viernes, 1 de julio de 2016

DUO DE PATÉS VEGANOS SUAVES: ZANAHORIA Y ALMENDRA + MANTEQUILLA DE MAÍZ


PATÉ DE ZANAHORIA Y ALMENDRA

Ingredientes
200gr de almendras,
4 zanahorias,
1 cebolla,
una pizca de nuez moscada
sal marina,
aceite de oliva,
1 c.c de miso blanco


Preparación

Saltear las cebollas cortadas a medias lunas en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal marina hasta que estén transparentes y bien hechas. Añadir la zanahoria cortada a rodajas, una pizca de nuez moscada y seguir salteando 10mn. Rectificar de sal con un poco de miso blanco diluido en agua
Tostar suavemente la almendra molida y añadirla al final de la cocción. Triturar todo y dejar enfriar.
Delicioso con tostada de sarraceno, de arroz o rodajas finas de pan de centeno.


MANTEQUILLA DE MAÍZ

Ingredientes
1 taza de maíz,
¼ de taza de puré de almendras,
½ c.c de puré de umeboshi


Preparación

Batir el maíz y pasar por el colador para quitar las pieles. Mezclar con los demás ingredientes.



martes, 28 de junio de 2016

ENSALADA DE RABANITOS, BRÓCOLI Y TEMPEH AL VAPOR CON CHUCRUT DE LOMBARDA


Ingredientes

1 manojo de rabanitos y sus hojas verdes,
1 brócoli
6 c.c de chucrut de lombarda,
200gr de tempeh cortado a lonchas finas.

Preparación
Lavar y cortar el brócoli a florecitas, los rabanitos a rodajas, el tempeh a lonchas finas y picar las hojas de los rabanitos.
Hacer las hojas verdes  al vapor 10 segundos, el brócoli 4mn, los rabanitos 2mn y el tempeh 10mn. Añadir unos granitos de sal sobre las verduras mientras se cuecen.
Poner la chucrut encima una vez cocinados.

lunes, 27 de junio de 2016

ARROZ INTEGRAL CON GARBANZOS (o cómo cocinar en su punto cereal y legumbre con la olla a presión)


Hoy te desvelo algunos trucos para cocinar en conjunto cereal integral y legumbres y así obtener proteínas completas (con todos los aminoácidos esenciales). La cocina con olla a presión impone a muchas personas que no están acostumbradas a usarla bien porque no la tienen o porque le tienen un poco de miedo. ¡Pero es muy fácil y práctica cuando nos familiarizamos con ella!
Existen varios tipos de olla a presión, la clásica "de rosca" y las rápidas más modernas. En principio el tiempo varía poco de una a otra ya que en mi opinión es necesario cocinar las legumbres largo tiempo para que resulten digestivas. En blog Nutrición para la salud te explico cómo cocinarlas todas, tiempos generales y trucos que puedes ver clicando aquí.
Centrándonos en la cocción conjunta de cereal y legumbre, la proporción que empleo es de 80%cereal y 20% legumbre cocida. Para esta cantidad, el doble de agua. Fijaos en la foto. Cuando el punto de cocción es óptimo, sales agujeritos en la superficie del arroz y la legumbre queda ligeramente abierta y blanda. ¡Y evidentemente no quedan enganchadas en el fondo de la olla!

Ingredientes

1/3 de vaso de arroz integral
1/3 de vaso de garbanzos cocidos con kombu (remojar 12h y cocinar a presión como se indica en este enlace durante 2h)
1 pizca de sal marina

Preparación
Lavar el arroz y poner todo en la olla a presión con 2 vasos de agua y sal marina.
Llevar a hervor, quitar la espuma que desprenden las legumbres mientras hierven a fuego fuerte unos 3mn. Tapar, poner el "capuchón" si es olla de rosca o programar la intensidad si es olla rápida (lo pongo al dos) dejar que la presión llene la olla y baja el fuego al mínimo.
Cocinar  durante 35-45mn según el tamaño del fuego y su intensidad. Es una cocción a fuego lento, mínimo.
Al acabar, dejar que la presión salga suavemente sin quitar el "capuchón" ni mover la olla. Luego, abrir y servir. junto a otros platos del menú macrobiótico.

Esta combinación de arroz integral con garbanzos cocinados a presión es especial para regular taquicardias  y quitar la ansiedad.


miércoles, 15 de junio de 2016

MAGDALENAS VEGANAS SIN GLUTEN


Ingredientes:

1½ tazas de calabacín rallado, 1 taza de harina de arroz integral, 2 tazas de harina de trigo sarraceno, 1 sobre de levadura (2¼ cucharaditas), 2 cucharaditas de bicarbonato, ¾ taza de azúcar de coco (140 g), 3 plátanos, 1 taza de leche de arroz, ¼ taza de aceite de oliva virgen extra.


Preparación: 

Precalienta el horno a 180ºC o 355ºF. Engrasa el molde con un poco de aceite. Ralla el calabacín. En un bol mezcla todos los ingredientes secos: las harinas, el azúcar, la levadura y el bicarbonato.
Bate el resto de los ingredientes hasta que estén bien integrados. Mezcla los ingredientes secos con los líquidos en el bol y echa el cabalacín.
Engrasa el molde con un poquito de aceite y reparte la masa.Hornea durante unos 20 minutos o hasta que estén listos los muffins (pincha el centro con un palito y si sale limpio es que están hechos). Deja reposar el molde 5 minutos antes de desmoldar y coloca los muffins en una rejilla para que se enfríen completamente.



martes, 7 de junio de 2016

TARTA DE MIJO CON JALEA DE FRAMBUESA (sin azúcar)


Ingredientes:

1 vaso de mijo
2 vasos y medio de zumo de manzana
un puñadito de pasas
ralladura de un limón
mermelada de frambuesa sin azúcar
coco rallado
sal marina

Preparación:

Lava el mijo y tuéstalo suavemente. Cuécelo en el zumo de mazana con una pizca de sal marina, las pasas y la ralladura de limón. 
Cuando esté tibio, extiéndelo en un molde de tarta y recubrélo con la jalea de frambuesa. Espolvorea un poco de coco para decorar.





lunes, 30 de mayo de 2016

COCKTAIL DE COL CON MAYONESA DE AGUACATE


Ingredientes:

Media col trinchada muy fina
1 aguacate maduro
1c.c de puré de umeboshi
Maíz cocido
Zanahoria

Preparación:

Cocina la col al vapor durante 3-4mn.
Mientras, saca la pulpa del aguacate y machácala con el puré de umeboshi con la ayuda de un tenedor.
Cuando la col se haya enfriado, mézclala con el maíz y la mayonesa de aguacate y ponla en copas de cocktail.
Adorna con unos granos de maíz y florecitas de zanahoria.

PAN OHSAWA SIN GLUTEN


Ingredientes:

1 vaso de copos de trigo sarraceno
1 manojo de espárragos
2 puerros
10 olivas negras sin hueso
sal marina
finas hierbas
aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Lava y corta finamente los puerros y los espárragos (de éstos reserva algunas puntas para la decoración). 
Saltea primero los puerros en un poco de aceite de oliva con una pizca de sal + las finas hierbas y cuando estén tiernos, añade los espárragos y las olivas. Sigue salteando 10mn más.
Mezcla el salteado de verduras con los copos, remueve hasta que ligue bien y deja reposar media hora.
Extiende un poco de aceite en el fondo del molde, pon encima la masa y hornea 15mn a fuego medio.

¡Delicioso acompañado de una ensalada con proteína vegetal!