miércoles, 3 de febrero de 2016

DAIKON SECO CON KOMBU Y CEBOLLA


Ingredientes y preparación:

Poner a remojo ½ taza de daikon seco hasta que quede blanco. Si el agua de remojo queda oscura, desecharla y volver a remojar el daikon.
Remojar una tira de kombu durante 10mn y cortarla a tiras finas, ponerla en el fondo de un caldero y encima la cebolla cortada a medias lunas y el daikon. Añadir el agua de remojo del alga hasta cubrir el daikon.
Tapar, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar 30-40mn.
Añadir unas gotas de shoyu y seguir cocinando hasta que se evapore todo el líquido.

Nota Este plato medicinal ayuda a eliminar toxinas del sistema linfático y grasas de lácteos pasados.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA-NARANJA (Vegano - Sin azúcar)



Ingredientes:

200 gr zanahoria rallada, 200 gr harina de espelta integral, 150 gr melaza de arroz, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 20 gr levadura bio, 2 cucharaditas de canela molida, 
60 gr nueces troceadas, 30 gr pasas, 100 gr aceite de oliva, 300 gr de  yogur de soja , 
piel de de una naranja o esencia de naranja, coco rallado.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar todos los ingredientes secos en una ensaladera.
En otra ensaladera bol, mezclar todos los ingredientes líquidos, excepto el aceite.
Poner los ingredientes líquidos sobre los secos y mezclar hasta que estén bien integrados.
Añadir el aceite y mezclar.
Pasar la masa a un molde engrasado y con el fondo forrado de papel de horno.
Hornear durante una hora,  hasta que al pinchar el bizcocho el cuchillo salga limpio.
Dejar enfriar en el molde
Espolvorear el coco rallado sobre el bizcocho desmoldado y decorar con gajos de naranja.


Nota: postre elaborado en los cursos de cocina macrobiótica de Ca l'Agnès.

miércoles, 27 de enero de 2016

PASTEL DE MIJO ALIMONADO


Ingredientes:


Piel rallada y jugo de 2 limones pequeños
1 taza de mijo
2 pellizcos de sal marina
¾ de taza de cus-cús integral
1 cucharada de café de vainilla en polvo
½ taza de almendras
Aceite de sésamo
¾ de taza de melaza de maíz
¾ de taza de pasas


 Preparación:

Para cocer el mijo, poned 3 tazas de agua y un pellizco de sal en una cacerola y hervirla. Lavad el mijo y añadidlo al agua hirviendo, tapar, reducid el fuego, intercalad el difusor de calor y cocinad 30mn.
Para cocer el cus-cús: poned 1 taza de agua y un pellizco de sal en una cacerola. Cuando el agua hierva, añadir el cus-cús, tapad y apagad el fuego. Dejadlo hasta que se hinche, añadid el zumo y la piel del limón así como la vainilla.
Picad las almendras gruesas, untad el molde con el aceite de sésamo, calentad el horno.
Cuando el mijo esté cocido, mezclad la melaza, tapad de nuevo y dejad cocinar durante 5mn más.
Mezclad el mijo, el cus-cús, las almendras. Poned la preparación en el horno y cocinadla 45mn, en el tercio inferior del horno.
Dejad enfriar y desmoldadlo sobre una fuente.

Nota: Éste es un pastel muy consistente adecuado para el invierno que puede servirse como un plum-cake o como un pudding acompañado de una salsa al limón o de clementina.

domingo, 17 de enero de 2016

MENÚ MACROBIÓTICO DE INVIERNO 2


SOPA CREMOSA DE MIJO

Ingredientes y preparación:
Medio vaso de mijo lavado
4 vasos de agua
1 puerro picado finamente
2 zanahorias cortadas en juliana
Cebollino picado
Mugi miso
Aceite de sésamo tostado

- Saltea el puerro y la zanahoria en una olla honda con una cucharada sopera de aceite de sésamo tostado durante 2mn. 
- Añade el agua y el mijo, deja que el agua hierva, baja el fuego y cuécelo tapado durante 1h.
- Diluye 1 cucharada sopera de mugi miso en un poco de agua caliente y añádelo a la sopa, removiendo para que no hierva. 
- Sirve bien caliente con un poco de cebollino picado por encima.


LIBRITOS DE SEITÁN

Ingredientes: 
1 paquete de Seitán, 
1 paquete de Tofu ahumado

Para el rebozado
Pan rallado, 
 harina integral, 
agua y sal

Preparación:
- Cortar el seitán y el tofu ahumado muy finitos. Montar los libritos.
- Hacer la masa del rebozado con la harina integral, un poco de agua y sal. El rebozado deberá quedar espeso. Pasar los libritos por esta masa y rebozarlos con el pan rallado.
freírlos. 
- Al sacarlos dejarlos en un plato con papel absorbente (no deben quedar demasiado aceitosos).
 - Espolvorear un poquito de perejil y servirlos.



NABOS SALTEADOS CON SUS HOJAS

Ingredientes y preparación:
2 nabos y sus hojas, aceite de sésamo, shoyu o tamari

 - Cortar en rodajas el nabo y después en medias lunas.
- Saltearlo en unas gotas de aceite y cuando está blandito añadimos las hojas.
- Remover un par de minuto y añadir unas gotas de salsa de soja.



