martes, 13 de septiembre de 2016

NABO SALTEADO CON SUS HOJAS


Ingredientes:
4 nabos con sus hojas
unas gotas de tamari
aceite de sésamo 


Preparación:

Lava, cepilla la piel y corta los nabos a medias lunas. 
Pon un poco de aceite de sésamo en una sartén y saltéalos durante 8mn.
Mientras, lava y trincha finas las hojas de los nabos. Añádelas  a los 8mn o cuando estén tiernas las raíces. Saltea 2mn más, añade unas gotas de tamari y remueve durante 1-2mn. 

Nota: plato muy alto en calcio. 



martes, 6 de septiembre de 2016

CROQUETAS DE MIJO CON COLIFLOR, CALABAZA, ARAME Y CACAHUETES


Ingredientes:
       
1 taza de de mijo
Media taza de calabaza cortada a dados
Media taza de coliflor cortada a flores
2 c.s de arame
Cacahuetes tostados y picados
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

-          Lavar y hervir el mijo con las verduras y el alga previamente remojada durante 5mn en 2'5 tazas de agua con una pizca de sal unos 30mn. Ha de quedar pastoso.

-          Cuando esté cocido, ponerlo en un cuenco y dejar enfriar.
- Añadir los cacahuetes, mezclándolos con la masa y formar croquetas.
- Dorar las croquetas en una sartén con aceite de oliva.

Nota: los fritos se han de servir con rabanito crudo rallado o chucrut, así asimilarás mejor las grasas.

miércoles, 24 de agosto de 2016

ROLLITOS DE COL RELLENOS DE VERDURAS CON SALSA DE TAHIN


Ingredientes:

Varias hojas de col rizada
4 zanahorias
2 puerros
sal marina
tahin (mantequilla de sésamo)
pasta de umeboshi
cebollino

Preparación:


- Corta las hojas de col por la mitad, quitando el tronco y hazlas al vapor durante 4-5mn.
- Corta la zanahoria a tiras y escáldala 2mn
- Corta el puerro a tiras y escáldalo 1mn.
- Haz una salsa con 1 c.s de tahin, el cebollino picado muy finamente y 1/2 c.c de puré de umeboshi. Añade un poco de aua para mezclar todos los ingredientes de la salsa y que ésta quede cremosa.
- Enrolla la zanahoria y el puerro con un poco de salsa en la hoja de col.
-


jueves, 18 de agosto de 2016

VICHYSSOISE DE REMOLACHA AL AROMA DE COCO


Ingredientes:
6 remolachas medianas
2 cebollas dulces
Miso blanco
1 lata pequeña de leche de coco (opcional). Se puede cambiar por un poco de leche de arroz.
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina

Preparación:
- Cortar la cebolla a medias lunas y saltearlas en el aceite de oliva con una pizca de sal marina hasta que se reblandezcan y queden transparentes, mientras, pelar y cortar a dados las remolachas. Añadir la verdura al salteado y cubrir con agua. Tapar y cocinar una media hora. Añadir la leche de coco. Disolver 4 c.s de miso blanco y añadirlo al caldo. Triturar con un pasapurés o con la batidora según se prefiera.

Nota: La Vichyssoise es una crema fría que se toma en verano. La remolacha es una verdura de verano. Esta crema la puedes tomar igualmente calentita y sigue estando muy rica.


martes, 16 de agosto de 2016

BANDERILLAS DE TOFU MACERADO


Ingredientes:

1 bloque de tofu blanco
1 bloque de tofu ahumado
Tomates cherry
Pepinillos
Olivas
Cebollitas encurtidas
Tamari
Finas hierbas
Aceite de oliva virgen extra
Palillos largos


Preparación:

- Prepara un caldo para macerar hecho con medo vaso de tamari, un vaso de agua, finas hierbas al gusto y un chorrito de aceite de oliva.
- Corta el tofu blanco a dados grandes y ponlo a macerar en el caldo anterior durante 1h30, removiéndolo de vez en cuando.
- Corta el tofu ahumado a dados un poco más pequeños.
- Para montar las banderillas, alterna los tofus con los pepinillos, tomatitos cherry y olivas.
- Puedes usar el caldo del macerado a modo de salsa para aliñar un poco más las banderillas.



viernes, 8 de julio de 2016

PASTA FRESCA VEGANA DE KAMUT Y ESPIRULINA CON SALSA DE CALABACÍN Y SALVIA




Ingredientes

250 gr de pasta fresca vegana
(la compré a un artesano que la hace él mismo con harina de kamut y espirulina)
1 calabaza Patisson blanca (o calabaza Peter Pan)
1 cebolla blanca
1 diente de ajo
5 hojas de salvia fresca
aceite de oliva virgen extra
puré de umeboshi

Preparación:



Pela y corta la cebolla a cuadraditos, corta por la mitad la calabaza Peter Pan y vacía la pulpa y córtala a cuadrados.
Saltea la cebolla y el diente de ajo picado en aceite de oliva con una pizca de sal y añade el calabacín. Sigue salteando hasta que estén tiernos. Añade una punta de cucharita de pasta de umeboshi, las hojas de salvia picadas y tritura.
Hierve la pasta (2mn) en abundante agua con sal marina cuidando de que quede "al dente".
Rellena el calabacín con la pasta y añade la salsa encima. Decora con unas hojas de salvia.




viernes, 1 de julio de 2016

DUO DE PATÉS VEGANOS SUAVES: ZANAHORIA Y ALMENDRA + MANTEQUILLA DE MAÍZ


PATÉ DE ZANAHORIA Y ALMENDRA

Ingredientes
200gr de almendras,
4 zanahorias,
1 cebolla,
una pizca de nuez moscada
sal marina,
aceite de oliva,
1 c.c de miso blanco


Preparación

Saltear las cebollas cortadas a medias lunas en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal marina hasta que estén transparentes y bien hechas. Añadir la zanahoria cortada a rodajas, una pizca de nuez moscada y seguir salteando 10mn. Rectificar de sal con un poco de miso blanco diluido en agua
Tostar suavemente la almendra molida y añadirla al final de la cocción. Triturar todo y dejar enfriar.
Delicioso con tostada de sarraceno, de arroz o rodajas finas de pan de centeno.


MANTEQUILLA DE MAÍZ

Ingredientes
1 taza de maíz,
¼ de taza de puré de almendras,
½ c.c de puré de umeboshi


Preparación

Batir el maíz y pasar por el colador para quitar las pieles. Mezclar con los demás ingredientes.