miércoles, 27 de abril de 2016

ENSALADA PRIMAVERAL AGRIDULCE DE PEPINO, ZANAHORIA Y WAKAME


Ingredientes:

1 pepino
1 zanahoria
1 c.s. de alga wakame
Tamari
Unas gotas de vinagre  de umeboshi
Una punta de cucharita de melaza de arroz
Una punta de cuchara de aceite de sésamo tostado
Semillas de sésamo tostadas

Preparación:

Pon a remojo las algas cortadas chiquititas durante 5mn y hiérvelas en el agua de remojo durante 10mn. Añade unas gotas de tamari (pocas porque el agua de remojo del alga ya lleva sal) y escúrrelas. 
Para hacer este corte a tiras tipo "espaguetti" se necesita un cortador de verduras manual Spireli. En el enlace anterior explican cómo hacerlo. Si no tienes cortador Spireli, puedes cortar las verduras a tiras muy finas
Una vez cortadas las verduras, pon a macerar 5mn el pepino en el aliño de vinagre de umeboshi-aceite de sésamo-melaza, pasa la zanahoria por un vapor ligero (1mn) y mézclalos con el alga hervida.
Espolvorea sésamo tostado por encima.





sábado, 23 de abril de 2016

PATÉ DE TEMPEH CON TOMATES SECOS



Ingredientes:

1 bloque de tempeh, 
3 cebollas, 
8 tomates secos, 
2 dientes de ajo, 
comino molido, 
pimentón de la vera (opcional), 
miso blanco, 
aceite de oliva

Preparación:


-          Corta las cebollas a medias lunas y saltéalas con un poco de aceite de oliva. Cuando estén transparentes y cocidas, añade el tempeh cortado pequeño, los tomates secos cortados y las especies junto con un dedo de agua. 
- Deja que se cueza a fuego lento durante 20mn. 
- Añade miso blanco diluido en el caldo sobrante y cuece 1mn más. 
- Tritúralo, ponlo en on bol y decora con tomate seco y cebollino picados.

miércoles, 6 de abril de 2016

ENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA, ALCACHOFA, ACHICORIA Y REMOLACHA CON SALSA DE NUECES



Ingredientes:

1/2 Escarola
1/2 Achicoria
2 Remolachas cocidas
2 Alcachofas hervidas y cortadas a cuartos
Limón
Vinagre de umeboshi
Un puñado de nueces
Vinagre de arroz
Concentrado de manzana (CM)


Preparación:

- Corta las alcachofas a cuartos y úntalas con limón para que no se oscurezcan. Hiérvelas durante 15mn en agua con sal.
- Limpia y corta la escarola y hiérvela en agua con sal durante 2mn. Pásala debajo del chorro de agua fría nada más sacarla del fuego.
- Pela y corta las remolacha a gajos. hiérvelas en agua con sal 5-7mn.
- Corta la achicoria a tiras finas y prénsala con las manos con un poco de vinagre de umeboshi.
-          Mezclar los ingredientes y aliñar con salsa de nueces (CM + nueces + shoyu + agua). 

CAZUELITA DE GUISANTES CON RÁBANO NEGRO Y ARAME


Ingredientes:

1 cebolla
500gr de guisantes frescos
1 rábano negro mediano
1 c.s. de algas arame
aceite de oliva virgen extra
sal marina

Preparación:

- Pela y corta la cebolla a medias lunas finas, desgrana los guisantes y corta el rábano en palitos (al estilo kimpira).
- Pon a remojo el alga arame durante 5mn.
- Saltea la cebolla durante unos minutos con aceite y una pizca de sal, añade los guisantes, el alga con su agua de remojo y los rábanos.
- Tapa y deja cocer 20mn.





lunes, 28 de marzo de 2016

TEMPEH CON SALSA DE NARANJA, JENGIBRE Y LEMONGRASS (CITRONELLA O HIERBA LIMÓN)


Ingredientes:

1 vaso de cebolla cortada a medias lunas
4 zanahorias cortadas a rodajas
1/2 vaso de zumo de naranja
1c.s de maicena
2 c.s de aceite de oliva virgen extra
2c.s de jengibre fresco picado muy fino
2c.s de lemongrass (citronella o hierba limón) fresca picada finamente
2 dientes de ajo  picados
1/4 de vaso de caldo de verduras
Unas gotas de shoyu o tamari (salsa de soja)
1 bloque de tempeh cortado a cubos
Sésamo negro tostado


Lemongrass o Hierba Limón

Preparación: 

-          Mezcla el zumo de naranja y la maicena en un bol.
-          Saltea la cebolla, las zanahorias, el jengibre, el lemongrass y el ajo hasta que la cebolla esté tierna.
-          Añade el caldo, la salsa de soja y el zumo con la maicena. Remueve constantemente para evitar los grumos y quítalo del fuego cuando haya espesado ligeramente.
-          Corta el tempeh  a trozos de 2 cm de ancho y a cubos. 
-        Hiérvelo 15mn y después dóralo en una sartén con un poco de aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja.
-          Espolvorea las semillas de sésamo por encima para decorar.




miércoles, 2 de marzo de 2016

TARTA DE POLENTA CON KANTÉN DE FRUTAS


Ingredientes:

1 vaso de polenta
6 vasos de zumo de manzana
melaza de arroz
1 plátano
1 pera 
1 kiwi
agar-agar
sal marina

Elaboración:

- Pon 4 vasos de zumo de manzana, 2 c.s de melaza con una pizca de sal marina en una cacerola y añade el vaso de polenta, removiendo para disolverla en el líquido. 
- Cuece removiendo para que no se pegue ni haga grumos durante unos 20-30mn (¡Ojo que hay dos tipos de polenta y estas indicaciones son para la que No es instantánea).
- En otra cacerola, pon los 2 vasos de zumo restantes y una cucharada sopera de agar-agar en polvo con una pizquita de sal. Hierve a fuego medio hasta que el agar se haya disuelto (el tiempo dependerá de la marca de agar usado).
- Extiende la polenta cocida en un molde para tartas, vierte encima el zumo con el agar-agar y decora con trozos de fruta pelados (para condiciones demasiado yin, puedes elegir otras frutas y cocinar un poco la fruta antes de ponerla sobre la base)
- Deja enfriar para que cuaje antes de servirlo.

Es una tarta muy vistosa, refrescante, suave y que suele gustar mucho a niñas y niños. 
No contiene gluten.

lunes, 29 de febrero de 2016

ESPAGUETTIS DE SARRACENO (SOBA) EN CALDO DE SHOYU CON FUROFUKI


Cómo hacer el caldo:

El dashi es mejor prepararlo y tomarlo el mismo día. Lava el alga kombu para quitarle la sal superflua. Deja el alga y las setas en remojo unas horas. Corta los extremos de la kombu, y ponla en el agua hasta que llegue a su punto de ebullición, momento en el que tendrás que quitarla. Deja hervir 2 minutos el agua con las setas. Apaga el fuego y retira las setas.

Hierve 100 gr de soba (espaguettis de trigo sarraceno) en agua ligeramente salada y añádelos al dashi.

Por encima, pon unas rodajas de furofuki.
Para ver la receta del furofuki, pincha aquí.

Sugerencia: Para obtener un menú completo, puedes acompañar este plato con una sopa de miso con algas y una ensalada de hojas verdes con legumbres.