir la consistencia deseada. Aliñar más si fuera necesario.



miércoles, 28 de mayo de 2014

ENSALADILLA VEGANA DE ARROZ ROJO Y BRÓCOLI ESCALDADO


Ingredientes:
1 taza de arroz rojo hervido en dos tazas de agua con un trocito de alga kombu
1 aguacate cortado a cuadritos
1 trozo de calabaza cortada a cuadritos
La parte verde de 2 puerros finamente picada
brócoli cortado a florecitas
olivas negras
leche de soja
aceite de oliva
sal marina

Preparación:
- Escalda la calabaza durante 2m, el brócoli durante 4mn y el puerro durante 2mn
- Haz una mayonesa de soja
- Mezcla el arroz con la verdura excepto el brócoli y un poco de mayonesa de soja y ponlos a refrescar en la nevera.
- Sívela en copas de cocktail decorada con flores de brócoli y olivas negras.





viernes, 23 de mayo de 2014

CREMA FRÍA DE PUERROS AL ENELDO FRESCO


Ingredientes:
10 tallos de puerro (la parte más verde)
Crema de avena
Aceite de oliva virgen extra
Miso blanco
Eneldo fresco

Elaboración:
- Lava y corta en rodajas los tallos del puerro y saltéalos en una cucharada de aceite en una olla. 
- Cúbrelos con agua y hiérvelos durante 15mn.
- Añade el eneldo fresco, un chorrito de nata de avena, una cuchada sopera de miso blanco y sigue cocinando durante 2-3mn más, removiendo.
- Apaga el fuego y tritura la crema .
- Déjala enfriar y sírvela en boles, decorada con una ramita de eneldo.

En pleno verano, la puedes poner un ratito en la nevera para tomarla más fresca.