miércoles, 26 de noviembre de 2014

PIZZA DE ESPELTA A LA BOLOÑESA DE SEITÁN CON PUERRO Y CALABACÍN


Ingredientes: 
Para la masa: 
- 250 grs de harina de espelta
- medio vaso de aceite de oliva virgen extra
- medio vaso de agua con gas
- sal marina

Para el topping:
- 3 puerros medianos cortados a rodajas finas
- 1 calabacín pequeño
- 1 bola de seitán ahumado
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 remolacha
- 1 c.s de pasta de umeboshi
- aceite de oliva virgen extra
- orégano
- sal marina
- olivas para decorar

Preparación de la boloñesa de seitán:
- Pelar y cortar a cuadraditos la cebolla, zanahoria y remolacha; rallar el seitán, 
- Saltear con un poco de aceite de oliva, el orégano y una pizca de sal las verduras. Triturar y mezclar el puré de umeboshi
 - Añadir el seitán rallado a las verduras y mezclarlo bien. 

Preparación del salteado de puerro: 
- Lavar y cortar a rodajas finas los puerros y el calabacín a taquitos.
- Saltearlos en un poco de aceite de oliva añadiendo una pizca de sal marina hasta que estén tiernos pero no muy hechos.


Preparación de la masa y pizza:
- Poner en un cuenco la harina y la sal, amalgamando con una cuchara de madera.
- Hacer un hueco en el centro y añadir el aceite y el agua. Mezclando hasta formar una masa que amasaremos manualmente hasta que quede compacta.
- Estirar la masa con un rodillo sobre una bandeja de horno previamente pincelada con aceite y poner encima la boloñesa de seitán.
- Poner encima de la boloñesa los puerros saleados y decorar con olivas.
- Hornear a 175º hasta que la masa esté crujiente. 


martes, 11 de noviembre de 2014

SOPA DE KIMPIRA


Esta sopa calentita incrementa la vitalidad, refuerza la sangre y calma las emociones.
Es muy buena para finales de otoño-invierno.

Ingredientes:
1 zanahoria cortada en palitos, 1 bardana (o rábano negro) cortado en palitos, 1 cebolla cortada a dados, 1 taza de calabaza cortada a dados, 1 taza de col cortada a medias lunas finas, 8 tazones de agua, 1 c.s de copos de wakame, 2 c.s de aceite de sésamo, Mugi miso, Jengibre
Cebollinos

Preparación:
-          Pon el aceite en una olla y calientalo.
-          Añade la bardana y saltéala durante unos minutos. Añade la zanahoria y sigue salteando.
-          Cubre con el agua y lleva a hervor.
-          Cubre con una tapa y cuece la sopa a fuego lento durante al menos 30 minutos.
-          Añade la wakame, la calabaza, la col y la cebolla y sigue cocinando hasta que las verduras se vuelvan tiernas (20 minutos más o menos).
-          Añade el miso diluido. Sigue cocinando, removiendo durante 3 minutos (el miso no ha de hervir).
-          Sirve con unas gotas de zumo de jengibre y el cebollino picado.

miércoles, 29 de octubre de 2014

GUISO DE AZUKIS CON MOCHI


Ingredientes: 
1 taza de azukis
1 taza de cebolla cortada a cuadraditos
1 taza de zanahoria cortada a cuadraditos 
1 tira de alga kombu (10cm.)

Remojar las azukis durante 8h con el alga.
Colocar el alga en el fondo de la olla a presión, las azukis con el agua de remojo y la verdura cortada a cuadraditos encima. Añadir agua si es necesario hasta cubrir la verdura, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 2h.
Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.

Cocinar arroz dulce (2 medidas de agua x 1 de arroz) a presión durante 30mn.
Cuando esté hecho, dejar salir el vapor lentamente y enfriar. 
Sentarse en sobre los talones con las rodillas separadas y colocar la misma olla a presión entre las piernas cerca del vientre. Machacar unos 30mn con el palo de un mortero el arroz hasta que quede un a masa pegajosa.
Hacer bolas y dejarlas secar 2 ó 3 días.

Para consumir se puede añadir a la sopa, guisos, se puede cocinar al vapor o tostar ligeramente.

martes, 28 de octubre de 2014

MERMELADA DE MEMBRILLO SIN AZÚCAR


Ingredientes: 
3 membrillos
3 c.s. de melaza de cebada
3 c.s. de copos de agar-agar
Medio vaso de zumo de manzana
Una pizca de sal

Preparación: 
- Pon los membrillos en el horno caliente con su piel. Tardan aproximadamente tres cuartos de hora en hacerse. Han de estar blandos pero no quemados por fuera.
Pélalos y córtalos.
- Hierve los copos de agar-agar en el zumo de manzana con la pizca de sal y tres cucharadas soperas de melaza hasta que se deshagan. Al final puedes añadir unas gotitas de zumo de limón como conservante
- Tritura los membrillos con el caldo de agar-agar y pon el puré (ha de quedar compacto) en tarros de cristal bien cerrados.
-Hierve los tarros en una olla con agua caliente durante 20mn (el agua ha de cubrir el tarro).

El otoño sabe a membrillo.

martes, 30 de septiembre de 2014

CROQUETAS DE MIJO CON ZANAHORIA


Ingredientes:
1 taza de mijo
2-2 y media tazas de agua
2 zanahorias cortadas a medias lunas
una pizca de sal marina

Preparación:


- Lavar bien el cereal, dejarlo escurrir sobre un trapo de cocina y cuando esté seco, tostarlo ligeramente en una sartén sin aceite. 
- Dejarlo enfriar y colocar las zanahorias en el fondo de la olla, añadir el mijo, el agua, llevar a ebullición, hervir durante 1mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 20mn.
- Cuando el mijo esté tibio, amasarlo y formar croquetas.
- Dejarlas enfriar y luego meterlas en la nevera durante 1h.
- Sacarlas de la nevera y freírlas en abundante aceite hasta que estén doraditas.
- Servir con nabo o rabanito rallado.


lunes, 22 de septiembre de 2014

FALAFEL DE GUISANTES SECOS



Ingredientes:
2 tazas de guisantes secos
1 buen puñado de perejil fresco
1 diente de ajo
comino molido
sal marina
Harina de espelta (o de garbanzos si te sienta mal el gluten)
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
- Remojar los guisantes durante 8h.
- Escurrirlos y triturarlos con el resto de ingredientes.
- Formar bolas y aplastarlas un poco.
- Enharinar y freír en abundante aceite de oliva.
- Escurrir sobre un papel de cocina y servir caliente, bien dentro de un chapati con hortalizas o bien en un plato combinado macrobiótico.



miércoles, 17 de septiembre de 2014

QUESO DE UNTAR VEGANO A LAS FINAS HIERBAS


Ingredientes:

400gr de yogur de soja
Finas hierbas o hierbas frescas (eneldo, albahaca...)
Perejil fresco picado
Medio diente de ajo picado
1 c.c de pasta de umeboshi

Elaboración:

- Escurrir en un colador fino el yogur de soja durante varias horas, hasta que saque el exceso de agua y quede pastoso. (Mantenerlo durante este tiempo en la nevera para conservarlo bien)
- Mezclar con el puré de umeboshi.
- Añadir las hierbas aromáticas.el ajo y el perejil.
- Dejar reposar al menos una hora para que el yogur tome el sabor de los condimentos.

En la foto está untado sobre tortitas de maíz.