PASTEL DE ZANAHORIA

Ingredientes:
Un paquete de galletas María sin azúcar.
2kg de zanahoria cortada según el método rodado o estilo nishime (a triángulos grandes)


Una pizca de sal
La ralladura de la piel de una naranja
Coco rallado

Preparación:
Para hacer la mantequilla de zanahoria, pon las zanahorias cortadas en una olla a presión con un fondo de agua (3 dedos), la ralladura de naranja y una pizca de sal y cocínalas durante 2h, hasta que estén muy tiernas y muy dulces. Luego, tritúralas con un pasapuré o con la batidora.
Dispón en el fondo de un molde una capa de galletas, una capa de mantequilla de zanahoria, una capa de galletas, una capa de mantequilla de zanahoria... y espolvorea el coco rallado por encima.
Deja que se enfríe antes de comerlo.

miércoles, 13 de enero de 2016

HAMBURGUESA DE TRIGO SARRACENO CON RÚCULA SALVAJE AL SHOYU-JENGIBRE


Ingredientes:

1 vasos de trigo sarraceno 
2 vasos de agua
1 Cebolla
1 taza de Brócoli
Media taza de Maíz     
1 Zanahoria
Rúcula salvaje 
Aceite de oliva virgen extra
Shoyu o tamari
Jengibre fresco.

Preparación:

- Hervir el trigo sarraceno en el agua con una pizca de sal marina durante 20mn. Cuando esté hecho, pasarlo a una ensaladera y airearlo.
- Cocinar la cebolla, zanahoria y el brócoli al vapor cortados pequeñitos.
- Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera y triturarlos con el tenedor.
- Formar hamburguesas con las manos y pasarlas por la sartén ligeramente pincelada de aceite de oliva.
- Mientras, lava y corta la rúcula y déjala escurrir. 
- Haz el aliño de la ensalada mezclando en un cuenco 1c.s. de shoyu, más unas gotas de jengibre exprimido (pélalo, rállalo y prénsalo entre los dedos o en una gasa para sacarle el jugo). Añade una c.s de agua para que no quede tan fuerte. 
- Sirve las hamburguesas con la ensalada aliñadita. 

Nota: Puedes complementar este plato con una sopa de miso que incluya proteína vegetal. 

domingo, 10 de enero de 2016

ARROZ INTEGRAL MELOSO CON NAPÍCOL, PENCAS Y GARROFONES


Ingredientes:

1 vaso de arroz integral redondo lavado
1 puñado de garrofones secos (judías blancas grandes) (remojados 8h)
1 napícol (nabo naranja muy sabroso. lo puedes sustituir por nabo)
1 penca o cardo (la puedes sustituir por apio)
medio tomates maduro (opcional)
1 diente de ajo
1 puntita de cuchara de pimentón de la Vera (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Mugi miso



Preparación:

- Ralla el tomate, lamina los dientes de ajo y dóralos en una olla honda con una cucharada sopera de aceite de oliva, Añade el pimentón y acto seguido el tomate rallado. Pon una pizca de sal y añade 4 vasos de agua.
- Mientras el agua se va calentando, pela y corta el nabo en cuadros, el cardo en diagonal y añádelos con el arroz y los garrofones al caldo. 
- Tapa y deja cocinar al menos 1h30-2h.
- Añade una cucharada de café de miso previamente diluida en un poco de caldo, remueve 2mn y sirve este plato humeante.


Nota: Puedes equilibrar este plato con una ensalada de hojas verdes al vapor y tendrás un menú macrobiótico de invierno fácil de elaborar, contundente, reconfortante, nutritivo y muy completo.



miércoles, 6 de enero de 2016

PIZZA DE MOCHI CON ESPINACAS FRESCAS Y PARMESANO VEGANO + CREMA DE REMOLACHA


Ingredientes:

Para la masa y el topping:
1 vaso de arroz dulce (también llamado arroz glutinosos).
Medio vaso de harina de arroz.
1 kg de espinacas frescas.
1 diente de ajo.
Tamari.
Sal marina.
1 c.s. de aceite de oliva virgen extra
Para el parmesano vegano:

1 taza de anacardos sin sal
4 cucharadas de levadura de cerveza
1 cucharadita de sal marina fina
1 cucharadita de ajo en polvo

Preparación: 

Masa: Cuece el arroz en dos vasos y medio de agua con una pizca de sal a fuego lento durante 45mn. Cuando esté hecho, añade la harina de arroz, una c.c de aceite de oliva y tritúralo todo hasta que quede una masa. Extiende la masa en una bandeja para hornear pincelada de aceite y métela en el horno caliente hasta que esté hecha y ligeramente dorada.

Topping: Limpia las espinacas y pícalas fino. Pela y pica el ajo. Saltéalas con el ajo en un poco de aceite de oliva durante 2mn y añade unas gotas de tamari.

Parmesano vegano: pon todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina y tritúralos completamente.

- Pon las espinacas sobre la masa, espolvorea el parmesano vegano por encima y dórala en el grill.
- En la primera foto, esta pizza la he acompañado de una riquísima crema de remolacha.